Траєкторія руху Енеко Атша (Amorebieta – Bizkaia) – повість “Приготований з чесністю, креативністю та зусиллями”, як вони добре визначають зі своєї команди. Ставши одним із наймолодших шеф-кухарів, який отримав третю зірку Мішлена Азурменді ***, його кухня продовжує рости та розвиватися, щоб дати місце новим пропозиціям, таким як його міжнародний проект ENEKO або нещодавно випущений Магазин Енеко, доставка, за допомогою якої шеф-кухар адаптується до нових способів життя та роботи в умовах пандемії.
З ресторанами в Токіо, Лондон y Лісабон, Енеко Аткса — одне з найвідоміших імен сучасної іспанської гастрономії. Його креативна кухня, натхненна навколишнім середовищем, завжди робить велику прихильність до сталого розвитку та відданості навколишньому середовищу. «Азурменді», “Рідна хата” Як він сам це описує, він щойно знову відчинив свої двері менше місяця тому, закривши їх у 2020 році, як і багато інших гостинних бізнесів, але шеф-кухар налаштований оптимістично: «Це були важкі часи, і вони залишаються такими. Ми були змушені бути закриті протягом тривалого періоду, а тепер хоча ми відкриваємо всі ілюзії світу і хочемо знову зустрітися з нашими клієнтами, це правда, що все ще існує велика невизначеність. Нам ще потрібно навчитися жити разом, але, загалом кажучи, я вважаю величезною ілюзією трохи відновити наш дім», — каже він нам. Шеф-кухар щойно отримав Стійке сонце, визнання прем’єри якого цього року Довідник Repsol, прагнучи висвітлити гастрономічні проекти, які допомагають зменшити вплив на навколишнє середовище та виступають за сталий розвиток у своєму бізнес-підході. І в цьому сенсі вони вихваляють роботу «Azurmendi» як приклад співіснування з природою, використання ресурсів, які її оточують, і спільної роботи з ремісниками-виробниками.
Нові часи також приносять нові способи діяльності та потурання доставка Це, безсумнівно, стало одним із варіантів великих кухарів країни. Магазин Енекоце нове зобов’язання Аткси, який, підбадьорений чудовими колегами та частиною своєї команди, не так давно вирішив йти цим новим шляхом твердим і впевненим кроком: «Ми знаємо, що маємо бути мудрим і скромним і наполегливо працювати, тому що для нас це щось нове», – пояснює шеф-кухар. З цією новою ставкою вони мають намір принести свою кухню в усі домівки і до будь-якого столу. Домашню кухню, рагу та їх коріння можна побачити у складі кожної страви в пропозиції. З різними варіантами і можливостями «Гастробокси» в тому числі в парі з ексклюзивом Yellow Label від Veuve Clicquot, з якими без сумніву створіть чудовий та ексклюзивний гартрономічний день.
Говорячи про пандемію, Енеко говорить про «недовіру», але має велика ілюзія на майбутнє і з нетерпінням чекаю щоб знову насолоджуватися ресторанами тому що «як будь-який любитель смачної їжі, я люблю ресторани. Я кажу це як задоволення, а не просто як кухар. Ми поговорили з шеф-кухарем про нові проекти, страхи, успіх і єдині вимоги, які дійсно має мати розкішний вечір.
Як ви перенесли закриття готельного бізнесу?
Спочатку із занепокоєнням, звісно, ставлячи здоров’я та безпеку понад усе, але це правда, що коли на календарі наступають місяці, і ви бачите, що ваш ресторан не може відкритися, це, очевидно, викликає великі занепокоєння. Я намагався зайнятися пошуком різних сценаріїв, але правда полягає в тому, що тут потрібно жити день у день і працювати день у день, віддаючи найкраще від себе.
Пандемія щось змінила у вас?
Звичайно, так, людина стає набагато недовірливішою до життя та всього, що її оточує. Я думаю, що невизначеність, незахищеність і, звичайно, спосіб дивитися на речі також, але я все ще вважаю, що ще надто рано оцінювати, як усе це змінило нас.
Яким ви бачите майбутнє індустрії гостинності?
Переробити все, що сталося, буде непросто, і багато закладів закриються назавжди, тому що удар, який ми отримали, як сектор, був дуже сильний. Я думаю, що потрібен час, щоб знову створити сильну, якісну індустрію гостинності з людьми, які стоять за проектами з великими ілюзіями, людьми зі справжнім покликанням, тому що врешті-решт ми зрозуміли, що ми є частиною абсолютно вразливого сектору, який, здається, враховуйте, коли історія прекрасна, а коли дійсність спалахує, ми великі забуті.
Нова ситуація змусила вас розпочати нові проекти, такі як Eneko Shop, як ви відчуваєте можливість вийти на кухні по всій Іспанії?
Це прекрасна пригода. Це отримує дуже хорошу реакцію, і ми з нетерпінням чекаємо, щоб побачити, що все це станеться в найближчі місяці. На даний момент це новий напрямок, який нас захоплює і дає хороші результати
Це розкіш – мати можливість насолоджуватися своєю кухнею, не виходячи з дому та майже не готувавши. Як виникла ідея?
Що ж, підбадьорюють багато колег і важливі люди в команді. Ми мали це на увазі, але я не був на 100% впевнений, що хочу почати цей новий шлях, на щастя, ми це зробили, і все йде добре. Ми знаємо, що маємо бути обережними, скромними та наполегливо працювати, бо для нас це щось нове.
Що потрібно для створення розкішного гастрономічного вечора?
Чудова компанія, щось смачне поїсти і щось смачне випити.
Порада, щоб ще більше насолоджуватися меню вдома...
Відчуття, що досвід полягає не тільки в тому, щоб сидіти за столом і їсти, але що після отримання коробки цей досвід починається вже після завершення продуктів, прикрашання столу тощо. І якщо ви любите готувати, любите їсти та пити, то я думаю, ми пропонуємо це вам.
Перегляньте цю публікацію в Instagram
Спільний допис від магазину ENEKO (@enekoshop)
Чи повернемося ми до ресторанів, як раніше?
Я розумію, що так, якщо у нас щось залишилося від усього цього, то це бажання насолодитися і компенсувати цей поганий напій. Кожен зробить це так, як йому більше подобається, але, без сумніву, ті з нас, хто справді любить їсти та пити, повернуться до ресторанів. Я кажу це як насолода, а не просто як кухар.