СирДжугас готується під суворим європейським контролем. ДозріваєДжугас від року до чотирьох років, тому його називають твердим сиром. Відноситься до того ж сорту сируГран Падано та Пармеджано Реджано, відомий у місцевих як ПАРМЕЗАН. Але мало хто знає, що сире молоко використовують і для виробництва пармезану, і для виробництва сируЮгас використовується лише пастеризоване молоко, що надає кінцевому продукту ніжного солодкого смаку, а італійські тверді сири на смак більш гострі та кислуваті.
У виробництві сируЮгас використовує фермент тільки мікробного походження, що дозволяє рекомендувати його в їжу людям, які дотримуються до вегетаріанства.
У 100 г сиру міститься 33 г білка, в 200 г яловичини, 400 г морської щуки або в 1 л молока. Це легкозасвоюваний білок, тому що за роки дозрівання білок в твердий сир Джугас розщеплюється до вільних амінокислот. Це допомагає «зарядити» наш організм енергією за 20 хвилин, тоді як організму потрібно 2 години, щоб засвоїти білок з яловичини. У 100 г сируЮгас містить всього 26 г жиру, що на 10 г менше, ніж в інших сортах сиру. А ще 100 г цього чудового продукту забезпечують організм людини з добовою нормою кальцію.
Кожен вид твердого сируДжугас мають свої смакові відтінки, оскільки в процесі дозрівання змінюються смак, запах, колір і структура. Твердий сир представлений різного ступеня дозрівання: 12, 18, 24, 36 і 48 місяців. Кожен із сортів має яскраво виражений смак і пряний аромат. До речі, колір сиру завжди різний, і залежить він не від дозрівання, а від трави, яку їли корови в той чи інший сезон.
Відкриємо секрет: щоб аромат і смак сиру повністю розкрився, а також набув правильної структури, розкладіть шматочки сиру на тарілку і дайте йому «подихати» 15 хвилин.
СирДжугас практично не містить лактози, так як в процесі дозрівання (через 1 рік) лактоза розщеплюється до молочної кислоти, тому підходить для тих, хто страждає непереносимістю лактози до молочного цукру.
Твердий сир Джугас він смачний як сам по собі, так і в поєднанні з іншими продуктами, а в якості інгредієнта може входити в готову страву. Чудово поєднується з іншими продуктами, як прекрасна приправа, природний підсилювач смаку, що надає стравам насичений смак.