Харчова цінність і хімічний склад.
У таблиці наведено вміст поживних речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів і мінералів) на 100 грам їстівна частина.
| Поживні речовини | Кількість | Норма** | % від норми в 100 гр | % від норми в 100 ккал | 100% нормально |
| Калорійність | 49 ккал | 1684 ккал | 2.9% | 5.9% | 3437 г |
| Білки | 1.51 г | 76 г | 2% | 4.1% | 5033 г |
| Жири | 0.16 г | 56 г | 0.3% | 0.6% | 35000 г |
| Вуглеводи | 10.99 г | 219 г | 5% | 10.2% | 1993 г |
| Харчові волокна | 1.3 г | 20 г | 6.5% | 13.3% | 1538 г |
| вода | 81.34 г | 2273 г | 3.6% | 7.3% | 2794 г |
| Зола | 4.7 г | ~ | |||
| Вітаміни | |||||
| Вітамін А, RE | 6 мкг | 900 мкг | 0.7% | 1.4% | 15000 г |
| бета каротин | 0.071 мг | 5 мг | 1.4% | 2.9% | 7042 г |
| Вітамін В1, тіамін | 0.015 мг | 1.5 мг | 1% | 2% | 10000 г |
| Вітамін В2, рибофлавін | 0.466 мг | 1.8 мг | 25.9% | 52.9% | 386 г |
| Вітамін В4, холін | 12.9 мг | 500 мг | 2.6% | 5.3% | 3876 г |
| Вітамін В5, пантотеновий | 0.176 мг | 5 мг | 3.5% | 7.1% | 2841 г |
| Вітамін В6, піридоксин | 0.069 мг | 2 мг | 3.5% | 7.1% | 2899 г |
| Вітамін В9, фолат | 182 мкг | 400 мкг | 45.5% | 92.9% | 220 г |
| Вітамін С, аскорбінова | 3 мг | 90 мг | 3.3% | 6.7% | 3000 г |
| Вітамін Е, альфа-токоферол, ТЕ | 0.87 мг | 15 мг | 5.8% | 11.8% | 1724 г |
| Вітамін К, філохінон | 5 мкг | 120 мкг | 4.2% | 8.6% | 2400 г |
| Вітамін PP, NE | 0.593 мг | 20 мг | 3% | 6.1% | 3373 г |
| макронутрієнти | |||||
| Калій, К | 63 мг | 2500 мг | 2.5% | 5.1% | 3968 г |
| Кальцій, Ca | 72 мг | 1000 мг | 7.2% | 14.7% | 1389 г |
| Магній, Mg | 144 мг | 400 мг | 36% | 73.5% | 278 г |
| Натрій, Na | 67 мг | 1300 мг | 5.2% | 10.6% | 1940 г |
| Сірка, С | 15.1 мг | 1000 мг | 1.5% | 3.1% | 6623 г |
| Фосфор, П | 157 мг | 800 мг | 19.6% | 40% | 510 г |
| Розсіяні елементи | |||||
| Залізо, Fe | 8.9 мг | 18 мг | 49.4% | 100.8% | 202 г |
| Марганець, Мн | 0.37 мг | 2 мг | 18.5% | 37.8% | 541 г |
| Мідь, Cu | 149 мкг | 1000 мкг | 14.9% | 30.4% | 671 г |
| Селен, Se | 0.7 мкг | 55 мкг | 1.3% | 2.7% | 7857 г |
| Цинк, Zn | 1.95 мг | 12 мг | 16.3% | 33.3% | 615 г |
| Засвоювані вуглеводи | |||||
| Моно- і дисахариди (цукри) | 0.61 г | максимум 100 г | |||
| Насичені жирні кислоти | |||||
| Насичені жирні кислоти | 0.033 г | максимум 18.7 г | |||
| 14:0 Міристичний | 0.002 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмітин | 0.029 г | ~ | |||
| 18:0 Стеарин | 0.001 г | ~ | |||
| Мононенасичені жирні кислоти | 0.015 г | хв 16.8 г | 0.1% | 0.2% | |
| 16: 1 Пальмітолеїнова | 0.005 г | ~ | |||
| 18: 1 Олеїн (омега-9) | 0.005 г | ~ | |||
| 20: 1 гадолеїнова (омега-9) | 0.005 г | ~ | |||
| Поліненасичені жирні кислоти | 0.055 г | від 11.2 в 20.6 | 0.5% | 1% | |
| 18: 2 Лінолева | 0.002 г | ~ | |||
| 18: 3 Ліноленовий | 0.001 г | ~ | |||
| 20: 4 Арахидоновий | 0.005 г | ~ | |||
| 20: 5 Ейкозапентаєнова (EPA), Омега-3 | 0.046 г | ~ | |||
| Омега-3 жирних кислот | 0.047 г | від 0.9 в 3.7 | 5.2% | 10.6% | |
| Омега-6 жирних кислот | 0.007 г | від 4.7 в 16.8 | 0.1% | 0.2% |
Енергетична цінність 49 ккал.
