Харчова цінність і хімічний склад.
У таблиці наведено вміст поживних речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів і мінералів) на 100 грам їстівна частина.
| Поживні речовини | Кількість | Норма** | % від норми в 100 гр | % від норми в 100 ккал | 100% нормально |
| Калорійність | 211 ккал | 1684 ккал | 12.5% | 5.9% | 798 г |
| Білки | 18.22 г | 76 г | 24% | 11.4% | 417 г |
| Жири | 14.79 г | 56 г | 26.4% | 12.5% | 379 г |
| вода | 65.99 г | 2273 г | 2.9% | 1.4% | 3444 г |
| Зола | 0.88 г | ~ | |||
| Вітаміни | |||||
| Вітамін А, RE | 1 мкг | 900 мкг | 0.1% | 90000 г | |
| ретинол | 0.001 мг | ~ | |||
| Вітамін В1, тіамін | 0.622 мг | 1.5 мг | 41.5% | 19.7% | 241 г |
| Вітамін В2, рибофлавін | 0.255 мг | 1.8 мг | 14.2% | 6.7% | 706 г |
| Вітамін В4, холін | 34.7 мг | 500 мг | 6.9% | 3.3% | 1441 г |
| Вітамін В5, пантотеновий | 0.899 мг | 5 мг | 18% | 8.5% | 556 г |
| Вітамін В6, піридоксин | 0.504 мг | 2 мг | 25.2% | 11.9% | 397 г |
| Вітамін В9, фолат | 3 мкг | 400 мкг | 0.8% | 0.4% | 13333 г |
| Вітамін В12, кобаламін | 0.67 мкг | 3 мкг | 22.3% | 10.6% | 448 г |
| Вітамін С, аскорбінова | 0.3 мг | 90 мг | 0.3% | 0.1% | 30000 г |
| Вітамін D, кальциферол | 0.7 мкг | 10 мкг | 7% | 3.3% | 1429 г |
| Вітамін D3, холекальциферол | 0.7 мкг | ~ | |||
| Вітамін Е, альфа-токоферол, ТЕ | 0.12 мг | 15 мг | 0.8% | 0.4% | 12500 г |
| Вітамін PP, NE | 4.73 мг | 20 мг | 23.7% | 11.2% | 423 г |
| Бетаїн | 1.7 мг | ~ | |||
| макронутрієнти | |||||
| Калій, К | 319 мг | 2500 мг | 12.8% | 6.1% | 784 г |
| Кальцій, Ca | 11 мг | 1000 мг | 1.1% | 0.5% | 9091 г |
| Магній, Mg | 21 мг | 400 мг | 5.3% | 2.5% | 1905 г |
| Натрій, Na | 57 мг | 1300 мг | 4.4% | 2.1% | 2281 г |
| Сірка, С | 182.2 мг | 1000 мг | 18.2% | 8.6% | 549 г |
| Фосфор, П | 195 мг | 800 мг | 24.4% | 11.6% | 410 г |
| Розсіяні елементи | |||||
| Залізо, Fe | 0.89 мг | 18 мг | 4.9% | 2.3% | 2022 г |
| Марганець, Мн | 0.014 мг | 2 мг | 0.7% | 0.3% | 14286 г |
| Мідь, Cu | 75 мкг | 1000 мкг | 7.5% | 3.6% | 1333 г |
| Селен, Se | 28.5 мкг | 55 мкг | 51.8% | 24.5% | 193 г |
| Цинк, Zn | 2.27 мг | 12 мг | 18.9% | 9% | 529 г |
| Незамінні амінокислоти | |||||
| Аргінін * | 1.19 г | ~ | |||
| валін | 0.963 г | ~ | |||
| Гістидин * | 0.742 г | ~ | |||
| Ізолейцин | 0.863 г | ~ | |||
| лейцин | 1.498 г | ~ | |||
| лізин | 1.657 г | ~ | |||
| метіонін | 0.485 г | ~ | |||
| треонин | 0.816 г | ~ | |||
| триптофан | 0.205 г | ~ | |||
| фенілаланін | 0.744 г | ~ | |||
| Замінні амінокислоти | |||||
| аланин | 1.073 г | ~ | |||
| Аспарагінова кислота | 1.723 г | ~ | |||
| гидроксипролин | 0.024 г | ~ | |||
| гліцин | 0.915 г | ~ | |||
| глутамінова кислота | 2.841 г | ~ | |||
| Proline | 0.774 г | ~ | |||
| серин | 0.771 г | ~ | |||
| тирозин | 0.654 г | ~ | |||
| цистеїн | 0.218 г | ~ | |||
| Стероли | |||||
| Холестерин | 69 мг | максимум 300 мг | |||
| Жирна кислота | |||||
| Транссексуалів | 0.034 г | максимум 1.9 г | |||
| мононенасичені трансжири | 0.022 г | ~ | |||
| Насичені жирні кислоти | |||||
| Насичені жирні кислоти | 4.918 г | максимум 18.7 г | |||
| 10:0 Капрік | 0.007 г | ~ | |||
| 12:0 Лаурік | 0.011 г | ~ | |||
| 14:0 Міристичний | 0.179 г | ~ | |||
| 15: 0 Пентадекан | 0.001 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмітин | 3.141 г | ~ | |||
| 17:0 Маргарин | 0.015 г | ~ | |||
| 18:0 Стеарин | 1.693 г | ~ | |||
| 20:0 Арахінік | 0.006 г | ~ | |||
| Мононенасичені жирні кислоти | 6.102 г | хв 16.8 г | 36.3% | 17.2% | |
| 16: 1 Пальмітолеїнова | 0.377 г | ~ | |||
| 18: 1 Олеїн (омега-9) | 5.82 г | ~ | |||
| 18: 1 цис | 2.188 г | ~ | |||
| 18: 1 транс | 0.036 г | ~ | |||
| 20: 1 гадолеїнова (омега-9) | 0.102 г | ~ | |||
| Поліненасичені жирні кислоти | 1.726 г | від 11.2 в 20.6 | 15.4% | 7.3% | |
| 18: 2 Лінолева | 1.506 г | ~ | |||
| 18: 2 Омега-6, цис, цис | 0.701 г | ~ | |||
| 18: 2 пер., пер | 0.02 г | ~ | |||
| 18: 3 Ліноленовий | 0.091 г | ~ | |||
| 18: 3 Омега-3, альфа-ліноленова | 0.026 г | ~ | |||
| 18: 3 Омега-6, гамма-ліноленова | 0.001 г | ~ | |||
| 20: 2 Ейкозадієнова, Омега-6, цис, цис | 0.023 г | ~ | |||
| 20: 3 Ейкозатрієн | 0.002 г | ~ | |||
| 20: 4 Арахидоновий | 0.116 г | ~ | |||
| Омега-3 жирних кислот | 0.026 г | від 0.9 в 3.7 | 2.9% | 1.4% | |
| Омега-6 жирних кислот | 0.843 г | від 4.7 в 16.8 | 17.9% | 8.5% |
Енергетична цінність 211 ккал.
