Фондю – це ціла церемонія, чарівний горщик об’єднує всіх за одним столом. Як основа, так і закуски до нього можуть бути абсолютно різними. Спочатку фондю є стравою швейцарської кухні і готується на основі швейцарських сирів з додаванням часнику, мускатного горіха і кирша.
Види фондю
Сир
Натріть або подрібніть сир, щоб він легко розплавився, і повільно нагрівайте, оскільки він може легко пригоріти. Структура фондю повинна бути вершковою, однорідною, не розшаровуватися. Якщо структура розшаровується, додайте в фондю трохи лимонного соку.
бульйон
Для замочування можна використовувати бульйон – овочевий або курячий, приправлений зеленню і спеціями. Наприкінці трапези додайте в фондю трохи локшини та овочів, а коли у вас закінчаться продукти для фондю, подавайте його як суп.
маслянистий
Для закуски добре підійде вершкове масло – вершкове або ароматне рослинне масло. Щоб масло не пригоріло і не диміло, за допомогою кулінарного термометра виміряйте його температуру кипіння – вона повинна бути не більше 190 градусів.
Продукти потрібно потримати в олії близько 30 секунд – за цей час вони просмажаться до скоринки.
солодкий
Для цього фондю добре підійде фруктове пюре, заварний крем або шоколадний соус. Зазвичай їх готують заздалегідь і подають на стіл, повільно розігріваючи, щоб основа не згорнулася і не стала зернистою. Щоб текстура була більш однорідною, додайте в основу трохи вершків або молока.
Соуси для солодкого фондю прийнято згущувати крохмалем, щоб вони обволікали їжу.
Заходи безпеки:
– Не залишайте без нагляду вогонь, на якому розігрівається фондюшниця;
– Перегріте масло може легко спалахнути, в цьому випадку накрийте сковороду мокрим рушником або кришкою;
– Ніколи не наливайте воду в киплячу олію;
– Продукти для фондю також повинні бути сухими;
– Захищайте руки та обличчя від гарячих соусів та бризок;
– Конструкція фондю має бути стабільною.
Секрети смачного фондю:
– Додайте в сирне фондю третину скоринки сиру, смак стане більш пікантним, а структура щільнішою;
– Додайте свіжу зелень у фондю, лише поступово, щоб регулювати смак;
– Подавайте масляне фондю на відкритому повітрі – на терасі чи балконі;
– Приправляйте рибу і м’ясо після фондю, щоб вони краще ввібрали аромати, а трави і спеції не пригоріли в фондю;
– Щоб шматочки хліба не розсипалися, вмочіть їх спочатку в кирш;
– Крім хліба використовуйте шматочки грибів, мариновані овочі, нарізані соломкою свіжі овочі чи фрукти, м’ясо та сир.