- 2 столові ложки (1/8 склянки) = 10 г (4.9 ккал)
Водорості ірландський мох, сирі багатий на вітаміни і мінерали, такі як: вітамін В2 – 25,9%, вітамін В9 – 45,5%, магній – 36%, фосфор – 19,6%, залізо – 49,4%, марганець – 18,5%, мідь – 14,9%, цинк – 16,3%
- Вітамін B2 бере участь в окисно-відновних реакціях, посилює колірну чутливість зорового аналізатора і темнову адаптацію. Недостатнє надходження вітаміну В2 супроводжується порушенням стану шкіри, слизових оболонок, погіршенням світлового та сутінкового зору.
- Вітамін B6 як кофермент беруть участь в метаболізмі нуклеїнових кислот і амінокислот. Дефіцит фолієвої кислоти призводить до порушення синтезу нуклеїнових кислот і білка, що призводить до пригнічення росту і поділу клітин, особливо в швидко проліферуючих тканинах: кістковому мозку, епітелії кишечника та ін. Недостатнє споживання фолієвої кислоти під час вагітності є однією з причин недоношеності, неправильне харчування, вроджені вади розвитку та порушення розвитку дитини. Було показано сильний зв’язок між рівнями фолієвої кислоти та гомоцистеїну та ризиком серцево-судинних захворювань.
- Магній бере участь в енергетичному обміні, синтезі білків, нуклеїнових кислот, надає стабілізуючу дію на мембрани, необхідний для підтримки гомеостазу кальцію, калію та натрію. Нестача магнію призводить до гіпомагніємії, підвищеного ризику розвитку гіпертонії, захворювань серця.
- Фосфор бере участь у багатьох фізіологічних процесах, у тому числі в енергетичному обміні, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів і нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
- залізо входить до складу білків різних функцій, у тому числі ферментних. Бере участь у транспорті електронів, кисню, забезпечує перебіг окисно-відновних реакцій та активацію перекисного окислення. Недостатнє споживання призводить до гіпохромної анемії, міоглобіндефіцитної атонії скелетних м'язів, підвищеної стомлюваності, міокардіопатії, атрофічного гастриту.
- Марганець бере участь у формуванні кісткової та сполучної тканини, входить до складу ферментів, що беруть участь в обміні амінокислот, вуглеводів, катехоламінів; необхідний для синтезу холестерину і нуклеотидів. Недостатнє вживання супроводжується уповільненням росту, порушеннями в репродуктивній системі, підвищеною крихкістю кісткової тканини, порушенням вуглеводного і ліпідного обміну.
- Мідь входить до складу ферментів з окисно-відновною активністю та бере участь в обміні заліза, стимулює засвоєння білків і вуглеводів. Бере участь у процесах забезпечення тканин організму людини киснем. Дефіцит проявляється порушеннями у формуванні серцево-судинної системи та скелета, розвитком дисплазії сполучної тканини.
- цинк входить до складу понад 300 ферментів, бере участь у процесах синтезу і розпаду вуглеводів, білків, жирів, нуклеїнових кислот і в регуляції експресії ряду генів. Недостатнє вживання призводить до анемії, вторинного імунодефіциту, цирозу печінки, статевої дисфункції, вад розвитку плода. Останні дослідження виявили здатність високих доз цинку порушувати всмоктування міді і тим самим сприяти розвитку анемії.
Ключові слова: калорійність 49 ккал хімічний склад харчова цінність вітаміни мінерали чим корисні водорості ірландський мох сирі калорійність корисні властивості водорості ірландський мох сирі