Харчова цінність і хімічний склад.
У таблиці наведено вміст поживних речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів і мінералів) на 100 грам їстівна частина.
| Поживні речовини | Кількість | Норма** | % від норми в 100 гр | % від норми в 100 ккал | 100% нормально |
| Калорійність | 239 ккал | 1684 ккал | 14.2% | 5.9% | 705 г |
| Білки | 22.3 г | 76 г | 29.3% | 12.3% | 341 г |
| Жири | 14.22 г | 56 г | 25.4% | 10.6% | 394 г |
| Вуглеводи | 5.39 г | 219 г | 2.5% | 1% | 4063 г |
| вода | 55.6 г | 2273 г | 2.4% | 1% | 4088 г |
| Зола | 2.49 г | ~ | |||
| Вітаміни | |||||
| ретинол | 0.022 мг | ~ | |||
| Вітамін В1, тіамін | 0.041 мг | 1.5 мг | 2.7% | 1.1% | 3659 г |
| Вітамін В2, рибофлавін | 0.213 мг | 1.8 мг | 11.8% | 4.9% | 845 г |
| Вітамін В5, пантотеновий | 1.202 мг | 5 мг | 24% | 10% | 416 г |
| Вітамін В6, піридоксин | 0.221 мг | 2 мг | 11.1% | 4.6% | 905 г |
| Вітамін В12, кобаламін | 0.54 мкг | 3 мкг | 18% | 7.5% | 556 г |
| Вітамін PP, NE | 4.993 мг | 20 мг | 25% | 10.5% | 401 г |
| макронутрієнти | |||||
| Калій, К | 250 мг | 2500 мг | 10% | 4.2% | 1000 г |
| Кальцій, Ca | 29 мг | 1000 мг | 2.9% | 1.2% | 3448 г |
| Магній, Mg | 23 мг | 400 мг | 5.8% | 2.4% | 1739 г |
| Натрій, Na | 625 мг | 1300 мг | 48.1% | 20.1% | 208 г |
| Сірка, С | 223 мг | 1000 мг | 22.3% | 9.3% | 448 г |
| Фосфор, П | 211 мг | 800 мг | 26.4% | 11% | 379 г |
| Розсіяні елементи | |||||
| Залізо, Fe | 0.97 мг | 18 мг | 5.4% | 2.3% | 1856 г |
| Марганець, Мн | 0.135 мг | 2 мг | 6.8% | 2.8% | 1481 г |
| Мідь, Cu | 80 мкг | 1000 мкг | 8% | 3.3% | 1250 г |
| Селен, Se | 25.5 мкг | 55 мкг | 46.4% | 19.4% | 216 г |
| Цинк, Zn | 1.96 мг | 12 мг | 16.3% | 6.8% | 612 г |
| Незамінні амінокислоти | |||||
| Аргінін * | 1.247 г | ~ | |||
| валін | 0.803 г | ~ | |||
| Гістидин * | 0.525 г | ~ | |||
| Ізолейцин | 0.647 г | ~ | |||
| лейцин | 1.344 г | ~ | |||
| лізин | 0.957 г | ~ | |||
| метіонін | 0.319 г | ~ | |||
| треонин | 0.727 г | ~ | |||
| триптофан | 0.169 г | ~ | |||
| фенілаланін | 0.843 г | ~ | |||
| Замінні амінокислоти | |||||
| аланин | 1.256 г | ~ | |||
| Аспарагінова кислота | 1.498 г | ~ | |||
| гидроксипролин | 0.605 г | ~ | |||
| гліцин | 1.853 г | ~ | |||
| глутамінова кислота | 5.156 г | ~ | |||
| Proline | 1.769 г | ~ | |||
| серин | 0.859 г | ~ | |||
| тирозин | 0.675 г | ~ | |||
| цистеїн | 0.255 г | ~ | |||
| Стероли | |||||
