Харчова цінність і хімічний склад.
| Поживні речовини | Кількість | Норма** | % від норми в 100 гр | % від норми в 100 ккал | 100% нормально |
| Калорійність | 482.5 ккал | 1684 ккал | 28.7% | 5.9% | 349 г |
| Білки | 5.2 г | 76 г | 6.8% | 1.4% | 1462 г |
| Жири | 24.3 г | 56 г | 43.4% | 9% | 230 г |
| Вуглеводи | 64.8 г | 219 г | 29.6% | 6.1% | 338 г |
| органічні кислоти | 0.8 г | ~ | |||
| Харчові волокна | 3.7 г | 20 г | 18.5% | 3.8% | 541 г |
| вода | 0.9 г | 2273 г | 252556 г | ||
| Зола | 1.1 г | ~ | |||
| Вітаміни | |||||
| Вітамін В1, тіамін | 0.03 мг | 1.5 мг | 2% | 0.4% | 5000 г |
| Вітамін В2, рибофлавін | 0.1 мг | 1.8 мг | 5.6% | 1.2% | 1800 г |
| Вітамін PP, NE | 1.5632 мг | 20 мг | 7.8% | 1.6% | 1279 г |
| ніацин | 0.7 мг | ~ | |||
| макронутрієнти | |||||
| Калій, К | 518 мг | 2500 мг | 20.7% | 4.3% | 483 г |
| Кальцій, Ca | 5 мг | 1000 мг | 0.5% | 0.1% | 20000 г |
| Магній, Mg | 19 мг | 400 мг | 4.8% | 1% | 2105 г |
| Натрій, Na | 2 мг | 1300 мг | 0.2% | 65000 г | |
| Фосфор, П | 165 мг | 800 мг | 20.6% | 4.3% | 485 г |
| Розсіяні елементи | |||||
| Залізо, Fe | 2.7 мг | 18 мг | 15% | 3.1% | 667 г |
| Засвоювані вуглеводи | |||||
| Крохмаль і декстрини | 5.2 г | ~ | |||
| Моно- і дисахариди (цукри) | 58.8 г | максимум 100 г |
Енергетична цінність 482,5 ккал.
- калій є основним внутрішньоклітинним іоном, який бере участь у регуляції водного, кислотно-електролітного балансу, бере участь у процесах проведення нервових імпульсів, регуляції тиску.
- Фосфор бере участь у багатьох фізіологічних процесах, у тому числі в енергетичному обміні, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів і нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
- залізо входить до складу білків різних функцій, у тому числі ферментних. Бере участь у транспорті електронів, кисню, забезпечує перебіг окисно-відновних реакцій та активацію перекисного окислення. Недостатнє споживання призводить до гіпохромної анемії, міоглобіндефіцитної атонії скелетних м'язів, підвищеної стомлюваності, міокардіопатії, атрофічного гастриту.
Енергетична цінність, або калорійність Це кількість енергії, яка виділяється в організмі людини з їжею під час травлення. Енергетична цінність продукту вимірюється в кілокалоріях (ккал) або кілоджоулях (кДж) на 100 грамів. продукт. Кілокалорію, яка використовується для вимірювання енергетичної цінності їжі, також називають «харчовою калорією», тому префікс кіло часто опускають при вказівці калорій у (кіло) калоріях. Ви можете подивитися докладні енергетичні таблиці для російських продуктів.
Харчова цінність – вміст вуглеводів, жирів і білків у продукті.
Харчова цінність харчового продукту – сукупність властивостей харчового продукту, за наявності яких задовольняються фізіологічні потреби людини в необхідних речовинах та енергії.
Вітаміни, органічні речовини, необхідні в невеликих кількостях в раціоні як людини, так і більшості хребетних. Вітаміни зазвичай синтезуються рослинами, а не тваринами. Добова потреба людини у вітамінах становить лише кілька міліграмів або мікрограмів. На відміну від неорганічних речовин, вітаміни руйнуються при сильному нагріванні. Багато вітамінів є нестабільними та «втрачаються» під час варіння або обробки їжі.