У багатьох країнах все більше набирає сили так зване екологічне вегетаріанство, яке полягає в тому, що люди відмовляються від споживання м'ясних продуктів на знак протесту проти промислового тваринництва. Об'єднуючись в групи і рухи, активісти екологічного вегетаріанства ведуть просвітницьку роботу, зображуючи споживачам жахи промислового тваринництва, пояснюючи шкоду, яку заводські ферми завдають навколишньому середовищу.
Прощання з пасторалью
Що, на вашу думку, найбільше сприяє накопиченню парникових газів в атмосфері Землі, які вважаються основною причиною глобального потепління? Якщо ви думаєте, що в цьому винні автомобілі або промислові викиди, то ви помиляєтеся. Відповідно до Звіту про сільськогосподарську та продовольчу безпеку США, опублікованого в 2006 році, корови є основним джерелом парникових газів у країні. Вони, як виявилося, зараз «виробляють» парникових газів на 18% більше, ніж усі транспортні засоби разом узяті.
Хоча сучасне тваринництво відповідає лише за 9% антропогенного CO2, воно виробляє 65% оксиду азоту, чий внесок у парниковий ефект у 265 разів перевищує внесок тієї ж кількості CO2, і 37% метану (внесок останнього в 23 рази вище). Інші проблеми, пов’язані з сучасним тваринництвом, включають деградацію ґрунту, надмірне використання води та забруднення ґрунтових вод і водойм. Як сталося, що тваринництво, яке спочатку було відносно екологічно чистою сферою людської діяльності (корови їли траву, ще й удобрювали її), стало становити загрозу всьому живому на планеті?
Частково це пояснюється тим, що за останні 50 років споживання м’яса на душу населення подвоїлося. А оскільки населення за цей час також помітно зросло, загальне споживання м'яса зросло в 5 разів. Звичайно, мова йде про середні показники – адже в одних країнах м’ясо, як рідкісний гість на столі, залишилося, а в інших споживання зросло в рази. За прогнозами, у 2000-2050 рр. світове виробництво м'яса збільшиться з 229 до 465 млн. тонн на рік. Значну частку цього м'яса становить яловичина. Наприклад, в США його щорічно з'їдається близько 11 мільйонів тонн.
Як би не зростав апетит, люди ніколи б не змогли досягти таких обсягів споживання, якби корів та іншу живність, яка використовується в їжу, продовжували вирощувати старомодним способом, а саме випасаючи стада на заливних луках і дозволяючи птахам бігати. вільно по дворах. Нинішній рівень споживання м’яса став досяжним завдяки тому, що в індустріально розвинутих країнах сільськогосподарських тварин перестали сприймати як живих істот, а почали розглядати як сировину, з якої необхідно вичавити якомога більше прибутку. в найкоротший термін і з мінімальними витратами. .
Явище, про яке йтиметься в Європі та США, назвали «factory farming» — фабричне тваринництво. Особливостями фабричного підходу до вирощування тварин на Заході є висока концентрація, посилена експлуатація та повне ігнорування елементарних етичних норм. Завдяки такій інтенсифікації виробництва м'ясо перестало бути розкішшю і стало доступним для більшості населення. Проте дешеве м'ясо має свою ціну, яку не виміряти ніякими грошима. Її платять і тварини, і споживачі м'яса, і вся наша планета.
американська яловичина
У Сполучених Штатах так багато корів, що якби їх усіх одночасно випустити в поля, то не залишилося б місця для людських поселень. Але корови проводять у полях лише частину свого життя — зазвичай кілька місяців (але іноді й кілька років, якщо пощастить). Потім їх транспортують на відгодівельні бази. На відгодівельних майданчиках ситуація вже інша. Тут виконується просте і складне завдання – за кілька місяців довести м’ясо корів до кондиції, що відповідає вимогливому смаку споживача. На базі відгодівлі, яка іноді тягнеться на милі, корови переповнені, мають солідну масу тіла, по коліна в гною та поглинають висококонцентрований корм, що складається із зерна, кісткового та рибного борошна та іншої їстівної органіки.
Такий раціон, неприродно насичений протеїном і містить чужорідні для травної системи корів білки тваринного походження, створює велике навантаження на кишечник тварин і сприяє швидким процесам бродіння з утворенням того самого метану, про який йшлося вище. Крім того, гниття збагаченого білком гною супроводжується виділенням підвищеної кількості оксиду азоту.