| Холестерин | 117 мг | максимум 300 мг | |||
| Жирна кислота | |||||
| Транссексуалів | 0.081 г | максимум 1.9 г | |||
| мононенасичені трансжири | 0.041 г | ~ | |||
| Насичені жирні кислоти | |||||
| Насичені жирні кислоти | 3.24 г | максимум 18.7 г | |||
| 4:0 Масляний | 0.002 г | ~ | |||
| 6:0 Нейлон | 0.001 г | ~ | |||
| 8:0 Каприл | 0.002 г | ~ | |||
| 10:0 Капрік | 0.003 г | ~ | |||
| 12:0 Лаурік | 0.006 г | ~ | |||
| 14:0 Міристичний | 0.051 г | ~ | |||
| 15: 0 Пентадекан | 0.007 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмітин | 2.423 г | ~ | |||
| 17:0 Маргарин | 0.013 г | ~ | |||
| 18:0 Стеарин | 0.681 г | ~ | |||
| 20:0 Арахінік | 0.021 г | ~ | |||
| 22:0 Бегенік | 0.02 г | ~ | |||
| 24:0 Лігноцерік | 0.009 г | ~ | |||
| Мононенасичені жирні кислоти | 5.115 г | хв 16.8 г | 30.4% | 12.7% | |
| 14: 1 Мірістолей | 0.019 г | ~ | |||
| 15: 1 Пентадецен | 0.003 г | ~ | |||
| 16: 1 Пальмітолеїнова | 0.667 г | ~ | |||
| 16: 1 цис | 0.663 г | ~ | |||
| 16: 1 транс | 0.004 г | ~ | |||
| 17:1 Гептадецен | 0.012 г | ~ | |||
| 18: 1 Олеїн (омега-9) | 4.354 г | ~ | |||
| 18: 1 цис | 4.317 г | ~ | |||
| 18: 1 транс | 0.037 г | ~ | |||
| 20: 1 гадолеїнова (омега-9) | 0.051 г | ~ | |||
| 22: 1 Ерукова (омега-9) | 0.003 г | ~ | |||
| 22: 1 цис | 0.003 г | ~ | |||
| 24: 1 Nervonic, цис (омега-9) | 0.006 г | ~ | |||
| Поліненасичені жирні кислоти | 4.29 г | від 11.2 в 20.6 | 38.3% | 16% | |
| 18: 2 Лінолева | 3.94 г | ~ | |||
| 18: 2 транс-ізомер, не визначений | 0.039 г | ~ | |||
| 18: 2 Омега-6, цис, цис | 3.885 г | ~ | |||
| 18: 2 Кон'югована лінолева кислота | 0.015 г | ~ | |||
| 18: 3 Ліноленовий | 0.192 г | ~ | |||
| 18: 3 Омега-3, альфа-ліноленова | 0.176 г | ~ | |||
| 18: 3 Омега-6, гамма-ліноленова | 0.017 г | ~ | |||
| 18: 4 Стіорид Омега-3 | 0.003 г | ~ | |||
| 20: 2 Ейкозадієнова, Омега-6, цис, цис | 0.014 г | ~ | |||
| 20: 3 Ейкозатрієн | 0.027 г | ~ | |||
| 20: 3 Омега-6 | 0.026 г | ~ | |||
| 20: 4 Арахидоновий | 0.076 г | ~ | |||
| 20: 5 Ейкозапентаєнова (EPA), Омега-3 | 0.003 г | ~ | |||
| Омега-3 жирних кислот | 0.192 г | від 0.9 в 3.7 | 21.3% | 8.9% | |
| 22: 4 Докозатетраен, Омега-6 | 0.023 г | ~ | |||
| 22: 5 Докозапентаєнова (DPC), Омега-3 | 0.006 г | ~ | |||
| 22: 6 Докозагексаєнова (DHA), Омега-3 | 0.004 г | ~ | |||
| Омега-6 жирних кислот | 4.041 г | від 4.7 в 16.8 | 86% | 36% |
Енергетична цінність 239 ккал.
