зміст
Ось і закінчився листопад, а з ним і осінь – час опадання листя, дощів і достатку овочів і фруктів.
Ми сміливо вступаємо в зиму, починаючи «зимівлю» з останнього місяця року і першої зими – сніжного, холодного грудня з частими вітрами та морозами. Свою назву він отримав від грецького «δέκα» і латинського, що означає «десятий», оскільки дійсно мав такий порядковий номер за старим римським календарем, ще до реформи Цезаря. Грудень називають люди: холодець, зима, хмуритися, озноб, вітряні куранти, мороз, лютий, лютня, яструб, грудень.
Грудень багатий на народні та православні свята, початок Різдвяного посту та приготування до новорічних та різдвяних свят.
Складаючи свій зимовий раціон, необхідно враховувати наступні важливі фактори:
- взимку необхідно підтримувати імунітет;
- попередити зневоднення організму;
- забезпечити правильний теплообмін;
- не порушувати обмін речовин при підвищеній кількості калорій;
- деякі гормони в організмі людини виробляються погано (наприклад, через малу кількість сонячного світла не виробляється мелатонін).
Тому дієтологи рекомендують у грудні дотримуватися принципів раціонального та сезонного харчування та вживати наступні продукти.
апельсини
Відносяться до вічнозелених плодових дерев роду цитрусових родини рутових, мають різну висоту (від 4 до 12 м), відрізняються шкірястим листям овальної форми, білими двостатевими поодинокими квітками або суцвіттями. Плід апельсина — багатогніздна ягода світло-жовтого або червонувато-помаранчевого кольору, кисло-солодка соковита м'якоть.
Родом апельсин з Південно-Східної Азії, але зараз його вирощують у багатьох країнах з тропічним або субтропічним кліматом (наприклад, у Грузії, Дагестані, Азербайджані, Краснодарському краї, в країнах Середньої Азії, Італії, Іспанії, Єгипті, Марокко, Алжир, Японія, Індія, Пакистан, США та Індонезія, на півдні Франції). «Цукрові» апельсини - Мосамбі і Суккарі.
Плоди апельсина містять вітаміни А, В2, РР, В1, С, магній, натрій, фосфор, калій, кальцій, залізо.
Апельсини мають протизапальні, противірусні, протиалергічні та протицинготні властивості. Тому їх рекомендують при недокрів'ї, недокрів'ї, втраті апетиту, розладі травлення, млявості і слабкості, атеросклерозі, гіпертонії, захворюваннях печінки, подагрі, ожирінні, цинзі, запорах. Регулярне вживання апельсинів тонізує організм, має омолоджуючу дію, сприяє очищенню крові, загоєнню ран і виразок, перешкоджає утворенню тромбів.
У кулінарії з апельсинів готують салати, соуси, коктейлі, десерти, соки, морозиво, компоти, лікери та випічку.
Мандарини
Відносяться до невеликих (не більше 4 м) гіллястих вічнозелених дерев сімейства рутових. Відрізняються дрібними ланцетними шкірястими листям і злегка приплюснутими помаранчевими плодами діаметром 4-6 см. Слід зазначити, що тонка шкірка плоду мандарина нещільно прилягає до м'якоті, яка має сильний аромат і кисло-солодкий смак.
Мандарин родом з Кочі і Китаю, зараз успішно культивується в Алжирі, Іспанії, на півдні Франції, Японії, Індокитаї, Туреччині та Аргентині.
М'якоть плодів мандарина містить органічні кислоти, цукор, вітамін А, В4, К, D, рибофлавін, тіамін, аскорбінову кислоту, рутин, фітонциди, ефірні масла, каротин, калій, фосфор, магній, залізо, кальцій, натрій.
Мандарин є цінним дієтичним продуктом, оскільки він прискорює обмінні процеси та процеси травлення, покращує апетит, зміцнює організм, має протимікробну та жарознижуючу дію. А також його рекомендують при дизентерії і рясних кровотечах в період менопаузи.
У кулінарії мандарини використовують для фруктових десертів і салатів, начинок для пирогів, прокладок для тортів, приготування соусів, підлив і смачного мандаринового варення.
Ананас
Відноситься до наземних трав'янистих рослин сімейства бромелієвих, відрізняється колючими листям і стеблами, численними придатковими коренями, які розвиваються безпосередньо в пазухах листків. Проростки ананаса утворюються зрослими безнасінними плодами і м'ясистою віссю суцвіття.
