Харчова цінність і хімічний склад.
У таблиці наведено вміст поживних речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів і мінералів) на 100 грам їстівна частина.
| Поживні речовини | Кількість | Норма** | % від норми в 100 гр | % від норми в 100 ккал | 100% нормально |
| Калорійність | 259 ккал | 1684 ккал | 15.4% | 5.9% | 650 г |
| Білки | 8.5 г | 76 г | 11.2% | 4.3% | 894 г |
| Жири | 3.3 г | 56 г | 5.9% | 2.3% | 1697 г |
| Вуглеводи | 42.5 г | 219 г | 19.4% | 7.5% | 515 г |
| Харчові волокна | 5.8 г | 20 г | 29% | 11.2% | 345 г |
| вода | 37.3 г | 2273 г | 1.6% | 0.6% | 6094 г |
| Зола | 2.5 г | ~ | |||
| Вітаміни | |||||
| бета каротин | 0.004 мг | 5 мг | 0.1% | 125000 г | |
| бета криптоксантин | 1 мкг | ~ | |||
| Лютеїн + Зеаксантин | 54 мкг | ~ | |||
| Вітамін В1, тіамін | 0.434 мг | 1.5 мг | 28.9% | 11.2% | 346 г |
| Вітамін В2, рибофлавін | 0.335 мг | 1.8 мг | 18.6% | 7.2% | 537 г |
| Вітамін В4, холін | 14.6 мг | 500 мг | 2.9% | 1.1% | 3425 г |
| Вітамін В5, пантотеновий | 0.44 мг | 5 мг | 8.8% | 3.4% | 1136 г |
| Вітамін В6, піридоксин | 0.075 мг | 2 мг | 3.8% | 1.5% | 2667 г |
| Вітамін В9, фолат | 151 мкг | 400 мкг | 37.8% | 14.6% | 265 г |
| Вітамін С, аскорбінова | 0.4 мг | 90 мг | 0.4% | 0.2% | 22500 г |
| Вітамін Е, альфа-токоферол, ТЕ | 0.33 мг | 15 мг | 2.2% | 0.8% | 4545 г |
| Вітамін К, філохінон | 1.2 мкг | 120 мкг | 1% | 0.4% | 10000 г |
| Вітамін PP, NE | 3.805 мг | 20 мг | 19% | 7.3% | 526 г |
| макронутрієнти | |||||
| Калій, К | 166 мг | 2500 мг | 6.6% | 2.5% | 1506 г |
| Кальцій, Ca | 73 мг | 1000 мг | 7.3% | 2.8% | 1370 г |
| Магній, Mg | 40 мг | 400 мг | 10% | 3.9% | 1000 г |
| Натрій, Na | 603 мг | 1300 мг | 46.4% | 17.9% | 216 г |
| Сірка, С | 85 мг | 1000 мг | 8.5% | 3.3% | 1176 г |
| Фосфор, П | 125 мг | 800 мг | 15.6% | 6% | 640 г |
| Розсіяні елементи | |||||
| Залізо, Fe | 2.83 мг | 18 мг | 15.7% | 6.1% | 636 г |
| Марганець, Мн | 0.824 мг | 2 мг | 41.2% | 15.9% | 243 г |
| Мідь, Cu | 186 мкг | 1000 мкг | 18.6% | 7.2% | 538 г |
| Селен, Se | 30.9 мкг | 55 мкг | 56.2% | 21.7% | 178 г |
| Фтор, Ф | 51 мкг | 4000 мкг | 1.3% | 0.5% | 7843 г |
| Цинк, Zn | 1.14 мг | 12 мг | 9.5% | 3.7% | 1053 г |
| Засвоювані вуглеводи | |||||
| Моно- і дисахариди (цукри) | 3.85 г | максимум 100 г | |||
| Незамінні амінокислоти | |||||
| Аргінін * | 0.325 г | ~ | |||
| валін | 0.379 г | ~ | |||
| Гістидин * | 0.182 г | ~ | |||
| Ізолейцин | 0.319 г | ~ | |||
| лейцин | 0.579 г | ~ | |||
| лізин | 0.233 г | ~ | |||
| метіонін | 0.139 г | ~ | |||
| треонин | 0.255 г | ~ | |||
| триптофан | 0.096 г | ~ | |||
| фенілаланін | 0.411 г | ~ | |||
| Замінні амінокислоти | |||||
| аланин | 0.299 г | ~ | |||
| Аспарагінова кислота | 0.442 г | ~ | |||
| гліцин | 0.302 г | ~ | |||
| глутамінова кислота | 2.603 г | ~ | |||
| Proline | 0.909 г | ~ | |||
| серин | 0.417 г | ~ | |||
| тирозин | 0.213 г | ~ | |||
| цистеїн | 0.173 г | ~ | |||
| Насичені жирні кислоти | |||||
| Насичені жирні кислоти | 0.626 г | максимум 18.7 г | |||
| 14:0 Міристичний | 0.011 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмітин | 0.385 г | ~ | |||
| 18:0 Стеарин | 0.23 г | ~ | |||
| Мононенасичені жирні кислоти | 1.311 г | хв 16.8 г | 7.8% | 3% | |
| 16: 1 Пальмітолеїнова | 0.012 г | ~ | |||
| 18: 1 Олеїн (омега-9) | 1.296 г | ~ | |||
| 20: 1 гадолеїнова (омега-9) | 0.003 г | ~ | |||
| Поліненасичені жирні кислоти | 0.799 г | від 11.2 в 20.6 | 7.1% | 2.7% | |
| 18: 2 Лінолева | 0.739 г | ~ | |||
| 18: 3 Ліноленовий | 0.06 г | ~ | |||
| Омега-3 жирних кислот | 0.06 г | від 0.9 в 3.7 | 6.7% | 2.6% | |
| Омега-6 жирних кислот | 0.739 г | від 4.7 в 16.8 | 15.7% | 6.1% |
Енергетична цінність 259 ккал.
