Французи не звикли дивувати нас вишуканими десертами – безе, бламанж, мус, смажені горіхи, каннеле, клафуті, крем-брюле, крокенбуш, макаруни, парфе, пети-фур, сифле, тарт-татен. Все це неймовірно ніжно, смачно і виглядає як справжній витвір мистецтва! Серед цього розмаїття десертів вигідно виділяються еклери, які можна приготувати на власній кухні.
У перекладі з французької еклер означає блискавка, спалах. Вважається, що ця назва виправдовує простоту і швидкість його приготування. Еклери невеликі за розміром, начинка традиційно заварна, але можливі варіації. Зверху коржі покриваються шоколадною глазур'ю.
За подібним рецептом готують тістечка шу і профітролі. У шу верхівку зрізають і кладуть поверх рясного шару кремової начинки.
Автором ніжної випічки є французький кухар Марі-Антуан Карем, який живе у 18 столітті. Він прославився як «кухар королів і король кухарів», настільки смачно готував Карем.
До появи еклерів існував знаменитий торт «Герцогиня». Марія-Антуан переробила його у формі пальців, прибрала зі складу мигдаль і абрикосовий джем, залила ванільним, шоколадним кремом.
У 19 столітті ця випічка стала дуже популярною, її рецепти почали з’являтися в кулінарних книгах, а елітні магазини та закусочні мали честь готувати і виставляти їх на полиці. До середини 19 століття цей пиріг називали «дюшес» - petite duchesse, або «хліб для герцогині».
За другою версією, еклери потрапили до Франції в 16 столітті разом з Катериною Медічі – її кухар Пантереллі відкрив новий вид тіста, з якого робив маленькі заварні булочки.
11 цікавих фактів про еклери
1. У США еклери називають «лонг джон» – довгасті пончики.
2. У Німеччині еклери називають застарілими німецькими словами «кістка кохання», «заяча лапа» або «кав'ярня».
3. Кондитери жартують, що якщо ви з першого разу навчитеся готувати справжні повітряні еклери, то пройдете першу академічну ступінь кулінарії.
4. Слово «еклер» має ще одне значення – так називають особливий спосіб зйомки анімаційних фільмів, мультфільмів, коли фільм створюється шляхом кадрового малювання справжнього фільму з акторами та декораціями.
5. 22 червня – день шоколадного еклеру.
6. Французи вважають, що ідеальні еклери повинні мати довжину 14 сантиметрів навіть за формою.
7. Французький магазин Fauchon славиться своїми еклерами. Раніше в кафе заходили тільки чоловіки, а спеціально для жіночої аудиторії відкрилася чайна з тістечками. Там можна було скуштувати еклер.
8. У Касабланці продають еклери з ароматом флердоранжу, в Кувейті – з інжиром.
9. Еклери поступово витісняють класику приготування французьких десертів. Наприклад, є еклери Saint-Honoré, Paris-Brest, La Gioconda.
10. У жовтні був випущений еклер з портретом Джона Ф. Кеннеді у формі літери К до 50-річчя смерті американського президента.
11. Одні з найкращих еклерів у Парижі – у Philippe Conticini, де еклер виступає в супроводі крамбла та в шоколадній скоринці.
Рецепт французького еклеру
Вам буде потрібно: 125 мл води, 125 мл молока, 80 грам вершкового масла, 150 грам просіяного борошна, 3 яйця. Для заварного крему Патизьє 375 мл молока, пачка ванільного цукру, 3 жовтки, 70 грамів цукрової пудри, 50 грамів борошна. Для глазурі використовуйте 2 чайні ложки какао-порошку, 2 столові ложки води та пудру.
Приготування:
1. Для крему – в каструльці на повільному вогні розігріти молоко, додати ванільний цукор. В окремій мисці збити жовтки і цукрову пудру до густоти. До яєчної маси додати борошно і, збиваючи, влити підігріте молоко. Поверніть назад в каструлю. Продовжуйте варити, безперервно помішуючи, приблизно 5 хвилин на повільному вогні або поки суміш не загусне. Зняти з вогню. Накрийте поверхню харчовою плівкою.
2. Щоб приготувати тісто – В іншій каструлі доведіть воду, молоко та масло до кипіння. Зняти з вогню. Використовуючи дерев’яну ложку, енергійно вмішайте борошно, поки воно добре не з’єднається з рідиною. Продовжуйте готувати на середньому вогні приблизно 2-3 хвилини, поки тісто не почне розпушуватися або сформується в кулю. Зніміть каструлю з вогню. Дайте суміші охолонути.
За допомогою міксера вбийте яйця в тісто. Розігрійте духовку до 160-180 градусів. Увімкніть режим конвекції. Два дека застелити пергаментом. Перекладіть тісто в кондитерський мішок з круглою насадкою і покладіть 18 паличок довжиною 11 см. Збризніть водою для утворення пари. Випікати 25 хвилин. Переверніть еклери. Зробіть невеликий надріз біля основи. Випікати ще 5-10 хвилин.
3. Перекладіть крем в кондитерський мішок з насадкою. Вставте насадку в еклер і наповніть його кремом. Приготуйте глазур відповідно до інструкцій на пакетику. Помістіть чверть чашки готової глазурі в кондитерський мішок з круглим носиком. У мисці змішайте какао-порошок з водою. Додайте какао до глазурі, що залишилася, і ретельно перемішайте.
Отриманою шоколадною глазур'ю покрийте еклер. Використовуйте кондитерський мішок, щоб видавити зигзагоподібний малюнок зверху. Дайте глазурі охолонути і подавайте.