Харчова цінність і хімічний склад.
У таблиці наведено вміст поживних речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів і мінералів) на 100 грам їстівна частина.
| Поживні речовини | Кількість | Норма** | % від норми в 100 гр | % від норми в 100 ккал | 100% нормально |
| Калорійність | 147 ккал | 1684 ккал | 8.7% | 5.9% | 1146 г |
| Білки | 30.13 г | 76 г | 39.6% | 26.9% | 252 г |
| Жири | 2.08 г | 56 г | 3.7% | 2.5% | 2692 г |
| вода | 67.88 г | 2273 г | 3% | 2% | 3349 г |
| Зола | 1.22 г | ~ | |||
| Вітаміни | |||||
| Вітамін А, RE | 3 мкг | 900 мкг | 0.3% | 0.2% | 30000 г |
| ретинол | 0.003 мг | ~ | |||
| Вітамін В1, тіамін | 0.035 мг | 1.5 мг | 2.3% | 1.6% | 4286 г |
| Вітамін В2, рибофлавін | 0.205 мг | 1.8 мг | 11.4% | 7.8% | 878 г |
| Вітамін В4, холін | 83.4 мг | 500 мг | 16.7% | 11.4% | 600 г |
| Вітамін В5, пантотеновий | 0.9 мг | 5 мг | 18% | 12.2% | 556 г |
| Вітамін В6, піридоксин | 0.807 мг | 2 мг | 40.4% | 27.5% | 248 г |
| Вітамін В9, фолат | 10 мкг | 400 мкг | 2.5% | 1.7% | 4000 г |
| Вітамін В12, кобаламін | 0.37 мкг | 3 мкг | 12.3% | 8.4% | 811 г |
| Вітамін D, кальциферол | 0.3 мкг | 10 мкг | 3% | 2% | 3333 г |
| Вітамін D3, холекальциферол | 0.3 мкг | ~ | |||
| Вітамін Е, альфа-токоферол, ТЕ | 0.06 мг | 15 мг | 0.4% | 0.3% | 25000 г |
| гамма-токоферол | 0.03 мг | ~ | |||
| токоферол | 0.01 мг | ~ | |||
| Вітамін PP, NE | 11.75 мг | 20 мг | 58.8% | 40% | 170 г |
| Бетаїн | 6.1 мг | ~ | |||
| макронутрієнти | |||||
| Калій, К | 249 мг | 2500 мг | 10% | 6.8% | 1004 г |
| Кальцій, Ca | 9 мг | 1000 мг | 0.9% | 0.6% | 11111 г |
| Магній, Mg | 32 мг | 400 мг | 8% | 5.4% | 1250 г |
| Натрій, Na | 99 мг | 1300 мг | 7.6% | 5.2% | 1313 г |
| Сірка, С | 301.3 мг | 1000 мг | 30.1% | 20.5% | 332 г |
| Фосфор, П | 230 мг | 800 мг | 28.8% | 19.6% | 348 г |
| Розсіяні елементи | |||||
| Залізо, Fe | 0.71 мг | 18 мг | 3.9% | 2.7% | 2535 г |
| Марганець, Мн | 0.011 мг | 2 мг | 0.6% | 0.4% | 18182 г |
| Мідь, Cu | 63 мкг | 1000 мкг | 6.3% | 4.3% | 1587 г |
| Селен, Se | 30.2 мкг | 55 мкг | 54.9% | 37.3% | 182 г |
| Цинк, Zn | 1.72 мг | 12 мг | 14.3% | 9.7% | 698 г |
| Незамінні амінокислоти | |||||
| Аргінін * | 1.706 г | ~ | |||
| валін | 0.963 г | ~ | |||
| Гістидин * | 0.817 г | ~ | |||
| Ізолейцин | 0.864 г | ~ | |||
| лейцин | 2.088 г | ~ | |||
| лізин | 2.486 г | ~ | |||
| метіонін | 0.788 г | ~ | |||
| треонин | 1.094 г | ~ | |||
| триптофан | 0.321 г | ~ | |||
| фенілаланін | 0.972 г | ~ | |||
| Замінні амінокислоти | |||||
| аланин | 1.629 г | ~ | |||
| Аспарагінова кислота | 2.409 г | ~ | |||
| гліцин | 1.286 г | ~ | |||
| глутамінова кислота | 4.086 г | ~ | |||
| Proline | 1.628 г | ~ | |||
| серин | 1.194 г | ~ | |||
| тирозин | 0.895 г | ~ | |||
| цистеїн | 0.284 г | ~ | |||
| Стероли | |||||
| Холестерин | 80 мг | максимум 300 мг | |||
| Жирна кислота | |||||
| Транссексуалів | 0.024 г | максимум 1.9 г | |||
| мононенасичені трансжири | 0.021 г | ~ | |||
| Насичені жирні кислоти | |||||
| Насичені жирні кислоти | 0.593 г | максимум 18.7 г | |||
| 10:0 Капрік | 0.004 г | ~ | |||
| 12:0 Лаурік | 0.005 г | ~ | |||
| 14:0 Міристичний | 0.018 г | ~ | |||
| 15: 0 Пентадекан | 0.004 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмітин | 0.372 г | ~ | |||
| 17:0 Маргарин | 0.005 г | ~ | |||
| 18:0 Стеарин | 0.181 г | ~ | |||
| 20:0 Арахінік | 0.002 г | ~ | |||
| 22:0 Бегенік | 0.001 г | ~ | |||
| Мононенасичені жирні кислоти | 0.626 г | хв 16.8 г | 3.7% | 2.5% | |
| 14: 1 Мірістолей | 0.002 г | ~ | |||
| 16: 1 Пальмітолеїнова | 0.056 г | ~ | |||
| 16: 1 цис | 0.055 г | ~ | |||
| 16: 1 транс | 0.001 г | ~ | |||
| 17:1 Гептадецен | 0.004 г | ~ | |||
| 18: 1 Олеїн (омега-9) | 0.556 г | ~ | |||
| 18: 1 цис | 0.536 г | ~ | |||
| 18: 1 транс | 0.02 г | ~ | |||
| 20: 1 гадолеїнова (омега-9) | 0.008 г | ~ | |||
| Поліненасичені жирні кислоти | 0.528 г | від 11.2 в 20.6 | 4.7% | 3.2% | |
| 18: 2 Лінолева | 0.431 г | ~ | |||
| 18: 2 транс-ізомер, не визначений | 0.003 г | ~ | |||
| 18: 2 Омега-6, цис, цис | 0.426 г | ~ | |||