- унція = 28.35 г (73.4 ккал)
- скибочка = 32 г (82.9 кКал)
- скибочка тонка = 20 г (51.8 ккал)
- скибочка, закуска = 7 г (18.1 кКал)
житній хліб багатий на вітаміни і мінерали, такі як: вітамін В1 – 28,9%, вітамін В2 – 18,6%, вітамін В9 – 37,8%, вітамін РР – 19%, фосфор – 15,6%, залізо – 15,7 , 41,2%, марганець – 18,6%, мідь – 56,2%, селен – XNUMX%
- Вітамін B1 входить до складу найважливіших ферментів вуглеводного та енергетичного обміну, які забезпечують організм енергією і пластичними речовинами, а також обміну амінокислот з розгалуженим ланцюгом. Нестача цього вітаміну призводить до серйозних розладів нервової, травної та серцево-судинної систем.
- Вітамін B2 бере участь в окисно-відновних реакціях, посилює колірну чутливість зорового аналізатора і темнову адаптацію. Недостатнє надходження вітаміну В2 супроводжується порушенням стану шкіри, слизових оболонок, погіршенням світлового та сутінкового зору.
- Вітамін B6 як кофермент беруть участь в метаболізмі нуклеїнових кислот і амінокислот. Дефіцит фолієвої кислоти призводить до порушення синтезу нуклеїнових кислот і білка, що призводить до пригнічення росту і поділу клітин, особливо в швидко проліферуючих тканинах: кістковому мозку, епітелії кишечника та ін. Недостатнє споживання фолієвої кислоти під час вагітності є однією з причин недоношеності, неправильне харчування, вроджені вади розвитку та порушення розвитку дитини. Було показано сильний зв’язок між рівнями фолієвої кислоти та гомоцистеїну та ризиком серцево-судинних захворювань.
- Вітамін РР бере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного обміну. Недостатнє споживання вітамінів супроводжується порушенням нормального стану шкіри, шлунково-кишкового тракту і нервової системи.
- Фосфор бере участь у багатьох фізіологічних процесах, у тому числі в енергетичному обміні, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів і нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
- залізо входить до складу білків різних функцій, у тому числі ферментних. Бере участь у транспорті електронів, кисню, забезпечує перебіг окисно-відновних реакцій та активацію перекисного окислення. Недостатнє споживання призводить до гіпохромної анемії, міоглобіндефіцитної атонії скелетних м'язів, підвищеної стомлюваності, міокардіопатії, атрофічного гастриту.
- Марганець бере участь у формуванні кісткової та сполучної тканини, входить до складу ферментів, що беруть участь в обміні амінокислот, вуглеводів, катехоламінів; необхідний для синтезу холестерину і нуклеотидів. Недостатнє вживання супроводжується уповільненням росту, порушеннями в репродуктивній системі, підвищеною крихкістю кісткової тканини, порушенням вуглеводного і ліпідного обміну.
- Мідь входить до складу ферментів з окисно-відновною активністю та бере участь в обміні заліза, стимулює засвоєння білків і вуглеводів. Бере участь у процесах забезпечення тканин організму людини киснем. Дефіцит проявляється порушеннями у формуванні серцево-судинної системи та скелета, розвитком дисплазії сполучної тканини.
- Селен – необхідний елемент системи антиоксидантного захисту організму людини, має імуномодулюючу дію, бере участь у регуляції дії тиреоїдних гормонів. Дефіцит призводить до хвороби Кашина-Бека (остеоартроз з множинними деформаціями суглобів, хребта і кінцівок), хвороби Кешана (ендемічна міокардіопатія), спадкової тромбастенії.
Ключові слова: калорійність 259 ккал, хімічний склад, харчова цінність, вітаміни, мінерали, чим корисний житній хліб, калорійність, поживність, корисні властивості житнього хліба