зміст
Опис
Каштани - це дерева, які ростуть у багатьох країнах світу. Вони добре очищають повітря і служать справжньою окрасою вулиць. Дерева мають оригінальну форму листя і плоди в колючій оболонці. У період цвітіння повітря наповнюється приємним ароматом.
Діти часто роблять осінні вироби з плодів рослини. Також в ряді країн на основі каштана готують різні страви. Однак це ще не всі цікаві факти про каштани. У цій статті ми поділимося найцікавішими подробицями про рослину.
Плоди рослини каштан благородний або каштан справжній (Castanea sativa Mille). Відноситься до сімейства букових і вирощується в субтропічному кліматі в Європі, Азії, Північній Америці та на Кавказі.
Горіхи дозрівають в круглих «коробочках» по 2-4 шт.
Варто відрізняти плоди каштана благородного від плодів каштана кінського, які не їстівні, а в деяких випадках можуть призвести до отруєння. Кінський каштан більш поширений в Росії, використовується для озеленення міст і відомий своїм характерним «свічковим» цвітінням. У шкаралупі кінського каштана один плід, на смак він гіркуватий, а не солодкий, як горіх благородного каштана.
У Франції проходить Свято каштанів. Цей горіх вважається національним продуктом французів.
Вважається, що 40% споживаних каштанів припадає на Китай.
Склад і калорійність каштана
Каштан містить флавоноїди, масла, пектини, дубильні речовини, крохмаль, цукру, рослинний білок. Це єдиний горіх, який містить вітамін С, також є вітаміни А і В, мінеральні елементи (залізо, калій).
- Білки, г: 3.4.
- Жири, г: 3.0.
- Вуглеводи, г: 30.6
- Калорійність – 245 кілокалорій
Історія каштанів
Каштан — дерево родини Букових з однойменними плодами. Тонка дерев’янисто-шкіряста оболонка плоду приховує горіх – їстівну частину каштана. Каштани вирощували ще в Стародавній Греції та Стародавньому Римі.
Римляни використовували їх в їжу, а греки використовували як ліки. Римляни привезли каштани до Великобританії. З Європи каштани поширилися по всьому світу.
Каштани ростуть на нашій планеті з доісторичних часів. Перші згадки про рослину датуються 378 роком до нашої ери.
Колись плоди рослини називали «рисом, що росте на дереві». Це пов'язано з особливостями харчування. Вони схожі на бурий рис. Однак насправді рослини не мають нічого спільного і не пов’язані між собою. Каштани можуть рости понад 500 років. І більшу частину цього часу вони плодоносять.
Правда, люди знищують дерева набагато раніше. У медицині «кінський каштан» широко поширений. До Європи рослину завезли з Туреччини. Спочатку його використовували як корм для коней. Згодом на основі плодів почали готувати засіб від кашлю для тварин. Тому рослина і отримала свою назву.
На даний момент налічується близько 30 сортів каштана. Однак не всі вони придатні в їжу, а також використовуються в медицині. Ряд різновидів не приносять користі.
Види каштанів
Почнемо з того, що їстівний каштан абсолютно не відрізняється від рослини, плоди якої кияни можуть збирати на Хрещатику. Особливого шарму українським містам надає декоративний кінський каштан, який отримав свою назву за те, що його плоди мають такий самий колір і блиск, як і у гніда. Інші назви цієї рослини - шлунок або ескулюс.
Квітки, плоди і кора кінського каштана є цінною сировиною, з якої одержують препарати для лікування судинних захворювань. У народній медицині сік, вичавлений зі свіжих квіток, використовують всередину для розширення судин на ногах і при геморої. З відвару кори гілок роблять ванни при геморої. Спиртову настоянку сухоцвіту застосовують зовнішньо при ревматичних і артритних болях...
Але їстівний посівний каштан відноситься до зовсім іншого сімейства. Зростає в основному в Середземномор'ї, Причорномор'ї, Малій Азії і на Кавказі. В Україні дикий каштан зустрічається в Криму. Правда, «цивілізовані» європейські сорти, які вирощують в Італії, Франції чи Іспанії, набагато більші – розміром з мандарин.
Як виглядає їстівний каштан?
Відрізнити його можна по довгим зубчастим листям, які кріпляться до держака не зірочкою, а по одному. Дерева досягають 40 метрів у висоту, а квіти — звичайні на вигляд колоски жовтуватого кольору. Коробочка плоду вкрита великою кількістю тонких довгих шипів, а всередині (на відміну від одиночного кінського каштана) знаходиться відразу 2-4 горішка у формі цибулини.
Самі їстівні горіхи зовні трохи схожі на плоди кінського каштана. Це великий приплюснутий (іноді майже плоский) горіх з тонкою темно-коричневою шкаралупою. Ядро такого каштана біле з солодкуватою м’якоттю – при смаженні його смак нагадує суху розсипчасту картоплю.
