зміст
Опис
Для багатьох з нас це екзотика, хоча є місця – наприклад, Середня Азія – де бавовняна олія так само популярна і незамінна, як наша соняшникова. Але найбільшим споживачем і виробником бавовняної олії є Штати, де цей продукт давно полюбили нарівні з арахісовою олією.
Бавовняну олію використовують у харчовій, хімічній та косметичній промисловості. На основі нерафінованої олії виготовляють оліфу. Він також використовується як освітлення, в місцях, де є лампове масляне освітлення. Також з нього виробляють рослинний стеарин.
Видобувається бавовняна олія, яка відома як Gossypium barbadense і Gossypium hirsutum L. Бавовна, перш за все, всім відома як основна сировина для виробництва бавовни та бавовняної тканини. Ця рослина відноситься до сімейства мальвових, колись воно було вивезене з Південної Америки.
Для отримання олії зазвичай використовують холодний віджим. Вихід продукту становить 18% від загальної маси сировини, це невеликий відсоток і за інших обставин може збільшити собівартість олії. Але отримання бавовняної олії є корисним, оскільки насіння досі вважаються відходами переробки бавовни.
Сире бавовняне масло має дуже сильний запах завдяки дуже високому вмісту негліцеридних компонентів, які надають йому характерного темно-червонувато-коричневого кольору. Але після рафінування продукт світлішає і втрачає свій аромат. Саме рафіновану олію можна вживати в їжу.
Як вибрати бавовняну олію
При виборі бавовняної олії фахівці радять орієнтуватися на колір, аромат і смак (воно не повинно гірчити). Продукт не повинен бути занадто густим, оскільки це свідчить про неправильне зберігання. Масла і осаду бути не повинно, так як це говорить про те, що продукт зберігався занадто довго.
Як зберігати
Рафінована бавовняна олія може зберігатися досить довго. Якщо при тривалому зберіганні в пляшці з маслом з’явиться осад у вигляді білих пластівців – не лякайтеся. Це нормально, адже 30% складу цього рослинного продукту становлять тверді жири, які з часом осідають у вигляді пластівців. Якщо ви не хочете, щоб з’явився осад, можете зберігати дане масло при нульовій температурі – в цьому випадку продукт застигне в однорідну масу.
Бавовняна олія в кулінарії
Цілющі властивості і благородний смак бавовняної олії найкраще проявляються в кулінарії. Якщо ви не кондитер і не мрієте отримати бездоганний кондитерський жир для тортів-тістечок-вафель, то можете просто знайти в магазині рафіновану салатну олію – її застосування дуже різноманітне.
Почесна роль бавовняної олії в світовій кулінарії - використання її для плову. Класична баранина, ферганська, весільна та інші різноманітні варіанти – все це готується на бавовняній олії. Багато хто каже, що незвичайний ватний смак може зробити плов справжньою азіатською стравою, але є ті, хто стверджує, що він занадто важкий.
Ще одна цікава знахідка – бавовняна олія замість соняшникової в пирогах, булочках і коржах. З ним тісто набуває ніжний горіховий смак і стає дуже пухким. Деякі домашні продукти відмінно грають на бавовняних жирах, наприклад, баклажанна ікра і лечо. А ще цією олією можна заправляти овочеві салати – особливо цікаво поєднання з редькою.
Також можна заправити квашену капусту, вінегрет, мариновані овочі. Найпопулярнішим салатом з бавовняної олії є страва з яблук, огірків і редьки. Їх необхідно натерти, посолити, поперчити, додати трохи яблучного оцту і заправити бавовняним маслом.
Склад і калорійність
Калорійність Звичайно, калорійність олії дуже висока – 884 ккал. Тому вживати його потрібно в помірних кількостях.
Харчова цінність на 100 грам:
- Білок 0 г
- Сало, 100 гр
- Вуглеводи 0 г
- Зола, 0 гр
- Вода 0 гр
- Калорійність, ккал 884
До хімічного складу бавовняної олії входять вітаміни В, Е і РР, мононенасичені і насичені жирні кислоти, які є основними постачальниками омега-3 і 6 в організм. Також слід зазначити, що масло особливо насичене токоферолами, з яких більше 70% припадає на токоферол А.
Природно, склад бавовняної олії залежить від сировини – від сорту рослини та районів вирощування. Однак у будь-якому випадку в цій олії у великій кількості містяться насичені, поліненасичені, мононенасичені жирні кислоти. Завдяки такому складу бавовняну олію зарахували до особливо корисних олій.
Арахідонова і лінолева кислоти, які є поліненасиченими, синтезуються в організмі дуже мало, і бавовняна олія здатна заповнити їх дефіцит.
Корисні та лікувальні властивості бавовняної олії
Бавовняна олія вважається відмінним антиоксидантом, перешкоджає старінню, впливає на еластичність судин і роботу серця. Жирні кислоти бавовняної олії мають протизапальні та антигістамінні властивості, позитивно впливають на імунітет.
Вітамін Е діє як дуже потужний антиоксидант: він захищає від раннього старіння, зміцнює імунну систему, дарує позитивний настрій і міцність нервів. Жирні кислоти здатні сприяти швидкому загоєнню ран і розсмоктуванню запалень, боротися з діабетом, дерматитом, алергією, чудово загоювати опіки.
