Харчова цінність і хімічний склад.
У таблиці наведено вміст поживних речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів і мінералів) на 100 грам їстівна частина.
| Поживні речовини | Кількість | Норма** | % від норми в 100 гр | % від норми в 100 ккал | 100% нормально |
| Калорійність | 299 ккал | 1684 ккал | 17.8% | 6% | 563 г |
| Білки | 20.94 г | 76 г | 27.6% | 9.2% | 363 г |
| Жири | 23.28 г | 56 г | 41.6% | 13.9% | 241 г |
| вода | 55.46 г | 2273 г | 2.4% | 0.8% | 4098 г |
| Зола | 0.73 г | ~ | |||
| Вітаміни | |||||
| Вітамін В1, тіамін | 0.025 мг | 1.5 мг | 1.7% | 0.6% | 6000 г |
| Вітамін В2, рибофлавін | 0.159 мг | 1.8 мг | 8.8% | 2.9% | 1132 г |
| Вітамін В5, пантотеновий | 0.278 мг | 5 мг | 5.6% | 1.9% | 1799 г |
| Вітамін В6, піридоксин | 0.07 мг | 2 мг | 3.5% | 1.2% | 2857 г |
| Вітамін В9, фолат | 4 мкг | 400 мкг | 1% | 0.3% | 10000 г |
| Вітамін В12, кобаламін | 0.22 мкг | 3 мкг | 7.3% | 2.4% | 1364 г |
| Вітамін PP, NE | 2.634 мг | 20 мг | 13.2% | 4.4% | 759 г |
| макронутрієнти | |||||
| Калій, К | 181 мг | 2500 мг | 7.2% | 2.4% | 1381 г |
| Кальцій, Ca | 35 мг | 1000 мг | 3.5% | 1.2% | 2857 г |
| Магній, Mg | 17 мг | 400 мг | 4.3% | 1.4% | 2353 г |
| Натрій, Na | 61 мг | 1300 мг | 4.7% | 1.6% | 2131 г |
| Фосфор, П | 150 мг | 800 мг | 18.8% | 6.3% | 533 г |
| Розсіяні елементи | |||||
| Залізо, Fe | 1.86 мг | 18 мг | 10.3% | 3.4% | 968 г |
| Марганець, Мн | 0.02 мг | 2 мг | 1% | 0.3% | 10000 г |
| Мідь, Cu | 129 мкг | 1000 мкг | 12.9% | 4.3% | 775 г |
| Селен, Se | 153.1 мкг | 55 мкг | 278.4% | 93.1% | 36 г |
| Цинк, Zn | 2.05 мг | 12 мг | 17.1% | 5.7% | 585 г |
| Незамінні амінокислоти | |||||
| Аргінін * | 1.615 г | ~ | |||
| валін | 0.881 г | ~ | |||
| Гістидин * | 0.402 г | ~ | |||
| Ізолейцин | 0.673 г | ~ | |||
| лейцин | 1.229 г | ~ | |||
| лізин | 1.25 г | ~ | |||
| метіонін | 0.419 г | ~ | |||
| треонин | 0.747 г | ~ | |||
| триптофан | 0.167 г | ~ | |||
| фенілаланін | 0.707 г | ~ | |||
| Замінні амінокислоти | |||||
| аланин | 1.698 г | ~ | |||
| Аспарагінова кислота | 1.873 г | ~ | |||
| гліцин | 3.34 г | ~ | |||
| глутамінова кислота | 2.603 г | ~ | |||
| Proline | 1.953 г | ~ | |||
| серин | 0.851 г | ~ | |||
| тирозин | 0.476 г | ~ | |||
| цистеїн | 0.348 г | ~ | |||
| Стероли | |||||
| Холестерин | 144 мг | максимум 300 мг | |||
| Насичені жирні кислоти | |||||
| Насичені жирні кислоти | 6.07 г | максимум 18.7 г | |||
| 14:0 Міристичний | 0.18 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмітин | 4.38 г | ~ | |||
| 18:0 Стеарин | 1.16 г | ~ | |||
| Мононенасичені жирні кислоти | 9.92 г | хв 16.8 г | 59% | 19.7% | |
| 16: 1 Пальмітолеїнова | 1.72 г | ~ | |||
| 18: 1 Олеїн (омега-9) | 7.99 г | ~ | |||
| Поліненасичені жирні кислоти | 5.33 г | від 11.2 в 20.6 | 47.6% | 15.9% | |
| 18: 2 Лінолева | 4.82 г | ~ | |||
| 18: 3 Ліноленовий | 0.36 г | ~ | |||
| 20: 4 Арахидоновий | 0.06 г | ~ | |||
| Омега-3 жирних кислот | 0.36 г | від 0.9 в 3.7 | 40% | 13.4% | |
| Омега-6 жирних кислот | 4.88 г | від 4.7 в 16.8 | 100% | 33.4% |
Енергетична цінність 299 ккал.
- одиниця (вихід із 1 фунта готового до приготування) = 34 г (101.7 ккал)
- 0,5 індички, тільки шкіра = 121 г (361.8 ккал)
Індичка, курка, тільки шкіра, запечена багатий на вітаміни і мінерали, такі як: вітамін РР – 13,2%, фосфор – 18,8%, мідь – 12,9%, селен – 278,4%, цинк – 17,1%
- Вітамін РР бере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного обміну. Недостатнє споживання вітамінів супроводжується порушенням нормального стану шкіри, шлунково-кишкового тракту і нервової системи.
- Фосфор бере участь у багатьох фізіологічних процесах, у тому числі в енергетичному обміні, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів і нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
- Мідь входить до складу ферментів з окисно-відновною активністю та бере участь в обміні заліза, стимулює засвоєння білків і вуглеводів. Бере участь у процесах забезпечення тканин організму людини киснем. Дефіцит проявляється порушеннями у формуванні серцево-судинної системи та скелета, розвитком дисплазії сполучної тканини.
- Селен – необхідний елемент системи антиоксидантного захисту організму людини, має імуномодулюючу дію, бере участь у регуляції дії тиреоїдних гормонів. Дефіцит призводить до хвороби Кашина-Бека (остеоартроз з множинними деформаціями суглобів, хребта і кінцівок), хвороби Кешана (ендемічна міокардіопатія), спадкової тромбастенії.
- цинк входить до складу понад 300 ферментів, бере участь у процесах синтезу і розпаду вуглеводів, білків, жирів, нуклеїнових кислот і в регуляції експресії ряду генів. Недостатнє вживання призводить до анемії, вторинного імунодефіциту, цирозу печінки, статевої дисфункції, вад розвитку плода. Останні дослідження виявили здатність високих доз цинку порушувати всмоктування міді і тим самим сприяти розвитку анемії.
Ключові слова: калорійність 299 ккал хімічний склад харчова цінність вітаміни мінерали чим корисна індичка курка тільки шкірка запечена калорійність корисні властивості індичка курка тільки шкірка запечена