Інгредієнти Ескалопу
| свинина 1 кат | 173.0 (грам) |
| тваринного жиру | 10.0 (грам) |
| Грінки з пшеничного хліба (1 варіант) | 20.0 (грам) |
Спосіб приготування
Від корейки нарізають шматки м'яса завтовшки 10-15 мм (1-2 на порцію), злегка відбивають, посипають сіллю, перцем і обсмажують з двох сторін. У відпустці ескалоп кладуть на тост, прикрашають і поливають м'ясним соком. Гарніри – картопля відварна, картопля смажена (з вареної), картопля смажена (з сирої); картопля, смажена у фритюрі, відварні овочі з жиром, складні гарніри.
Ви можете створити власний рецепт з урахуванням втрати вітамінів і мінералів за допомогою калькулятора рецептів у додатку.
Харчова цінність і хімічний склад.
У таблиці наведено вміст поживних речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів і мінералів) на 100 грам їстівна частина.
| Поживні речовини | Кількість | Норма** | % від норми в 100 гр | % від норми в 100 ккал | 100% нормально |
| Калорійність | 486.6 ккал | 1684 ккал | 28.9% | 5.9% | 346 г |
| Білки | 19 г | 76 г | 25% | 5.1% | 400 г |
| Жири | 42.8 г | 56 г | 76.4% | 15.7% | 131 г |
| Вуглеводи | 6.8 г | 219 г | 3.1% | 0.6% | 3221 г |
| вода | 0.02 г | 2273 г | 11365000 г | ||
| Вітаміни | |||||
| Вітамін В1, тіамін | 0.5 мг | 1.5 мг | 33.3% | 6.8% | 300 г |
| Вітамін В2, рибофлавін | 0.2 мг | 1.8 мг | 11.1% | 2.3% | 900 г |
| Вітамін В4, холін | 89.7 мг | 500 мг | 17.9% | 3.7% | 557 г |
| Вітамін В5, пантотеновий | 0.6 мг | 5 мг | 12% | 2.5% | 833 г |
| Вітамін В6, піридоксин | 0.4 мг | 2 мг | 20% | 4.1% | 500 г |
| Вітамін В9, фолат | 9 мкг | 400 мкг | 2.3% | 0.5% | 4444 г |
| Вітамін Е, альфа-токоферол, ТЕ | 0.2 мг | 15 мг | 1.3% | 0.3% | 7500 г |
| Вітамін Н, біотин | 0.3 мкг | 50 мкг | 0.6% | 0.1% | 16667 г |
| Вітамін PP, NE | 6.454 мг | 20 мг | 32.3% | 6.6% | 310 г |
| ніацин | 3.3 мг | ~ | |||
| макронутрієнти | |||||
| Калій, К | 230.4 мг | 2500 мг | 9.2% | 1.9% | 1085 г |
| Кальцій, Ca | 11.8 мг | 1000 мг | 1.2% | 0.2% | 8475 г |
| Кремній, Si | 0.4 мг | 30 мг | 1.3% | 0.3% | 7500 г |
| Магній, Mg | 30.9 мг | 400 мг | 7.7% | 1.6% | 1294 г |
| Натрій, Na | 136.6 мг | 1300 мг | 10.5% | 2.2% | 952 г |
| Сірка, С | 236.7 мг | 1000 мг | 23.7% | 4.9% | 422 г |
| Фосфор, П | 198.8 мг | 800 мг | 24.9% | 5.1% | 402 г |
| Хлор, кл | 190.2 мг | 2300 мг | 8.3% | 1.7% | 1209 г |
| Розсіяні елементи | |||||
| Залізо, Fe | 2.4 мг | 18 мг | 13.3% | 2.7% | 750 г |
| Йод, І | 6.8 мкг | 150 мкг | 4.5% | 0.9% | 2206 г |
| Cobalt, Co | 8.6 мкг | 10 мкг | 86% | 17.7% | 116 г |
| Марганець, Мн | 0.1674 мг | 2 мг | 8.4% | 1.7% | 1195 г |
| Мідь, Cu | 121.4 мкг | 1000 мкг | 12.1% | 2.5% | 824 г |
| Молібден, Mo. | 15.5 мкг | 70 мкг | 22.1% | 4.5% | 452 г |
| Нікель, нікель | 12.7 мкг | ~ | |||
| Олово, вул | 30.9 мкг | ~ | |||
| Фтор, Ф | 71.5 мкг | 4000 мкг | 1.8% | 0.4% | 5594 г |
| Хром, кр | 14.3 мкг | 50 мкг | 28.6% | 5.9% | 350 г |
| Цинк, Zn | 2.2576 мг | 12 мг | 18.8% | 3.9% | 532 г |
Енергетична цінність 486,6 ккал.