Батьківщиною ананаса вважається Тропічна Америка, але в сучасному світі він поширений у багатьох країнах як цінна технічна культура.
М'якоть ананаса містить вітаміни В1, В12, В2, РР, А, органічні кислоти, харчові волокна, калій, фосфор, кальцій, мідь, залізо, цинк, марганець, магній, фермент бромелін, йод.
Корисні речовини ананаса знижують артеріальний тиск, стимулюють травлення, розріджують кров, притупляють відчуття голоду, сприяють схудненню, підвищують вміст серотоніну в крові, омолоджують організм, виводять зайву рідину з організму. Також вони перешкоджають розвитку атеросклерозу, тромбозу судин, інсульту та інфаркту міокарда. Крім того, ананас використовують для лікування бронхітів, артритів, пневмонії, інфекційних захворювань, захворювань центральної нервової системи.
У кулінарії ананаси використовують для приготування десертів, салатів, м'ясних страв. Але в 19 столітті до столу деяких вельмож їх подавали квашеними і з капустяної щі.
Яблуко золоте
Це сильноросле дерево з широкоовальною або округлою кроною, середніми конічними зеленувато-жовтими плодами з «іржавою» сіточкою або легким «рум'янцем». Голден відрізняється гладкою шкіркою середньої товщини і щільною кремовою дрібнозернистою соковитою м'якоттю.
Голден родом зі Східної Вірджинії, де його виявили як «випадкову» розсаду в 1890 році. Зараз, більше ніж через сто років, він поширений у багатьох регіонах світу. Слід зазначити, що тривалий час цей сорт яблук є лідером продажів у таких країнах як: Австрія, Чехія, Франція, Німеччина, Іспанія, Англія, Італія, наша країна, Нідерланди, Польща, Росія та ін.
Яблуко Голден відноситься до низькокалорійних фруктів – 47 ккал/100 г і містить органічні кислоти, натрій, клітковину, калій, залізо, кальцій, вітамін РР, В3, А, С, В1, магній, йод, фосфор. Його рекомендують вживати для нормалізації травлення, зниження рівня холестерину, профілактики атеросклерозу, підтримки імунної системи, очищення та дезінфекції організму, зміцнення нервової системи, стимуляції мозкової діяльності. А також при гіповітамінозі, цукровому діабеті і для профілактики онкологічних захворювань.
Крім вживання в сирому вигляді, яблука маринують, солять, запікають, сушать, подають до салатів, десертів, соусів, других страв, напоїв (у тому числі алкогольних).
Кокос
Це плід кокосової пальми сімейства пальмових (Arecaceae), який відрізняється великою округлою формою, ворсистою твердою оболонкою, коричневою тонкою шкіркою і білою м'якоттю. Батьківщиною кокосової пальми вважається Малайзія, але завдяки водонепроникності плодів і цілеспрямованій діяльності людини по її вирощуванню вона широко поширена в країнах тропічного поясу, а також в Малакці, Філіппінах, Шрі-Ланці, Малайського архіпелагу і в Індії спеціально вирощується в промислових масштабах.
М’якоть кокоса містить калій, багато антиоксидантів і натуральних масел, кальцій, фосфор, магній, вітаміни Е і С, фолієву кислоту і клітковину. Завдяки цьому вживання кокоса сприяє відновленню сил, покращує зір і травлення, підвищує імунітет, запобігає розвитку онкологічних і серцево-судинних захворювань.
Кокосова олія містить капринову та лауринову кислоти, які негативно впливають на патогенні бактерії, мікроорганізми, грибки, дріжджі та віруси, а також стимулюють антимікробну активність. Слід зазначити, що це масло легко засвоюється і не відкладається в організмі.
М'якоть кокоса використовується в кулінарії для приготування фруктових салатів, супів, пирогів, других страв, десертів.
Морські водорості (ламінарія)
Відноситься до їстівних бурих водоростей, відрізняється слоевищем з рівною або зморшкуватою коричневою пластиною-листом, яка може досягати 20 метрів в довжину. Ареал ламінарії дуже широкий - вона росте в Японському, Білому, Охотському, Карському, а також в Чорному морях на глибині 4-35 метрів від поверхні води і може «жити» до 11 -18 років. Вченим вдалося вивчити близько 30 видів водоростей, серед яких, як найкорисніша, виділяється ламінарія північних морів.