- гомілка, кістка і шкіра видалені = 40 гр (95.6 кКал)
- гомілка без шкіри = 57 гр (136.2 кКал)
- гомілка зі шкірою = 75 гр (179.3 кКал)
КЕНТУКІ ФРІД, «ОРИГІНАЛЬНИЙ РЕЦЕПТ» смажена курка, ніжки, м’ясо та шкіра, станом на січень 2007 р. багатий на вітаміни і мінерали, такі як: вітамін В2 – 11,8%, вітамін В5 – 24%, вітамін В6 – 11,1%, вітамін В12 – 18%, вітамін РР – 25%, фосфор – 26,4%, селен – 46,4%, цинк – 16,3%
- Вітамін B2 бере участь в окисно-відновних реакціях, посилює колірну чутливість зорового аналізатора і темнову адаптацію. Недостатнє надходження вітаміну В2 супроводжується порушенням стану шкіри, слизових оболонок, погіршенням світлового та сутінкового зору.
- Вітамін B5 бере участь у білковому, жировому, вуглеводному обміні, обміні холестерину, синтезі ряду гормонів, гемоглобіну, сприяє всмоктуванню амінокислот і цукрів у кишечнику, підтримує функцію кори надниркових залоз. Нестача пантотенової кислоти може призвести до пошкодження шкіри і слизових оболонок.
- Вітамін B6 бере участь у підтримці імунної відповіді, процесах гальмування і збудження в центральній нервовій системі, у перетворенні амінокислот, у метаболізмі триптофану, ліпідів і нуклеїнових кислот, сприяє нормальному утворенню еритроцитів, підтримці нормального рівня гомоцистеїну в крові. Недостатнє надходження вітаміну В6 супроводжується зниженням апетиту, порушенням стану шкіри, розвитком гомоцистеїнемії, анемії.
- Вітамін B12 відіграє важливу роль в обміні речовин і перетворенні амінокислот. Фолієва кислота і вітамін В12 є взаємопов'язаними вітамінами і беруть участь у кровотворенні. Нестача вітаміну В12 призводить до розвитку часткової або вторинної фолієвої недостатності, а також анемії, лейкопенії, тромбоцитопенії.
- Вітамін РР бере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного обміну. Недостатнє споживання вітамінів супроводжується порушенням нормального стану шкіри, шлунково-кишкового тракту і нервової системи.
- Фосфор бере участь у багатьох фізіологічних процесах, у тому числі в енергетичному обміні, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів і нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
- Селен – необхідний елемент системи антиоксидантного захисту організму людини, має імуномодулюючу дію, бере участь у регуляції дії тиреоїдних гормонів. Дефіцит призводить до хвороби Кашина-Бека (остеоартроз з множинними деформаціями суглобів, хребта і кінцівок), хвороби Кешана (ендемічна міокардіопатія), спадкової тромбастенії.
- цинк входить до складу понад 300 ферментів, бере участь у процесах синтезу і розпаду вуглеводів, білків, жирів, нуклеїнових кислот і в регуляції експресії ряду генів. Недостатнє вживання призводить до анемії, вторинного імунодефіциту, цирозу печінки, статевої дисфункції, вад розвитку плода. Останні дослідження виявили здатність високих доз цинку порушувати всмоктування міді і тим самим сприяти розвитку анемії.
Ключові слова: калорійність 239 ккал, хімічний склад, харчова цінність, вітаміни, мінерали, чим корисна КЕНТУКІ ФРІД ЧІКЕН, «ОРИГІНАЛЬНИЙ РЕЦЕПТ» смажена курка, ніжки, м'ясо і шкіра, інформація на січень 2007 року, калорійність, поживність, корисні властивості КЕНТУКІ ФРІД КУРКА , «ОРИГІНАЛЬНИЙ РЕЦЕПТ» смажена курка, ніжки, м'ясо та шкіра, станом на січень 2007 р.