Харчова цінність і хімічний склад.
У таблиці наведено вміст поживних речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів і мінералів) на 100 грам їстівна частина.
| Поживні речовини | Кількість | Норма** | % від норми в 100 гр | % від норми в 100 ккал | 100% нормально |
| Калорійність | 361 ккал | 1684 ккал | 21.4% | 5.9% | 466 г |
| Білки | 6.93 г | 76 г | 9.1% | 2.5% | 1097 г |
| Жири | 3.86 г | 56 г | 6.9% | 1.9% | 1451 г |
| Вуглеводи | 69.55 г | 219 г | 31.8% | 8.8% | 315 г |
| Харчові волокна | 7.3 г | 20 г | 36.5% | 10.1% | 274 г |
| вода | 10.91 г | 2273 г | 0.5% | 0.1% | 20834 г |
| Зола | 1.45 г | ~ | |||
| Вітаміни | |||||
| Вітамін А, RE | 11 мкг | 900 мкг | 1.2% | 0.3% | 8182 г |
| альфа-каротин | 63 мкг | ~ | |||
| бета каротин | 0.097 мг | 5 мг | 1.9% | 0.5% | 5155 г |
| Лютеїн + Зеаксантин | 1355 мкг | ~ | |||
| Вітамін В1, тіамін | 0.246 мг | 1.5 мг | 16.4% | 4.5% | 610 г |
| Вітамін В2, рибофлавін | 0.08 мг | 1.8 мг | 4.4% | 1.2% | 2250 г |
| Вітамін В4, холін | 21.6 мг | 500 мг | 4.3% | 1.2% | 2315 г |
| Вітамін В5, пантотеновий | 0.658 мг | 5 мг | 13.2% | 3.7% | 760 г |
| Вітамін В6, піридоксин | 0.37 мг | 2 мг | 18.5% | 5.1% | 541 г |
| Вітамін В9, фолат | 25 мкг | 400 мкг | 6.3% | 1.7% | 1600 г |
| Вітамін Е, альфа-токоферол, ТЕ | 0.42 мг | 15 мг | 2.8% | 0.8% | 3571 г |
| Вітамін К, філохінон | 0.3 мкг | 120 мкг | 0.3% | 0.1% | 40000 г |
| Вітамін PP, NE | 1.9 мг | 20 мг | 9.5% | 2.6% | 1053 г |
| макронутрієнти | |||||
| Калій, К | 315 мг | 2500 мг | 12.6% | 3.5% | 794 г |
| Кальцій, Ca | 7 мг | 1000 мг | 0.7% | 0.2% | 14286 г |
| Магній, Mg | 93 мг | 400 мг | 23.3% | 6.5% | 430 г |
| Натрій, Na | 5 мг | 1300 мг | 0.4% | 0.1% | 26000 г |
| Сірка, С | 69.3 мг | 1000 мг | 6.9% | 1.9% | 1443 г |
| Фосфор, П | 272 мг | 800 мг | 34% | 9.4% | 294 г |
| Розсіяні елементи | |||||
| Залізо, Fe | 2.38 мг | 18 мг | 13.2% | 3.7% | 756 г |
| Марганець, Мн | 0.46 мг | 2 мг | 23% | 6.4% | 435 г |
| Мідь, Cu | 230 мкг | 1000 мкг | 23% | 6.4% | 435 г |
| Селен, Se | 15.4 мкг | 55 мкг | 28% | 7.8% | 357 г |
| Цинк, Zn | 1.73 мг | 12 мг | 14.4% | 4% | 694 г |
| Засвоювані вуглеводи | |||||
| Моно- і дисахариди (цукри) | 0.64 г | максимум 100 г | |||
| Незамінні амінокислоти | |||||
| Аргінін * | 0.345 г | ~ | |||
| валін | 0.351 г | ~ | |||
| Гістидин * | 0.211 г | ~ | |||
| Ізолейцин | 0.248 г | ~ | |||
| лейцин | 0.85 г | ~ | |||
| лізин | 0.195 г | ~ | |||
| метіонін | 0.145 г | ~ | |||
| треонин | 0.261 г | ~ | |||
| триптофан | 0.049 г | ~ | |||
| фенілаланін | 0.34 г | ~ | |||
| Замінні амінокислоти | |||||
| аланин | 0.518 г | ~ | |||
| Аспарагінова кислота | 0.482 г | ~ | |||
| гліцин | 0.284 г | ~ | |||
| глутамінова кислота | 1.3 г | ~ | |||
| Proline | 0.605 г | ~ | |||
| серин | 0.329 г | ~ | |||
| тирозин | 0.282 г | ~ | |||
| цистеїн | 0.125 г | ~ | |||
| Насичені жирні кислоти | |||||
| Насичені жирні кислоти | 0.543 г | максимум 18.7 г | |||
| 16:0 Пальмітин | 0.463 г | ~ | |||
| 18:0 Стеарин | 0.061 г | ~ | |||
| Мононенасичені жирні кислоти | 1.018 г | хв 16.8 г | 6.1% | 1.7% | |
| 16: 1 Пальмітолеїнова | 0.003 г | ~ | |||
| 18: 1 Олеїн (омега-9) | 1.015 г | ~ | |||
| Поліненасичені жирні кислоти | 1.759 г | від 11.2 в 20.6 | 15.7% | 4.3% | |
| 18: 2 Лінолева | 1.706 г | ~ | |||
| 18: 3 Ліноленовий | 0.053 г | ~ | |||
| Омега-3 жирних кислот | 0.053 г | від 0.9 в 3.7 | 5.9% | 1.6% | |
| Омега-6 жирних кислот | 1.706 г | від 4.7 в 16.8 | 36.3% | 10.1% |
Енергетична цінність 361 ккал.
