Харчова цінність і хімічний склад.
У таблиці наведено вміст поживних речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів і мінералів) на 100 грам їстівна частина.
| Поживні речовини | Кількість | Норма** | % від норми в 100 гр | % від норми в 100 ккал | 100% нормально |
| Калорійність | 325 ккал | 1684 ккал | 19.3% | 5.9% | 518 г |
| Білки | 10.3 г | 76 г | 13.6% | 4.2% | 738 г |
| Жири | 4.9 г | 56 г | 8.8% | 2.7% | 1143 г |
| Вуглеводи | 60 г | 219 г | 27.4% | 8.4% | 365 г |
| Харчові волокна | 9.6 г | 20 г | 48% | 14.8% | 208 г |
| вода | 14 г | 2273 г | 0.6% | 0.2% | 16236 г |
| Зола | 1.2 г | ~ | |||
| Вітаміни | |||||
| Вітамін А, RE | 53 мкг | 900 мкг | 5.9% | 1.8% | 1698 г |
| бета каротин | 0.32 мг | 5 мг | 6.4% | 2% | 1563 г |
| Вітамін В1, тіамін | 0.38 мг | 1.5 мг | 25.3% | 7.8% | 395 г |
| Вітамін В2, рибофлавін | 0.14 мг | 1.8 мг | 7.8% | 2.4% | 1286 г |
| Вітамін В4, холін | 71 мг | 500 мг | 14.2% | 4.4% | 704 г |
| Вітамін В5, пантотеновий | 0.6 мг | 5 мг | 12% | 3.7% | 833 г |
| Вітамін В6, піридоксин | 0.48 мг | 2 мг | 24% | 7.4% | 417 г |
| Вітамін В9, фолат | 26 мкг | 400 мкг | 6.5% | 2% | 1538 г |
| Вітамін Е, альфа-токоферол, ТЕ | 1.3 мг | 15 мг | 8.7% | 2.7% | 1154 г |
| Вітамін Н, біотин | 21 мкг | 50 мкг | 42% | 12.9% | 238 г |
| Вітамін К, філохінон | 0.3 мкг | 120 мкг | 0.3% | 0.1% | 40000 г |
| Вітамін PP, NE | 3.2 мг | 20 мг | 16% | 4.9% | 625 г |
| ніацин | 2.1 мг | ~ | |||
| макронутрієнти | |||||
| Калій, К | 340 мг | 2500 мг | 13.6% | 4.2% | 735 г |
| Кальцій, Ca | 34 мг | 1000 мг | 3.4% | 1% | 2941 г |
| Кремній, Si | 60 мг | 30 мг | 200% | 61.5% | 50 г |
| Магній, Mg | 104 мг | 400 мг | 26% | 8% | 385 г |
| Натрій, Na | 27 мг | 1300 мг | 2.1% | 0.6% | 4815 г |
| Сірка, С | 114 мг | 1000 мг | 11.4% | 3.5% | 877 г |
| Фосфор, П | 301 мг | 800 мг | 37.6% | 11.6% | 266 г |
| Хлор, кл | 54 мг | 2300 мг | 2.3% | 0.7% | 4259 г |
| Розсіяні елементи | |||||
| Алюміній, Ал | 440 мкг | ~ | |||
| Бор, Б | 270 мкг | ~ | |||
| Ванадій, В | 93 мкг | ~ | |||
| Залізо, Fe | 3.7 мг | 18 мг | 20.6% | 6.3% | 486 г |
| Йод, І | 5.2 мкг | 150 мкг | 3.5% | 1.1% | 2885 г |
| Cobalt, Co | 5.3 мкг | 10 мкг | 53% | 16.3% | 189 г |
| Марганець, Мн | 1.09 мг | 2 мг | 54.5% | 16.8% | 183 г |
| Мідь, Cu | 290 мкг | 1000 мкг | 29% | 8.9% | 345 г |
| Молібден, Mo. | 28.4 мкг | 70 мкг | 40.6% | 12.5% | 246 г |
| Нікель, нікель | 83.8 мкг | ~ | |||
| Олово, вул | 28.9 мкг | ~ | |||
| Селен, Se | 30 мкг | 55 мкг | 54.5% | 16.8% | 183 г |
| Титан, ти | 27.9 мкг | ~ | |||
| Фтор, Ф | 64 мкг | 4000 мкг | 1.6% | 0.5% | 6250 г |
| Хром, кр | 8 мкг | 50 мкг | 16% | 4.9% | 625 г |
| Цинк, Zn | 1.73 мг | 12 мг | 14.4% | 4.4% | 694 г |
| Засвоювані вуглеводи | |||||
| Крохмаль і декстрини | 58.2 г | ~ | |||
| Моно- і дисахариди (цукри) | 1.6 г | максимум 100 г | |||
| Глюкоза (декстроза) | 0.21 г | ~ | |||
| сахароза | 1.1 г | ~ | |||
| фруктоза | 0.19 г | ~ | |||
| Незамінні амінокислоти | |||||
| Аргінін * | 0.41 г | ~ | |||
| валін | 0.42 г | ~ | |||
| Гістидин * | 0.26 г | ~ | |||
| Ізолейцин | 0.31 г | ~ | |||