Слід зазначити, що ця їстівна водорість давно відома мешканцям узбережжя (наприклад, в Японії за період розвитку ламінарії з нею було створено понад 150 видів страв). А з поширенням інформації про корисні властивості та розвитком технологій переробки та збереження водоростей вона стала дуже популярною навіть серед жителів віддалених від моря країн.
Серед корисних компонентів водоростей марганець, L-фруктоза, кобальт, бром, йод, калій, залізо, азот, фосфор, вітамін В2, С, Е, В12, А, D, В1, натрій, фолієва, пантотенова кислота, цинк. , полісахариди, магній, сірка, білкові речовини.
Вчені стверджують, що систематичне вживання ламінарії, хоча б у невеликих кількостях, покращує обмін речовин, запобігає розвитку пухлин, стимулює імунну систему, уповільнює розвиток склерозу судин, перешкоджає надмірному згортанню крові та утворенню тромбів. А також морська капуста корисна при порушенні процесу травлення, роботи центральної нервової системи, захворюваннях дихальної, серцево-судинної системи.
У кулінарії з ламінарії готують всілякі салати, супи і такі незвичайні страви, як: сирні коржі з водоростями і картоплею, перець, фарширований ламінарією, вегетаріанський оселедець під шубою та інші.
Калина
Це збірна назва для представників деревних рослин роду квіткових Adox (понад 150 видів), які поширені переважно в країнах північної півкулі (Сибір, Казахстан, наша країна, Кавказ, Росія, Канада). В основному калина може бути у вигляді вічнозелених і листопадних чагарників або невеликих дерев з великими білими суцвіттями і дрібними червоними плодами, які відрізняються соковитою м'якоттю з характерним гіркувато-терпким смаком.
У м'якоті калини міститься велика кількість вітамінів С, Р, органічних кислот, пектину, каротину і дубильних речовин.
Калина має сечогінні, антисептичні та в’яжучі властивості, тому її рекомендують вживати при захворюваннях нирок, сечовивідних шляхів, серця, набряках, ранах, кровоточивих виразках шлунково-кишкового тракту, для зміцнення імунітету та відновлення сил.
З плодів калини готують настої, відвари, варення, киселі, вина, десерти, солодощі та соуси до м'ясних страв.
Гарбуз
Відноситься до трав'янистих овочів сімейства Гарбузові і відрізняється жорстко-шорстким стеблом, що стелеться по землі, великими лопатевими листям і плодом гарбуза яскраво-оранжевого кольору з твердою корою і білими насінням. Вага плоду може досягати двохсот кілограмів, а діаметр - метр.
Батьківщиною гарбуза є Південна Америка, де індіанці вживали в їжу не тільки гарбуз, але навіть квіти і стебла рослини. У сучасному світі цей овоч поширений в країнах помірної і субтропічної природної зони і налічує близько 20 різновидів.
Склад корисних речовин гарбуза відрізняється набором вітамінів (PP, E, F, C, D, A, B, T), макро- і мікроелементів (кальцій, залізо, калій, магній).
Рекомендується вживати плоди гарбуза при захворюваннях шлунково-кишкового тракту з підвищеною кислотністю, запорах, атеросклерозі, туберкульозі, подагрі, цукровому діабеті, порушеннях роботи серця і нирок, жовчнокам'яній хворобі, обміні речовин, набряклої вагітності. Насіння гарбуза включають в дієту при захворюваннях печінки і розладах репродуктивної системи. Гарбузовий сік дуже корисний при ряді захворювань, а саме: допомагає боротися з передгрипом, запорами, гемороєм, нервовим збудженням, нудотою і блювотою під час вагітності або при морській хворобі.
З гарбуза можна приготувати пироги, суп, млинці, каші, солодкі десерти, гарнір до м'яса.
Топінамбур
«Земляна груша», «Тіпінамбур»
Відноситься до багаторічних трав'янистих рослин з яйцеподібними листям, високими прямими стеблами, суцвіттями «кошики» жовтого кольору. Бульби топінамбура мають приємний солодкуватий смак і соковиту ніжну м'якоть, досягають маси 100 грамів, мають жовтий, білий, рожевий, червоний або фіолетовий колір. Топінамбур – багаторічна рослина, яка може «жити» на одному місці до 30 років. Його батьківщиною вважається Північна Америка, де «земляна груша» росте в дикому вигляді.
