Харчова цінність і хімічний склад.
У таблиці наведено вміст поживних речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів і мінералів) на 100 грам їстівна частина.
| Поживні речовини | Кількість | Норма** | % від норми в 100 гр | % від норми в 100 ккал | 100% нормально |
| Калорійність | 335 ккал | 1684 ккал | 19.9% | 5.9% | 503 г |
| Білки | 11.31 г | 76 г | 14.9% | 4.4% | 672 г |
| Жири | 18.37 г | 56 г | 32.8% | 9.8% | 305 г |
| Вуглеводи | 29.19 г | 219 г | 13.3% | 4% | 750 г |
| Харчові волокна | 2 г | 20 г | 10% | 3% | 1000 г |
| вода | 37.5 г | 2273 г | 1.6% | 0.5% | 6061 г |
| Зола | 1.63 г | ~ | |||
| Вітаміни | |||||
| Вітамін А, RE | 18 мкг | 900 мкг | 2% | 0.6% | 5000 г |
| ретинол | 0.01 мг | ~ | |||
| бета каротин | 0.073 мг | 5 мг | 1.5% | 0.4% | 6849 г |
| бета криптоксантин | 33 мкг | ~ | |||
| Лікопін | 417 мкг | ~ | |||
| Лютеїн + Зеаксантин | 174 мкг | ~ | |||
| Вітамін В1, тіамін | 0.277 мг | 1.5 мг | 18.5% | 5.5% | 542 г |
| Вітамін В2, рибофлавін | 0.19 мг | 1.8 мг | 10.6% | 3.2% | 947 г |
| Вітамін В4, холін | 30.3 мг | 500 мг | 6.1% | 1.8% | 1650 г |
| Вітамін В5, пантотеновий | 0.49 мг | 5 мг | 9.8% | 2.9% | 1020 г |
| Вітамін В6, піридоксин | 0.148 мг | 2 мг | 7.4% | 2.2% | 1351 г |
| Вітамін В9, фолат | 69 мкг | 400 мкг | 17.3% | 5.2% | 580 г |
| Вітамін В12, кобаламін | 0.76 мкг | 3 мкг | 25.3% | 7.6% | 395 г |
| Вітамін С, аскорбінова | 0.7 мг | 90 мг | 0.8% | 0.2% | 12857 г |
| Вітамін D, кальциферол | 0.2 мкг | 10 мкг | 2% | 0.6% | 5000 г |
| Вітамін Е, альфа-токоферол, ТЕ | 0.73 мг | 15 мг | 4.9% | 1.5% | 2055 г |
| бета токоферол | 0.07 мг | ~ | |||
| гамма-токоферол | 2.52 мг | ~ | |||
| токоферол | 1 мг | ~ | |||
| Вітамін К, філохінон | 6.1 мкг | 120 мкг | 5.1% | 1.5% | 1967 г |
| Вітамін PP, NE | 4.663 мг | 20 мг | 23.3% | 7% | 429 г |
| макронутрієнти | |||||
| Калій, К | 190 мг | 2500 мг | 7.6% | 2.3% | 1316 г |
| Кальцій, Ca | 20 мг | 1000 мг | 2% | 0.6% | 5000 г |
| Магній, Mg | 21 мг | 400 мг | 5.3% | 1.6% | 1905 г |
| Натрій, Na | 440 мг | 1300 мг | 33.8% | 10.1% | 295 г |
| Сірка, С | 113.1 мг | 1000 мг | 11.3% | 3.4% | 884 г |
| Фосфор, П | 103 мг | 800 мг | 12.9% | 3.9% | 777 г |
| Розсіяні елементи | |||||
| Залізо, Fe | 2.7 мг | 18 мг | 15% | 4.5% | 667 г |
| Марганець, Мн | 0.267 мг | 2 мг | 13.4% | 4% | 749 г |
| Мідь, Cu | 97 мкг | 1000 мкг | 9.7% | 2.9% | 1031 г |
| Селен, Se | 24.8 мкг | 55 мкг | 45.1% | 13.5% | 222 г |
| Цинк, Zn | 1.86 мг | 12 мг | 15.5% | 4.6% | 645 г |
| Засвоювані вуглеводи | |||||
| Крохмаль і декстрини | 26.13 г | ~ | |||
| Моно- і дисахариди (цукри) | 1.84 г | максимум 100 г | |||
| Глюкоза (декстроза) | 0.4 г | ~ | |||
| мальтоза | 1.06 г | ~ | |||
| фруктоза | 0.38 г | ~ | |||
| Незамінні амінокислоти | |||||
| Аргінін * | 0.577 г | ~ | |||
| валін | 0.511 г | ~ | |||
| Гістидин * | 0.309 г | ~ | |||
| Ізолейцин | 0.461 г | ~ | |||
| лейцин | 0.895 г | ~ | |||
| лізин | 0.614 г | ~ | |||
| метіонін | 0.207 г | ~ | |||
| треонин | 0.413 г | ~ | |||
| триптофан | 0.118 г | ~ | |||
| фенілаланін | 0.496 г | ~ | |||
| Замінні амінокислоти | |||||
| аланин | 0.578 г | ~ | |||
| Аспарагінова кислота | 0.82 г | ~ | |||
| гліцин | 0.568 г | ~ | |||
| глутамінова кислота | 2.542 г | ~ | |||
| Proline | 0.855 г | ~ | |||
| серин | 0.454 г | ~ | |||
| тирозин | 0.306 г | ~ | |||
| цистеїн | 0.157 г | ~ | |||
| Стероли | |||||
| Холестерин | 26 мг | максимум 300 мг | |||
| Жирна кислота | |||||
| Транссексуалів | 0.826 г | максимум 1.9 г | |||
| мононенасичені трансжири | 0.686 г | ~ | |||
| Насичені жирні кислоти | |||||
| Насичені жирні кислоти | 5.156 г | максимум 18.7 г | |||
| 10:0 Капрік | 0.021 г | ~ | |||
| 12:0 Лаурік | 0.009 г | ~ | |||
| 14:0 Міристичний | 0.191 г | ~ | |||
| 15: 0 Пентадекан | 0.021 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмітин | 3.102 г | ~ | |||
| 17:0 Маргарин | 0.067 г | ~ | |||
| 18:0 Стеарин | 1.675 г | ~ | |||
| 20:0 Арахінік | 0.039 г | ~ | |||
| 22:0 Бегенік | 0.02 г | ~ | |||
| 24:0 Лігноцерік | 0.01 г | ~ | |||
| Мононенасичені жирні кислоти | 7.121 г | хв 16.8 г | 42.4% | 12.7% | |
| 14: 1 Мірістолей | 0.03 г | ~ | |||
| 16: 1 Пальмітолеїнова | 0.303 г | ~ | |||
| 16: 1 цис | 0.29 г | ~ | |||
| 16: 1 транс | 0.013 г | ~ | |||
| 17:1 Гептадецен | 0.001 г | ~ | |||
| 18: 1 Олеїн (омега-9) | 6.703 г | ~ | |||
| 18: 1 цис | 6.03 г | ~ | |||
| 18: 1 транс | 0.672 г | ~ | |||
| 20: 1 гадолеїнова (омега-9) | 0.082 г | ~ | |||
| 22: 1 Ерукова (омега-9) | 0.001 г | ~ | |||
| 22: 1 цис | 0.001 г | ~ | |||
| 24: 1 Nervonic, цис (омега-9) | 0.003 г | ~ | |||
| Поліненасичені жирні кислоти | 4.268 г | від 11.2 в 20.6 | 38.1% | 11.4% | |
| 18: 2 Лінолева | 3.848 г | ~ | |||
| 18: 2 транс-ізомер, не визначений | 0.141 г | ~ | |||
| 18: 2 Омега-6, цис, цис | 3.665 г | ~ | |||
| 18: 2 Кон'югована лінолева кислота | 0.042 г | ~ | |||
| 18: 3 Ліноленовий | 0.304 г | ~ | |||
| 18: 3 Омега-3, альфа-ліноленова | 0.301 г | ~ | |||
| 18: 3 Омега-6, гамма-ліноленова | 0.003 г | ~ | |||
| 20: 2 Ейкозадієнова, Омега-6, цис, цис | 0.045 г | ~ | |||
| 20: 3 Ейкозатрієн | 0.02 г | ~ | |||
| 20: 3 Омега-6 | 0.012 г | ~ | |||
| 20: 4 Арахидоновий | 0.029 г | ~ | |||
| 20: 5 Ейкозапентаєнова (EPA), Омега-3 | 0.002 г | ~ | |||
| Омега-3 жирних кислот | 0.313 г | від 0.9 в 3.7 | 34.8% | 10.4% | |
| 22: 4 Докозатетраен, Омега-6 | 0.008 г | ~ | |||
| 22: 5 Докозапентаєнова (DPC), Омега-3 | 0.008 г | ~ | |||
| 22: 6 Докозагексаєнова (DHA), Омега-3 | 0.002 г | ~ | |||
| Омега-6 жирних кислот | 3.762 г | від 4.7 в 16.8 | 80% | 23.9% |
Енергетична цінність 335 ккал.
