зміст
Глутамат натрію, мононатрієва сіль глутамінової кислоти, E621)
Глутамат натрію або харчова добавка № Е621 прийнято називати підсилювачем смаку, який присутній в багатьох натуральних продуктах і впливає на рецептори язика.
Загальна характеристика та спосіб приготування Е621 Глутамат натрію
Глутамат натрію (natrii glutamas) є мононатрієвою сіллю глутамінової кислоти, що утворюється природним шляхом під час бактеріальної ферментації. Е621 виглядає як маленькі білі кристали, речовина добре розчиняється у воді, практично не пахне, але має характерний смак. Глутамат натрію був відкритий в 1866 році в Німеччині, але в чистому вигляді був отриманий лише на початку ХХ століття японськими хіміками шляхом бродіння з пшеничної клейковини. В даний час сировиною для виробництва Е621 є вуглеводи, що містяться в цукровій тростині, крохмаль, цукровий буряк і патока (калоризатор). У своїй природній формі більша частина глутамату натрію міститься в кукурудзі, помідорах, молоці, рибі, бобових і соєвому соусі.
Призначення E621
Глутамат натрію - підсилювач смаку, додається в харчові продукти для поліпшення смаку або маскування негативних властивостей продукту. Е621 має властивості консерванту, зберігає якість продуктів при тривалому зберіганні.
Застосування глутамату натрію
Харчова промисловість використовує харчову добавку Е621 у виробництві сухих приправ, бульйонних кубиків, картопляних чіпсів, крекерів, готових соусів, консервів, заморожених напівфабрикатів, м'ясних виробів.
Шкода і користь E621 (глутамат натрію)
Глутамат натрію особливо популярний в країнах Азії та Сходу, де побічні ефекти від систематичного вживання Е621 об'єднали в так званий «синдром китайського ресторану». Основними симптомами є головний біль, підвищене потовиділення на тлі почастішання серцебиття і загальної слабкості, почервоніння обличчя і шиї, біль у грудях. Якщо невелика кількість глутамату натрію навіть корисно, тому що нормалізує знижену кислотність шлунка і покращує перистальтику кишечника, то регулярне вживання Е621 викликає харчове звикання і може спровокувати появу алергічних реакцій.
Використання Е621
На всій території нашої країни дозволено використовувати як підсилювач смаку та аромату харчову добавку Е621 Глутамат натрію, нормою є кількість до 10 г/кг.