У бульбах топінамбура міститься багато заліза, а також хрому, кальцію, кремнію, калію, магнію, натрію, фтору, каротиноїдів, клітковини, пектину, жирів, органічних кислот, інуліну, каротину, незамінних амінокислот (валін, аргінін, лейцин). , лізин), білки вітамін В6, РР, В1, С, В2.
Вживати топінамбур рекомендується при сечокам'яній хворобі, подагрі, відкладенні солей, анемії, ожирінні, під час лікування гіпертонії та інсульту. «Земляна груша» знижує рівень цукру, тиск, благотворно впливає на підшлункову залозу, підвищує гемоглобін, виводить солі важких металів, токсини, холестерин, радіонукліди, відновлює сили.
Топінамбур їдять сирим, печеним або смаженим.
Часник
Відноситься до багаторічних трав'янистих рослин сімейства цибулевих. Відрізняється складною рожево-білою цибулиною, яка складається з 3-20 зубчиків, і прямими високими їстівними стеблами з характерним запахом і гострим смаком.
У Стародавній Греції, як і в Римі, часник вважався королем прянощів і головним ліками, яке також «зміцнює дух і примножує сили». Часник походить з гірських і передгірних районів Середньої Азії, Індії, Афганістану, Середземномор'я, Карпат і Кавказу.
Серед корисних компонентів часнику: жири, клітковина, білки, вуглеводи, калій, аскорбінова кислота, натрій, кальцій, фосфор, марганець, залізо, цинк і магній, йод, вітаміни С, Р, В, D, фітонциди, сполуки сірки. (більше ста видів) і ефірну олію, діалілтрисульфід, аліксин, аденозин, аліцин, ейхоен, пектини, селен.
Часник ефективний проти збудників тифу, стафілококів і дизентерії, патогенних дріжджів і грибів, молекул отрути. Він успішно чинить протипухлинну дію, знижує рівень глюкози, нормалізує холестерин, запобігає утворенню тромбів і підвищеному згортанню крові, усуває наслідки стресу, захищає молекули ДНК від негативного впливу вільних радикалів та інших хімічних агресорів, запобігає мутації протоонкогенів. Також часник корисний при нервових захворюваннях, забудькуватості, легеневій астмі, паралічі обличчя, треморі, метеоризмі, радикуліті, захворюваннях суглобів, подагрі, захворюваннях селезінки, запорах і багатьох інших захворюваннях.
Як ми вже говорили, в якості приправи в їжу можна вживати не тільки цибулину часнику, але і молоді пагони стебел. Так часник додають у салати, м'ясні, овочеві та рибні страви, супи, соте, бутерброди, закуски, маринади, консервацію.
Хурма
серце яблуко
Листопадне або вічнозелене дерево / чагарник роду Субтропічний або Тропічний, сімейства Ебенові. Плід хурми — солодка помаранчева м’ясиста ягода. І хоча «яблуко-сердечко» виглядає як з північної частини Китаю, зараз його вирощують навіть в Азербайджані, Вірменії, Грузії, Киргизстані, Греції, Туреччині, Америці, Австралії та інших країнах, де виведено близько 500 його видів.
Плоди хурми містять вітаміни РР, С, А, Е, калій, кальцій, фосфор, залізо, марганець, йод, магній, мідь. Особливістю хурми є те, що цукор в її складі не підвищує рівень глюкози в організмі людини.
Рекомендується вживати хурму при проблемах шлунково-кишкового тракту, виразковій хворобі, захворюваннях нирок і печінки. Його корисні речовини знищують різні види кишкової палички, золотистий стафілокок, допомагають при цинзі, авітамінозі, лейкозі, енцефаліті, крововиливі в мозок, застуді, ангіні, атеросклерозі, збільшують кількість еритроцитів, виводять зайву воду з організму.
Хурма смачна сама по собі, тому її найчастіше вживають в сирому вигляді, як самодостатнє блюдо. А також «яблуко-серце» можна додавати в салати, м'ясні страви, десерти (пудинги, джеми, желе, муси, мармелади) або готувати з нього свіжовичавлені соки, вино, сидр, пиво.
