Інгредієнти Яловичий язик по-кавказьки
| яловичий язик | 1000.0 (грам) |
| масло | 75.0 (грам) |
| білих порід | 300.0 (грам) |
| волоський горіх | 1.0 (зернисте скло) |
| часник цибуля | 10.0 (грам) |
| крем | 250.0 (грам) |
| кухонна сіль | 5.0 (грам) |
| мелений чорний перець | 5.0 (грам) |
Спосіб приготування
Язик відварити, нарізати великими шматками, покласти в каструлю, додати підсмажену цибулю, відварені і підсмажені гриби. Горіхи і часник розтирають в ступці в однорідну масу, щоб горіхи були маслом. Змішати зі сметаною, (якщо не хочете використовувати сметану, можна замінити її вершками 33% жирності) посолити, поперчити і цим соусом залити мову. Накриваємо кришкою і ставимо в злегка розігріту духовку, щоб соус не закипів.
Ви можете створити власний рецепт з урахуванням втрати вітамінів і мінералів за допомогою калькулятора рецептів у додатку.
Харчова цінність і хімічний склад.
У таблиці наведено вміст поживних речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів і мінералів) на 100 грам їстівна частина.
| Поживні речовини | Кількість | Норма** | % від норми в 100 гр | % від норми в 100 ккал | 100% нормально |
| Калорійність | 182.2 ккал | 1684 ккал | 10.8% | 5.9% | 924 г |
| Білки | 9.5 г | 76 г | 12.5% | 6.9% | 800 г |
| Жири | 12.3 г | 56 г | 22% | 12.1% | 455 г |
| Вуглеводи | 8.9 г | 219 г | 4.1% | 2.3% | 2461 г |
| органічні кислоти | 13.9 г | ~ | |||
| Харчові волокна | 0.8 г | 20 г | 4% | 2.2% | 2500 г |
| вода | 48.7 г | 2273 г | 2.1% | 1.2% | 4667 г |
| Зола | 0.6 г | ~ | |||
| Вітаміни | |||||
| Вітамін А, RE | 80 мкг | 900 мкг | 8.9% | 4.9% | 1125 г |
| ретинол | 0.08 мг | ~ | |||
| Вітамін В1, тіамін | 0.09 мг | 1.5 мг | 6% | 3.3% | 1667 г |
| Вітамін В2, рибофлавін | 0.2 мг | 1.8 мг | 11.1% | 6.1% | 900 г |
| Вітамін В4, холін | 15.3 мг | 500 мг | 3.1% | 1.7% | 3268 г |
| Вітамін В5, пантотеновий | 1.1 мг | 5 мг | 22% | 12.1% | 455 г |
| Вітамін В6, піридоксин | 0.2 мг | 2 мг | 10% | 5.5% | 1000 г |
| Вітамін В9, фолат | 18 мкг | 400 мкг | 4.5% | 2.5% | 2222 г |
| Вітамін В12, кобаламін | 1.6 мкг | 3 мкг | 53.3% | 29.3% | 188 г |
| Вітамін С, аскорбінова | 2.5 мг | 90 мг | 2.8% | 1.5% | 3600 г |
| Вітамін D, кальциферол | 0.03 мкг | 10 мкг | 0.3% | 0.2% | 33333 г |
| Вітамін Е, альфа-токоферол, ТЕ | 3.4 мг | 15 мг | 22.7% | 12.5% | 441 г |
| Вітамін Н, біотин | 0.4 мкг | 50 мкг | 0.8% | 0.4% | 12500 г |
| Вітамін PP, NE | 3.477 мг | 20 мг | 17.4% | 9.5% | 575 г |
| ніацин | 1.9 мг | ~ | |||
| макронутрієнти | |||||
| Калій, К | 227.6 мг | 2500 мг | 9.1% | 5% | 1098 г |
| Кальцій, Ca | 35.4 мг | 1000 мг | 3.5% | 1.9% | 2825 г |
| Магній, Mg | 37.9 мг | 400 мг | 9.5% | 5.2% | 1055 г |
| Натрій, Na | 38.3 мг | 1300 мг | 2.9% | 1.6% | 3394 г |
| Сірка, С | 19.4 мг | 1000 мг | 1.9% | 1% | 5155 г |
| Фосфор, П | 156.2 мг | 800 мг | 19.5% | 10.7% | 512 г |
| Хлор, кл | 320.4 мг | 2300 мг | 13.9% | 7.6% | 718 г |
| Розсіяні елементи | |||||
| Залізо, Fe | 2.5 мг | 18 мг | 13.9% | 7.6% | 720 г |
| Йод, І | 1.4 мкг | 150 мкг | 0.9% | 0.5% | 10714 г |
| Cobalt, Co | 1.8 мкг | 10 мкг | 18% | 9.9% | 556 г |
| Марганець, Мн | 0.3147 мг | 2 мг | 15.7% | 8.6% | 636 г |
| Мідь, Cu | 113 мкг | 1000 мкг | 11.3% | 6.2% | 885 г |
| Молібден, Mo. | 6.9 мкг | 70 мкг | 9.9% | 5.4% | 1014 г |
| Олово, вул | 3.3 мкг | ~ | |||
| Рубідій, Рб | 2.6 мкг | ~ | |||
| Селен, Se | 0.04 мкг | 55 мкг | 0.1% | 0.1% | 137500 г |
| Фтор, Ф | 104.3 мкг | 4000 мкг | 2.6% | 1.4% | 3835 г |
| Хром, кр | 7.6 мкг | 50 мкг | 15.2% | 8.3% | 658 г |
| Цинк, Zn | 2.2135 мг | 12 мг | 18.4% | 10.1% | 542 г |
| Засвоювані вуглеводи | |||||
| Крохмаль і декстрини | 0.1 г | ~ | |||
| Моно- і дисахариди (цукри) | 0.1 г | максимум 100 г |
Енергетична цінність 182,2 ккал.
