Харчова цінність і хімічний склад.
У таблиці наведено вміст поживних речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів і мінералів) на 100 грам їстівна частина.
| Поживні речовини | Кількість | Норма** | % від норми в 100 гр | % від норми в 100 ккал | 100% нормально |
| Калорійність | 325 ккал | 1684 ккал | 19.3% | 5.9% | 518 г |
| Білки | 14.75 г | 76 г | 19.4% | 6% | 515 г |
| Жири | 18.33 г | 56 г | 32.7% | 10.1% | 306 г |
| Вуглеводи | 23.14 г | 219 г | 10.6% | 3.3% | 946 г |
| Харчові волокна | 2 г | 20 г | 10% | 3.1% | 1000 г |
| вода | 38.44 г | 2273 г | 1.7% | 0.5% | 5913 г |
| Зола | 3.34 г | ~ | |||
| Вітаміни | |||||
| Вітамін А, RE | 99 мкг | 900 мкг | 11% | 3.4% | 909 г |
| ретинол | 0.097 мг | ~ | |||
| бета каротин | 0.025 мг | 5 мг | 0.5% | 0.2% | 20000 г |
| бета криптоксантин | 2 мкг | ~ | |||
| Лютеїн + Зеаксантин | 43 мкг | ~ | |||
| Вітамін В1, тіамін | 0.103 мг | 1.5 мг | 6.9% | 2.1% | 1456 г |
| Вітамін В2, рибофлавін | 0.261 мг | 1.8 мг | 14.5% | 4.5% | 690 г |
| Вітамін В4, холін | 9.9 мг | 500 мг | 2% | 0.6% | 5051 г |
| Вітамін В5, пантотеновий | 0.415 мг | 5 мг | 8.3% | 2.6% | 1205 г |
| Вітамін В6, піридоксин | 0.074 мг | 2 мг | 3.7% | 1.1% | 2703 г |
| Вітамін В9, фолат | 36 мкг | 400 мкг | 9% | 2.8% | 1111 г |
| Вітамін В12, кобаламін | 0.96 мкг | 3 мкг | 32% | 9.8% | 313 г |
| Вітамін D, кальциферол | 0.2 мкг | 10 мкг | 2% | 0.6% | 5000 г |
| Вітамін Е, альфа-токоферол, ТЕ | 0.77 мг | 15 мг | 5.1% | 1.6% | 1948 г |
| бета токоферол | 0.11 мг | ~ | |||
| гамма-токоферол | 4.19 мг | ~ | |||
| токоферол | 1.63 мг | ~ | |||
| Вітамін К, філохінон | 22.9 мкг | 120 мкг | 19.1% | 5.9% | 524 г |
| Вітамін PP, NE | 0.781 мг | 20 мг | 3.9% | 1.2% | 2561 г |
| макронутрієнти | |||||
| Калій, К | 108 мг | 2500 мг | 4.3% | 1.3% | 2315 г |
| Кальцій, Ca | 334 мг | 1000 мг | 33.4% | 10.3% | 299 г |
| Магній, Mg | 21 мг | 400 мг | 5.3% | 1.6% | 1905 г |
| Натрій, Na | 861 мг | 1300 мг | 66.2% | 20.4% | 151 г |
| Сірка, С | 147.5 мг | 1000 мг | 14.8% | 4.6% | 678 г |
| Фосфор, П | 318 мг | 800 мг | 39.8% | 12.2% | 252 г |
| Розсіяні елементи | |||||
| Залізо, Fe | 0.62 мг | 18 мг | 3.4% | 1% | 2903 г |
| Марганець, Мн | 0.294 мг | 2 мг | 14.7% | 4.5% | 680 г |
| Мідь, Cu | 66 мкг | 1000 мкг | 6.6% | 2% | 1515 г |
| Селен, Se | 18.9 мкг | 55 мкг | 34.4% | 10.6% | 291 г |
| Цинк, Zn | 2.07 мг | 12 мг | 17.3% | 5.3% | 580 г |
| Засвоювані вуглеводи | |||||
| Крохмаль і декстрини | 20.46 г | ~ | |||
| Моно- і дисахариди (цукри) | 2.36 г | максимум 100 г | |||
| галактоза | 0.3 г | ~ | |||
| Глюкоза (декстроза) | 0.64 г | ~ | |||
| лактоза | 0.74 г | ~ | |||
| мальтоза | 0.58 г | ~ | |||
| сахароза | 0.04 г | ~ | |||
| фруктоза | 0.07 г | ~ | |||
| Незамінні амінокислоти | |||||
| Аргінін * | 0.637 г | ~ | |||
| валін | 1.036 г | ~ | |||
