Кава відома з давніх часів; саме від ефіопської каффи походить і її назва. Саме в цьому місті були виявлені зерна кавових дерев, якими любили їсти місцеві кози. Зерна подіяли на них підбадьорливо, і пастухи швидко впоралися з ідеєю, використовуючи для тонізації каву. Енергетичні зерна також використовували кочівники, які проходили через Ефіопію.
На території сучасного Ємену каву почали вирощувати в VII столітті. Спочатку зерна варили, товкли і додавали в їжу як приправу. Потім пробували робити настоянки на сирих кавових зернах, заварювали м’якоть – напій був гешир, зараз цим способом готують єменську каву.
В історичний період, коли араби прийшли на землі Ефіопії, до них перейшло право використовувати плоди кавових дерев. Спочатку араби не придумали нічого нового, як молоти сирі зерна, змішувати їх з маслом, катати в кульки і брати з собою в дорогу для підтримки сили. Тим не менш, такий перекус був корисним і смачним, адже сирі кавові зерна мають властивості горіха, і крім бадьорості ця їжа чудово втамовує голод мандрівника.
Століттями пізніше кавові зерна нарешті з’ясували, як смажити, молоти та готувати напій, яким ми його знаємо сьогодні. 11 століття вважається відправною точкою для приготування кавового напою. Арабську каву готували з травами та спеціями – імбиром, корицею та молоком.
Турецька кава
У середині 15 століття кава завойовує Туреччину. Підприємливі турки не втрачають можливості зробити бізнес на каві і відкрити першу в світі кав'ярню. Через високу популярність кав'ярень церковні чиновники навіть проклинали цей напій ім'ям пророка, сподіваючись вразити віруючих і повернути їх до храмів на молитву, а не годинами сидіти за кавовою церемонією.
У 1511 році указом було заборонено вживання кави і в Мецці. Але незважаючи на заборону і страх покарання, каву пили у великих кількостях і постійно експериментували з приготуванням і вдосконаленням напою. З часом церква змінила гнів на милосердя.
У 16 столітті турецьку владу знову занепокоїло захоплення кавою. Схоже, що на тих, хто її пив, кава мала особливий ефект, судження стали сміливішими та вільнішими, почали частіше пліткувати на політичні теми. Закрили кав'ярні і знову заборонили каву, аж до страт, хто придумав все вишуканіше і вишуканіше. Так, на думку вчених, кавомана могли зашити живцем у кавовий пакет і викинути в море.
Проте мистецтво кави розвивалося, звичайні хатини, де готували напої, почали перетворюватися на затишні кав’ярні, рецепти змінювалися, ставали все різноманітнішими, з’являвся додатковий сервіс – за чашкою кави можна було відпочити на зручних диванах, пограти в шахи. , пограти в карти або просто поговорити по душам. Перша кав'ярня з'явилася в 1530 році в Дамаску, через 2 роки в Алжирі і через 2 роки в Стамбулі.
Стамбульську кав'ярню називали «Колом мислителів», і саме завдяки їй, існує думка, з'явилася знаменита гра в бридж.
Атмосфера кав'ярень, де можна було проводити зустрічі, неквапливі розмови, переговори, збереглася донині.
Турецька кава традиційно готується в посудині – турці або джезві; на смак дуже сильний і гіркий. У Росії він так не прижився. Тут він з'явився за часів Петра I, який вважав, що вживання кави допомагає приймати важливі рішення, і змушував до цього все своє оточення. Згодом вживання кави стало вважатися ознакою гарного смаку, а деяким навіть довелося терпіти її смак заради статусу та відповідності новій моді.
Сорти кави
У світі існує 4 основних сорти кавових дерев – арабіка, робуста, екселія та ліберіка. Сорти дерев арабська досягають висоти 5-6 метрів, плоди дозрівають протягом 8 місяців. Арабіка росте в Ефіопії, частина вирощується місцевими підприємцями, а частина врожаю збирається з дикорослих садів.
Робуста – кава з найбільшим вмістом кофеїну, її в основному додають в купажі для більшої міцності, але при цьому робуста поступається за смаком і якістю арабіці. У вирощуванні дерева робусти дуже примхливі і вимагають ретельного догляду, проте врожайність їх дуже висока.
Африканська ліберіка стійкий до різних захворювань, а тому вирощувати його набагато легше. Плоди ліберіки також містяться в кавових сумішах.
Кава Excelsa – дерева висотою до 20 метрів! Самий, мабуть, маловідомий і рідко вживаний вид кави.
Розчинна кава з'явився в 1901 році з легкої руки американського японця Саторі Като. Спочатку напій був злегка ароматним і несмачним, але дуже простим у приготуванні, тому люди почали звикати до його ненасиченості. Наприклад, у військових походах таку каву було набагато легше готувати, а кофеїн, тим не менш, грав свою тонізуючу роль.
Згодом рецепт розчинної кави змінювався, в 30-х роках смак кави остаточно згадали в Швейцарії, і в першу чергу він знову став популярним серед воюючих солдатів.
У середині 20 століття з'явився новий спосіб приготування кави за допомогою кавомашини - еспресо. Ця техніка була винайдена в Мілані в кінці 19 століття. Таким чином, приготування справжньої смачної і міцної кави стало доступним не тільки в кав'ярнях, з появою домашніх кавомашин цей бадьорить напій міцно оселився практично в кожному будинку.