Харчова цінність і хімічний склад.
У таблиці наведено вміст поживних речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів і мінералів) на 100 грам їстівна частина.
| Поживні речовини | Кількість | Норма** | % від норми в 100 гр | % від норми в 100 ккал | 100% нормально |
| Калорійність | 197 ккал | 1684 ккал | 11.7% | 5.9% | 855 г |
| Білки | 10.33 г | 76 г | 13.6% | 6.9% | 736 г |
| Жири | 14.92 г | 56 г | 26.6% | 13.5% | 375 г |
| Вуглеводи | 5.38 г | 219 г | 2.5% | 1.3% | 4071 г |
| Харчові волокна | 0.1 г | 20 г | 0.5% | 0.3% | 20000 г |
| вода | 66.86 г | 2273 г | 2.9% | 1.5% | 3400 г |
| Зола | 2.41 г | ~ | |||
| Вітаміни | |||||
| Вітамін А, RE | 82 мкг | 900 мкг | 9.1% | 4.6% | 1098 г |
| ретинол | 0.08 мг | ~ | |||
| бета каротин | 0.026 мг | 5 мг | 0.5% | 0.3% | 19231 г |
| Вітамін В1, тіамін | 0.044 мг | 1.5 мг | 2.9% | 1.5% | 3409 г |
| Вітамін В2, рибофлавін | 0.243 мг | 1.8 мг | 13.5% | 6.9% | 741 г |
| Вітамін В4, холін | 5.1 мг | 500 мг | 1% | 0.5% | 9804 г |
| Вітамін В5, пантотеновий | 0.233 мг | 5 мг | 4.7% | 2.4% | 2146 г |
| Вітамін В6, піридоксин | 0.045 мг | 2 мг | 2.3% | 1.2% | 4444 г |
| Вітамін В9, фолат | 11 мкг | 400 мкг | 2.8% | 1.4% | 3636 г |
| Вітамін В12, кобаламін | 0.35 мкг | 3 мкг | 11.7% | 5.9% | 857 г |
| Вітамін С, аскорбінова | 0.6 мг | 90 мг | 0.7% | 0.4% | 15000 г |
| Вітамін D, кальциферол | 1 мкг | 10 мкг | 10% | 5.1% | 1000 г |
| Вітамін D3, холекальциферол | 1 мкг | ~ | |||
| Вітамін Е, альфа-токоферол, ТЕ | 0.09 мг | 15 мг | 0.6% | 0.3% | 16667 г |
| Вітамін К, філохінон | 0.9 мкг | 120 мкг | 0.8% | 0.4% | 13333 г |
| Вітамін PP, NE | 0.204 мг | 20 мг | 1% | 0.5% | 9804 г |
| макронутрієнти | |||||
| Калій, К | 142 мг | 2500 мг | 5.7% | 2.9% | 1761 г |
| Кальцій, Ca | 311 мг | 1000 мг | 31.1% | 15.8% | 322 г |
| Магній, Mg | 19 мг | 400 мг | 4.8% | 2.4% | 2105 г |
| Натрій, Na | 493 мг | 1300 мг | 37.9% | 19.2% | 264 г |
| Сірка, С | 103.3 мг | 1000 мг | 10.3% | 5.2% | 968 г |
| Фосфор, П | 229 мг | 800 мг | 28.6% | 14.5% | 349 г |
| Розсіяні елементи | |||||
| Залізо, Fe | 0.35 мг | 18 мг | 1.9% | 1% | 5143 г |
| Марганець, Мн | 0.04 мг | 2 мг | 2% | 1% | 5000 г |
| Мідь, Cu | 19 мкг | 1000 мкг | 1.9% | 1% | 5263 г |
| Селен, Se | 6.6 мкг | 55 мкг | 12% | 6.1% | 833 г |
| Цинк, Zn | 1.26 мг | 12 мг | 10.5% | 5.3% | 952 г |
| Засвоювані вуглеводи | |||||
| Моно- і дисахариди (цукри) | 0.19 г | максимум 100 г | |||
| лактоза | 0.07 г | ~ | |||
| мальтоза | 0.05 г | ~ | |||
| сахароза | 0.08 г | ~ | |||
| Незамінні амінокислоти | |||||
| Аргінін * | 0.351 г | ~ | |||
| валін | 0.627 г | ~ | |||
| Гістидин * | 0.311 г | ~ | |||
| Ізолейцин | 0.578 г | ~ | |||
| лейцин | 0.902 г | ~ | |||
| лізин | 0.772 г | ~ | |||
| метіонін | 0.243 г | ~ | |||
| треонин | 0.355 г | ~ | |||
| триптофан | 0.123 г | ~ | |||
| фенілаланін | 0.484 г | ~ | |||
| Замінні амінокислоти | |||||
| аланин | 0.279 г | ~ | |||
| Аспарагінова кислота | 0.628 г | ~ | |||