| Гістидин * | 0.474 г | ~ | |||
| Ізолейцин | 0.792 г | ~ | |||
| лейцин | 1.54 г | ~ | |||
| лізин | 1.175 г | ~ | |||
| метіонін | 0.431 г | ~ | |||
| треонин | 0.43 г | ~ | |||
| триптофан | 0.183 г | ~ | |||
| фенілаланін | 0.851 г | ~ | |||
| Замінні амінокислоти | |||||
| аланин | 0.492 г | ~ | |||
| Аспарагінова кислота | 1.068 г | ~ | |||
| гліцин | 0.366 г | ~ | |||
| глутамінова кислота | 3.923 г | ~ | |||
| Proline | 2.188 г | ~ | |||
| серин | 0.69 г | ~ | |||
| тирозин | 0.634 г | ~ | |||
| цистеїн | 0.179 г | ~ | |||
| Стероли | |||||
| Холестерин | 36 мг | максимум 300 мг | |||
| Жирна кислота | |||||
| Транссексуалів | 0.359 г | максимум 1.9 г | |||
| мононенасичені трансжири | 0.253 г | ~ | |||
| Насичені жирні кислоти | |||||
| Насичені жирні кислоти | 6.848 г | максимум 18.7 г | |||
| 4:0 Масляний | 0.181 г | ~ | |||
| 6:0 Нейлон | 0.146 г | ~ | |||
| 8:0 Каприл | 0.097 г | ~ | |||
| 10:0 Капрік | 0.234 г | ~ | |||
| 12:0 Лаурік | 0.271 г | ~ | |||
| 14:0 Міристичний | 0.872 г | ~ | |||
| 15: 0 Пентадекан | 0.093 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмітин | 3.351 г | ~ | |||
| 17:0 Маргарин | 0.064 г | ~ | |||
| 18:0 Стеарин | 1.447 г | ~ | |||
| 20:0 Арахінік | 0.042 г | ~ | |||
| 22:0 Бегенік | 0.034 г | ~ | |||
| 24:0 Лігноцерік | 0.015 г | ~ | |||
| Мононенасичені жирні кислоти | 4.328 г | хв 16.8 г | 25.8% | 7.9% | |
| 14: 1 Мірістолей | 0.088 г | ~ | |||
| 16: 1 Пальмітолеїнова | 0.162 г | ~ | |||
| 16: 1 цис | 0.132 г | ~ | |||
| 16: 1 транс | 0.03 г | ~ | |||
| 17:1 Гептадецен | 0.023 г | ~ | |||
| 18: 1 Олеїн (омега-9) | 3.979 г | ~ | |||
| 18: 1 цис | 3.756 г | ~ | |||
| 18: 1 транс | 0.223 г | ~ | |||
| 20: 1 гадолеїнова (омега-9) | 0.076 г | ~ | |||
| 22: 1 Ерукова (омега-9) | 0.001 г | ~ | |||
| 22: 1 цис | 0.001 г | ~ | |||
| Поліненасичені жирні кислоти | 4.982 г | від 11.2 в 20.6 | 44.5% | 13.7% | |
| 18: 2 Лінолева | 4.346 г | ~ | |||
| 18: 2 транс-ізомер, не визначений | 0.104 г | ~ | |||
| 18: 2 Омега-6, цис, цис | 4.187 г | ~ | |||
| 18: 2 Кон'югована лінолева кислота | 0.056 г | ~ | |||
| 18: 3 Ліноленовий | 0.575 г | ~ | |||
| 18: 3 Омега-3, альфа-ліноленова | 0.538 г | ~ | |||
| 18: 3 Омега-6, гамма-ліноленова | 0.036 г | ~ | |||
| 18: 3 транс (інші ізомери) | 0.002 г | ~ | |||
| 18: 4 Стіорид Омега-3 | 0.002 г | ~ | |||
| 20: 2 Ейкозадієнова, Омега-6, цис, цис | 0.007 г | ~ | |||
| 20: 3 Ейкозатрієн | 0.013 г | ~ | |||
| 20: 3 Омега-6 | 0.012 г | ~ | |||
| 20: 4 Арахидоновий | 0.023 г | ~ | |||
| 20: 5 Ейкозапентаєнова (EPA), Омега-3 | 0.004 г | ~ | |||
| Омега-3 жирних кислот | 0.55 г | від 0.9 в 3.7 | 61.1% | 18.8% | |
| 22: 4 Докозатетраен, Омега-6 | 0.005 г | ~ | |||
| 22: 5 Докозапентаєнова (DPC), Омега-3 | 0.006 г | ~ | |||
| Омега-6 жирних кислот | 4.27 г | від 4.7 в 16.8 | 90.9% | 28% |
Енергетична цінність 325 ккал.
