датська кухня

Десь далеко, на півночі Європи, в оточенні Балтійського і Північного морів, лежить дивовижна країна – Данія. На перший погляд, її кухня практично нічим не відрізняється від інших кухонь скандинавських країн. Але навіть при найближчому розгляді помітні разючі відмінності. Тільки цю країну з року в рік туристи називають країною 700 видів бутербродів. Тільки тут вони стали родзинкою національної кухні. І тільки у нас їх вдалося продати в спеціалізованих магазинах по всьому світу!

Історія

Для того щоб познайомитися з історією Данії сьогодні, досить просто відвідати цю країну і скуштувати парочку національних страв в одному з місцевих ресторанів. Адже сама ресторанна справа зародилася тут ще у XIII столітті. З тих пір минуло багато часу, але його відгомони у вигляді традиційних таверн і сьогодні не поступаються сучасним кафе. Завдяки такій великій кількості цікавих місць, тут завжди можна знайти, де перекусити, втамувати спрагу або просто відпочити з улюбленою газетою в руках. А в основі датської кухні досі лежать старовинні рецепти, за якими місцеві господині готували свої ласощі багато століть тому. Правда, так було не завжди.

Звичайно, спочатку родюча земля і суворий клімат змусили данців полюбити простоту і поживність приготованих страв, для яких вони використовували продукти, вирощені або вироблені на своїй батьківщині. Тим не менш, вишукана кухня більш південних сусідів то і справа приваблювала данців, тому в якийсь момент делікатеси з нових продуктів почали витісняти звичні ласощі. Важко уявити, що було б через кілька століть, якби не втрутилися кухарі нового покоління. Вони не тільки повернули в національну кухню продукти, вирощені в місцевих широтах, але й заново відкрили смак забутих сільських овочів. Це було зроблено як заради збереження кулінарних традицій, так і заради створення однієї з найсмачніших і корисних кухонь з високоякісних свіжих місцевих продуктів, які згодом стали данськими.

риси

Сьогодні національну датську кухню можна дізнатися за характерними рисами, які вгадуються в рецепті кожного зі страв, присутніх на столах місцевих жителів. Це:

• Переважання ситних делікатесів з великою кількістю м'яса і риби. А все тому, що їжа для місцевих жителів є своєрідним щитом, який з давніх часів допомагав їм протистояти холоду. І з тих пір практично нічого не змінилося. Як завжди, білок є життєво важливою речовиною, яка допомагає людям досягати успіхів у навчанні, на роботі, займатися спортом, ставити нові цілі в житті та досягати їх, тому його високо цінують.
• Наявність величезної кількості рецептів бутербродів. За різними оцінками, тут налічується від 200 до 700 видів, і кожен з них заслуговує належної уваги.
• Любов до свинини, з якої готують масу смачних страв, таких як рагу, сосиски та сосиски, а також подають з гарнірами чи соусами. Завдяки цій особливості данську кухню часто порівнюють з німецькою.
• Любов до риби і морепродуктів, які є основою для приготування перших і других страв.
• Часте вживання овочів. У процесі приготування гарнірів використовують картоплю, варену або запечену, червонокачанну капусту, цибулю. У салати додають моркву, буряк, селеру, квасолю, цвітну капусту, гриби, перець. Їдять свіжі огірки, помідори, зелень і білу редьку.
• Любов до молочних продуктів. Традиційний датський стіл складно уявити без різних сортів сиру, кефіру, молочного супу, домашнього майонезу і сиру, які готують з коров'ячого і овечого молока.

Основні способи приготування:

Нарешті, найцікавіше в данській кухні - це національні страви. Але не тільки тому, що більшість із них досі готують за старовинними рецептами. Справа в тому, що найчастіше вони мають на увазі поєднання, на перший погляд, непоєднуваних продуктів, що дозволяє створювати справжні шедеври на смак гурманам всього світу. Серед них:

Бутерброди. Про них важко промовчати, коли в Данії їх використовують як закуски та основні страви. Розрізняють бутерброди одношарові та багатошарові. Останній поєднує в собі несподівані інгредієнти: курку, лосось, редис і ананас. І це в межах одного смурребреда, або, як його тут називають, сендвіча. До речі, найпростіший смербред – це скибочки хліба з маслом, а найскладніший – це набір шарів з бекону, желе, помідорів, білої редьки, печінкового паштету та скибочок хліба, які їдять шарами і гордо називають « Улюблений сендвіч Ганса Крістіна Андерсена». У багатьох містах країни є дуже спеціалізовані точки з продажу смерребредов. Найвідоміший – «Оскар Девідсен», знаходиться в Копенгагені. Це ресторан, який приймає замовлення на їх приготування навіть з-за кордону. Ще одна місцева знаменитість - копенгагенська бутербродниця, яка за час свого існування була занесена в Книгу рекордів Гіннеса. Було запропоновано 178 варіантів бутербродів, описаних у меню, довжиною 1 м 40 см. За словами місцевих жителів, одного разу тут ледь не задихнувся один гість, коли під час вивчення його спазм голоду буквально стиснув горло.

Копчений оселедець - це національне данське блюдо, яке існує тут з кінця 1800-х років.

Тушкована свинина з червонокачанною капустою.

Свинина з яблуками та чорносливом.

Бекон по-данськи - це страва, яка являє собою сало з овочами.

Суп з ожини та полуниці з вершками, який за своїм виглядом нагадує чи то рідке варення, чи то компот.

Салат з оселедця зі стручковою квасолею.

Датський салат з макаронами, до складу якого входить варена морква, цвітна капуста, корінь селери, шинка і, звичайно ж, сама паста. Традиційно його подають на шматочку хліба у вигляді бутерброда, втім, як і інші салати. Цікаво, що на відміну від інших країн, у Данії у великій пошані особливий житній хліб. Він кислий і збагачений великою кількістю поживних речовин, таких як фосфор, магній, вітамін В1, харчові волокна. Процес його приготування розтягується на добу.

Свинячі сосиски та сосиски з соусами.

Солона курка з ананасами і запеченою картоплею на гарнір.

Копенгагенські, або віденські булочки – гордість цієї країни. Тут готують з XNUMX ст.

Молоко зі спеціями є обов’язковим для багатьох сімей вранці.

Традиційним алкогольним напоєм є аквавіт, міцність якого становить 32-45 градусів. Вперше його почали готувати алхіміки близько 200 років тому, коли вони винайшли рецепт вічної молодості. Разом з ним тут люблять шнапс, пиво і пряне вино Bisschopswijn, що нагадує глінтвейн.