Сморчок їстівний (Morchella esculenta) фото і опис

сморчок (Morchella esculenta)

Плодове тіло сморчок їстівний великий, м'ясистий, порожнистий всередині, тому гриб дуже легкий за вагою, висотою 6-15 (до 20) см. Складається з «ніжки» і «шапки». Сморчок їстівний вважається одним з найбільших грибів сімейства сморчкових.

голова у сморчка їстівного, як правило, має яйцевидну або яйцевидно-округлу форму, рідше приплюснуто-кулясту або кулясту; по краю щільно прилягає до ніжки. Висота шапки – 3-7 см, діаметр – 3-6 (до 8) см. Колір капелюшки від жовто-коричневого до бурого; з віком і висиханням стає темнішим. Так як колір капелюшки близький до кольору опалого листя, то в підстилці грибок малопомітний. Поверхня капелюшка дуже нерівна, зморшкувата, складається з глибоких ямок-комірок різної величини, вистелених гіменієм. Форма клітин неправильна, але ближче до округлої; вони розділені вузькими (1 мм завтовшки), звивистими складками-ребрами, поздовжніми і поперечними, забарвленими світліше клітин. Комірки трохи нагадують стільники, звідси одна з англійських назв їстівного сморчка – стільниковий сморчок.

ніжка сморчок циліндричний, злегка потовщений біля основи, всередині порожнистий (утворює одну порожнину з капелюшком), крихкий, 3-7 (до 9) см завдовжки і 1,5-3 см завтовшки. У молодих грибів ніжка білувата, але з віком темніє, стаючи жовтуватою або кремовою. У повністю зрілого гриба ніжка бурувата, борошниста або злегка лущиться, часто з поздовжніми борозенками біля основи.

Пульпа плодове тіло світле (білувате, білувато-кремове або жовтувато-охристе), воскове, дуже тонке, крихке і ніжне, легко кришиться. Смак м'якоті приємний; немає чіткого запаху.

споровий порошок жовтуватий, світло-вохристий. Спори еліпсоїдні, гладкі, рідше зернисті, безбарвні, розміром 19-22 × (11-15) мкм, розвиваються в плодових сумках (аски), утворюючи суцільний шар на зовнішній поверхні капелюшки. Аски циліндричні, розміром 330 × 20 мкм.

Їстівний сморчок поширений по всій помірній зоні Північної півкулі - в Євразії до Японії і Північної Америки, а також в Австралії і Тасманії. Зустрічається поодиноко, рідко групами; досить рідкісний, хоча і найпоширеніший серед сморчкових грибів. Росте на добре освітлених місцях на родючому, багатому вапном ґрунті – від низин і заплав до гірських схилів: у світлих листяних (береза, верба, тополя, вільха, дуб, ясен і в’яз), а також у змішаних і хвойних лісах. , в парках і яблуневих садах; поширені в трав'янистих, захищених місцях (на галявинах і узліссях, під кущами, на галявинах і галявинах, біля повалених дерев, по канавах і по берегах струмків). Може рости на піщаних ділянках, поблизу звалищ і на місцях старих згарищ. На півдні нашої країни зустрічається на городах, палісадниках і газонах. Цей гриб рясно розвивається навесні, з середини квітня до червня, особливо після теплих дощів. Зазвичай зустрічається в лісах на більш-менш родючому ґрунті під листяними деревами, частіше в трав'янистих, добре захищених місцях: під кущами, уздовж канав, на галявинах у парках і садах.

У Західній Європі гриб зустрічається з середини квітня до кінця травня, в особливо теплі роки – з березня. У нашій країні гриб зазвичай з'являється не раніше початку травня, але може бути і до середини червня, зрідка, довгою теплою осінню, навіть на початку жовтня.

Їстівний сморчок неможливо сплутати ні з одним отруйним грибом. Від споріднених видів його відрізняє сморчок конічний і сморчок високий округлою формою капелюшка, формою, розміром і розташуванням клітин. Дуже схожий на нього сморчок круглий (Morchella rotunda), який, однак, часто розглядають як одну з форм їстівного сморчка.

Умовно-їстівний гриб третьої категорії. У їжу придатний після відварювання в киплячій підсоленій воді 10-15 хвилин (відвар зливають), або підсушування без кип'ятіння.

Відео про гриб Сморчок їстівний: