Харчова цінність і хімічний склад.
У таблиці наведено вміст поживних речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів і мінералів) на 100 грам їстівна частина.
| Поживні речовини | Кількість | Норма** | % від норми в 100 гр | % від норми в 100 ккал | 100% нормально |
| Калорійність | 387 ккал | 1684 ккал | 23% | 5.9% | 435 г |
| Білки | 23.37 г | 76 г | 30.8% | 8% | 325 г |
| Жири | 30.6 г | 56 г | 54.6% | 14.1% | 183 г |
| Вуглеводи | 4.78 г | 219 г | 2.2% | 0.6% | 4582 г |
| вода | 37.65 г | 2273 г | 1.7% | 0.4% | 6037 г |
| Зола | 3.6 г | ~ | |||
| Вітаміни | |||||
| Вітамін А, RE | 233 мкг | 900 мкг | 25.9% | 6.7% | 386 г |
| ретинол | 0.22 мг | ~ | |||
| Вітамін В1, тіамін | 0.046 мг | 1.5 мг | 3.1% | 0.8% | 3261 г |
| Вітамін В2, рибофлавін | 0.293 мг | 1.8 мг | 16.3% | 4.2% | 614 г |
| Вітамін В5, пантотеновий | 0.413 мг | 5 мг | 8.3% | 2.1% | 1211 г |
| Вітамін В6, піридоксин | 0.074 мг | 2 мг | 3.7% | 1% | 2703 г |
| Вітамін В9, фолат | 18 мкг | 400 мкг | 4.5% | 1.2% | 2222 г |
| Вітамін В12, кобаламін | 0.83 мкг | 3 мкг | 27.7% | 7.2% | 361 г |
| Вітамін PP, NE | 0.08 мг | 20 мг | 0.4% | 0.1% | 25000 г |
| макронутрієнти | |||||
| Калій, К | 95 мг | 2500 мг | 3.8% | 1% | 2632 г |
| Кальцій, Ca | 643 мг | 1000 мг | 64.3% | 16.6% | 156 г |
| Магній, Mg | 21 мг | 400 мг | 5.3% | 1.4% | 1905 г |
| Натрій, Na | 700 мг | 1300 мг | 53.8% | 13.9% | 186 г |
| Сірка, С | 233.7 мг | 1000 мг | 23.4% | 6% | 428 г |
| Фосфор, П | 464 мг | 800 мг | 58% | 15% | 172 г |
| Розсіяні елементи | |||||
| Залізо, Fe | 0.21 мг | 18 мг | 1.2% | 0.3% | 8571 г |
| Марганець, Мн | 0.012 мг | 2 мг | 0.6% | 0.2% | 16667 г |
| Мідь, Cu | 42 мкг | 1000 мкг | 4.2% | 1.1% | 2381 г |
| Селен, Se | 14.5 мкг | 55 мкг | 26.4% | 6.8% | 379 г |
| Цинк, Zn | 2.79 мг | 12 мг | 23.3% | 6% | 430 г |
| Незамінні амінокислоти | |||||
| Аргінін * | 0.883 г | ~ | |||
| валін | 1.56 г | ~ | |||
| Гістидин * | 0.821 г | ~ | |||
| Ізолейцин | 1.451 г | ~ | |||
| лейцин | 2.238 г | ~ | |||
| лізин | 1.945 г | ~ | |||
| метіонін | 0.612 г | ~ | |||
| треонин | 0.832 г | ~ | |||
| триптофан | 0.3 г | ~ | |||
| фенілаланін | 1.231 г | ~ | |||
| Замінні амінокислоти | |||||
| аланин | 0.659 г | ~ | |||
| Аспарагінова кислота | 1.502 г | ~ | |||
| гліцин | 0.403 г | ~ | |||
| глутамінова кислота | 5.718 г | ~ | |||
| Proline | 2.634 г | ~ | |||
| серин | 1.366 г | ~ | |||
| тирозин | 1.128 г | ~ | |||
| цистеїн | 0.117 г | ~ | |||
| Стероли | |||||
| Холестерин | 103 мг | максимум 300 мг | |||
| Насичені жирні кислоти | |||||
| Насичені жирні кислоти | 19.475 г | максимум 18.7 г | |||
| 4:0 Масляний | 0.966 г | ~ | |||
| 6:0 Нейлон | 0.488 г | ~ | |||
| 8:0 Каприл | 0.258 г | ~ | |||
| 10:0 Капрік | 0.554 г | ~ | |||
| 12:0 Лаурік | 0.5 г | ~ | |||
| 14:0 Міристичний | 3.075 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмітин | 9.052 г | ~ | |||
| 18:0 Стеарин | 3.7 г | ~ | |||
