Але вибирати треба ельзаське вино, вважає Тьєррі Фріч…І він впевнений у цьому не тому, що представляє міжпрофесійну винну раду: ні, причини цього більш фундаментальні. класичний Ельзасські вина мають зрілу і витриману кислотність – і мають високі шанси створити гармонійну пару, особливо якщо мова йде про жирну сиру рибу.
У цих винах дуже мало або зовсім немає танінів, тому вони не суперечать солоному смаку соєвого соусу та насиченому смаку імбиру та васабі. Ельзасські вина характеризується свіжим, чистим і насиченим ароматом і насиченим смаком, який добре поєднується і з сирою, солоною і маринованою рибою, і з кляром, і з рагу.
Нарешті каже Тьєррі Фріч, Японську кухню відрізняє повага до продукту і прагнення зберегти його первинну властивість, розкрити його індивідуальність. І точно таку ж філософію має ельзаський viп. “”, – додає енолог.
Перевірити цю концепцію на практиці вдалося на дегустації в ресторані, де Тьєррі Фріч підбирав вина для японського набору. Так, він супроводжував сашимі з – як вина з яскраво вираженими мінеральними тонами, так і приємні квіткові та фруктово-цитрусові ноти. Вийшло в самий раз: вони збалансували ніжний і жирний смак сирої риби і не вступили в конфлікт з пікантним смаком соєвого соусу та імбиру.
Суші та роли вибирали з. Фруктовий Рислінг з горіхово-медовими нотами та напівсолодкий Піно Грі з нотами тропічних фруктів і копченостей компенсували сухість рису, підкреслили ніжний смак риби та пом'якшили смакові відтінки соєвого соусу, васабі та імбиру. .
Для гарячих страв (креветки в клярі, запечені устриці та чорна тріска) Тьєррі Фріч запропонував напівсолодке від – ароматне та свіже, з тонами цукатів та квітів та мінеральними нотками. Вино підкреслило виразний смак тріски в солодкому соусі та відтінило ніжний смак креветок. У підсумку він склав чудовий дует з креветковим морозивом – натуральне солодке вино з винограду пізнього врожаю, маслянисте, глибоке, зі стогонами фруктів і серпанком підкреслило і вершково-ванільне морозиво, і кисло-солодкий смак фруктового сиропу.
Відсутність традиційних поєднань японської кухні і вин дозволяє почуватися абсолютно вільно в таких експериментах. “”, – рекомендовано наостанок Тьєррі Фріч.
Суші – рецепти:
«Гастроном, Школа гастронома, Збірник рецептів»