- чашка = 117 г (422.4 ккал)
Жовте кукурудзяне борошно дрібного помелу, цільне зерно багатий на вітаміни та мінерали, такі як: вітамін В1 – 16,4%, вітамін В5 – 13,2%, вітамін В6 – 18,5%, калій – 12,6%, магній – 23,3%, фосфор – 34% , залізо – 13,2%, марганець – 23%, мідь – 23%, селен – 28%, цинк – 14,4%
- Вітамін B1 входить до складу найважливіших ферментів вуглеводного та енергетичного обміну, які забезпечують організм енергією і пластичними речовинами, а також обміну амінокислот з розгалуженим ланцюгом. Нестача цього вітаміну призводить до серйозних розладів нервової, травної та серцево-судинної систем.
- Вітамін B5 бере участь у білковому, жировому, вуглеводному обміні, обміні холестерину, синтезі ряду гормонів, гемоглобіну, сприяє всмоктуванню амінокислот і цукрів у кишечнику, підтримує функцію кори надниркових залоз. Нестача пантотенової кислоти може призвести до пошкодження шкіри і слизових оболонок.
- Вітамін B6 бере участь у підтримці імунної відповіді, процесах гальмування і збудження в центральній нервовій системі, у перетворенні амінокислот, у метаболізмі триптофану, ліпідів і нуклеїнових кислот, сприяє нормальному утворенню еритроцитів, підтримці нормального рівня гомоцистеїну в крові. Недостатнє надходження вітаміну В6 супроводжується зниженням апетиту, порушенням стану шкіри, розвитком гомоцистеїнемії, анемії.
- калій є основним внутрішньоклітинним іоном, який бере участь у регуляції водного, кислотно-електролітного балансу, бере участь у процесах проведення нервових імпульсів, регуляції тиску.
- Магній бере участь в енергетичному обміні, синтезі білків, нуклеїнових кислот, надає стабілізуючу дію на мембрани, необхідний для підтримки гомеостазу кальцію, калію та натрію. Нестача магнію призводить до гіпомагніємії, підвищеного ризику розвитку гіпертонії, захворювань серця.
- Фосфор бере участь у багатьох фізіологічних процесах, у тому числі в енергетичному обміні, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів і нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
- залізо входить до складу білків різних функцій, у тому числі ферментних. Бере участь у транспорті електронів, кисню, забезпечує перебіг окисно-відновних реакцій та активацію перекисного окислення. Недостатнє споживання призводить до гіпохромної анемії, міоглобіндефіцитної атонії скелетних м'язів, підвищеної стомлюваності, міокардіопатії, атрофічного гастриту.
- Марганець бере участь у формуванні кісткової та сполучної тканини, входить до складу ферментів, що беруть участь в обміні амінокислот, вуглеводів, катехоламінів; необхідний для синтезу холестерину і нуклеотидів. Недостатнє вживання супроводжується уповільненням росту, порушеннями в репродуктивній системі, підвищеною крихкістю кісткової тканини, порушенням вуглеводного і ліпідного обміну.
- Мідь входить до складу ферментів з окисно-відновною активністю та бере участь в обміні заліза, стимулює засвоєння білків і вуглеводів. Бере участь у процесах забезпечення тканин організму людини киснем. Дефіцит проявляється порушеннями у формуванні серцево-судинної системи та скелета, розвитком дисплазії сполучної тканини.
- Селен – необхідний елемент системи антиоксидантного захисту організму людини, має імуномодулюючу дію, бере участь у регуляції дії тиреоїдних гормонів. Дефіцит призводить до хвороби Кашина-Бека (остеоартроз з множинними деформаціями суглобів, хребта і кінцівок), хвороби Кешана (ендемічна міокардіопатія), спадкової тромбастенії.
- цинк входить до складу понад 300 ферментів, бере участь у процесах синтезу і розпаду вуглеводів, білків, жирів, нуклеїнових кислот і в регуляції експресії ряду генів. Недостатнє вживання призводить до анемії, вторинного імунодефіциту, цирозу печінки, статевої дисфункції, вад розвитку плода. Останні дослідження виявили здатність високих доз цинку порушувати всмоктування міді і тим самим сприяти розвитку анемії.
Ключові слова: калорійність 361 ккал, хімічний склад, харчова цінність, вітаміни, мінерали, чим корисна Жовта кукурудзяна мука дрібного помелу, цільнозернова, калорійність, поживність, корисні властивості Жовта кукурудзяна мука дрібного помелу, цільнозернова