Харчова цінність і хімічний склад.
У таблиці наведено вміст поживних речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів і мінералів) на 100 грам їстівна частина.
| Поживні речовини | Кількість | Норма** | % від норми в 100 гр | % від норми в 100 ккал | 100% нормально |
| Калорійність | 378 ккал | 1684 ккал | 22.4% | 5.9% | 446 г |
| Білки | 21.07 г | 76 г | 27.7% | 7.3% | 361 г |
| Жири | 31.65 г | 56 г | 56.5% | 14.9% | 177 г |
| Вуглеводи | 0.72 г | 219 г | 0.3% | 0.1% | 30417 г |
| вода | 41.19 г | 2273 г | 1.8% | 0.5% | 5518 г |
| Зола | 5.37 г | ~ | |||
| Вітаміни | |||||
| Вітамін А, RE | 11 мкг | 900 мкг | 1.2% | 0.3% | 8182 г |
| ретинол | 0.011 мг | ~ | |||
| Вітамін В1, тіамін | 0.386 мг | 1.5 мг | 25.7% | 6.8% | 389 г |
| Вітамін В2, рибофлавін | 0.196 мг | 1.8 мг | 10.9% | 2.9% | 918 г |
| Вітамін В4, холін | 72.6 мг | 500 мг | 14.5% | 3.8% | 689 г |
| Вітамін В5, пантотеновий | 1.011 мг | 5 мг | 20.2% | 5.3% | 495 г |
| Вітамін В6, піридоксин | 0.441 мг | 2 мг | 22.1% | 5.8% | 454 г |
| Вітамін В12, кобаламін | 1.15 мкг | 3 мкг | 38.3% | 10.1% | 261 г |
| Вітамін D, кальциферол | 0.9 мкг | 10 мкг | 9% | 2.4% | 1111 г |
| Вітамін D3, холекальциферол | 0.9 мкг | ~ | |||
| Вітамін Е, альфа-токоферол, ТЕ | 0.64 мг | 15 мг | 4.3% | 1.1% | 2344 г |
| бета токоферол | 2.01 мг | ~ | |||
| гамма-токоферол | 0.19 мг | ~ | |||
| токоферол | 0.01 мг | ~ | |||
| Вітамін PP, NE | 6.105 мг | 20 мг | 30.5% | 8.1% | 328 г |
| Бетаїн | 5.9 мг | ~ | |||
| макронутрієнти | |||||
| Калій, К | 363 мг | 2500 мг | 14.5% | 3.8% | 689 г |
| Кальцій, Ca | 24 мг | 1000 мг | 2.4% | 0.6% | 4167 г |
| Магній, Mg | 20 мг | 400 мг | 5% | 1.3% | 2000 г |
| Натрій, Na | 1756 мг | 1300 мг | 135.1% | 35.7% | 74 г |
| Сірка, С | 210.7 мг | 1000 мг | 21.1% | 5.6% | 475 г |
| Фосфор, П | 192 мг | 800 мг | 24% | 6.3% | 417 г |
| Розсіяні елементи | |||||
| Залізо, Fe | 1.36 мг | 18 мг | 7.6% | 2% | 1324 г |
| Марганець, Мн | 0.948 мг | 2 мг | 47.4% | 12.5% | 211 г |
| Мідь, Cu | 96 мкг | 1000 мкг | 9.6% | 2.5% | 1042 г |
| Селен, Se | 33.6 мкг | 55 мкг | 61.1% | 16.2% | 164 г |
| Цинк, Zn | 2.67 мг | 12 мг | 22.3% | 5.9% | 449 г |
| Засвоювані вуглеводи | |||||
| Моно- і дисахариди (цукри) | 0.26 г | максимум 100 г | |||
| Глюкоза (декстроза) | 0.02 г | ~ | |||
| сахароза | 0.25 г | ~ | |||
| Незамінні амінокислоти | |||||
| Аргінін * | 1.357 г | ~ | |||
| валін | 1.066 г | ~ | |||
| Гістидин * | 0.857 г | ~ | |||
| Ізолейцин | 0.998 г | ~ | |||
| лейцин | 1.734 г | ~ | |||
| лізин | 1.874 г | ~ | |||
| метіонін | 0.577 г | ~ | |||
| треонин | 0.926 г | ~ | |||
| триптофан | 0.251 г | ~ | |||
| фенілаланін | 0.875 г | ~ | |||