| гліцин | 0.17 г | ~ | |||
| глутамінова кислота | 2.214 г | ~ | |||
| Proline | 1.021 г | ~ | |||
| серин | 0.539 г | ~ | |||
| тирозин | 0.452 г | ~ | |||
| цистеїн | 0.056 г | ~ | |||
| Стероли | |||||
| Холестерин | 38 мг | максимум 300 мг | |||
| Фітостероли | 11 мг | ~ | |||
| Насичені жирні кислоти | |||||
| Насичені жирні кислоти | 8.034 г | максимум 18.7 г | |||
| 4:0 Масляний | 0.385 г | ~ | |||
| 6:0 Нейлон | 0.199 г | ~ | |||
| 8:0 Каприл | 0.106 г | ~ | |||
| 10:0 Капрік | 0.23 г | ~ | |||
| 12:0 Лаурік | 0.215 г | ~ | |||
| 14:0 Міристичний | 1.231 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмітин | 3.952 г | ~ | |||
| 18:0 Стеарин | 1.712 г | ~ | |||
| Мононенасичені жирні кислоти | 4.735 г | хв 16.8 г | 28.2% | 14.3% | |
| 16: 1 Пальмітолеїнова | 0.358 г | ~ | |||
| 18: 1 Олеїн (омега-9) | 4.375 г | ~ | |||
| Поліненасичені жирні кислоти | 1.397 г | від 11.2 в 20.6 | 12.5% | 6.3% | |
| 18: 2 Лінолева | 1.213 г | ~ | |||
| 18: 3 Ліноленовий | 0.184 г | ~ | |||
| Омега-3 жирних кислот | 0.184 г | від 0.9 в 3.7 | 20.4% | 10.4% | |
| Омега-6 жирних кислот | 1.213 г | від 4.7 в 16.8 | 25.8% | 13.1% |
Енергетична цінність 197 ккал.
- чашка = 243 г (478.7 ккал)
- 2 столові ложки = 30 г (59.1 кКал)
Сирний соус багатий на вітаміни та мінерали, такі як: вітамін В2 – 13,5%, вітамін В12 – 11,7%, кальцій – 31,1%, фосфор – 28,6%, селен – 12%
- Вітамін B2 бере участь в окисно-відновних реакціях, посилює колірну чутливість зорового аналізатора і темнову адаптацію. Недостатнє надходження вітаміну В2 супроводжується порушенням стану шкіри, слизових оболонок, погіршенням світлового та сутінкового зору.
- Вітамін B12 відіграє важливу роль в обміні речовин і перетворенні амінокислот. Фолієва кислота і вітамін В12 є взаємопов'язаними вітамінами і беруть участь у кровотворенні. Нестача вітаміну В12 призводить до розвитку часткової або вторинної фолієвої недостатності, а також анемії, лейкопенії, тромбоцитопенії.
- Кальцій є основним компонентом наших кісток, виконує роль регулятора нервової системи, бере участь у скороченні м'язів. Дефіцит кальцію призводить до демінералізації хребта, кісток тазу і нижніх кінцівок, підвищує ризик розвитку остеопорозу.
- Фосфор бере участь у багатьох фізіологічних процесах, у тому числі в енергетичному обміні, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів і нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
- Селен – необхідний елемент системи антиоксидантного захисту організму людини, має імуномодулюючу дію, бере участь у регуляції дії тиреоїдних гормонів. Дефіцит призводить до хвороби Кашина-Бека (остеоартроз з множинними деформаціями суглобів, хребта і кінцівок), хвороби Кешана (ендемічна міокардіопатія), спадкової тромбастенії.
Ключові слова: калорійність 197 ккал, хімічний склад, харчова цінність, вітаміни, мінерали, чим корисний сирний соус, калорійність, поживність, корисні властивості Сирний соус