19 червня в палаці Еускальдуна в іспанському місті Більбао відбулося урочисте оголошення переможців щорічного конкурсу. 50 найкращих ресторанів світу 2018.
Церемонія нагородження зібрала світових зірок ресторанного бізнесу. За звання найкращого змагалися понад 100 закладів та шеф-кухарів із 23 країн із шести континентів. І як зізнаються члени журі, зробити вибір було нелегко. Але все було чесно!
Найкращі ресторани були обрані шляхом голосування, в якому взяли участь понад 1000 міжнародних ресторанних експертів і досвідчених гурманів з The World’s 50 Best Restaurants Academy.
Новий лідер рейтингу – Modena Osteria Francescana
Головну нагороду конкурсу отримав Массімо Боттура – шеф-кухар ресторану високої кухні Остерія Франческана з міста Модена, Італія.
Заклад вже займав перше місце у 2016 році, а зараз повернув собі лідерство. До цього Остерія вже мала три зірки Мішлен і звання найкращого ресторану Італії, тому нова нагорода лише підтвердила найвищу майстерність місцевих кухарів. Секрет успіху Osteria Francescana полягає в постійному прагненні Боттури розвивати унікальні особливості свого ресторану. У цьому скромному ресторані Modena подають страви традиційної італійської кухні з використанням найкращих продуктів регіону Емілія-Романья.
Osteria Francescana називають перлиною італійської гастрономії. Хоча його історія могла й не починатися. У перші дні роботи ресторан був на межі закриття: консервативні місцеві жителі не визнавали сміливого підходу Боттури до кулінарії. Але талановитий кухар вистояв і переміг.
Усі страви в меню ресторану ніби розповідають незвичайні історії. Массімо грає з традиціями та експериментує з інгредієнтами. Поєднує в собі знаменитий сир Парміджано Реджано і продукти для адріатичного супу: морські молюски, блакитний омар, трюфель. На тарілці блюдо виглядає як старий піратський корабель. До речі, в Osteria Francescana було всього 12 столиків, а всі місця розписані та заброньовані на багато місяців наперед.
До першої десятки увійшли ресторани:
1. Osteria Francescana в Модені, Італія
2. El Celler de Can Roca в Жироні, Іспанія
3. Mirazur в Ментоні, Франція
4. Eleven Madison Park в Нью-Йорку, США. У 2017 році посів перше місце.
5. Gaggan в Бангкоку, Таїланд
6. Центральний в Лімі, Перу
7. Майдо в Лімі Перу
8. Арпеж в Парижі, Франція
9. Мугаріц в Сан-Себастьяні, Іспанія
10. Асадора Ечебаррі в Акспе, Іспанія
Цікаві факти про цьогорічний конкурс:
• У рейтинг 2018 року увійшли дев'ять нових ресторанів: шість дебютували, а три вже були в цьому списку раніше.
• Ресторан Лігво з Токіо (Японія), піднявся на 28 пунктів до 17-го місця в рейтингу, за що отримав нагороду Найвищого скелелаза.
• Ресторан насолоджуватися з Барселони (Іспанія) дебютував під номером 18 у списку та отримав найвищу нагороду за новий запис.
• Ден Барбер, шеф-кухар ресторану Синій пагорб на кам'яних коморах у Покантіко-Хіллз (США) колеги вручили нагороду Chefs’ Choice Award – вибір кухарів.
• Ресторан герань з Копенгагена (Данія) отримав нагороду Art of Hospitality Award – за мистецтво гостинності.
• Ресторан азурменді отримав нагороду Sustainable Restaurant Award за постійність.
• Шеф-кухаря Седріка Гроле було визнано французькою сенсацією та найкращим кондитером у світі.
• Найкращу жінку-кухаря визнав шеф-кухар ресторану Core з Лондона Клер Сміт (Clare Smyth).
І решта конкурсантів також одні з найкращих, про всяк випадок подивіться список, можливо, у своїй подорожі ви якраз пройдете повз один із цих відомих закладів:
11 Quintonil в Мехіко, Мексика
12 Blue Hill at Stone Barns в Покантіко-Хіллс, США
13 Pujol в Мехіко, Мексика
14 Steirereck у Відні, Австрія
15 White Rabbit в Москві, Росія
16 Piazza Duomo в Альбі, Італія
17 den в Токіо, Японія
18 Disfrutar в Барселоні, Іспанія
19 Герань у Копенгагені, Данія
20 Аттика в Мельбурні, Австралія
21 Ален Дюкасс на Plaza Athénée в Парижі, Франція
22 Нарісава в Токіо, Японія
23 Le Calandre в Рубано, Італія
24 Ультрафіолет Поля Пере в Шанхаї, Китай
25 Cosme в Нью-Йорку, США
26 Le Bernardin в Нью-Йорку, США
27 Бораго в Сантьяго, Чилі
28 Одетта в Сінгапурі
29 Alléno Paris у Pavillon Ledoyen у Парижі, Франція
30 DOM в Сан-Паулу, Бразилія
31 Arzak в Сан-Себастьяні, Іспанія
32 квитки в Барселона, Іспанія
33 The Clove Club в Лондоні, Великобританія
34 Alinea в Чикаго, США
35 Maaemo в Осла, Норвегія
36 Reale в Кастель Ді Сангро, Італія
37 Ресторан Тіма Рауе в Берліні, Німеччина
38 Lyle’s у Лондоні, Великобританія
39 Астрід і Гастон у Лімі, Перу
40 вересня в Парижі, Франція
41 Ніхонріорі Рюгін у Токіо, Японія
42 The Ledbury в Лондоні, Великобританія
43 Азурменді в Ларрабецу, Іспанія
44 Мікла в Стамбулі,
45 Вечеря Хестона Блюменталя в Лондоні, Великобританія
46 Saison в Сан-Франциско, США
47 Замок Шауенштайн у Фюрстенау, Швейцарія
48 Дім Франка в Кобаріді, Словенія
49 Знято в Бангкоку, Таїланд
50 Тестова кухня в Кейптауні, Південна Африка
Якщо ви вже були в цих ресторанах, поділіться з нами враженнями.
Приємних вам подорожей і нових гурманських вражень!
Фото зі сторінки 50 найкращих ресторанів світу.