За деякими оцінками, 33% орних земель планети зараз використовуються для вирощування зерна на корм худобі. У той же час 20% існуючих пасовищ зазнають серйозного руйнування ґрунту через надмірне поїдання трави, ущільнення копит та ерозію. Підраховано, що для вирощування 1 кг яловичини в США потрібно до 16 кг зерна. Чим менше пасовищ залишається придатних для споживання і чим більше споживається м'яса, тим більше зерна доводиться сіяти не для людей, а для худоби.
Ще один ресурс, який інтенсивне тваринництво споживає прискореними темпами, – вода. Якщо для виробництва пшеничного буханця потрібно 550 літрів, то для вирощування та промислової переробки 100 г яловичини потрібно 7000 літрів (за даними експертів ООН з відновлюваних ресурсів). Приблизно стільки води витрачає за півроку людина, яка щодня приймає душ.
Важливим наслідком зосередження забійних тварин на гігантських промислових фермах стала проблема транспортування. Доводиться возити корми на ферми, а корів – з пасовищ на відгодівельні бази, а м’ясо – з боєнь – на м’ясокомбінати. Зокрема, 70% усіх м’ясних корів у Сполучених Штатах забивають на 22 великих бійнях, куди тварин іноді транспортують за сотні кілометрів. Ходить сумний жарт, що американські корови харчуються в основному нафтою. Дійсно, щоб отримати м'ясний білок на калорію, потрібно витратити 1 калорію палива (для порівняння: 28 калорій рослинного білка вимагає всього 1 калорії палива).
Хімічні помічники
Очевидно, що про здоров’я тварин при промисловому утриманні не йдеться – скупченість, неприродне харчування, стреси, антисанітарія дожили б до забою. Але й це було б непростим завданням, якби на допомогу людям не прийшла хімія. В таких умовах єдиний спосіб знизити загибель поголів’я від інфекцій і паразитів – це рясне використання антибіотиків і пестицидів, що робиться абсолютно на всіх промислових фермах. Крім того, в США офіційно дозволені гормони, завдання яких - прискорити «дозрівання» м'яса, знизити його жирність і забезпечити необхідну ніжну текстуру.
І в інших сферах тваринницького сектора США картина схожа. Наприклад, свиней містять у тісних загонах. Супоросних свиноматок у багатьох заводських господарствах розміщують у клітках розміром 0,6 × 2 м, де вони не можуть навіть розвернутися, а після народження потомства приковують до підлоги в положенні лежачи.
Телят, призначених на м'ясо, з народження поміщають у тісні клітини, які обмежують рух, що спричиняє атрофію м'язів і м'ясо набуває особливо ніжної консистенції. Кури настільки «ущільнюються» в багатоярусних клітинах, що практично не можуть рухатися.
У Європі ситуація з тваринами дещо краща, ніж у США. Наприклад, тут заборонено використання гормонів і деяких антибіотиків, а також тісні клітки для телят. Великобританія вже відмовилася від тісних кліток для свиноматок і планує поступово відмовитися від них до 2013 року в континентальній Європі. Однак і в США, і в Європі при промисловому виробництві м'яса (а також молока і яєць) головний принцип залишається незмінним - отримати якомога більше продукту з кожного квадратного метра, при повному ігноруванні умов тварин.
За цих умов виробництво повністю залежить від «хімічних милиць» – гормонів, антибіотиків, пестицидів тощо, оскільки всі інші способи підвищення продуктивності та підтримки здоров’я тварин виявляються нерентабельними.
Гормони на тарілці
У Сполучених Штатах зараз шість гормонів офіційно дозволені для м’ясних корів. Це три природних гормону – естрадіол, прогестерон і тестостерон, а також три синтетичних гормону – зеранол (діє як жіночий статевий гормон), меленгестролу ацетат (гормон вагітності) і тренболона ацетат (чоловічий статевий гормон). Всі гормони, за винятком меленгестрола, який додається в корм, вводять тваринам у вуха, де вони залишаються на все життя, аж до забою.
До 1971 року в США також використовувався гормон діетілстільбестрол, однак, коли виявилося, що він підвищує ризик розвитку злоякісних пухлин і може негативно впливати на репродуктивну функцію плода (як хлопчиків, так і дівчаток), його заборонили. Відносно використовуваних зараз гормонів світ розділився на два табори. В ЄС і Росії їх не вживають і вважають шкідливими, а в США вважають, що м'ясо з гормонами можна їсти без будь-якого ризику. Хто правий? Чи шкідливі гормони в м'ясі?