Ресторан, сімейний, смажені сирні палички (моцарела) багатий на вітаміни та мінерали, такі як: вітамін А – 11%, вітамін В2 – 14,5%, вітамін В12 – 32%, вітамін К – 19,1%, кальцій – 33,4%, фосфор – 39,8%, марганець – 14,7%, селен – 34,4%, цинк – 17,3%
- Вітамін А відповідає за нормальний розвиток, репродуктивну функцію, здоров'я шкіри та очей, підтримку імунітету.
- Вітамін B2 бере участь в окисно-відновних реакціях, посилює колірну чутливість зорового аналізатора і темнову адаптацію. Недостатнє надходження вітаміну В2 супроводжується порушенням стану шкіри, слизових оболонок, погіршенням світлового та сутінкового зору.
- Вітамін B12 відіграє важливу роль в обміні речовин і перетворенні амінокислот. Фолієва кислота і вітамін В12 є взаємопов'язаними вітамінами і беруть участь у кровотворенні. Нестача вітаміну В12 призводить до розвитку часткової або вторинної фолієвої недостатності, а також анемії, лейкопенії, тромбоцитопенії.
- Вітамін К регулює згортання крові. Нестача вітаміну К призводить до збільшення часу згортання крові, зниження вмісту протромбіну в крові.
- Кальцій є основним компонентом наших кісток, виконує роль регулятора нервової системи, бере участь у скороченні м'язів. Дефіцит кальцію призводить до демінералізації хребта, кісток тазу і нижніх кінцівок, підвищує ризик розвитку остеопорозу.
- Фосфор бере участь у багатьох фізіологічних процесах, у тому числі в енергетичному обміні, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів і нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
- Марганець бере участь у формуванні кісткової та сполучної тканини, входить до складу ферментів, що беруть участь в обміні амінокислот, вуглеводів, катехоламінів; необхідний для синтезу холестерину і нуклеотидів. Недостатнє вживання супроводжується уповільненням росту, порушеннями в репродуктивній системі, підвищеною крихкістю кісткової тканини, порушенням вуглеводного і ліпідного обміну.
- Селен – необхідний елемент системи антиоксидантного захисту організму людини, має імуномодулюючу дію, бере участь у регуляції дії тиреоїдних гормонів. Дефіцит призводить до хвороби Кашина-Бека (остеоартроз з множинними деформаціями суглобів, хребта і кінцівок), хвороби Кешана (ендемічна міокардіопатія), спадкової тромбастенії.
- цинк входить до складу понад 300 ферментів, бере участь у процесах синтезу і розпаду вуглеводів, білків, жирів, нуклеїнових кислот і в регуляції експресії ряду генів. Недостатнє вживання призводить до анемії, вторинного імунодефіциту, цирозу печінки, статевої дисфункції, вад розвитку плода. Останні дослідження виявили здатність високих доз цинку порушувати всмоктування міді і тим самим сприяти розвитку анемії.
Ключові слова: калорійність 325 ккал, хімічний склад, харчова цінність, вітаміни, мінерали, чим корисний Ресторан, по-сімейному, смажені сирні палички (моцарелла), калорійність, поживність, корисні властивості Ресторан, по-сімейному, смажені сирні палички (моцарелла)