| 18: 2 Кон'югована лінолева кислота | 0.001 г | ~ | |||
| 18: 3 Ліноленовий | 0.02 г | ~ | |||
| 18: 3 Омега-3, альфа-ліноленова | 0.02 г | ~ | |||
| 18: 3 Омега-6, гамма-ліноленова | 0.001 г | ~ | |||
| 20: 2 Ейкозадієнова, Омега-6, цис, цис | 0.006 г | ~ | |||
| 20: 3 Ейкозатрієн | 0.005 г | ~ | |||
| 20: 3 Омега-6 | 0.005 г | ~ | |||
| 20: 4 Арахидоновий | 0.044 г | ~ | |||
| 20: 5 Ейкозапентаєнова (EPA), Омега-3 | 0.004 г | ~ | |||
| Омега-3 жирних кислот | 0.033 г | від 0.9 в 3.7 | 3.7% | 2.5% | |
| 22: 4 Докозатетраен, Омега-6 | 0.01 г | ~ | |||
| 22: 5 Докозапентаєнова (DPC), Омега-3 | 0.005 г | ~ | |||
| 22: 6 Докозагексаєнова (DHA), Омега-3 | 0.004 г | ~ | |||
| Омега-6 жирних кислот | 0.492 г | від 4.7 в 16.8 | 10.5% | 7.1% |
Енергетична цінність 147 ккал.
- чашка, подрібнена або кубики = 140 г (205.8 ккал)
- одиниця (вихід із 1 фунта готового до приготування) = 117 г (172 ккал)
Індичка, біле м'ясо, запечена багатий на вітаміни і мінерали, такі як: вітамін В2 – 11,4%, холін – 16,7%, вітамін В5 – 18%, вітамін В6 – 40,4%, вітамін В12 – 12,3%, вітамін РР – 58,8% , фосфор – 28,8 , 54,9%, селен – 14,3%, цинк – XNUMX%
- Вітамін B2 бере участь в окисно-відновних реакціях, посилює колірну чутливість зорового аналізатора і темнову адаптацію. Недостатнє надходження вітаміну В2 супроводжується порушенням стану шкіри, слизових оболонок, погіршенням світлового та сутінкового зору.
- Змішаний входить до складу лецитину, бере участь у синтезі та метаболізмі фосфоліпідів у печінці, є джерелом вільних метильних груп, діє як ліпотропний фактор.
- Вітамін B5 бере участь у білковому, жировому, вуглеводному обміні, обміні холестерину, синтезі ряду гормонів, гемоглобіну, сприяє всмоктуванню амінокислот і цукрів у кишечнику, підтримує функцію кори надниркових залоз. Нестача пантотенової кислоти може призвести до пошкодження шкіри і слизових оболонок.
- Вітамін B6 бере участь у підтримці імунної відповіді, процесах гальмування і збудження в центральній нервовій системі, у перетворенні амінокислот, у метаболізмі триптофану, ліпідів і нуклеїнових кислот, сприяє нормальному утворенню еритроцитів, підтримці нормального рівня гомоцистеїну в крові. Недостатнє надходження вітаміну В6 супроводжується зниженням апетиту, порушенням стану шкіри, розвитком гомоцистеїнемії, анемії.
- Вітамін B12 відіграє важливу роль в обміні речовин і перетворенні амінокислот. Фолієва кислота і вітамін В12 є взаємопов'язаними вітамінами і беруть участь у кровотворенні. Нестача вітаміну В12 призводить до розвитку часткової або вторинної фолієвої недостатності, а також анемії, лейкопенії, тромбоцитопенії.
- Вітамін РР бере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного обміну. Недостатнє споживання вітамінів супроводжується порушенням нормального стану шкіри, шлунково-кишкового тракту і нервової системи.
- Фосфор бере участь у багатьох фізіологічних процесах, у тому числі в енергетичному обміні, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів і нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
- Селен – необхідний елемент системи антиоксидантного захисту організму людини, має імуномодулюючу дію, бере участь у регуляції дії тиреоїдних гормонів. Дефіцит призводить до хвороби Кашина-Бека (остеоартроз з множинними деформаціями суглобів, хребта і кінцівок), хвороби Кешана (ендемічна міокардіопатія), спадкової тромбастенії.
- цинк входить до складу понад 300 ферментів, бере участь у процесах синтезу і розпаду вуглеводів, білків, жирів, нуклеїнових кислот і в регуляції експресії ряду генів. Недостатнє вживання призводить до анемії, вторинного імунодефіциту, цирозу печінки, статевої дисфункції, вад розвитку плода. Останні дослідження виявили здатність високих доз цинку порушувати всмоктування міді і тим самим сприяти розвитку анемії.
Ключові слова: калорійність 147 ккал, хімічний склад, харчова цінність, вітаміни, мінерали, чим корисна індичка, біле м'ясо, запечене, калорійність, поживність, корисні властивості індичка, біле м'ясо, запечене