| лейцин | 1.28 г | ~ | |||
| лізин | 0.25 г | ~ | |||
| метіонін | 0.12 г | ~ | |||
| Метіонін + Цистеїн | 0.29 г | ~ | |||
| треонин | 0.25 г | ~ | |||
| триптофан | 0.07 г | ~ | |||
| фенілаланін | 0.46 г | ~ | |||
| Фенілаланін + Тирозин | 0.84 г | ~ | |||
| Замінні амінокислоти | |||||
| аланин | 0.79 г | ~ | |||
| Аспарагінова кислота | 0.58 г | ~ | |||
| гліцин | 0.35 г | ~ | |||
| глутамінова кислота | 1.78 г | ~ | |||
| Proline | 1.09 г | ~ | |||
| серин | 0.51 г | ~ | |||
| тирозин | 0.38 г | ~ | |||
| цистеїн | 0.17 г | ~ | |||
| Стероли | |||||
| бета -ситостерин | 80 мг | ~ | |||
| Насичені жирні кислоти | |||||
| Насичені жирні кислоти | 0.6 г | максимум 18.7 г | |||
| 14:0 Міристичний | 0.03 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмітин | 0.49 г | ~ | |||
| 18:0 Стеарин | 0.03 г | ~ | |||
| Мононенасичені жирні кислоти | 1.12 г | хв 16.8 г | 6.7% | 2.1% | |
| 16: 1 Пальмітолеїнова | 0.07 г | ~ | |||
| 18: 1 Олеїн (омега-9) | 1.01 г | ~ | |||
| 20: 1 гадолеїнова (омега-9) | 0.03 г | ~ | |||
| Поліненасичені жирні кислоти | 2.34 г | від 11.2 в 20.6 | 20.9% | 6.4% | |
| 18: 2 Лінолева | 2.24 г | ~ | |||
| 18: 3 Ліноленовий | 0.1 г | ~ | |||
| Омега-3 жирних кислот | 0.1 г | від 0.9 в 3.7 | 11.1% | 3.4% | |
| Омега-6 жирних кислот | 2.24 г | від 4.7 в 16.8 | 47.7% | 14.7% |
Енергетична цінність 325 ккал.
Кукурудза, зерно багатий на вітаміни і мінерали, такі як: вітамін В1 – 25,3%, холін – 14,2%, вітамін В5 – 12%, вітамін В6 – 24%, вітамін Н – 42%, вітамін РР – 16%, калій – 13,6 ,200 , 26 %, кремній – 37,6 %, магній – 20,6 %, фосфор – 53 %, залізо – 54,5 %, кобальт – 29 %, марганець – 40,6 %, мідь – 54,5 %, молібден – 16 %. ,14,4 %, селен – XNUMX%, хром – XNUMX%, цинк – XNUMX%
- Вітамін B1 входить до складу найважливіших ферментів вуглеводного та енергетичного обміну, які забезпечують організм енергією і пластичними речовинами, а також обміну амінокислот з розгалуженим ланцюгом. Нестача цього вітаміну призводить до серйозних розладів нервової, травної та серцево-судинної систем.
- Змішаний входить до складу лецитину, бере участь у синтезі та метаболізмі фосфоліпідів у печінці, є джерелом вільних метильних груп, діє як ліпотропний фактор.
- Вітамін B5 бере участь у білковому, жировому, вуглеводному обміні, обміні холестерину, синтезі ряду гормонів, гемоглобіну, сприяє всмоктуванню амінокислот і цукрів у кишечнику, підтримує функцію кори надниркових залоз. Нестача пантотенової кислоти може призвести до пошкодження шкіри і слизових оболонок.
- Вітамін B6 бере участь у підтримці імунної відповіді, процесах гальмування і збудження в центральній нервовій системі, у перетворенні амінокислот, у метаболізмі триптофану, ліпідів і нуклеїнових кислот, сприяє нормальному утворенню еритроцитів, підтримці нормального рівня гомоцистеїну в крові. Недостатнє надходження вітаміну В6 супроводжується зниженням апетиту, порушенням стану шкіри, розвитком гомоцистеїнемії, анемії.
- Вітамін H. бере участь у синтезі жирів, глікогену, обміні амінокислот. Недостатнє надходження цього вітаміну може призвести до порушення нормального стану шкіри.
