зміст
Опис
Краб відноситься до загону десятиногих ракоподібних, для яких характерне вкорочене черевце. Вони мають 5 пар ніг, причому перша пара кінцівок має масивні кігті.
У крабів ніжне і смачне м'ясо, видобуток якого досить трудомісткий процес: спочатку потрібно відокремити кігті. Потім – черевна частина тіла разом з ногами. Потім – ноги. Зніміть їстівне м’ясо з шкаралупи за допомогою тонкої виделки з двома зубцями. А кігтики і лапки розділіть по суглобах.
Морепродукти дуже корисні. Це білкова їжа з низьким вмістом жиру. Морепродукти здавна використовувалися в їжу і в усі часи вважалися делікатесом.
М'ясо краба дуже багате такою необхідною для організму речовиною, як білок. У 100 г цього продукту міститься 18 г білка, 1.8 г жиру і практично немає вуглеводів – їх в м’ясі краба всього 0.04 г.
Не менш унікальний і склад крабового м'яса. Наприклад, в ньому багато ніацину (вітамін РР або В3) – речовини, яка регулює рівень холестерину в крові і сприяє нормалізації обміну речовин. А вітамін В5, також присутній в цьому продукті, стимулює мозкову діяльність, забезпечує хороше засвоєння інших корисних компонентів, покращує метаболізм гемоглобіну, ліпідів, жирних кислот і гістаміну.
Історія крабів
Краби з'явилися на землі близько 180 мільйонів років тому і на даний момент налічують понад 10,000 XNUMX видів.
У них невелика голова, короткий черевець, загнутий під щелепу і груди і чотири пари грудних ніг, призначених для пересування. П'ята пара озброєна кліщами, якими хапає їжу. Водні десятиногі молюски в пошуках їжі, притулку і особин протилежної статі використовують не стільки зір, скільки нюх, дотик і хімічне чуття.
Краб — хижа тварина, яка харчується молюсками, різними ракоподібними і водоростями. Хітиновий покрив, що покриває тіло краба, періодично скидається під час линьки. У цей час тварина збільшується в розмірах. Малек на першому році життя линяє 11-12 разів, на другому – 6-7 разів, доросла особина старше 12 років – раз на два роки.
У момент линьки старий хітиновий покрив розривається на кордоні черевця і головогрудей, і через цю щілину краб видавлюється в новий хітиновий панцир. Линька триває 4-10 хвилин, після чого протягом двох-трьох діб триває затвердіння нової раковини.
У харчовій промисловості використовується м'ясо сніжного краба, камчатського краба, ізотопа і блакитного краба, так як ці види найбільші і мають велику популяцію. Не всі краби їстівні. Смачне біле м’ясо знаходиться в ногах, пазурах і в місцях з’єднання ніг з панциром. Кількість і якість видобутого м'яса залежить від розміру краба, сезону і часу линьки.
Крабовий склад і калорійність
У м'ясі краба високий вміст міді, кальцію (від 17 до 320 мг на 100 г), біологічно активного магнію, фосфору і сірки. Він багатий на вітаміни A, D, E, B12. Тіамін (вітамін В1), що міститься в м'ясі краба, не синтезується організмом людини і поповнюється тільки з їжею. Вітамін В2, зареєстрований як харчова добавка Е101, рекомендований для захисту сітківки ока від шкідливого впливу ультрафіолетових променів.
М'ясо краба містить до 80% вологи; від 13 до 27% білків, які відіграють важливу роль в обміні речовин; 0.3-0.8% ліпідів; 1.5 – 2.0% мінеральних речовин і до 0.5% глікогену, який є основною формою зберігання глюкози в організмі людини. За складом корисних компонентів м'ясо краба випереджає багато продуктів рослинного і тваринного походження.
- Калорійність 82 ккал
- Білки 18.2 г
- Жир 1 г.
- Вода 78.9 г
Користь крабів
Крабове м'ясо містить дуже мало вуглеводів і жирів, а головне - легко засвоюється організмом. Тому його часто рекомендують для дієтичного харчування. У 87 грамах цього продукту всього 100 калл.
Окремо слід відзначити високу концентрацію таурину в цьому продукті. Це природний антиоксидант, який пригнічує вільні радикали в організмі та запобігає передчасному старінню. Крім того, таурин благотворно впливає на кровоносну систему і покращує зір.
Ненасичені жирні кислоти омега 3 і омега 6 також присутні в м'ясі краба. Вони необхідні для нормальної роботи серцево-судинної системи, оскільки регулюють рівень шкідливого холестерину в крові.
А завдяки тому, що крабове м'ясо містить йод, його дуже корисно вживати тим, хто страждає захворюваннями щитовидної залози.
М'ясо краба, як і більшість інших морепродуктів, вважається природним афродизіаком. Підвищує чоловічу потенцію, сприяє виробленню тестостерону, покращує сперматогенез і запобігає зниженню лібідо.
У багатьох країнах світу основу харчування жителів складають не хліб і не м'ясо, а страви з морепродуктів, оскільки вони швидше готуються, легше перетравлюються і краще засвоюються. Дієтологи все частіше рекомендують морепродукти! А це меню також є вашою страховкою від:
- серцево-судинне захворювання. Корисні властивості морепродуктів полягають у тому, що вони містять унікальні поліненасичені жирні кислоти омега-3 і омега-6. Потрапляючи в організм, вони знижують рівень шкідливого холестерину в крові.
