зміст
Солодкий рулет з вишуканими вишуканими завитками на зрізі - відмінне частування для сімейного чаювання. Повітряне тісто тане в роті, а начинка залишає довгий приємний присмак. Під ніжним кремом всередині може ховатися все що завгодно — соковиті ягоди, ароматні цукати, хрусткі горішки або смачне домашнє варення. У нашій статті ми зібрали для вас найулюбленіші і оригінальні рецепти ролів.
Макова класика
Пропонуємо почати з класичного рецепту рулету з маком. Тісто для нього робиться найпростіше на сухих дріжджах. А ось з начинкою можна пофантазувати. З маком добре поєднуються сухофрукти, горіхи, мед і варення. Якщо ви печете рулет на вечірку, влийте в начинку трохи кавового лікеру — смак і аромат вийде незрівнянний. Важливо правильно розм’якшити мак. Для цього їх запарюють в окропі або відварюють в молоці.
Інгредієнти:
- борошно - 3-4 склянки
- дріжджі — 1 пакетик
- цукор — 2 ст. л. в тісто + 50 г в начинку
- масла-50 г в тісто + 50 г в начинку + 2 ст. л. для змащення
- тепла вода — 100 мл
- молоко — 100 мл
- яйця — 2 шт.
- мак-150 г
- сіль - щіпка
Мак спочатку залити окропом, залишити жменю для посипання. Розмішайте цукор, дріжджі та сіль у теплій воді. Чекаємо, коли закваска спіниться. По черзі додайте до нього збиті яйця, молоко і половину розм'якшеного масла. В отриману суміш в кілька етапів просіяти борошно, замісити тісто, залишити в теплі на годину.
Вершкове масло, що залишилося, розтопити на сковороді. Сюди ж викладаємо набряклий мак і цукор, трохи проварюємо на слабкому вогні. З тіста розкачуємо прямокутний пласт, змащуємо маслом, рівним шаром викладаємо начинку. Згорнути щільний рулет, дати йому постояти 10-15 хвилин, потім змастити сумішшю яйця і молока, посипати маком. Випікайте в духовці при 180 °C протягом півгодини. Подавайте рулет з медом або варенням.
Вічна гармонія полуниці та вершків
Сезон полуниці можна вважати відкритим. Що ще додати до нього, як не збиті вершки? Це ніжне та вишукане поєднання створене для випічки. Але тісто також має бути таким же повітряним і ніжним. Наприклад, бісквіт. Щоб пиріг не ламався при розкочуванні, яйця повинні бути свіжими. А для «зміцнюючого» ефекту досвідчені господині використовують крохмаль. Пропонуємо вам спробувати простий рецепт рулету з полуничним варенням.
бісквіт:
- яйця — 5 шт.
- борошно — 1 скл
- цукор — 1 стакан
- картопляний крохмаль — 1 ст. л.
- вода — 80 мл
- розпушувач - 0.5 ч. л.
Заповнення:
- вершки 35% – 200 мл
- згущувач для крему — 20 гр
- цукрова пудра — 100 г
- полуничне варення — 200 г
- свіжа полуниця і цукрова пудра — для подачі
Жовтки інтенсивно збийте з половиною цукру, поки маса не посвітлішає. Білки збити з цукром, що залишився, в пишні піки. З’єднуємо жовтки і білки, вливаємо розведений у воді крохмаль, частинами просіваємо борошно. Акуратно вимісити тісто силіконовою лопаткою. Деко застелити пергаментом, змастити олією, викласти тісто шаром товщиною 1 см, поставити в розігріту до 180 °С духовку на 10-15 хв.
Вершки збити з цукровою пудрою і загусником, щоб вийшов крем щільної консистенції. Охолодивши бісквіт, змастіть його масляним кремом і полуничним джемом, акуратно згорніть рулет. Щедро посипте його цукровою пудрою і прикрасьте цілими ягодами полуниці.
Кокосова ніжність під шоколадною ковдрою
Хочете зробити своїм ласунам неймовірний сюрприз? Ось рецепт шоколадного рулету з кокосовим кремом і малиною, перед яким не встоїть ніхто. Щоб пиріг вийшов м’яким і міцним, обов’язково просійте борошно. А щоб воно не було сухим і жорстким, просочіть його сиропом. Якщо частування не призначене для дітей, використовуйте для просочення ром або коньяк.