Мова яловичий «Кавказький» багатий на вітаміни і мінерали, такі як: вітамін В2 – 11,1%, вітамін В5 – 22%, вітамін В12 – 53,3%, вітамін Е – 22,7%, вітамін РР – 17,4%, фосфор – 19,5, 13,9, 13,9 %, хлор – 18 %, залізо – 15,7 %, кобальт – 11,3 %, марганець – 15,2 %, мідь – 18,4 %, хром – XNUMX %, цинк – XNUMX %
- Вітамін B2 бере участь в окисно-відновних реакціях, посилює колірну чутливість зорового аналізатора і темнову адаптацію. Недостатнє надходження вітаміну В2 супроводжується порушенням стану шкіри, слизових оболонок, погіршенням світлового та сутінкового зору.
- Вітамін B5 бере участь у білковому, жировому, вуглеводному обміні, обміні холестерину, синтезі ряду гормонів, гемоглобіну, сприяє всмоктуванню амінокислот і цукрів у кишечнику, підтримує функцію кори надниркових залоз. Нестача пантотенової кислоти може призвести до пошкодження шкіри і слизових оболонок.
- Вітамін B12 відіграє важливу роль в обміні речовин і перетворенні амінокислот. Фолієва кислота і вітамін В12 є взаємопов'язаними вітамінами і беруть участь у кровотворенні. Нестача вітаміну В12 призводить до розвитку часткової або вторинної фолієвої недостатності, а також анемії, лейкопенії, тромбоцитопенії.
- Вітамін Е має антиоксидантні властивості, необхідний для функціонування статевих залоз, серцевого м'яза, є універсальним стабілізатором клітинних мембран. При дефіциті вітаміну Е спостерігається гемоліз еритроцитів і неврологічні розлади.
- Вітамін РР бере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного обміну. Недостатнє споживання вітамінів супроводжується порушенням нормального стану шкіри, шлунково-кишкового тракту і нервової системи.
- Фосфор бере участь у багатьох фізіологічних процесах, у тому числі в енергетичному обміні, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів і нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
- Хлор необхідні для утворення і секреції соляної кислоти в організмі.
- залізо входить до складу білків різних функцій, у тому числі ферментних. Бере участь у транспорті електронів, кисню, забезпечує перебіг окисно-відновних реакцій та активацію перекисного окислення. Недостатнє споживання призводить до гіпохромної анемії, міоглобіндефіцитної атонії скелетних м'язів, підвищеної стомлюваності, міокардіопатії, атрофічного гастриту.
- Кобальт входить до складу вітаміну В12. Активує ферменти метаболізму жирних кислот і фолієвої кислоти.
- Марганець бере участь у формуванні кісткової та сполучної тканини, входить до складу ферментів, що беруть участь в обміні амінокислот, вуглеводів, катехоламінів; необхідний для синтезу холестерину і нуклеотидів. Недостатнє вживання супроводжується уповільненням росту, порушеннями в репродуктивній системі, підвищеною крихкістю кісткової тканини, порушенням вуглеводного і ліпідного обміну.
- Мідь входить до складу ферментів з окисно-відновною активністю та бере участь в обміні заліза, стимулює засвоєння білків і вуглеводів. Бере участь у процесах забезпечення тканин організму людини киснем. Дефіцит проявляється порушеннями у формуванні серцево-судинної системи та скелета, розвитком дисплазії сполучної тканини.
- Chrome бере участь у регуляції рівня глюкози в крові, підсилюючи дію інсуліну. Дефіцит призводить до зниження толерантності до глюкози.
- цинк входить до складу понад 300 ферментів, бере участь у процесах синтезу і розпаду вуглеводів, білків, жирів, нуклеїнових кислот і в регуляції експресії ряду генів. Недостатнє вживання призводить до анемії, вторинного імунодефіциту, цирозу печінки, статевої дисфункції, вад розвитку плода. Останні дослідження виявили здатність високих доз цинку порушувати всмоктування міді і тим самим сприяти розвитку анемії.
Калорійність І ХІМІЧНИЙ СКЛАД РЕЦЕПТУ ІНГРЕДІЄНТИ Яловичий язик «Кавказький» НА 100 гр.
- 173 ккал
- 661 ккал
- 34 ккал
- 656 ккал
- 149 ккал
- 162 ккал
- 0 ккал
- 255 ккал
Ключові слова: Як приготувати, калорійність 182,2 ккал, хімічний склад, харчова цінність, які вітаміни, мінерали, спосіб приготування Мова яловичий по-кавказьки, рецепт, калорійність, поживність