Харчова цінність і хімічний склад.
У таблиці наведено вміст поживних речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів і мінералів) на 100 грам їстівна частина.
| Поживні речовини | Кількість | Норма** | % від норми в 100 гр | % від норми в 100 ккал | 100% нормально |
| Калорійність | 226 ккал | 1684 ккал | 13.4% | 5.9% | 745 г |
| Білки | 22.51 г | 76 г | 29.6% | 13.1% | 338 г |
| Жири | 15.08 г | 56 г | 26.9% | 11.9% | 371 г |
| Вуглеводи | 0.12 г | 219 г | 0.1% | 182500 г | |
| вода | 61.41 г | 2273 г | 2.7% | 1.2% | 3701 г |
| Зола | 1.42 г | ~ | |||
| Вітаміни | |||||
| Вітамін А, RE | 20 мкг | 900 мкг | 2.2% | 1% | 4500 г |
| ретинол | 0.02 мг | ~ | |||
| Вітамін В1, тіамін | 0.055 мг | 1.5 мг | 3.7% | 1.6% | 2727 г |
| Вітамін В2, рибофлавін | 0.227 мг | 1.8 мг | 12.6% | 5.6% | 793 г |
| Вітамін В4, холін | 62.9 мг | 500 мг | 12.6% | 5.6% | 795 г |
| Вітамін В5, пантотеновий | 0.152 мг | 5 мг | 3% | 1.3% | 3289 г |
| Вітамін В6, піридоксин | 0.191 мг | 2 мг | 9.6% | 4.2% | 1047 г |
| Вітамін В9, фолат | 8 мкг | 400 мкг | 2% | 0.9% | 5000 г |
| Вітамін В12, кобаламін | 0.47 мкг | 3 мкг | 15.7% | 6.9% | 638 г |
| Вітамін Е, альфа-токоферол, ТЕ | 0.46 мг | 15 мг | 3.1% | 1.4% | 3261 г |
| бета токоферол | 0.01 мг | ~ | |||
| гамма-токоферол | 0.12 мг | ~ | |||
| токоферол | 0.01 мг | ~ | |||
| Вітамін PP, NE | 5.732 мг | 20 мг | 28.7% | 12.7% | 349 г |
| Бетаїн | 8.8 мг | ~ | |||
| макронутрієнти | |||||
| Калій, К | 255 мг | 2500 мг | 10.2% | 4.5% | 980 г |
| Кальцій, Ca | 16 мг | 1000 мг | 1.6% | 0.7% | 6250 г |
| Магній, Mg | 21 мг | 400 мг | 5.3% | 2.3% | 1905 г |
| Натрій, Na | 335 мг | 1300 мг | 25.8% | 11.4% | 388 г |
| Сірка, С | 225.1 мг | 1000 мг | 22.5% | 10% | 444 г |
| Фосфор, П | 218 мг | 800 мг | 27.3% | 12.1% | 367 г |
| Розсіяні елементи | |||||
| Залізо, Fe | 0.95 мг | 18 мг | 5.3% | 2.3% | 1895 г |
| Марганець, Мн | 0.005 мг | 2 мг | 0.3% | 0.1% | 40000 г |
| Мідь, Cu | 77 мкг | 1000 мкг | 7.7% | 3.4% | 1299 г |
| Селен, Se | 22 мкг | 55 мкг | 40% | 17.7% | 250 г |
| Цинк, Zn | 1.78 мг | 12 мг | 14.8% | 6.5% | 674 г |
| Засвоювані вуглеводи | |||||
| Моно- і дисахариди (цукри) | 0.12 г | максимум 100 г | |||
| Глюкоза (декстроза) | 0.04 г | ~ | |||
| сахароза | 0.04 г | ~ | |||
| фруктоза | 0.04 г | ~ | |||
| Незамінні амінокислоти | |||||
| Аргінін * | 1.278 г | ~ | |||
| валін | 0.935 г | ~ | |||
| Гістидин * | 0.592 г | ~ | |||
| Ізолейцин | 0.853 г | ~ | |||
| лейцин | 1.549 г | ~ | |||
| лізин | 1.75 г | ~ | |||
| метіонін | 0.565 г | ~ | |||
| треонин | 0.657 г | ~ | |||
| триптофан | 0.173 г | ~ | |||
| фенілаланін | 0.69 г | ~ | |||
| Замінні амінокислоти | |||||
| аланин | 1.083 г | ~ | |||
| Аспарагінова кислота | 1.782 г | ~ | |||
| гидроксипролин | 0.096 г | ~ | |||
| гліцин | 1.034 г | ~ | |||
| глутамінова кислота | 2.894 г | ~ | |||
| Proline | 1.089 г | ~ | |||
| серин | 0.865 г | ~ | |||
| тирозин | 0.581 г | ~ | |||
| цистеїн | 0.196 г | ~ | |||
| Стероли | |||||
| Холестерин | 127 мг | максимум 300 мг | |||
| Жирна кислота | |||||
| Транссексуалів | 0.078 г | максимум 1.9 г | |||
| Насичені жирні кислоти | |||||
| Насичені жирні кислоти | 3.927 г | максимум 18.7 г | |||