Здавалося б, стільки шкідливих речовин зараз потрапляє в наш організм з їжею, чи варто боятися гормонів? Однак слід знати, що природні та синтетичні гормони, які імплантуються сільськогосподарським тваринам, мають структуру, подібну до гормонів людини, і діють однаково. Тому всі американці, за винятком вегетаріанців, з раннього дитинства перебувають на своєрідній гормональній терапії. Росіяни теж отримують, оскільки Росія імпортує м'ясо з США. Хоча, як уже зазначалося, в Росії, як і в ЄС, використання гормонів у тваринництві заборонено, тести на рівень гормонів у м'ясі, імпортованому з-за кордону, проводяться лише вибірково, а природні гормони, які зараз використовуються в тваринництві, дуже складні. виявити, оскільки їх неможливо відрізнити від природних гормонів організму.
Звичайно, з м'ясом в організм людини надходить небагато гормонів. Підраховано, що людина, яка з'їдає 0,5 кг м'яса на день, отримує додатково 0,5 мкг естрадіолу. Оскільки всі гормони зберігаються в жирі і печінці, ті, хто віддає перевагу м'ясу і смаженої печінки, отримують приблизно в 2-5 разів більшу дозу гормонів.
Для порівняння: одна протизаплідна таблетка містить близько 30 мікрограмів естрадіолу. Як бачимо, дози гормонів, отримані з м'ясом, у десятки разів менші за терапевтичні. Однак, як показали останні дослідження, навіть незначне відхилення від нормальної концентрації гормонів може позначитися на фізіології організму. Особливо важливо не порушувати гормональний баланс в дитячому віці, так як у дітей, які не досягли статевого дозрівання, концентрація статевих гормонів в організмі дуже низька (близька до нуля) і найменше підвищення рівня гормонів вже небезпечно. Слід також побоюватися впливу гормонів на плід, що розвивається, оскільки під час внутрішньоутробного розвитку ріст тканин і клітин регулюється точно відміряними кількостями гормонів.
Зараз відомо, що вплив гормонів найбільш критичний в особливі періоди внутрішньоутробного розвитку – так звані ключові моменти, коли навіть незначне коливання концентрації гормону може призвести до непередбачуваних наслідків. Важливо, що всі гормони, які використовуються в тваринництві, добре проходять через плацентарний бар'єр і потрапляють в кров плода. Але, звичайно, найбільше занепокоєння викликає канцерогенна дія гормонів. Відомо, що статеві гормони стимулюють ріст багатьох типів пухлинних клітин, таких як рак молочної залози у жінок (естрадіол) і рак простати у чоловіків (тестостерон).
Однак дані епідеміологічних досліджень, які порівнювали захворюваність на рак у вегетаріанців і м'ясоїдів, досить суперечливі. Деякі дослідження показують чіткий зв'язок, інші ні.
Цікаві дані отримали вчені з Бостона. Вони виявили, що ризик розвитку гормонозалежних пухлин у жінок безпосередньо пов'язаний зі споживанням м'яса в дитинстві та підлітковому віці. Чим більше м’яса було в дитячому раціоні, тим більша ймовірність розвитку пухлин у дорослому віці. У Сполучених Штатах, де споживання «гормонального» м'яса є найвищим у світі, щороку від раку грудей помирає 40 жінок і діагностується 180 нових випадків.
Антибіотики
Якщо гормони використовують тільки за межами ЄС (принаймні легально), то антибіотики використовують всюди. І не тільки для боротьби з бактеріями. До недавнього часу антибіотики також широко використовувалися в Європі для стимуляції росту тварин. Однак з 1997 року вони були припинені і тепер заборонені в ЄС. Однак терапевтичні антибіотики все ще застосовуються. Їх потрібно застосовувати постійно і у великих дозах – інакше через високу концентрацію тварин є ризик швидкого поширення небезпечних захворювань.
Антибіотики, які потрапляють у навколишнє середовище з гноєм та іншими відходами, створюють умови для появи бактерій-мутантів з винятковою стійкістю до них. Наразі виявлено стійкі до антибіотиків штами Escherichia coli та Salmonella, які викликають важкі захворювання у людей, часто з летальним результатом.
Також існує постійний ризик того, що ослаблена імунна система, викликана стресовим утриманням тварин і постійним використанням антибіотиків, створить сприятливі умови для епідемій вірусних захворювань, таких як ящур. У Великобританії було зареєстровано два великі спалахи ящуру в 2001 і 2007 роках, незабаром після того, як ЄС оголосив зону, вільну від ящуру, і фермерам було дозволено припинити вакцинацію тварин проти нього.