бісквіт:
- яйця — 3 шт.
- цукор — 100 гр
- борошно - 80 гр
- какао-порошок - 2 ст. л.
- розпушувач — 1 пачка
- ванілін - на кінчику ножа
- цукровий сироп-2-3 ст. л.
Заповнення:
- вершки 33% – 350 мл
- згущене молоко — 200 г
- крохмаль кукурудзяний — 15 г
- борошно — 15 гр
- кокосова стружка — 3 ст. л.
- ванільна есенція - 0.5 ч.л.
- свіжа малина - 200 г
Жовток і білок можна не розділяти, але потім їх потрібно збити з цукром міксером протягом декількох хвилин. Важливо, щоб маса стала світлою, щільною і густою. Просіяти сюди борошно з какао і ваніллю, замісити тісто. Заповніть нею деко, змащене маслом пергамент, розрівняйте лопаткою і поставте в духовку при 180 °C на 10-12 хвилин.
Поки корж остигає, займемося кремом. Змішайте в каструлі згущене молоко, крохмаль і борошно, додайте вершки і кокосову стружку. Отриману суміш кип’ятити на повільному вогні, постійно помішуючи лопаткою, поки вона не загусне. В кінці влийте ванільну есенцію. Остиглий корж змащуємо кремом, рівномірно викладаємо малину і згортаємо рулет. Прикрашаємо його кокосовою стружкою і даємо просочитися на холоді.
Сонячні цукати в зеленому оксамиті
А зараз пропонуємо поекспериментувати по повній і приготувати незвичайний рол із зеленим чаєм матча, шоколадним кремом і карамелізованою цедрою. Дрібний чайний порошок не тільки додасть тісту красивий фісташковий відтінок, але і наситить його виразними терпкими нотками.
бісквіт:
- яйця — 5 шт.
- борошно - 150 гр
- цукор - 150 гр
- чай матча — 2 ст.
Заповнення:
- білий шоколад — 200 г
- вершки 35% – 100 мл
- лайм — 1 шт.
- апельсин — 2 шт.
- цукор — 2 склянки
- вода — 2 склянки
Родзинка начинки – карамелізована цедра. З нього практичніше почати. З апельсинів тонко зріжте цедру, намагаючись не зачепити білу частину шкірки, нашаткуйте її невеликими смужками. Відваріть його у великій кількості води протягом хвилини, залийте холодною водою. Воду і цукор змішати в каструлі, поставити на маленький вогонь до повного розчинення. Потім всипте цедру в сироп і варіть до прозорості – це займе близько півгодини. Крем теж краще зробити заздалегідь. Шоколад ламаємо на шматочки, вливаємо підігріті вершки, повністю розтоплюємо на вогні. Влити сік лайма і тушкувати ще хвилину. Охолоджуємо крем і прибираємо в холодильник.
Тепер можна приступати до бісквіта. Жовтки збити з цукром до густої однорідної консистенції. Борошно ретельно змішати з порошком матча і просіяти в жовткову масу. Окремо збити в пишну піну білки, частинами ввести в основу, замісити тісто. Заповніть нею деко з пергаментним папером і випікайте 10-15 хвилин у духовці при 180 °C. Залишається справа за малим — змащуємо корж кремом, викладаємо цедру і згортаємо рулет. Якщо подати його порційно, рулет буде виглядати особливо ефектно.
Свято вишні в рулеті
Вишні не буває багато, особливо у вишневому рулеті. Соковита ніжна ягода з яскравою кислинкою гармонійно відтіняє насичену солодкість оксамитового бісквіта. Тому ми не тільки використовуємо його як начинку, а й додаємо в крем. Крім того, готова випічка виходить надзвичайно красивою і апетитною. Він буквально заряджає літнім настроєм. Напередодні літа можна спекти такий рулет.
Інгредієнти:
- яйце — 3 шт.
- цукор-70 г в тісто + 100 г в крем
- борошно — 1 скл
- вершкове масло — 50 гр
- крохмаль картопляний — 20 г
- розпушувач - 0.5 ч. л.
- желатин — 3 аркуша
- вишні без кісточок-150 г в кремі + 150 г в начинці
- вершки 35% – 150 мл
- вишневка (коньяк, бренді) – 2 ст. л.
