У 1973 році, коли Гордон був науковим співробітником Національного інституту психічного здоров’я і почав цікавитися альтернативною терапією, він познайомився з індійським остеопатом Шеймою Сінгхом, натуропатом, травником, акупунктуристом, гомеопатом і медитатором. Він став провідником Гордона на кордоні зцілення. Разом з ним він готував страви, які вражали його смакові рецептори, піднімали бадьорість і настрій. Швидка дихальна медитація, якій Сінгха навчився в індійських горах, позбавила його страху та гніву.
Але незабаром після зустрічі з Шеймом Гордон отримав травму спини. Ортопеди давали жахливі прогнози і готували йому операцію, якої він, звичайно, не хотів. Зневірившись, він подзвонив Шеймі.
«Їжте три ананаси на день і нічого більше протягом тижня», — сказав він.
Гордон спочатку подумав, що телефон зіпсувався, а потім, що він збожеволів. Він повторив це і пояснив, що використовує принципи китайської медицини. Ананас діє на нирки, які пов'язані зі спиною. Тоді Гордону це було незрозуміло, але він розумів, що Шайма знає багато речей, яких не знали Гордон і ортопеди. І дуже не хотів йти на операцію.
На диво, ананас подіяв швидко. Пізніше Шейма запропонувала виключити глютен, молочні продукти, цукор, червоне м’ясо та оброблені продукти, щоб полегшити алергію, астму та екзему. Це теж спрацювало.
Відтоді Гордон був змушений використовувати їжу як ліки. Невдовзі він вивчав наукові дослідження, які підтверджували терапевтичну силу традиційних засобів і припускали необхідність виключити або зменшити кількість продуктів, які стали основними елементами стандартної американської дієти. Він почав призначати дієтотерапію своїм медичним і психіатричним пацієнтам.
На початку 1990-х Гордон вирішив, що настав час викладати його в Джорджтаунській медичній школі. Він попросив свою колегу з Центру медицини та розуму Сьюзен Лорд приєднатися до неї. На честь Гіппократа, який ввів цю фразу, вони назвали наш курс «Їжа як ліки», і він швидко став популярним серед студентів-медиків.
Студенти експериментували з дієтами, які виключали цукор, глютен, молочні продукти, харчові добавки, червоне м’ясо та кофеїн. Багато хто почувався менш тривожним і більш бадьорим, вони спали і навчалися краще і легше.
Кілька років потому Гордон і Лорд зробили розширену версію цього курсу доступною для всіх викладачів медицини, лікарів, медичних працівників і всіх, хто зацікавлений у покращенні свого харчування. Основні принципи «їжі як ліків» прості та зрозумілі, і кожен може спробувати їх дотримуватися.
Їжте відповідно до свого генетичного програмування, тобто як предки мисливці-збирачі
Це не означає, що ви повинні суворо дотримуватися палео-дієти, а краще придивіться до рекомендацій, які вона пропонує. Перегляньте всю свою дієту для продуктів з мінімальною обробкою та без додавання цукру. В ідеалі це також означає їсти набагато менше зернових (деякі люди можуть не переносити пшеницю чи інші зерна) і мало або зовсім не їсти молочних продуктів.
Використовуйте харчові продукти, а не добавки, для лікування та профілактики хронічних захворювань
Цільні продукти містять низку речовин, які діють синергетично та можуть бути набагато ефективнішими, ніж добавки, які містять лише одну. Навіщо приймати потужний антиоксидант лікопін у формі таблетки, коли ви можете з’їсти помідор, який містить лікопін та низку інших антиоксидантів, а також вітаміни, мінерали та інші поживні речовини, які разом запобігають хворобам серця, знижують рівень холестерину та ліпідів, а також зупиняють патологічні процеси. згортання крові?
Їжте, щоб зменшити стрес, і дізнайтеся більше про те, що ви їсте
Стрес перешкоджає та заважає кожному аспекту травлення та ефективній доставці поживних речовин. Людям, які страждають від стресу, важко допомогти навіть найздоровіші дієти. Навчіться їсти повільно, збільшуючи задоволення від їжі. Більшість із нас їсть так швидко, що не встигає зареєструвати сигнали шлунка про ситість. Крім того, повільне вживання їжі допомагає зробити вибір на користь тих продуктів, які вам не тільки більше подобаються, але й корисніші для здоров’я.
Зрозумійте, що ми всі, як зазначив біохімік Роджер Вільямс 50 років тому, біохімічно унікальні.
Ми можемо бути однакового віку та етнічної приналежності, мати дуже схожий стан здоров’я, расу та дохід, але вам може знадобитися більше В6, ніж вашому другові, а вашому другу може знадобитися в 100 разів більше цинку. Іноді нам може знадобитися лікар, дієтолог або дієтолог, щоб провести специфічні складні тести, щоб визначити, що нам потрібно. Ми завжди можемо дізнатися багато нового про те, що корисно для нас, експериментуючи з різними дієтами та продуктами, уважно стежачи за результатами.
Знайдіть фахівця, який допоможе вам розпочати лікування хронічних захворювань за допомогою харчування та контролю стресу (і фізичних вправ), а не ліків
За винятком ситуацій, що загрожують життю, це розумний і здоровий вибір. Антациди, що відпускаються за рецептом, ліки від діабету XNUMX типу та антидепресанти, які використовують десятки мільйонів американців для зменшення кислотного рефлюксу, зниження рівня цукру в крові та покращення настрою, стосуються лише симптомів, а не причин. І вони часто мають дуже небезпечні побічні ефекти. Після ретельного обстеження і призначення немедикаментозного лікування, як і годиться, вони рідко знадобляться.
Не ставайте фанатиком їжі
Використовуйте ці вказівки (та інші, важливі для вас), але не докоряйте собі за відхилення від них. Просто зверніть увагу на ефект сумнівного вибору, вчіться та поверніться до своєї програми. І не витрачайте час і енергію на те, що їдять інші! Це просто зробить вас вередливими та самовдоволеними, а також підвищить рівень стресу, що знову зіпсує ваше травлення. І це не принесе ні вам, ні цим людям нічого доброго.