Ячна крупа
Виготовляють із зерен ячменю шляхом їх подрібнення і без подрібнення зерна ячменю, з попереднім очищенням від мінеральних і органічних домішок, часток бур'янів, дрібних і дефектних зерен ячменю. Ячмінь, як зернова культура, відомий людству з епохи неолітичної революції Близького Сходу (близько 10 тисяч років тому). Дикі сорти ячменю зустрічаються на території від Тибетських гір до Північної Африки і Криту.
Слід зазначити, що ячна крупа є поживним продуктом і має суху калорійність на 100 грамів. 313 ккал, а у вареному – лише 76 ккал.
Ячна каша містить вітаміни А, Е, D, РР, вітаміни групи В, фосфор, хром, кремній, фтор, цинк, бор, кальцій, марганець, калій, залізо, молібден, мідь, нікель, магній, бром, кобальт, йод, стронцій. , клітковина, повільно засвоювані вуглеводи, білок (який практично повністю засвоюється організмом).
Помірне споживання ячної крупи сприяє нормальному обміну речовин і травленню, повноцінній діяльності мозку, очищає шлунково-кишковий тракт, виводить шкідливі продукти розпаду і токсини, не підвищує рівень цукру в крові. Рекомендується при запорах, надмірній вазі або цукровому діабеті, ендокринних захворюваннях, захворюваннях нирок, жовчного міхура, печінки, сечовивідних шляхів, проблемах із зором, артритах.
З ячменю готують всілякі каші, супи, домашні ковбаси, зрази, здобу і салати.
баранина
Це м'ясо барана або овець, яке користується особливим попитом у представників східних народів. Слід зазначити, що найкращими смаковими якостями відрізняється м'ясо молодих кастрованих баранів або добре вгодованих овець до трьох років. Таке м'ясо відрізняється світло-червоним кольором м'якоті і білим жиром, в порівнянні з яловичиною або свининою має більш низький рівень холестерину.
Баранина відрізняється набором корисних речовин, таких як: калій, кальцій, натрій, магній, фосфор, йод, залізо, вітаміни Е, В2, В1, РР, В12. Рекомендується включати в раціон людям похилого віку, для профілактики карієсу, цукрового діабету, склерозу, гастритів зі зниженою кислотністю, для нормалізації обміну холестерину, стимуляції підшлункової та щитовидної залоз, серцево-судинної системи, кровотворення.
З баранини готують різноманітні страви, наприклад, такі як: шашлик, шашлик, тефтелі, соте, рагу, нарханги, вареники, плов, манти, хінкалі, голубці та інше.
Скумбрія
Належить до сімейства Скумбрієві загону Перкоїдні. Крім того, вчені відносять її до «пелагічної зграйної теплолюбної риби, яка відрізняється веретеноподібною формою тіла, синьо-зеленого кольору з чорними вигнутими смугами і дрібною лускою». Цікавим фактом про скумбрію є відсутність у неї плавального міхура. Через те, що скумбрія віддає перевагу температурі води від + 8 до + 20 С, вона змушена здійснювати сезонні міграції уздовж узбережжя Європи та Америки, а також через протоку між Мармуровим і Чорним морями.
М'ясо скумбрії, крім того, що є відмінним джерелом тваринного білка, містить велику кількість йоду, фосфору, кальцію, натрію, калію, магнію, фтору, цинку, ніацину, вітаміну D, ненасичених жирів омега-3.
Вживання скумбрії сприяє зміцненню кісток, нервової системи, запобігає серцево-судинним захворюванням, покращує кровообіг і знижує ризик утворення тромбів. Він також полегшує симптоми псоріазу, покращує роботу мозку та зір, знижує рівень холестерину в крові та захищає від астми. М'ясо скумбрії рекомендують при деяких видах раку, ревматоїдному артриті, атеросклерозі, слабкому імунітеті.
Скумбрію коптять, маринують, смажать, солять, запікають на грилі, в духовці та мікрохвильовій печі, фарширують, тушкують. З її м'яса готують паштети, рулети, пироги, салати, рибні солянки і борщі, закуски, запіканки, юшку, фрикадельки, бутерброди, суфле, шніцель, холодець.
Минтай Аляска
Це холодолюбна пелагическая донна риба сімейства тріскових, роду минтай, яка відрізняється плямистим забарвленням, великими очима, наявністю трьох спинних плавників і коротких вусиків на підборідді. Ця риба може досягати метра в довжину, 4 кг ваги і 15 років.
