25 січня 2012 р., Британський медичний журнал
Вживання їжі, смаженої на оливковій або соняшниковій олії, не пов'язане з хворобами серця або передчасною смертю. До такого висновку прийшли іспанські дослідники.
Проте автори підкреслюють, що їх дослідження було проведено в Іспанії, середземноморській країні, де для смаження використовується оливкова або соняшникова олія, і результати, ймовірно, не поширюються на інші країни, де для смаження використовуються тверді та перероблені олії.
У західних країнах смаження є одним з найпоширеніших способів приготування. Коли їжа смажиться, вона вбирає жир з олії. Надлишок смаженої їжі може збільшити ймовірність розвитку певних захворювань серця, таких як високий кров’яний тиск, високий рівень холестерину та ожиріння. Зв’язок між смаженою їжею та серцевими захворюваннями до кінця не вивчений.
Тому вчені з Мадридського університету протягом 40 років вивчали методи приготування їжі 757 дорослих людей у віці від 29 до 69 років. На момент початку дослідження жоден з учасників не мав серцевих захворювань.
Підготовлені інтерв’юери запитували учасників про їхнє харчування та кулінарні звички.
Учасників умовно розділили на чотири групи, до першої увійшли люди, які споживали найменшу кількість смаженої їжі, а до четвертої – найбільшу кількість.
У наступні роки було зареєстровано 606 випадків серцевих захворювань і 1134 смерті.
Автори роблять висновок: «У середземноморській країні, де оливкова та соняшникова олії є найбільш часто використовуваними жирами для смаження і де велика кількість смаженої їжі споживається як вдома, так і поза ним, не спостерігалося зв’язку між споживанням смаженої їжі та ризиком коронарна хвороба. серце або смерть».
У супровідній редакційній статті професор Майкл Лейцманн з Університету Регенсбурга в Німеччині каже, що дослідження розвінчує міф про те, що «смажена їжа загалом шкідлива для серця», але підкреслює, що це «не означає, що звичайна риба та чіпси не потрібні». .” будь-які наслідки для здоров’я». Він додає, що конкретні аспекти ефекту смаженої їжі залежать від виду використовуваної олії.