| 12:0 Лаурік | 0.001 г | ~ | |||
| 14:0 Міристичний | 0.079 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмітин | 3.153 г | ~ | |||
| 17:0 Маргарин | 0.005 г | ~ | |||
| 18:0 Стеарин | 0.689 г | ~ | |||
| Мононенасичені жирні кислоти | 6.446 г | хв 16.8 г | 38.4% | 17% | |
| 14: 1 Мірістолей | 0.013 г | ~ | |||
| 16: 1 Пальмітолеїнова | 1.05 г | ~ | |||
| 18: 1 Олеїн (омега-9) | 5.346 г | ~ | |||
| 20: 1 гадолеїнова (омега-9) | 0.039 г | ~ | |||
| Поліненасичені жирні кислоти | 2.038 г | від 11.2 в 20.6 | 18.2% | 8.1% | |
| 18: 2 Лінолева | 1.89 г | ~ | |||
| 18: 3 Ліноленовий | 0.105 г | ~ | |||
| 20: 2 Ейкозадієнова, Омега-6, цис, цис | 0.011 г | ~ | |||
| 20: 4 Арахидоновий | 0.032 г | ~ | |||
| Омега-3 жирних кислот | 0.105 г | від 0.9 в 3.7 | 11.7% | 5.2% | |
| Омега-6 жирних кислот | 1.933 г | від 4.7 в 16.8 | 41.1% | 18.2% |
Енергетична цінність 226 ккал.
Курка гриль, стегна, м'ясо зі шкірою багатий на вітаміни і мінерали, такі як: вітамін В2 – 12,6%, холін – 12,6%, вітамін В12 – 15,7%, вітамін РР – 28,7%, фосфор – 27,3%, селен – 40, 14,8%, цинк – XNUMX%
- Вітамін B2 бере участь в окисно-відновних реакціях, посилює колірну чутливість зорового аналізатора і темнову адаптацію. Недостатнє надходження вітаміну В2 супроводжується порушенням стану шкіри, слизових оболонок, погіршенням світлового та сутінкового зору.
- Змішаний входить до складу лецитину, бере участь у синтезі та метаболізмі фосфоліпідів у печінці, є джерелом вільних метильних груп, діє як ліпотропний фактор.
- Вітамін B12 відіграє важливу роль в обміні речовин і перетворенні амінокислот. Фолієва кислота і вітамін В12 є взаємопов'язаними вітамінами і беруть участь у кровотворенні. Нестача вітаміну В12 призводить до розвитку часткової або вторинної фолієвої недостатності, а також анемії, лейкопенії, тромбоцитопенії.
- Вітамін РР бере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного обміну. Недостатнє споживання вітамінів супроводжується порушенням нормального стану шкіри, шлунково-кишкового тракту і нервової системи.
- Фосфор бере участь у багатьох фізіологічних процесах, у тому числі в енергетичному обміні, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів і нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
- Селен – необхідний елемент системи антиоксидантного захисту організму людини, має імуномодулюючу дію, бере участь у регуляції дії тиреоїдних гормонів. Дефіцит призводить до хвороби Кашина-Бека (остеоартроз з множинними деформаціями суглобів, хребта і кінцівок), хвороби Кешана (ендемічна міокардіопатія), спадкової тромбастенії.
- цинк входить до складу понад 300 ферментів, бере участь у процесах синтезу і розпаду вуглеводів, білків, жирів, нуклеїнових кислот і в регуляції експресії ряду генів. Недостатнє вживання призводить до анемії, вторинного імунодефіциту, цирозу печінки, статевої дисфункції, вад розвитку плода. Останні дослідження виявили здатність високих доз цинку порушувати всмоктування міді і тим самим сприяти розвитку анемії.
Ключові слова: калорійність 226 ккал, хімічний склад, харчова цінність, вітаміни, мінерали, чим корисна курка гриль, стегна, м'ясо зі шкірою, калорійність, поживність, корисні властивості курки гриль, стегна, м'ясо зі шкірою