Чи було у вас таке в житті: через 12 годин після того, як ви з'їли курку, вам стало погано? Потім це переходить в різкі болі в животі, які іррадіюють в спину. Потім у вас діарея, температура, і ви відчуваєте нудоту. Це триває кілька днів, а потім ви відчуваєте себе виснаженим протягом кількох тижнів. Ви клянетеся більше ніколи не їсти курку. Якщо ваша відповідь "Так"тоді ви один із мільйонів, які страждають від харчове отруєння.
Обставини склалися так, що основною причиною отруєння є продукти тваринного походження. Дев'яносто п'ять відсотків усіх харчових отруєнь викликані м'ясом, яйцями або рибою. Імовірність зараження вірусами і бактеріями від тварин набагато більша, ніж від овочів, тому що тварини біологічно схожі на нас. Багато вірусів, які живуть у крові або клітинах інших тварин, можуть так само добре жити в нашому організмі. Віруси та бактерії, які викликають харчове отруєння, настільки малі, що їх неможливо побачити неозброєним оком. Деякі бактерії живуть і розмножуються всередині живих організмів, а інші заражають м’ясо вже забитих тварин через спосіб його зберігання. У будь-якому випадку, від споживаного м’яса ми постійно заражаємося різними хворобами, вилікувати які стає все важче. За даними уряду Великої Британії, тисячі людей звертаються до лікаря з певною формою харчового отруєння. Це додає до 85000 XNUMX випадків на рік, що, мабуть, не звучить як багато для п’ятдесяти восьмимільйонного населення. Але тут заковика! Вчені вважають, що реальна цифра в десятки разів більша, але люди не завжди звертаються до лікаря, просто сидять вдома і страждають. Це дорівнює приблизно 850000 260 випадків харчових отруєнь щороку, з яких XNUMX фатальний. Бактерій, які викликають отруєння, дуже багато, ось назви деяких з найпоширеніших: Сальмонела є причиною сотень смертей у Великобританії. Ця бактерія міститься в курчаті, яйцях, м’ясі качок та індиків. Ця бактерія викликає діарею і біль у шлунку. Ще одна не менш небезпечна інфекція – кампілобактум, міститься в основному в курячому м’ясі. Дію цієї бактерії на організм людини я описав на початку цього розділу; він провокує найпоширенішу форму отруєння. Від листерія також щороку вбиває сотні людей, ця бактерія міститься в оброблених харчових продуктах і заморожених продуктах – вареній курці та салямі. Для вагітних ця бактерія особливо небезпечна, проявляється грипоподібними симптомами, може призвести до зараження крові та менінгіту або навіть смерті плода. Однією з причин, чому так важко контролювати всі бактерії, які містяться в м’ясі, є той факт, що бактерії постійно змінюються – мутують. Мутація – процес, подібний до процесу еволюції тварин, з тією лише різницею, що бактерії мутують швидше, ніж тварини, протягом кількох годин, а не тисячоліть. Багато з цих мутованих бактерій швидко вимирають, але багато з них виживають. Деякі навіть можуть протистояти препаратам, які діяли на їхніх попередниках. Коли це трапляється, вченим доводиться шукати нові ліки та інші методи лікування. З 1947 року, коли він був винайдений пеніцилін, антибіотики та інші ліки, лікарі можуть вилікувати більшість відомих інфекцій, включаючи харчові отруєння. Зараз бактерії настільки мутували, що антибіотики на них більше не діють. Деякі бактерії не можна лікувати жодним медичним препаратом, і це те, що найбільше хвилює лікарів, оскільки зараз розробляється так мало нових ліків, що нові ліки не встигають замінити старі, які вже не діють. Однією з причин поширення бактерій у м’ясі є умови утримання тварин на бойнях. Погана гігієна, вода хлюпає всюди, пилки перетирають туші, розбризкуючи всюди кров, жир, шматки м’яса та кісток. Такі умови сприяють розмноженню вірусів і