- надлишок жиру в організмі. У 100 грамах мідій всього 3 грами жиру, в креветках – 2, а в кальмарах і того менше – 0.3 грама. Калорійність морепродуктів також вражає рекордно низькими цифрами – 70-85 кілокалорій. Для порівняння, 100 грам телятини мають 287 кілокалорій. Користь креветок, крабів та інших морепродуктів очевидна!
- порушення роботи травного тракту. Якщо м'ясний білок організм переробляє близько п'яти годин, то з білком морепродуктів він справляється в два рази швидше. Дійсно, в порівнянні з м'ясом дичини і свійських тварин, морепродукти мають набагато менше грубої сполучної тканини, а тому морські мешканці є більш корисним продуктом, ніж м'ясо.
- захворювання щитовидної залози. Корисні властивості морепродуктів полягають у величезній кількості дефіцитного мікроелемента – йоду. Він не виробляється організмом людини, як це буває з іншими мікроелементами, а міститься лише в деяких продуктах. Але досить з'їсти 20-50 грамів крабів або креветок, і добова норма йоду забезпечена. Це означає, що є «паливо» для щитовидної залози та мозку. У Японії, країні з найбільш «морською» кухнею в світі, є лише один випадок захворювання щитовидної залози на мільйон жителів. Ось що означає справжнє здорове харчування! На відміну від штучно йодованих продуктів (сіль, молоко, хліб), йод з морепродуктів не випаровується при першій зустрічі з сонячними променями і киснем.
- емоційні перевантаження. Помічено, що народи, що живуть біля морів і океанів, більш доброзичливі один до одного, ніж їхні колеги «з глибинки». Багато в чому це пов'язано з їх раціоном, заснованим на морепродуктах. Міцна дружба вітамінів групи В, РР, магнію і міді об'єднує практично всі морепродукти. Це головна формула врівноваженості та веселої вдачі. А фосфор гарантує повне і безумовне засвоєння всіх вітамінів групи В. Користь морепродуктів очевидна!
- зниження лібідо. Кажуть, на вечерю перед любовним побаченням Казанова з'їв до 70 устриць, запиваючи їх шампанським. Це тому, що морепродукти вважаються потужним афродизіаком і сприяють виробленню «гормону пристрасті» тестостерону завдяки високій концентрації цинку і селену. Правда, ми не рекомендуємо повторювати такий подвиг в ім'я любові. Навіть одна порція легкого салату з ракоподібних і молюсків може мати подібний ефект.
Отже, користь від вживання крабів, креветок та інших морепродуктів незаперечна – вони багаті білками, жирами, вітамінами та мінералами, зокрема фосфором, кальцієм, залізом, міддю, йодом. Недарма в тих країнах, де широко використовуються морепродукти, люди менше хворіють і живуть довше.
Протипоказання до вживання краба
М'ясо краба практично не має протипоказань. Звичайно, не рекомендується їсти його тим людям, у яких є алергія на морепродукти.
Крабові смакові якості
Кажуть, що людина, яка хоч раз спробувала м'ясо краба, ніколи не зможе забути його смак. Багато гурмани стверджують, що цей продукт ні в чому не поступається навіть таким визнаним делікатесам, як лобстер або лобстер, особливо при правильному приготуванні.
Крабове м'ясо відрізняється м'якістю і соковитістю, має дуже ніжний, ніжний, вишуканий смак, який зберігається навіть у процесі консервації. Особливий солодкуватий смак м'яса надає глікоген - особливий вуглевод, який міститься у великій кількості.
Кулінарні аплікації
У кулінарних традиціях різних народів м'ясо краба використовується з клешнів, ніжок і місць їх зрощення з панциром. Його можна готувати різними способами: відварювати в підсоленій воді, консервувати, заморожувати. Кращою вважається саме варіння, так як в процесі зберігаються практично всі корисні речовини.
Консервоване і свіжозварене м'ясо краба використовують як окрему страву і подають як пікантну закуску, а також додають в супи, другі страви і салати, особливо овочеві. Він чудово поєднується з іншими морепродуктами, рисом, яйцями, різними соусами, а лимонний сік здатний підкреслити ніжний смак делікатесу. Шматочки м'яса відмінно підходять для прикраси рибних страв.
Неможливо перерахувати всі рецепти на основі продукту. Найбільшою популярністю користуються крабові салати з овочами або фруктами (особливо з яблуками, за винятком мандаринів), рулетики, котлети, різні закуски.
Справжні гурмани готують кожен вид краба по-своєму, наприклад, краба з м’якою раковиною подають з вершковим соусом, а камчатського – з овочевим гарніром.
Краби в медицині
Від 50 до 70% ваги всіх крабів, виловлених у світі, становлять їхні панцирі та інші субпродукти. Як правило, такі відходи знищуються, що потребує додаткових витрат, і лише незначна частина якимось чином переробляється. Між тим, морські ракоподібні, як і всі членистоногі, містять багато хітину – з нього складається їхній зовнішній скелет.
Якщо з хітину хімічним шляхом видалити частину ацетильних груп, то можна отримати хітозан — біополімер з унікальним набором біологічних і фізико-хімічних характеристик. Хітозан не викликає запалення чи імунної відповіді, він має протигрибкові та антимікробні властивості та з часом розкладається на нетоксичні компоненти.