Пестициди
Нарешті, слід згадати про пестициди – речовини, що застосовуються для боротьби зі шкідниками сільського господарства та паразитами тварин. При промисловому способі виробництва м'яса створюються всі умови для їх накопичення в кінцевому продукті. В першу чергу їм рясно посипають тварин, щоб впоратися з паразитами, які, як бактерії і віруси, віддають перевагу тваринам з ослабленим імунітетом, що живуть в грязі і тісноті. Крім того, тварини, які утримуються на заводських фермах, не пасуться на чистій траві, а годуються зерном, яке часто вирощують на полях навколо заводської ферми. Це зерно також отримують із застосуванням отрутохімікатів, а крім того, з гноєм і стічними водами отрутохімікати проникають у ґрунт, звідки знову потрапляють у фуражне зерно.
Між тим, нині встановлено, що багато синтетичних пестицидів є канцерогенами і викликають вроджені вади розвитку плода, нервові та шкірні захворювання.
Отруєні джерела
Недаремно Гераклові приписували за подвиг очищення авгієвих стаєнь. Велика кількість травоїдних тварин, зібравшись разом, виробляє гігантські обсяги гною. Якщо в традиційному (екстенсивному) тваринництві гній служить цінним добривом (а в деяких країнах і паливом), то в промисловому тваринництві це проблема.
Зараз у США тваринництво виробляє в 130 разів більше відходів, ніж усе населення. Як правило, гній та інші відходи виробничих ферм збирають у спеціальні контейнери, дно яких вистелене водонепроникним матеріалом. Однак він часто рветься, і під час весняної повені гній потрапляє в грунтові води і річки, а звідти в океан. Сполуки азоту, що надходять у воду, сприяють швидкому росту водоростей, інтенсивно споживають кисень і сприяють створенню величезних «мертвих зон» в океані, де гине вся риба.
Наприклад, влітку 1999 року в Мексиканській затоці, де протікає річка Міссісіпі, забруднена відходами сотень фабричних ферм, утворилася «мертва зона» площею майже 18 тис. км2. У багатьох річках, які знаходяться в безпосередній близькості від великих тваринницьких ферм і відгодівельних комплексів США, у риб часто спостерігаються порушення розмноження і гермафродитизм (наявність ознак обох статей). Відзначено випадки і захворювання людей, викликані забрудненою водопровідною водою. У державах, де корови та свині найбільш активні, під час весняної повені радять не пити воду з-під крана. На жаль, риби та дикі тварини не можуть дотримуватися цих попереджень.
Чи потрібно «наздоганяти і переганяти» Захід?
Із зростанням попиту на м’ясо стає все менше надії на повернення тваринництва до старих добрих, майже пастуших часів. Але позитивні тенденції все ж спостерігаються. І в США, і в Європі зростає кількість людей, яким не байдуже, які хімічні речовини містяться в їх їжі та як вони впливають на їхнє здоров’я.
У багатьох країнах все більше набирає сили так зване екологічне вегетаріанство, яке полягає в тому, що люди відмовляються від споживання м'ясних продуктів на знак протесту проти промислового тваринництва. Об'єднуючись в групи і рухи, активісти екологічного вегетаріанства ведуть просвітницьку роботу, зображуючи споживачам жахи промислового тваринництва, пояснюючи шкоду, яку заводські ферми завдають навколишньому середовищу.
За останні десятиліття змінилося і ставлення лікарів до вегетаріанства. Американські дієтологи вже рекомендують вегетаріанство як найздоровіший вид харчування. Для тих, хто не може відмовитися від м'яса, але і не хоче споживати продукцію заводських ферм, у продажу вже є альтернативні продукти з м'яса тварин, вирощених на невеликих фермах, без гормонів, антибіотиків і тісних клітин.
Однак у Росії все інакше. У той час як світ виявляє, що вегетаріанство не тільки здорове, але й більш екологічно та економічно життєздатне, ніж м’ясне споживання, росіяни намагаються збільшити споживання м’яса. Щоб задовольнити зростаючий попит, м’ясо імпортується з-за кордону, насамперед із США, Канади, Аргентини, Бразилії, Австралії – країн, де використання гормонів легалізовано, а майже все тваринництво індустріалізоване. Водночас дедалі гучнішими стають заклики «повчитися у Заходу та інтенсифікувати домашнє тваринництво».
Дійсно, для переходу на жорстке індустріальне тваринництво в Росії є всі умови, в тому числі і найголовніше – бажання споживати зростаючі обсяги тваринницької продукції, не замислюючись про те, як вони її отримують. Виробництво молока і яєць в Росії давно ведеться за заводським типом (слово «птахофабрика» знайоме всім з дитинства), залишається тільки ще більше ущільнювати тварин і посилювати умови їх існування. Виробництво курчат-бройлерів вже підтягується до «західних стандартів» як за параметрами ущільнення, так і за інтенсивністю експлуатації. Тож цілком можливо, що скоро Росія наздожене і пережене Захід за обсягами виробництва м’яса. Питання – за яку ціну?