- Вітамін РР бере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного обміну. Недостатнє споживання вітамінів супроводжується порушенням нормального стану шкіри, шлунково-кишкового тракту і нервової системи.
- калій є основним внутрішньоклітинним іоном, який бере участь у регуляції водного, кислотно-електролітного балансу, бере участь у процесах проведення нервових імпульсів, регуляції тиску.
- Кремній входить як структурний компонент до складу глікозаміногліканів і стимулює синтез колагену.
- Магній бере участь в енергетичному обміні, синтезі білків, нуклеїнових кислот, надає стабілізуючу дію на мембрани, необхідний для підтримки гомеостазу кальцію, калію та натрію. Нестача магнію призводить до гіпомагніємії, підвищеного ризику розвитку гіпертонії, захворювань серця.
- Фосфор бере участь у багатьох фізіологічних процесах, у тому числі в енергетичному обміні, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів і нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
- залізо входить до складу білків різних функцій, у тому числі ферментних. Бере участь у транспорті електронів, кисню, забезпечує перебіг окисно-відновних реакцій та активацію перекисного окислення. Недостатнє споживання призводить до гіпохромної анемії, міоглобіндефіцитної атонії скелетних м'язів, підвищеної стомлюваності, міокардіопатії, атрофічного гастриту.
- Кобальт входить до складу вітаміну В12. Активує ферменти метаболізму жирних кислот і фолієвої кислоти.
- Марганець бере участь у формуванні кісткової та сполучної тканини, входить до складу ферментів, що беруть участь в обміні амінокислот, вуглеводів, катехоламінів; необхідний для синтезу холестерину і нуклеотидів. Недостатнє вживання супроводжується уповільненням росту, порушеннями в репродуктивній системі, підвищеною крихкістю кісткової тканини, порушенням вуглеводного і ліпідного обміну.
- Мідь входить до складу ферментів з окисно-відновною активністю та бере участь в обміні заліза, стимулює засвоєння білків і вуглеводів. Бере участь у процесах забезпечення тканин організму людини киснем. Дефіцит проявляється порушеннями у формуванні серцево-судинної системи та скелета, розвитком дисплазії сполучної тканини.
- Молібден є кофактором багатьох ферментів, що забезпечують метаболізм сірковмісних амінокислот, пуринів і піримідинів.
- Селен – необхідний елемент системи антиоксидантного захисту організму людини, має імуномодулюючу дію, бере участь у регуляції дії тиреоїдних гормонів. Дефіцит призводить до хвороби Кашина-Бека (остеоартроз з множинними деформаціями суглобів, хребта і кінцівок), хвороби Кешана (ендемічна міокардіопатія), спадкової тромбастенії.
- Chrome бере участь у регуляції рівня глюкози в крові, підсилюючи дію інсуліну. Дефіцит призводить до зниження толерантності до глюкози.
- цинк входить до складу понад 300 ферментів, бере участь у процесах синтезу і розпаду вуглеводів, білків, жирів, нуклеїнових кислот і в регуляції експресії ряду генів. Недостатнє вживання призводить до анемії, вторинного імунодефіциту, цирозу печінки, статевої дисфункції, вад розвитку плода. Останні дослідження виявили здатність високих доз цинку порушувати всмоктування міді і тим самим сприяти розвитку анемії.
Ключові слова: калорійність 325 ккал, хімічний склад, харчова цінність, вітаміни, мінерали, чим корисна кукурудза, зерно, калорійність, поживність, корисні властивості кукурудзи, зерна
Енергетична цінність, або калорійність Це кількість енергії, яка виділяється в організмі людини з їжею під час травлення. Енергетична цінність продукту вимірюється в кілокалоріях (ккал) або кілоджоулях (кДж) на 100 грамів. продукт. Кілокалорію, яка використовується для вимірювання енергетичної цінності їжі, також називають «харчовою калорією», тому префікс кіло часто опускають при вказівці калорій у (кіло) калоріях. Ви можете подивитися докладні енергетичні таблиці для російських продуктів.
Харчова цінність – вміст вуглеводів, жирів і білків у продукті.
Харчова цінність харчового продукту – сукупність властивостей харчового продукту, за наявності яких задовольняються фізіологічні потреби людини в необхідних речовинах та енергії.
Вітаміни, органічні речовини, необхідні в невеликих кількостях в раціоні як людини, так і більшості хребетних. Вітаміни зазвичай синтезуються рослинами, а не тваринами. Добова потреба людини у вітамінах становить лише кілька міліграмів або мікрограмів. На відміну від неорганічних речовин, вітаміни руйнуються при сильному нагріванні. Багато вітамінів є нестабільними та «втрачаються» під час варіння або обробки їжі.