- унція = 28.35 г (59.8 ккал)
- фунт = 453.6 г (957.1 ккал)
Свинина, нарізана на шматки (ноги, філе, лопатки і ребра), м'ясо з жиром багатий на вітаміни і мінерали, такі як: вітамін В1 – 41,5%, вітамін В2 – 14,2%, вітамін В5 – 18%, вітамін В6 – 25,2%, вітамін В12 – 22,3%, вітамін РР – 23,7 ,12,8 , 24,4%, калій – 51,8%, фосфор – 18,9%, селен – XNUMX%, цинк – XNUMX%
- Вітамін B1 входить до складу найважливіших ферментів вуглеводного та енергетичного обміну, які забезпечують організм енергією і пластичними речовинами, а також обміну амінокислот з розгалуженим ланцюгом. Нестача цього вітаміну призводить до серйозних розладів нервової, травної та серцево-судинної систем.
- Вітамін B2 бере участь в окисно-відновних реакціях, посилює колірну чутливість зорового аналізатора і темнову адаптацію. Недостатнє надходження вітаміну В2 супроводжується порушенням стану шкіри, слизових оболонок, погіршенням світлового та сутінкового зору.
- Вітамін B5 бере участь у білковому, жировому, вуглеводному обміні, обміні холестерину, синтезі ряду гормонів, гемоглобіну, сприяє всмоктуванню амінокислот і цукрів у кишечнику, підтримує функцію кори надниркових залоз. Нестача пантотенової кислоти може призвести до пошкодження шкіри і слизових оболонок.
- Вітамін B6 бере участь у підтримці імунної відповіді, процесах гальмування і збудження в центральній нервовій системі, у перетворенні амінокислот, у метаболізмі триптофану, ліпідів і нуклеїнових кислот, сприяє нормальному утворенню еритроцитів, підтримці нормального рівня гомоцистеїну в крові. Недостатнє надходження вітаміну В6 супроводжується зниженням апетиту, порушенням стану шкіри, розвитком гомоцистеїнемії, анемії.
- Вітамін B12 відіграє важливу роль в обміні речовин і перетворенні амінокислот. Фолієва кислота і вітамін В12 є взаємопов'язаними вітамінами і беруть участь у кровотворенні. Нестача вітаміну В12 призводить до розвитку часткової або вторинної фолієвої недостатності, а також анемії, лейкопенії, тромбоцитопенії.
- Вітамін РР бере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного обміну. Недостатнє споживання вітамінів супроводжується порушенням нормального стану шкіри, шлунково-кишкового тракту і нервової системи.
- калій є основним внутрішньоклітинним іоном, який бере участь у регуляції водного, кислотно-електролітного балансу, бере участь у процесах проведення нервових імпульсів, регуляції тиску.
- Фосфор бере участь у багатьох фізіологічних процесах, у тому числі в енергетичному обміні, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів і нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
- Селен – необхідний елемент системи антиоксидантного захисту організму людини, має імуномодулюючу дію, бере участь у регуляції дії тиреоїдних гормонів. Дефіцит призводить до хвороби Кашина-Бека (остеоартроз з множинними деформаціями суглобів, хребта і кінцівок), хвороби Кешана (ендемічна міокардіопатія), спадкової тромбастенії.
- цинк входить до складу понад 300 ферментів, бере участь у процесах синтезу і розпаду вуглеводів, білків, жирів, нуклеїнових кислот і в регуляції експресії ряду генів. Недостатнє вживання призводить до анемії, вторинного імунодефіциту, цирозу печінки, статевої дисфункції, вад розвитку плода. Останні дослідження виявили здатність високих доз цинку порушувати всмоктування міді і тим самим сприяти розвитку анемії.
Ключові слова: калорійність 211 ккал, хімічний склад, харчова цінність, вітаміни, мінерали, чим корисна Свинина, нарізана шматками (гомілки, філе, лопатки і ребра), м'ясо з жиром, калорійність, поживність, корисні властивості Свинина, нарізана шматочками (ноги, філе, лопатки і ребра), м'ясо з жиром