- сіль - щіпка
Яйця збити з цукром в легку густу масу. Вершкове масло розтопити, остудити і змішати з яйцями. З’єднати борошно, розпушувач і крохмаль, просіяти все в рідку основу. Отримане тісто рівномірно викладаємо на деко з пергаментним папером і випікаємо в духовці при 200 °C приблизно 10 хвилин.
Листи желатину замочуємо у вишневому соку. Частину ягід вишні засипають цукром в каструлю, обережно доводять до кипіння, щоб виділився сік. Вводимо набряклий желатин, добре розмішуємо, тушкуємо до загустіння. Окремо збити вершки в пишну піну і змішати з охолодженою ягідною масою. Тепер можна змастити корж вишневим кремом, викласти цілі ягоди вишні і акуратно згорнути рулет.
Чорниця в солодких заметах
Настав час проявити найніжніші почуття. А допоможе нам у цьому рецепт рулету безе. Основою тут буде білок, дуже крихкий і ніжний. Щоб пиріг не потріскався, важливо ретельно збивати білки. Тому відокремте їх від жовтка акуратно, щоб вони були повністю чистими. А також змастити лимонним соком віночок міксера і посуд, в якій будете збивати білки. Тоді успішний результат гарантований.
Безе:
- білки — 6 шт.
- цукрова пудра - 200 гр
- лимонний сік — 2 ст. л.
- крохмаль кукурудзяний — 2 ст. л.
- пелюстки мигдалю — 50 г
Заповнення:
- чорниця - 200 г
- маскарпоне — 250 г
- вершки 33% – 150 гр
- цукрова пудра - 70 гр
Білки кімнатної температури починаємо збивати міксером на повільних обертах. Влити лимонний сік. Цукор вводять поступово, додаючи до білків 1 ст. В кінці збивання переходимо на високі швидкості, додаємо крохмаль і добре розмішуємо. Як тільки маса перетворилася на міцні піки, меренга готова. Викладаємо його ложкою на деко з пергаментним папером, розрівнюємо і посипаємо пелюстками мигдалю. Ставимо деко в розігріту до 150 °C духовку на 30-40 хвилин.
Охолоджені вершки збити з сиром маскарпоне, поступово додаючи цукрову пудру. Крем повинен бути густим і гладким. Змащуємо нею безе, викладаємо свіжу чорницю і акуратно згортаємо рулет. Перед подачею дайте йому постояти в холодильнику мінімум годину.
Гарбуз і пряна ніжність
Нарешті, ще одна незвичайна вишукана варіація - гарбузовий рулет з сирним кремом. Віддавайте перевагу мускатному гарбузу, схожому на гігантську грушу. У нього найтонша шкірка, а м’якоть солодка і ніжна. При запіканні зберігає насичений смак і м'яку текстуру. А ще органічно поєднується з вершковим сиром.
бісквіт:
- борошно — 100 гр
- цукор — 100 гр
- яйця — 3 шт.
- гарбуз — 300 г
- розпушувач — 1 ч. л.
- кориця — 1 ч.л.
- мелена гвоздика і кардамон - по 0.5 ч. л.
- мускатний горіх — на кінчику ножа
- цукрова пудра — для подачі
Крем:
- вершковий сир - 220 г
- вершкове масло — 80 гр
- цукрова пудра - 180 гр
Гарбуз наріжте великими кубиками, відваріть у воді до розм'якшення, остудіть і пюрируйте блендером. Яйця збити з цукром до однорідної густої консистенції. Вводимо охолоджене гарбузове пюре. Борошно просіяти з розпушувачем, сіллю і спеціями, акуратно замісити тісто. Викладаємо його на деко з пергаментним папером рівним шаром і ставимо в духовку при 180 °C на 10-12 хвилин.
Вершковий сир, масло і цукрову пудру збити міксером. Готовий корж охолоджуємо, змащуємо кремом і акуратно згортаємо рулет. Дати просочитися пару годин в холодильнику, посипати цукровою пудрою — і можна пригощати рідних.
Ось лише кілька рецептів солодких рулетів, які ви легко зможете приготувати вдома. Якщо цього мало, то на нашому сайті є ще багато цікавих ідей для улюбленої випічки. А ви вмієте готувати солодкі роли? Що ви кладете в начинку? Який самий незвичайний рулет ви пробували? Діліться своїми враженнями та фірмовими рецептами в коментарях.