| Мононенасичені жирні кислоти | 8.671 г | хв 16.8 г | 51.6% | 13.3% | |
| 16: 1 Пальмітолеїнова | 0.927 г | ~ | |||
| 18: 1 Олеїн (омега-9) | 7.299 г | ~ | |||
| Поліненасичені жирні кислоти | 0.87 г | від 11.2 в 20.6 | 7.8% | 2% | |
| 18: 2 Лінолева | 0.533 г | ~ | |||
| 18: 3 Ліноленовий | 0.337 г | ~ | |||
| Омега-3 жирних кислот | 0.337 г | від 0.9 в 3.7 | 37.4% | 9.7% | |
| Омега-6 жирних кислот | 0.533 г | від 4.7 в 16.8 | 11.3% | 2.9% |
Енергетична цінність 387 ккал.
- унція = 28.35 г (109.7 ккал)
Сир Чеширський, твердий англійський сир, м.д.ж 49% сух.в-ве багатий на вітаміни та мінерали, такі як: вітамін А – 25,9%, вітамін В2 – 16,3%, вітамін В12 – 27,7%, кальцій – 64,3%, фосфор – 58%, селен – 26,4% , цинк – 23,3%
- Вітамін А відповідає за нормальний розвиток, репродуктивну функцію, здоров'я шкіри та очей, підтримку імунітету.
- Вітамін B2 бере участь в окисно-відновних реакціях, посилює колірну чутливість зорового аналізатора і темнову адаптацію. Недостатнє надходження вітаміну В2 супроводжується порушенням стану шкіри, слизових оболонок, погіршенням світлового та сутінкового зору.
- Вітамін B12 відіграє важливу роль в обміні речовин і перетворенні амінокислот. Фолієва кислота і вітамін В12 є взаємопов'язаними вітамінами і беруть участь у кровотворенні. Нестача вітаміну В12 призводить до розвитку часткової або вторинної фолієвої недостатності, а також анемії, лейкопенії, тромбоцитопенії.
- Кальцій є основним компонентом наших кісток, виконує роль регулятора нервової системи, бере участь у скороченні м'язів. Дефіцит кальцію призводить до демінералізації хребта, кісток тазу і нижніх кінцівок, підвищує ризик розвитку остеопорозу.
- Фосфор бере участь у багатьох фізіологічних процесах, у тому числі в енергетичному обміні, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів і нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
- Селен – необхідний елемент системи антиоксидантного захисту організму людини, має імуномодулюючу дію, бере участь у регуляції дії тиреоїдних гормонів. Дефіцит призводить до хвороби Кашина-Бека (остеоартроз з множинними деформаціями суглобів, хребта і кінцівок), хвороби Кешана (ендемічна міокардіопатія), спадкової тромбастенії.
- цинк входить до складу понад 300 ферментів, бере участь у процесах синтезу і розпаду вуглеводів, білків, жирів, нуклеїнових кислот і в регуляції експресії ряду генів. Недостатнє вживання призводить до анемії, вторинного імунодефіциту, цирозу печінки, статевої дисфункції, вад розвитку плода. Останні дослідження виявили здатність високих доз цинку порушувати всмоктування міді і тим самим сприяти розвитку анемії.
Ключові слова: калорійність 387 ккал, хімічний склад, харчова цінність, вітаміни, мінерали, чим корисний сир Чешир, твердий англійський сир, м.д. 49% сухого в-ве, калорійність, поживність, корисні властивості Сир Чешир, твердий англійський сир, м.д. 49% сухого в-ве