Ареал проживання - північна частина Тихого океану, глибина проживання і міграції - від 200 до понад 700 м під поверхнею води, минтай може нереститися в прибережних водах глибиною до 50 м.
М'ясо і печінка минтая містять вітаміни фосфор, РР, калій, йод, сірку, фтор, кобальт, вітамін А, легкозасвоюваний білок.
Вживання минтая сприяє зміцненню дихальної системи і розвитку дитячого організму. Також його рекомендують вагітним і годуючим матерям, при атеросклерозі, захворюваннях щитовидної залози, для поліпшення роботи серцево-судинної системи, стану слизових оболонок і шкіри. Печінка минтая рекомендується для поліпшення стану зубів, ясен, волосся, нігтів, для відновлення після важкої хвороби.
З минтая готують супи, юшку, запіканки, зрази, пироги, млинці, котлети, паштети, тефтелі, салати, рибні «гнізда», «хве», піцу, рибні котлети, рулети. Його запікають, варять, смажать, маринують, тушкують.
Акне
Відноситься до представників роду Риби загону вугроподібних, відрізняється циліндричною формою тіла і «приплюснутим» з боків хвостом, маленькою головою, невеликим ротом і гострими дрібними зубами. Колір спини може бути як коричневим, так і чорним, черево – жовтим або білим. Все тіло вугра вкрите товстим шаром слизу і дрібною лускою.
Виділяють його основні види: електричний, річковий і морський вугор. Його батьківщина (де він з'явився більше 100 млн. років тому) - Індонезія.
Цікавою особливістю річкового вугра є те, що він виходить з річок для нересту в океанські води (при необхідності переповзаючи частину шляху по суші), викинувши ікру, вугор гине. Також слід зазначити, що ця риба відноситься до хижаків, так як харчується ракоподібними, личинками, черв'яками, равликами, ікрою інших риб, дрібними йоржами, окунями, плотвою, корюшкою.
М'ясо вугра містить високоякісні жири, білки, вітаміни А, В2, В1, Е, D, калій, кальцій, магній, натрій, фосфор, залізо, марганець, мідь, цинк, селен, омега-3 жирні кислоти.
Вживання вугра сприяє зниженню втоми у спеку, перешкоджає розвитку серцево-судинних захворювань, захворювань очей, старінню клітин шкіри.
Вугра готують під різними соусами, з нього готують суші, юшку, супи, рагу, піцу, шашлики, салати, канапе. А також його смажать, запікають або коптять.
Гриби
Це гриби, які відносяться до групи пластинчатих роду Міллечник сімейства Сироїжкові. Відрізняються м'ясистою опукло-увігнутою великою червонувато-червоною капелюшком з концентричними зонами інтенсивності забарвлення, коричневою нижньою стороною і пластинками, що «сходять вниз». М'якоть грибів кремово-помаранчева; при зламі зеленіє і виділяє молочний яскраво-помаранчевий сік зі стійким смолистим запахом. Ніжка рижиків циліндрична, щільно порожниста, посередині біла. Улюблене місце проживання - соснові ліси з піщаним ґрунтом.
Рижики містять вітаміни А, В1, лактарієвіолін, білки, клітковину, вуглеводи, жири, незамінні амінокислоти, залізо. Тому вживання шафрану сприяє поліпшенню стану волосся і шкіри, зору, придушенню розвитку різних бактерій і збудника туберкульозу.
У кулінарії гриби смажать, маринують, тушкують, солять, а також використовують для приготування окрошки, супів, соусів, пирогів, вареників, паштет і навіть фрикасе.
Масло
Це концентрований молочний продукт, виготовлений з вершків жирністю 82,5%. Містить збалансований, легкозасвоюваний комплекс фосфатидів, жиророзчинних вітамінів і жирних кислот, а також вуглеводи, білки, вітаміни А, D, каротин.
У помірних дозах його рекомендують вживати для зміцнення організму, при хронічному холециститі, панкреатиті та жовчнокам'яній хворобі, для вироблення жовчних кислот і статевих гормонів, поліпшення загального балансу ліпідів крові.
Спектр застосування вершкового масла в кулінарії настільки широкий, що важко навести всі його можливі варіанти. Наприклад, його використовують для приготування бутербродів, соусів, кремів, випічки, смаження риби, м'яса, овочів, рибних мусів.