Харчова цінність і хімічний склад.
У таблиці наведено вміст поживних речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів і мінералів) на 100 грам їстівна частина.
| Поживні речовини | Кількість | Норма** | % від норми в 100 гр | % від норми в 100 ккал | 100% нормально |
| Калорійність | 362 ккал | 1684 ккал | 21.5% | 5.9% | 465 г |
| Білки | 8.12 г | 76 г | 10.7% | 3% | 936 г |
| Жири | 3.59 г | 56 г | 6.4% | 1.8% | 1560 г |
| Вуглеводи | 69.59 г | 219 г | 31.8% | 8.8% | 315 г |
| Харчові волокна | 7.3 г | 20 г | 36.5% | 10.1% | 274 г |
| вода | 10.26 г | 2273 г | 0.5% | 0.1% | 22154 г |
| Зола | 1.13 г | ~ | |||
| Вітаміни | |||||
| Вітамін А, RE | 11 мкг | 900 мкг | 1.2% | 0.3% | 8182 г |
| альфа-каротин | 63 мкг | ~ | |||
| бета каротин | 0.097 мг | 5 мг | 1.9% | 0.5% | 5155 г |
| Лютеїн + Зеаксантин | 1355 мкг | ~ | |||
| Вітамін В1, тіамін | 0.385 мг | 1.5 мг | 25.7% | 7.1% | 390 г |
| Вітамін В2, рибофлавін | 0.201 мг | 1.8 мг | 11.2% | 3.1% | 896 г |
| Вітамін В4, холін | 21.6 мг | 500 мг | 4.3% | 1.2% | 2315 г |
| Вітамін В5, пантотеновий | 0.425 мг | 5 мг | 8.5% | 2.3% | 1176 г |
| Вітамін В6, піридоксин | 0.304 мг | 2 мг | 15.2% | 4.2% | 658 г |
| Вітамін В9, фолат | 25 мкг | 400 мкг | 6.3% | 1.7% | 1600 г |
| Вітамін Е, альфа-токоферол, ТЕ | 0.42 мг | 15 мг | 2.8% | 0.8% | 3571 г |
| гамма-токоферол | 1.86 мг | ~ | |||
| Вітамін К, філохінон | 0.3 мкг | 120 мкг | 0.3% | 0.1% | 40000 г |
| Вітамін PP, NE | 3.632 мг | 20 мг | 18.2% | 5% | 551 г |
| Бетаїн | 11.6 мг | ~ | |||
| макронутрієнти | |||||
| Калій, К | 287 мг | 2500 мг | 11.5% | 3.2% | 871 г |
| Кальцій, Ca | 6 мг | 1000 мг | 0.6% | 0.2% | 16667 г |
| Магній, Mg | 127 мг | 400 мг | 31.8% | 8.8% | 315 г |
| Натрій, Na | 35 мг | 1300 мг | 2.7% | 0.7% | 3714 г |
| Сірка, С | 81.2 мг | 1000 мг | 8.1% | 2.2% | 1232 г |
| Фосфор, П | 241 мг | 800 мг | 30.1% | 8.3% | 332 г |
| Розсіяні елементи | |||||
| Залізо, Fe | 3.45 мг | 18 мг | 19.2% | 5.3% | 522 г |
| Марганець, Мн | 0.498 мг | 2 мг | 24.9% | 6.9% | 402 г |
| Мідь, Cu | 193 мкг | 1000 мкг | 19.3% | 5.3% | 518 г |
| Селен, Se | 15.5 мкг | 55 мкг | 28.2% | 7.8% | 355 г |
| Цинк, Zn | 1.82 мг | 12 мг | 15.2% | 4.2% | 659 г |
| Засвоювані вуглеводи | |||||
| Моно- і дисахариди (цукри) | 0.64 г | максимум 100 г | |||
| Незамінні амінокислоти | |||||
| Аргінін * | 0.405 г | ~ | |||
| валін | 0.411 г | ~ | |||
| Гістидин * | 0.248 г | ~ | |||
| Ізолейцин | 0.291 г | ~ | |||
| лейцин | 0.996 г | ~ | |||
| лізин | 0.228 г | ~ | |||
| метіонін | 0.17 г | ~ | |||
| треонин | 0.305 г | ~ | |||
| триптофан | 0.057 г | ~ | |||
| фенілаланін | 0.399 г | ~ | |||
| Замінні амінокислоти | |||||
| аланин | 0.608 г | ~ | |||
| Аспарагінова кислота | 0.565 г | ~ | |||
| гліцин | 0.333 г | ~ | |||
| глутамінова кислота | 1.525 г | ~ | |||
| Proline | 0.709 г | ~ | |||
| серин | 0.386 г | ~ | |||
| тирозин | 0.33 г | ~ | |||
| цистеїн | 0.146 г | ~ | |||
| Насичені жирні кислоти | |||||
| Насичені жирні кислоти | 0.505 г | максимум 18.7 г | |||
| 16:0 Пальмітин | 0.431 г | ~ | |||
| 18:0 Стеарин | 0.057 г | ~ | |||
| Мононенасичені жирні кислоти | 0.948 г | хв 16.8 г | 5.6% | 1.5% | |
| 16: 1 Пальмітолеїнова | 0.003 г | ~ | |||
| 18: 1 Олеїн (омега-9) | 0.945 г | ~ | |||
| Поліненасичені жирні кислоти | 1.638 г | від 11.2 в 20.6 | 14.6% | 4% | |
| 18: 2 Лінолева | 1.589 г | ~ | |||
| 18: 3 Ліноленовий | 0.049 г | ~ | |||
| Омега-3 жирних кислот | 0.049 г | від 0.9 в 3.7 | 5.4% | 1.5% | |
| Омега-6 жирних кислот | 1.589 г | від 4.7 в 16.8 | 33.8% | 9.3% |
Енергетична цінність 362 ккал.
