зміст
Після невдалого прориву, близько трьох років тому, сьогодні концепція повертається переважною більшістю, як спосіб гарантувати виживання багатьох підприємств у сфері громадського харчування та запуск інших.
Звичайно, ми тут, щоб розповісти вам, як вони працюють і які найкращі постачальники цієї послуги. Назви різні: кухні в хмарі, кухні-привиди, приховані кухні, віртуальні кухні…
Концепція не така нова, як дехто думає. Ця бізнес-модальність з’явилася в 2018 році без особливого хвилювання для підприємців у сфері громадського харчування, які не знайшли тих переваг, які сьогодні роблять цю модальність успішним бізнесом на кухнях у хмарі.
Але в 2020 році обмеження, накладені кризою охорони здоров’я, яка особливо вплинула на готельний і ресторанний сектори, примарні кухні здаються законною і навіть кращою альтернативою для створення нових підприємств, відновлення інших або розширення послуг, таких як доставка.
Що таке хмарні кухні?
По суті, кухні-привиди – це приміщення для розвитку діяльності ресторану, але без інфраструктури для обслуговування клієнтів віч-на-віч.
Мета полягає в тому, щоб запропонувати простір, обладнаний усіма артефактами, машинами, інструментами та інструментами, необхідними для виробництва продуктів харчування, які будуть доставлятися додому, як правило, через стороння технологічна платформа, наприклад UberEats або DoorDash, якщо згадати кілька відомих.
Оскільки концепція постійно розвивається, досі існує плутанина з іншими моделями, які, хоча й можуть мати певну схожість, точно не представляють, що таке кухня-привид. Це справа «Віртуальні ресторани», які точно не віртуальні кухні, чи хмари, чи привиди.
Кухні-привиди, по суті, самі по собі ніщо. Це не що інше, як ряд кухонь, які розташовані в одній будівлі та готові до використання тими, хто їх потребує.
Зазвичай модель складається з трьох основних компонентів:
- Ресторан, або бренд, який володіє необхідним ноу-хау для приготування страви, рецептом або просто досвідом і секретом приготування того чи іншого виду їжі.
- Кухня-привид: це компанія, яка заволоділа будівлею, будинком або майном, достатньо великим для розміщення певної кількості кухонних приміщень, незалежних, повних, з усіма артефактами, інструментами та машинами, необхідними для приготування. з усіх видів їжі.
- Дистриб'ютор технологій: o платформа, яка має можливість встановити контакт між кінцевим клієнтом і рестораном або брендом, швидко та вчасно надсилати замовлення та керувати збором від імені ресторану, який представляє, за попередньо підписаною угодою.
Ці три учасники цієї бізнес-моделі не завжди однакові. Торгова марка Pizza «Наш», наприклад, ви можете використовувати кухні-привиди з «Кухні в хмарі SL», Понеділок, середа та четвер. По вівторках, п'ятницях і суботах користуйтеся кухнями «DarkKitchens”, оскільки його розташування є більш стратегічним для клієнтів, які зазвичай роблять замовлення в ці дні.
Протягом тих днів, що «Наш» не використовує приміщення, які зазвичай здає в оренду "Кухні в Cloud SL », Там готують страви інших ресторанів, кондитерських, пекарень тощо.
Отже, з одного боку, кухня-привид як об’єкт або як ізольована інсталяція – це просто придатний простір для приготування їжі, для використання якого потрібно лише розташувати в цьому місці людей, відповідальних за приготування їжі, і інгредієнти, необхідні для приготування їжі. виготовлення посуду. .
Але кухні-привиди, як бізнес-концепція та виробничий підрозділ, вимагають участі інших учасників, щоб налаштувати повне рішення, яке насправді називається кухнею-привидом або кухнею в хмарі.
Чому сьогодні привабливі хмарні кухні?
У 2020 році кухні-привиди з великою швидкістю набули популярності, безсумнівно, через умови, спричинені пандемією. Без надзвичайних ситуацій, можливо, набіг кухонь у хмарі був би набагато повільнішим.
Надзвичайна ситуація змушує ресторани працювати з обмеженою потужністю, а клієнти дедалі обережніші, коли обідають поза межами закладу. Кухні-привиди — це спосіб для ресторанів перетворити ці перешкоди на можливості, скориставшись бумом замовлень на доставку, без необхідності нести постійні витрати на їдальню, яка ніколи не заповниться.
Загалом, кухні-привиди пропонують багато переваг. Деякі з них:
- Низькі накладні витрати: у цій бізнес-моделі не потрібно інвестувати в меблі, оздоблення, витрати на друк меню…
- Швидший час відкриття– Кухням-привидам просто потрібно орендувати потрібне їм приміщення на розрахунковий час, щоб подача відбулася відразу.
- Комфорт: ресторани можуть комфортно працювати, оплачуючи лише той час, який вони фактично використають.
- Гнучкість– Хмарні кухні можуть плавно адаптуватися до мінливих ринкових умов або вподобань клієнтів.
Як відкрити кухню-привид?
Тепер, коли ви знаєте, що це таке, і що ви можете отримати за допомогою кухні в хмарі, ви готові досліджувати варіанти, які пропонує вам ринок. Ми вибрали кілька сайтів, які полегшать вам шлях:
Кухонні двері
З The Kitchen Door вам не доведеться подорожувати своїм містом у пошуках кухонь-привидів, які готові здати вам в оренду свій простір. Вам потрібно лише зареєструвати своє місцезнаходження – поштовий індекс чи місто – в дуже простій і практичній пошуковій системі, і цей функціональний сайт надасть вам інформацію про всі найближчі кухні-привиди, щоб ви могли почати свій бізнес.
Харчовий коридор
Тепер, якщо ваша ідея полягає в тому, щоб окрім ресторану мати власну кухню-привид, The Food Corridor — найкращий варіант. Вони подбають про логістику та адміністрування ваших приміщень, щоб ви займалися лише своїм бізнесом.
Куйна
Нарешті, Cuyna пропонує вам необхідну кухню-привид тут, у вашій країні. Це мережа кухонь, розроблена для того, щоб традиційні підприємства могли перейти на цю нову модель, зменшуючи інвестиційні витрати та роблячи їх адаптованими до будь-яких непередбачуваних обставин, таких як ті, які ми зараз відчуваємо під час надзвичайної ситуації у сфері охорони здоров’я.