зміст
З давніх-давен для людини було дуже важливо вміти не тільки збирати врожай, а й зберігати його. Адже це було запорукою збереження самого життя. Так людина навчилася сушити і сушити, коптити і морозити. А згодом – посолити і заквасити. Як зберегти продукти свіжими роками, стало відомо зовсім недавно.
Винайденням методу консервації увесь світ зобов’язаний французькому кухарю Франсуа Апперу, який вміло використав знання двох вчених про походження мікробів. Щільно закупоривши банку з їжею, через 8 місяців Франсуа виявив апетитний вигляд своїх консервів, за що отримав золоту медаль від французької промисловості XIX століття, а також був удостоєний почесного звання «Благодійник людства». . З тих пір консервація надовго зайняла почесне місце серед інших способів збереження їжі.
Консервування овочів
Для консервування овочів (огірків, помідорів, кабачків) необхідно підготувати скляні банки необхідного розміру. Для цього найчастіше використовують літрові і трилітрові банки. На вогонь ставлять дві каструлі з водою, на одну з них ставлять спеціальне кільце з отвором для горлечка банки, інша призначена для приготування розсолу.
Після того, як вода в першій каструлі закипіла, можна починати стерилізацію. Банку для консервації вставляють в отвір кільця шийкою вниз. Таким чином, банка стерилізується близько десяти хвилин, потім ставиться наступна і так далі.
У підготовлені банки укладають овочі, призначені для консервації, і спеції (листя вишні, перець чорний і запашний, хрін, лавровий лист, кріп, естрагон або амарант – для міцності). У другу каструлю додається сіль і трохи оцту. Після закипання заливаємо овочі в банках розсолом. Залиште на 10 хвилин. У цей час на кришки від банок надягають гумки і ставлять у невелику каструлю з водою для кип'ятіння.
Потім розсіл з банок зливають назад в каструлю за допомогою спеціальних кришок з отворами. Розсіл доводять до кипіння і знову заливають овочі в банки. Банки закочують і ставлять догори дном. Після охолодження банки можна перевертати.
Фруктові компоти
Процес схожий на консервування овочів. Єдина відмінність полягає в тому, що після стерилізації ємності і закладення туди фруктів вміст банок заливають окропом з додаванням цукру і невеликої кількості лимонної кислоти, щоб консерви не зіпсувалися. Всі інші етапи процесу консервування фруктів ідентичні підготовці овочів.
джем
Є багато способів приготування варення. Зазвичай його варять при слабкому кипінні, додаючи певну кількість цукру за рецептом. Ніжні ягоди кип'ятять один раз, а більш тверді ягоди і фрукти - 2 рази з інтервалом 1-3 години. Після того, як варення прокипить 20-30 хвилин, його потрібно перевірити на готовність.
Ознаки готовності варення:
- Крапля варення, що залишилася на холодному блюдце, не повинна розтікатися. Сироп повинен стікати з ложки густою цівкою.
- Температура кипіння готового варення досягає 106,5 градусів Цельсія.
- При струшуванні ємності з варенням піна не розходиться по краях, а збирається до центру чаші.
- У джемі ягоди не спливають на поверхню, а рівномірно розподіляються в сиропі.
Консервація варення:
Варення розливають в заздалегідь підготовлені банки і закочують кришками. Банки перевертають кришками вниз, поки вони не охолонуть.
Консерви риби
Рибу нарізають невеликими шматочками, обсмажують, укладають в попередньо простерилізовані банки. Заливаємо томатним соком або рослинним маслом, додаємо сіль, спеції, закриваємо металевими кришками і ставимо в скороварку з невеликою кількістю води на дні (приблизно 4-5 сантиметрів). Через 30-60 хвилин, в залежності від виду риби і міцності її кісток, скороварка вимикається. При цьому кістки в рибі повинні бути такими ж м'якими, як і в промислових консервах. Консерви закочують і перевертають кришками вниз.
М'ясні консерви
У скороварці м'ясо готується за рецептом рагу. Потім м’ясо розкладаємо в попередньо пропарені, стерилізовані банки. Потім діють за вищевказаним способом для рибних консервів. Час приготування в скороварці від 1,5 до 2 годин в залежності від твердості м'яса і кісток.
Корисні властивості консервів
Консервовані овочі та фрукти при правильному приготуванні виходять смачними та ароматними. Рибні консерви зберігають усі корисні жирні кислоти, а значить, вони не тільки смачні, але й поживні. А ще тушонка має високу харчову цінність і легко засвоюється організмом.
Що стосується варення, то для багатьох любителів солодкого це відмінне ласощі, яке з успіхом може замінити цукерки і шоколад. Крім того, можна з упевненістю сказати, що домашнє варення є більш корисним продуктом, ніж більшість солодощів із супермаркету.
Крім того, консерви дуже виручають при дефіциті часу, вони незамінні в поїздках, вони виручають колгоспників під час неврожаю, вони відмінно допомагають будь-якій господині, дозволяючи урізноманітнити їжу домочадців. ціла сім'я. А ще консерви – відмінний внесок у сімейний бюджет.
Шкідливі властивості консервів
По-перше, після консервування в продуктах залишається мінімальна кількість вітамінів.
По-друге, при неякісному очищенні овочів і фруктів від землі, а також при неправильному консервуванні і зберіганні м'ясних консервів існує ризик зараження продуктів спорами ботулізму, які розвиваються в консервах близько трьох-чотирьох місяців. Людей, заражених ботулізмом, негайно госпіталізують.
По-третє, в консервах міститься багато солі і цукру. Що в першому випадку при зловживанні це може призвести до гіпертонії, а в другому – до нестачі кальцію в організмі з усіма витікаючими наслідками; а також проблеми з підшлунковою залозою і накопичення зайвої ваги.