- чашка = 122 г (441.6 ккал)
Борошно кукурудзяне грубого помелу жовте цільнозернове багатий на вітаміни і мінерали, такі як: вітамін В1 – 25,7%, вітамін В2 – 11,2%, вітамін В6 – 15,2%, вітамін РР – 18,2%, калій – 11,5%, магній – 31,8 ,30,1 %, фосфор – 19,2 %, залізо – 24,9 %, марганець – 19,3 %, мідь – 28,2 %, селен – 15,2 %, цинк – XNUMX %.
- Вітамін B1 входить до складу найважливіших ферментів вуглеводного та енергетичного обміну, які забезпечують організм енергією і пластичними речовинами, а також обміну амінокислот з розгалуженим ланцюгом. Нестача цього вітаміну призводить до серйозних розладів нервової, травної та серцево-судинної систем.
- Вітамін B2 бере участь в окисно-відновних реакціях, посилює колірну чутливість зорового аналізатора і темнову адаптацію. Недостатнє надходження вітаміну В2 супроводжується порушенням стану шкіри, слизових оболонок, погіршенням світлового та сутінкового зору.
- Вітамін B6 бере участь у підтримці імунної відповіді, процесах гальмування і збудження в центральній нервовій системі, у перетворенні амінокислот, у метаболізмі триптофану, ліпідів і нуклеїнових кислот, сприяє нормальному утворенню еритроцитів, підтримці нормального рівня гомоцистеїну в крові. Недостатнє надходження вітаміну В6 супроводжується зниженням апетиту, порушенням стану шкіри, розвитком гомоцистеїнемії, анемії.
- Вітамін РР бере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного обміну. Недостатнє споживання вітамінів супроводжується порушенням нормального стану шкіри, шлунково-кишкового тракту і нервової системи.
- калій є основним внутрішньоклітинним іоном, який бере участь у регуляції водного, кислотно-електролітного балансу, бере участь у процесах проведення нервових імпульсів, регуляції тиску.
- Магній бере участь в енергетичному обміні, синтезі білків, нуклеїнових кислот, надає стабілізуючу дію на мембрани, необхідний для підтримки гомеостазу кальцію, калію та натрію. Нестача магнію призводить до гіпомагніємії, підвищеного ризику розвитку гіпертонії, захворювань серця.
- Фосфор бере участь у багатьох фізіологічних процесах, у тому числі в енергетичному обміні, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів і нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
- залізо входить до складу білків різних функцій, у тому числі ферментних. Бере участь у транспорті електронів, кисню, забезпечує перебіг окисно-відновних реакцій та активацію перекисного окислення. Недостатнє споживання призводить до гіпохромної анемії, міоглобіндефіцитної атонії скелетних м'язів, підвищеної стомлюваності, міокардіопатії, атрофічного гастриту.
- Марганець бере участь у формуванні кісткової та сполучної тканини, входить до складу ферментів, що беруть участь в обміні амінокислот, вуглеводів, катехоламінів; необхідний для синтезу холестерину і нуклеотидів. Недостатнє вживання супроводжується уповільненням росту, порушеннями в репродуктивній системі, підвищеною крихкістю кісткової тканини, порушенням вуглеводного і ліпідного обміну.
- Мідь входить до складу ферментів з окисно-відновною активністю та бере участь в обміні заліза, стимулює засвоєння білків і вуглеводів. Бере участь у процесах забезпечення тканин організму людини киснем. Дефіцит проявляється порушеннями у формуванні серцево-судинної системи та скелета, розвитком дисплазії сполучної тканини.
- Селен – необхідний елемент системи антиоксидантного захисту організму людини, має імуномодулюючу дію, бере участь у регуляції дії тиреоїдних гормонів. Дефіцит призводить до хвороби Кашина-Бека (остеоартроз з множинними деформаціями суглобів, хребта і кінцівок), хвороби Кешана (ендемічна міокардіопатія), спадкової тромбастенії.
- цинк входить до складу понад 300 ферментів, бере участь у процесах синтезу і розпаду вуглеводів, білків, жирів, нуклеїнових кислот і в регуляції експресії ряду генів. Недостатнє вживання призводить до анемії, вторинного імунодефіциту, цирозу печінки, статевої дисфункції, вад розвитку плода. Останні дослідження виявили здатність високих доз цинку порушувати всмоктування міді і тим самим сприяти розвитку анемії.
Ключові слова: калорійність 362 ккал, хімічний склад, харчова цінність, вітаміни, мінерали, чим корисна Борошно кукурудзяне грубого помелу, цільне зерно, калорійність, поживність, корисні властивості Борошно кукурудзяне грубого помелу, цільне зерно