Курячий бульйон: відео рецепт приготування
З курки можна приготувати багато смачних страв, в тому числі корисний і поживний бульйон. Його можна використовувати як основу для супу або соусу. Також бульйон подають як самостійну страву, доповнюючи його грінками, грінками або пирогами.
Класичний рецепт консоме з курки
Консоме — міцний освітлений бульйон, який часто готують за французькими рецептами.
Вам знадобиться: – 1 курка (в бульйон підуть тільки кістки); – 1 велика цибулина; – 200 г макаронних виробів; – 1 маленький кабачок; – 1 морква; - Лавровий лист; – масло вершкове; – гілочка кмину; – сіль і чорний мелений перець.
Лавровий лист в супі можна замінити сушеної сумішшю прованських трав
Підготувати курку – відварити або запекти в духовці. Зніміть м’ясо та шкіру з кісток, щоб ви могли використовувати їх як другу страву або додати до салату. Цибулю очистити і дрібно нашаткувати. Розігрійте на сковороді трохи вершкового масла і обсмажте в ньому цибулю до золотистого кольору. У каструлю налити 3 л холодної води, покласти туди цибулю і курячий скелет. Доведіть воду до кипіння, потім додайте гілочку кмину, лавровий лист, очищену і нарізану моркву, сіль і перець.
Варіть відвар протягом години, періодично знімаючи піну. Готовий відвар процідіть, охолодіть і поставте в холодильник. Збережіть моркву для супу. Охолодіть відвар на кілька годин. Ложкою акуратно зніміть жирну плівку, що з’явилася на поверхні бульйону.
Цукіні почистити і нарізати кубиками. Бульйон довести до кипіння, додати в нього кабачок і готову моркву, посолити і поперчити. Через 10 хвилин додаємо в суп макарони і варимо до м’якості. Подавайте консоме зі свіжим багетом.
Вам знадобиться: – 3 курячих ніжки; – 2 стебла селери; – 1 середня морква; – 2-3 зубчики часнику; – 1 цибулина; – корінь петрушки; - Лавровий лист; – сіль і чорний перець горошком.
Замість стебла взимку використовуйте очищену і нарізану кубиками селеру
Обполосніть ніжки в холодній воді. Стебла селери очистіть від жорстких волокон і наріжте великими шматочками. Цибулю очистити і розрізати навпіл. Подрібнити часник. Моркву нашаткувати великими кружечками. Помістіть курячі ніжки та овочі в каструлю, додайте 3 л води і доведіть до кипіння. Потім зменшіть вогонь до середнього і додайте корінь петрушки, лавровий лист і кілька горошин чорного перцю.
Варіть відвар протягом години, періодично знімаючи піну. Солимо за 10 хвилин до готовності. З готового бульйону вийняти всі інгредієнти. Бульйон можна подавати з сухариками, а можна додати в нього м’ясо з курячих ніжок, попередньо відварену локшину або рис.