Ескалоп багатий на вітаміни і мінерали, такі як: вітамін В1 – 33,3%, вітамін В2 – 11,1%, холін – 17,9%, вітамін В5 – 12%, вітамін В6 – 20%, вітамін РР – 32,3% , фосфор – 24,9 %, залізо – 13,3 %, кобальт – 86 %, мідь – 12,1 %, молібден – 22,1 %, хром – 28,6 %, цинк – 18,8 %.
- Вітамін B1 входить до складу найважливіших ферментів вуглеводного та енергетичного обміну, які забезпечують організм енергією і пластичними речовинами, а також обміну амінокислот з розгалуженим ланцюгом. Нестача цього вітаміну призводить до серйозних розладів нервової, травної та серцево-судинної систем.
- Вітамін B2 бере участь в окисно-відновних реакціях, посилює колірну чутливість зорового аналізатора і темнову адаптацію. Недостатнє надходження вітаміну В2 супроводжується порушенням стану шкіри, слизових оболонок, погіршенням світлового та сутінкового зору.
- Змішаний входить до складу лецитину, бере участь у синтезі та метаболізмі фосфоліпідів у печінці, є джерелом вільних метильних груп, діє як ліпотропний фактор.
- Вітамін B5 бере участь у білковому, жировому, вуглеводному обміні, обміні холестерину, синтезі ряду гормонів, гемоглобіну, сприяє всмоктуванню амінокислот і цукрів у кишечнику, підтримує функцію кори надниркових залоз. Нестача пантотенової кислоти може призвести до пошкодження шкіри і слизових оболонок.
- Вітамін B6 бере участь у підтримці імунної відповіді, процесах гальмування і збудження в центральній нервовій системі, у перетворенні амінокислот, у метаболізмі триптофану, ліпідів і нуклеїнових кислот, сприяє нормальному утворенню еритроцитів, підтримці нормального рівня гомоцистеїну в крові. Недостатнє надходження вітаміну В6 супроводжується зниженням апетиту, порушенням стану шкіри, розвитком гомоцистеїнемії, анемії.
- Вітамін РР бере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного обміну. Недостатнє споживання вітамінів супроводжується порушенням нормального стану шкіри, шлунково-кишкового тракту і нервової системи.
- Фосфор бере участь у багатьох фізіологічних процесах, у тому числі в енергетичному обміні, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів і нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
- залізо входить до складу білків різних функцій, у тому числі ферментних. Бере участь у транспорті електронів, кисню, забезпечує перебіг окисно-відновних реакцій та активацію перекисного окислення. Недостатнє споживання призводить до гіпохромної анемії, міоглобіндефіцитної атонії скелетних м'язів, підвищеної стомлюваності, міокардіопатії, атрофічного гастриту.
- Кобальт входить до складу вітаміну В12. Активує ферменти метаболізму жирних кислот і фолієвої кислоти.
- Мідь входить до складу ферментів з окисно-відновною активністю та бере участь в обміні заліза, стимулює засвоєння білків і вуглеводів. Бере участь у процесах забезпечення тканин організму людини киснем. Дефіцит проявляється порушеннями у формуванні серцево-судинної системи та скелета, розвитком дисплазії сполучної тканини.
- Молібден є кофактором багатьох ферментів, що забезпечують метаболізм сірковмісних амінокислот, пуринів і піримідинів.
- Chrome бере участь у регуляції рівня глюкози в крові, підсилюючи дію інсуліну. Дефіцит призводить до зниження толерантності до глюкози.
- цинк входить до складу понад 300 ферментів, бере участь у процесах синтезу і розпаду вуглеводів, білків, жирів, нуклеїнових кислот і в регуляції експресії ряду генів. Недостатнє вживання призводить до анемії, вторинного імунодефіциту, цирозу печінки, статевої дисфункції, вад розвитку плода. Останні дослідження виявили здатність високих доз цинку порушувати всмоктування міді і тим самим сприяти розвитку анемії.
КАЛОРІЙНІСТЬ І ХІМІЧНИЙ СКЛАД ІНГРЕДІЄНТІВ РЕЦЕПТ ЕСКАЛОП НА 100 Г
- 142 ккал
- 899 ккал
Ключові слова: Як приготувати, калорійність 486,6 ккал, хімічний склад, харчова цінність, які вітаміни, мінерали, як приготувати ескалоп, рецепт, калорійність, поживність