| Замінні амінокислоти | |||||
| аланин | 1.207 г | ~ | |||
| Аспарагінова кислота | 1.971 г | ~ | |||
| гидроксипролин | 0.074 г | ~ | |||
| гліцин | 0.952 г | ~ | |||
| глутамінова кислота | 3.218 г | ~ | |||
| Proline | 0.852 г | ~ | |||
| серин | 0.88 г | ~ | |||
| тирозин | 0.835 г | ~ | |||
| цистеїн | 0.238 г | ~ | |||
| Стероли | |||||
| Холестерин | 108 мг | максимум 300 мг | |||
| Жирна кислота | |||||
| Транссексуалів | 0.48 г | максимум 1.9 г | |||
| мононенасичені трансжири | 0.416 г | ~ | |||
| Насичені жирні кислоти | |||||
| Насичені жирні кислоти | 11.418 г | максимум 18.7 г | |||
| 8:0 Каприл | 0.002 г | ~ | |||
| 10:0 Капрік | 0.048 г | ~ | |||
| 12:0 Лаурік | 0.026 г | ~ | |||
| 14:0 Міристичний | 0.517 г | ~ | |||
| 15: 0 Пентадекан | 0.043 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмітин | 7.046 г | ~ | |||
| 17:0 Маргарин | 0.147 г | ~ | |||
| 18:0 Стеарин | 3.531 г | ~ | |||
| 20:0 Арахінік | 0.052 г | ~ | |||
| 22:0 Бегенік | 0.004 г | ~ | |||
| 24:0 Лігноцерік | 0.003 г | ~ | |||
| Мононенасичені жирні кислоти | 14.717 г | хв 16.8 г | 87.6% | 23.2% | |
| 14: 1 Мірістолей | 0.053 г | ~ | |||
| 16: 1 Пальмітолеїнова | 0.843 г | ~ | |||
| 16: 1 цис | 0.821 г | ~ | |||
| 16: 1 транс | 0.023 г | ~ | |||
| 17:1 Гептадецен | 0.121 г | ~ | |||
| 18: 1 Олеїн (омега-9) | 13.433 г | ~ | |||
| 18: 1 цис | 13.039 г | ~ | |||
| 18: 1 транс | 0.393 г | ~ | |||
| 20: 1 гадолеїнова (омега-9) | 0.243 г | ~ | |||
| 22: 1 Ерукова (омега-9) | 0.023 г | ~ | |||
| 22: 1 цис | 0.023 г | ~ | |||
| 24: 1 Nervonic, цис (омега-9) | 0.002 г | ~ | |||
| Поліненасичені жирні кислоти | 4.895 г | від 11.2 в 20.6 | 43.7% | 11.6% | |
| 18: 2 Лінолева | 4.264 г | ~ | |||
| 18: 2 транс-ізомер, не визначений | 0.064 г | ~ | |||
| 18: 2 Омега-6, цис, цис | 4.113 г | ~ | |||
| 18: 2 Кон'югована лінолева кислота | 0.086 г | ~ | |||
| 18: 3 Ліноленовий | 0.181 г | ~ | |||
| 18: 3 Омега-3, альфа-ліноленова | 0.178 г | ~ | |||
| 18: 3 Омега-6, гамма-ліноленова | 0.003 г | ~ | |||
| 18: 4 Стіорид Омега-3 | 0.001 г | ~ | |||
| 20: 2 Ейкозадієнова, Омега-6, цис, цис | 0.174 г | ~ | |||
| 20: 3 Ейкозатрієн | 0.062 г | ~ | |||
| 20: 3 Омега-6 | 0.038 г | ~ | |||
| 20: 4 Арахидоновий | 0.136 г | ~ | |||
| 20: 5 Ейкозапентаєнова (EPA), Омега-3 | 0.004 г | ~ | |||
| Омега-3 жирних кислот | 0.211 г | від 0.9 в 3.7 | 23.4% | 6.2% | |
| 22: 4 Докозатетраен, Омега-6 | 0.043 г | ~ | |||
| 22: 5 Докозапентаєнова (DPC), Омега-3 | 0.021 г | ~ | |||
| 22: 6 Докозагексаєнова (DHA), Омега-3 | 0.007 г | ~ | |||
| Омега-6 жирних кислот | 4.507 г | від 4.7 в 16.8 | 95.9% | 25.4% |
Енергетична цінність 378 ккал.
