Їжа, яка раніше була їжею бідних, а тепер стала делікатесом

Червона і чорна ікра

Чи в Росії, чи за кордоном люди не відразу відчули смак ікри. Оцінили філе червоної риби, оцінили осетра – але не ці слизькі «рибні кульки». У США червона ікра вважалася їжею для умільців, а в Росії чорну ікру радили використовувати для освітлення бульйону. А потім раптом все змінилося: кількість лососевих і осетрових різко скоротилася через варварський вилов, ікри теж стало менше, а потім з'явилися вчені зі своїми висновками про виняткову користь цих продуктів... Загалом, спрацював закон дефіциту: чим менше, тим дорожче. Зараз вартість кілограма червоної ікри починається від 3 рублів, а чорну ікру продають буквально чайними ложками.

Омари

Це омари. Їх взагалі боялися їсти: ракоподібні не були схожі на пристойну пристойну рибу, виглядали дивно і навіть страшно. У кращому випадку лобстерів викидали з сіток, у гіршому – пускали до запліднення. Вони годували в'язнів, і з міркувань гуманності було заборонено давати в'язням лобстерів кілька днів поспіль. А популярністю омари стали лише тоді, коли їх скуштували жителі континентів – раніше вони були доступні лише жителям прибережних територій. Дуже швидко омари стали символом розкоші, справжнім делікатесом і їжею королів.  

Равлики та устриці

Зараз це модний продукт, відомий афродизіак. Їх хвалять дієтологи, тому що в цих морепродуктах дуже багато цинку і найчистішого високоякісного білка. Колись устриць видобували так багато, що ціла вулиця в Нью-Йорку була викладена їх мушлями. У Європі устриці були м’ясом для бідних – нормального м’яса не купиш, їж його.

А їсти равликів почали ще в Стародавньому Римі. Тоді французька біднота їла їх, щоб компенсувати нестачу в раціоні м'яса і птиці. Равликів тушкували в соусі, а для більшої ситності в них додавали субпродукти. Зараз равлики - це делікатес. Як і устриці, які раптово стали дефіцитними, а тому дорогими.

Фондю

Ця страва родом зі Швейцарії, колись її придумали звичайні пастухи. Вони повинні були взяти з собою їжу на цілий день. Зазвичай це були хліб, сир і вино. Використовували навіть самий підсушений сир: його розтоплювали у вині, а в отриману гарячу ароматну масу занурювали хліб. Сир зазвичай готували у власному господарстві, а потім і вино робили чи не в кожному дворі, тому така вечеря коштувала досить дешево. Зараз фондю готують на сухих винах з найрізноманітніших сирів: Грюйер і Емменталь, наприклад, змішують. Пізніше з'явилися варіації - фондю стали називати все, що можна занурити в розплавлений сир, шоколад, розпечене масло або соус.

Паста

Класичною селянською їжею Італії була паста з соусом. У пасту додавали все: овочі, часник, зелень, сухарі, сушений перець, смажену цибулю, сало, сир, звичайно. Їли макарони руками – у бідних не було виделок.

Зараз пасту можна знайти навіть у найдорожчому ресторані, поряд з піцою (яка теж має погане коріння) – ця страва стала візитною карткою Італії. З креветками і тунцем, з базиліком і кедровими горішками, з грибами і дорогим пармезаном – вартість порції може здивувати.

Салямі

І не тільки салямі, а й взагалі ковбаси вважаються винаходом бідняків. Адже в'ялене м'ясо може зберігатися довше. А якщо зробити ковбасу не з чистого м'яса, а з обрізків, субпродуктів, додати туди крупи і овочі для об'єму, то одним маленьким шматочком можна нагодувати всю сім'ю. А салямі була особливо популярна серед європейських селян – адже вона дуже довго зберігалася при кімнатній температурі і не псувалась. Навіть нарізана салямі залишалася цілком їстівною, простоявши на столі до 40 днів.

Зараз справжня салямі, зварена за всіма канонами, без прискорення процесу, є досить дорогою ковбасою. Все через вартість сировини (яловичина - дорогий вид м'яса) і тривале виробництво.