Ресторан, Latino, емпанади, яловичина, варена багатий на вітаміни і мінерали, такі як: вітамін В1 – 18,5%, вітамін В9 – 17,3%, вітамін В12 – 25,3%, вітамін РР – 23,3%, фосфор – 12,9%, залізо – 15 ,13,4 %, марганець – 45,1 %, селен – 15,5 %, цинк – XNUMX %.
- Вітамін B1 входить до складу найважливіших ферментів вуглеводного та енергетичного обміну, які забезпечують організм енергією і пластичними речовинами, а також обміну амінокислот з розгалуженим ланцюгом. Нестача цього вітаміну призводить до серйозних розладів нервової, травної та серцево-судинної систем.
- Вітамін B6 як кофермент беруть участь в метаболізмі нуклеїнових кислот і амінокислот. Дефіцит фолієвої кислоти призводить до порушення синтезу нуклеїнових кислот і білка, що призводить до пригнічення росту і поділу клітин, особливо в швидко проліферуючих тканинах: кістковому мозку, епітелії кишечника та ін. Недостатнє споживання фолієвої кислоти під час вагітності є однією з причин недоношеності, неправильне харчування, вроджені вади розвитку та порушення розвитку дитини. Було показано сильний зв’язок між рівнями фолієвої кислоти та гомоцистеїну та ризиком серцево-судинних захворювань.
- Вітамін B12 відіграє важливу роль в обміні речовин і перетворенні амінокислот. Фолієва кислота і вітамін В12 є взаємопов'язаними вітамінами і беруть участь у кровотворенні. Нестача вітаміну В12 призводить до розвитку часткової або вторинної фолієвої недостатності, а також анемії, лейкопенії, тромбоцитопенії.
- Вітамін РР бере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного обміну. Недостатнє споживання вітамінів супроводжується порушенням нормального стану шкіри, шлунково-кишкового тракту і нервової системи.
- Фосфор бере участь у багатьох фізіологічних процесах, у тому числі в енергетичному обміні, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів і нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
- залізо входить до складу білків різних функцій, у тому числі ферментних. Бере участь у транспорті електронів, кисню, забезпечує перебіг окисно-відновних реакцій та активацію перекисного окислення. Недостатнє споживання призводить до гіпохромної анемії, міоглобіндефіцитної атонії скелетних м'язів, підвищеної стомлюваності, міокардіопатії, атрофічного гастриту.
- Марганець бере участь у формуванні кісткової та сполучної тканини, входить до складу ферментів, що беруть участь в обміні амінокислот, вуглеводів, катехоламінів; необхідний для синтезу холестерину і нуклеотидів. Недостатнє вживання супроводжується уповільненням росту, порушеннями в репродуктивній системі, підвищеною крихкістю кісткової тканини, порушенням вуглеводного і ліпідного обміну.
- Селен – необхідний елемент системи антиоксидантного захисту організму людини, має імуномодулюючу дію, бере участь у регуляції дії тиреоїдних гормонів. Дефіцит призводить до хвороби Кашина-Бека (остеоартроз з множинними деформаціями суглобів, хребта і кінцівок), хвороби Кешана (ендемічна міокардіопатія), спадкової тромбастенії.
- цинк входить до складу понад 300 ферментів, бере участь у процесах синтезу і розпаду вуглеводів, білків, жирів, нуклеїнових кислот і в регуляції експресії ряду генів. Недостатнє вживання призводить до анемії, вторинного імунодефіциту, цирозу печінки, статевої дисфункції, вад розвитку плода. Останні дослідження виявили здатність високих доз цинку порушувати всмоктування міді і тим самим сприяти розвитку анемії.
Ключові слова: калорійність 335 ккал, хімічний склад, харчова цінність, вітаміни, мінерали, чим корисна Ресторан, латино, емпанадас, яловичина, варена, калорійність, поживність, корисні властивості Ресторан, латино, емпанадас, яловичина, варена