бактерій, особливо у вітряний день. професор Річард Лейсі, який займається дослідженнями харчових отруєнь, каже: «Коли на бійню потрапляє абсолютно здорова тварина, велика ймовірність того, що туша буде заражена якимось вірусом». Оскільки м’ясо є причиною серцево-судинних захворювань і раку, все більше людей відмовляються від яловичини, баранини та свинини на користь більш здорової курки. На деяких харчових підприємствах зони обробки курчати відокремлені від інших великих скляних ширм. Небезпека полягає в тому, що курка може поширити інфекцію на інші види м'яса. Спосіб обробки забитих курей практично гарантує поширення вірусів і бактерій, таких як сальмонела or кампілобактер. Після того, як птахам переріжуть горло, їх усіх опускають в одну ємність з гарячою водою. Температура води близько п'ятдесяти градусів, цього достатньо, щоб відокремити пір'я, але недостатньо, щоб убити бактеріїщо розмножуються у воді. Наступний етап процесу такий же негативний. Всередині будь-якої тварини живуть бактерії та мікроби. Внутрішності мертвих курей автоматично видаляються за допомогою пристрою у формі ложки. Цей пристрій очищає нутрощі одного птаха за іншим – кожен птах на конвеєрі поширює бактерії. Навіть при відправці курячих тушок в морозилку бактерії не гинуть, а просто перестають розмножуватися. Але як тільки м'ясо розморозиться, процес розмноження відновлюється. Якби курка була правильно приготовлена, проблем зі здоров'ям не було б, оскільки сальмонела не змогла б вижити в нормальних санітарних умовах. Але коли ви розгортаєте попередньо зварену курку, ви заразитеся сальмонелою на своїх руках і можете жити на всьому, до чого торкаєтеся, навіть на робочих поверхнях. Проблеми виникають і через те, як зберігається м'ясо в магазинах. Пам’ятаю, якось почув історію жінки, яка працювала в супермаркеті. Вона сказала, що єдине, що вона ненавидить, це м’ятна паста. Я не міг зрозуміти, що вона мала на увазі, доки вона не пояснила, що м’ятна паста — це маленька, кругла, кремоподібна гнійничка, уражена бактеріями, яку часто можна побачити, розрізавши. м'ясо. І що з ними роблять? Працівники супермаркету просто скребки гній, відріжте цей шматок м'яса і киньте його у відро. У відро для сміття? Не в спеціальне відро, щоб потім на м'ясорубку. Є багато інших способів їсти заражене м’ясо, навіть не підозрюючи про це. За останні кілька років тележурналісти зробили різні відкриття про те, як обробляють м'ясо. Нещасні корови, яких визнали непридатними для вживання в їжу через хворобу або годували антибіотиками, стали начинкою для пирогів і основою для інших продуктів. Також були випадки, коли супермаркети повертали постачальникам м’ясо через те, що воно було зіпсоване. Що робили постачальники? Нарізали обвітрені шматки, м'ясо, що залишилося, промили, нарізали і знову продавали під виглядом свіжого нежирного м'яса. Вам важко сказати, чи м’ясо справді гарне, чи виглядає так, ніби воно добре. Чому провайдери так діють? Нехай на це питання відповість Голова Інституту, який займається проблемами Навколишнє середовище та здоров'я: «Уявіть прибуток, який можна отримати, купивши мертву тварину, непридатну для споживання людиною, її можна купити за 25 фунтів стерлінгів і продати як хороше свіже м’ясо щонайменше за 600 фунтів у магазинах». Ніхто не знає, наскільки поширена така практика, але, за словами тих, хто досліджував це питання, вона досить поширена, і ситуація погіршується. Найцікавішим є те, що найгірше, найдешевше і, у більшості випадків, найбільш заражене м’ясо продається тим, хто купує його якомога дешевше та у великих кількостях, а саме лікарням, будинкам престарілих і школам, де воно використовується для приготування їжі. обіди.