Фітостероли, якими дуже багата бавовняна олія, сприяють зниженню холестерину, розчиненню холестеринових бляшок, запобігають розвитку інфаркту міокарда та атеросклерозу. Вони також мають здатність зменшувати всмоктування холестерину кишечником, що зменшує відкладення холестерину на стінках кровоносних судин.
Вміщені в продукті ненасичені жирні кислоти відносяться до жиророзчинних вітаміноподібних речовин, які мають загальну назву вітамін F. Вони мають виражену антигістамінну та протизапальну дію, відновлюють імунітет, а також виявляють ранозагоювальні властивості.
Разом з вітаміном D вони сприяють кращому засвоєнню фосфору і кальцію, необхідних для нормального формування кісток. Показаннями до застосування вітаміну F є цукровий діабет, аутоімунні та алергічні запальні захворювання, дерматози та екзема.
Масло ідеально підходить для шкіри дітей і дорослих, відновлюючи повноцінний клітинний обмін, загоюючи будь-які укуси, садна і порізи, чудово живить, видаляє прищі. Однак слід бути обережним з безконтрольним використанням чистої бавовняної олії, оскільки її надмірна кількість небезпечна.
Варто відзначити, що для людей, які страждають алергією на горіхову олію, виріб з бавовни може стати його відмінною заміною.
Використання бавовняної олії в косметології
У домашній і промисловій косметології бавовняна олія давно зайняла невелику, але стабільну нішу: воно чудово зволожує і живить шкіру, знімає роздратування, знімає лущення, миттєво вбирається. Ненасичені жирні кислоти бавовняної олії беруть участь у виробництві керамідів.
Цей продукт використовується як основа для домашніх бальзамів, кремів і масок, так і в чистому вигляді, так як він здатний впоратися з багатьма проблемами і сухістю шкіри, покращуючи її структуру і роблячи більш еластичною. Вершкове масло можна додавати як у готові суміші, так і складати самостійно, в тому числі в поєднанні з ефірними маслами.
Разом з оливковою та іншими базовими оліями бавовняний продукт розгладжує зморшки, загоює тріщини, усуває сухість і насичує шкіру корисними вітамінами.
Одне, але якщо ви хочете протирати обличчя цим маслом або накладати маски, майте на увазі - воно часто провокує комедони на обличчі. Тому, щоб масло не забивало пори, розбавляйте його іншими маслами, різними корисними компонентами, використовуйте скраби для обличчя і розпарювальні ванночки.
Бавовняна олія також підвищує захисні функції шкіри, зміцнюючи її та покращуючи структуру. Він чудово допомагає, коли шкіра грубіє від морозу та вітру, виявляючи свої пом’якшувальні та регенеруючі властивості та сприяючи виробленню керамідів.
Бавовняна олія є найкращим транспортером інших поживних речовин, наприклад ефірних олій. Завдяки швидкому всмоктуванню всі активні речовини швидше проникають у глибокі шари шкіри.
Одна з легенд про бавовник стверджує, що збирачі цієї рослини швидко старіли під сонцем, але їхні руки залишалися ніжними і молодими завдяки цілющому жирному насінні.
У це непросто повірити – все-таки збирали пухнасті коробочки, а не масло, але, купивши флакон косметичного продукту, ви точно відчуєте цілющу силу для рук. Не обов’язково робити складні маски: можна просто протерти шкіру бавовняним маслом і одягнути рукавички, коли плануєте мити посуд. Півгодини – і ваші руки будуть як із спа.
Завдяки своїм цілющим і живильним властивостям і здатності відновлювати клітинний метаболізм бавовняна олія вже давно визнана чудовим доглядом за волоссям. Він пробуджує сплячі цибулини, активізуючи ріст волосся, а також пом'якшує і робить волосся слухняним, добре загоює посічені кінчики, усуває надлишки жиру і повертає блиск, знімає сухість і запалення шкіри голови.
Шкідливі властивості бавовняної олії
У природі немає продуктів, у яких взагалі не було б протипоказань, через можливі алергічні реакції на будь-який з компонентів. Застосуємо цей факт до бавовняної олії. Слід уважно поставитися до вибору олії: для лікувальних і побутових цілей можна використовувати виключно рафіновану олію, яку, крім етикеток, можна визначити за світлим кольором.
Нерафінована бавовняна олія не рекомендується вживати в їжу через наявність у її складі госиполу – пігменту, який надає сирої олії специфічний коричневий колір. Він здатний пригнічувати сперматогенез і часто призводить до репродуктивних дисфункцій, а також блокує активність ферментів, які беруть участь у метаболізмі.
І хоча зараз за госиполом виявлено протипухлинну дію, вивчення цієї речовини ще не завершено. Можливо, бавовняний госипол в майбутньому стане панацеєю від невиліковних хвороб, але сьогодні до нього слід ставитися обережно, оскільки випадкове перевищення допустимої дози може призвести до важкого отруєння, аж до смерті.
У процесі переробки олії госипол видаляється, тому в очищеному вигляді цей продукт нешкідливий. Протипоказанням до його застосування є виключно індивідуальна непереносимість. Що стосується алергенності цієї олії, то експерти зійшлися на думці, що вона не викликає алергії навіть у людей, схильних до подібних проявів.
Пахта Майинин Натыйжасы