- унція = 28 г (105.8 ккал)
- 3 скибочки 1 порція = 27 г (102.1 ккал)
Салямі суха або тверда, свинина, яловичина багатий на вітаміни і мінерали, такі як: вітамін В1 – 25,7%, холін – 14,5%, вітамін В5 – 20,2%, вітамін В6 – 22,1%, вітамін В12 – 38,3%, вітамін РР – 30,5 %, калій – 14,5 %, фосфор – 24 %, марганець – 47,4 %, селен – 61,1 %, цинк – 22,3 %.
- Вітамін B1 входить до складу найважливіших ферментів вуглеводного та енергетичного обміну, які забезпечують організм енергією і пластичними речовинами, а також обміну амінокислот з розгалуженим ланцюгом. Нестача цього вітаміну призводить до серйозних розладів нервової, травної та серцево-судинної систем.
- Змішаний входить до складу лецитину, бере участь у синтезі та метаболізмі фосфоліпідів у печінці, є джерелом вільних метильних груп, діє як ліпотропний фактор.
- Вітамін B5 бере участь у білковому, жировому, вуглеводному обміні, обміні холестерину, синтезі ряду гормонів, гемоглобіну, сприяє всмоктуванню амінокислот і цукрів у кишечнику, підтримує функцію кори надниркових залоз. Нестача пантотенової кислоти може призвести до пошкодження шкіри і слизових оболонок.
- Вітамін B6 бере участь у підтримці імунної відповіді, процесах гальмування і збудження в центральній нервовій системі, у перетворенні амінокислот, у метаболізмі триптофану, ліпідів і нуклеїнових кислот, сприяє нормальному утворенню еритроцитів, підтримці нормального рівня гомоцистеїну в крові. Недостатнє надходження вітаміну В6 супроводжується зниженням апетиту, порушенням стану шкіри, розвитком гомоцистеїнемії, анемії.
- Вітамін B12 відіграє важливу роль в обміні речовин і перетворенні амінокислот. Фолієва кислота і вітамін В12 є взаємопов'язаними вітамінами і беруть участь у кровотворенні. Нестача вітаміну В12 призводить до розвитку часткової або вторинної фолієвої недостатності, а також анемії, лейкопенії, тромбоцитопенії.
- Вітамін РР бере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного обміну. Недостатнє споживання вітамінів супроводжується порушенням нормального стану шкіри, шлунково-кишкового тракту і нервової системи.
- калій є основним внутрішньоклітинним іоном, який бере участь у регуляції водного, кислотно-електролітного балансу, бере участь у процесах проведення нервових імпульсів, регуляції тиску.
- Фосфор бере участь у багатьох фізіологічних процесах, у тому числі в енергетичному обміні, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів і нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
- Марганець бере участь у формуванні кісткової та сполучної тканини, входить до складу ферментів, що беруть участь в обміні амінокислот, вуглеводів, катехоламінів; необхідний для синтезу холестерину і нуклеотидів. Недостатнє вживання супроводжується уповільненням росту, порушеннями в репродуктивній системі, підвищеною крихкістю кісткової тканини, порушенням вуглеводного і ліпідного обміну.
- Селен – необхідний елемент системи антиоксидантного захисту організму людини, має імуномодулюючу дію, бере участь у регуляції дії тиреоїдних гормонів. Дефіцит призводить до хвороби Кашина-Бека (остеоартроз з множинними деформаціями суглобів, хребта і кінцівок), хвороби Кешана (ендемічна міокардіопатія), спадкової тромбастенії.
- цинк входить до складу понад 300 ферментів, бере участь у процесах синтезу і розпаду вуглеводів, білків, жирів, нуклеїнових кислот і в регуляції експресії ряду генів. Недостатнє вживання призводить до анемії, вторинного імунодефіциту, цирозу печінки, статевої дисфункції, вад розвитку плода. Останні дослідження виявили здатність високих доз цинку порушувати всмоктування міді і тим самим сприяти розвитку анемії.
Ключові слова: калорійність 378 ккал, хімічний склад, харчова цінність, вітаміни, мінерали, чим корисна салямі суха або тверда, свинина, яловичина, калорійність, поживність, корисні властивості салямі суха або тверда, свинина, яловичина