Цікавий факт: Для каштанів 500 років не є рекордом. Ця рослина існує з доісторичних часів. У 4 столітті до н. римляни активно культивували каштани, перемелюючи горіхи в борошно для випічки хліба.
Використання каштанів
Через високий вміст дубильних речовин не рекомендується вживати сирі каштани.
Вони є поширеною стравою в кухнях Франції, Японії, Італії, Китаю та країн Азії. Їх можна смажити, варити, запікати, тушкувати.
Найпопулярнішим блюдом є смажені каштани. Для його приготування плоди потрібно розрізати поперек, що в подальшому полегшить очищення горіха від шкаралупи. Потім викласти горіхи в сковороду, при цьому тефлонову використовувати не рекомендується, накрити мокрими серветками, щоб каштани не пересохли, і закрити кришкою. Через 20-30 хвилин каштани будуть готові.
Під час смаження слід стежити за тим, щоб серветки були вологими і періодично перевертати каштани. Після смаження каштани рекомендується швидко очистити від шкірки, оскільки після охолодження вони знову стануть твердими.
Каштани рекомендується варити один раз, оскільки вони швидко втрачають смак.
З них також можна готувати борошно і додавати його в хліб, цукерки, морозиво, торти, тістечка. Каштанове борошно використовують на Корсиці для випічки хліба, в самих горіхах – для приготування каштанового супу з часником і цибулею, як гарнір до рагу.
Франція відома своєю традицією смажити каштани на вулицях. У Франції існує національне свято «Тиждень смаку», в основі якого лежить «Фестиваль каштанів».
Каштани чудово поєднуються з глінтвейном, нормандським сидром, креветками, апельсиновим мусом, спаржею, гребінцями.
В Японії їх готують з куркою і рисом або подають як закуску до пива. У Китаї каштани популярні як добавка до м'яса. Також там особливо цінують страви з м'яса свиней, яких годували каштанами.
Корисні риси
Каштани містять велику кількість корисних для організму речовин, які сприяють підвищенню імунітету, загальному зміцненню організму.
У лікувальних цілях використовують відвари, настої або спиртові настоянки каштана. Застосовують при атеросклерозі, гіпертонії, захворюваннях серцево-судинної системи, захворюваннях печінки, ревматизмі суглобів, варикозному розширенні вен, гінекологічних захворюваннях, геморої, тромбофлебіті, застої крові в малому тазі.
Протипоказання
Продукти з кінського каштана протипоказані дітям, жінкам з порушенням менструального циклу, вагітним і лактаційним, людям, що страждають зниженим тиском, атонічними запорами, гіпоацидним гастритом, поганою згортанням крові.
Хворі з нирковою недостатністю, які приймають каштанові препарати, потребують постійного медичного спостереження. Всім бажаючим лікуватися цією рослиною необхідно здати аналіз крові на протромбін, і якщо показник цього білка знижується, то необхідно негайно припинити прийом препарату.
Слід пам'ятати, що рекомендоване дозування використовуваного лікарського настою або іншого лікарського засобу не можна перевищувати. Домашнім тваринам показано гризти плоди каштана, наслідком є сильне отруєння. Необхідно стежити за дітьми, так як плоди цього дерева неїстівні.
Цікаві факти
Найстарішим каштаном вважається дерево, яке росте на Сицилії. Він також найжирніший у світі. Окружність ствола становить 58 сантиметрів. Вчені не можуть визначити вік дерева. Імовірно, йому 2000-4000 років. Найстаріше і найтовстіша рослина занесено в Книгу Гіннеса.
В Італії щорічно проводиться фестиваль каштанів. Під час свята гостей пригощають стравами, приготованими з плодів рослини. Кілька років тому одну з них занесли до Книги Гіннеса.
Шеф-кухар одного з відомих італійських ресторанів приготував 100-метрову локшину з каштанового борошна. Спеціаліст цілий день працював над записом. Він особисто замісив тісто та сформував локшину за допомогою спеціальної макаронної машини.
Згодом локшину нарізали і відварювали до аль денте. Стравою пригощали всіх відвідувачів свята. Каштанова локшина настільки сподобалася гостям і суддям, що вони миттєво все з'їли без залишку.
У Женеві вже 2 століття існує традиція оголошувати настання весни спеціальним указом, коли розпускається перший листок на «офіційному каштані», що росте під вікнами будівлі уряду кантону.
За статистикою, найчастіше весну сповіщали в березні, хоча нерідко і раніше, а в 2002 році каштан зацвів 29 грудня. Найбільш парадоксальним був 2006 рік: спочатку весну сповіщали в березні, а потім знову в жовтні, оскільки дерево раптом знову розквітла.
У 1969 році каштан став гербом Києва – завдяки тому, що на нього було приємно дивитися, а його листя і квітка мали впорядковану форму.