Харчова цінність і хімічний склад.
У таблиці наведено вміст поживних речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів і мінералів) на 100 грам їстівна частина.
| Поживні речовини | Кількість | Норма** | % від норми в 100 гр | % від норми в 100 ккал | 100% нормально |
| Калорійність | 229 ккал | 1684 ккал | 13.6% | 5.9% | 735 г |
| Білки | 28.96 г | 76 г | 38.1% | 16.6% | 262 г |
| Жири | 11.65 г | 56 г | 20.8% | 9.1% | 481 г |
| вода | 58.7 г | 2273 г | 2.6% | 1.1% | 3872 г |
| Зола | 1.04 г | ~ | |||
| Вітаміни | |||||
| Вітамін В1, тіамін | 0.07 мг | 1.5 мг | 4.7% | 2.1% | 2143 г |
| Вітамін В2, рибофлавін | 0.17 мг | 1.8 мг | 9.4% | 4.1% | 1059 г |
| Вітамін В5, пантотеновий | 1.104 мг | 5 мг | 22.1% | 9.7% | 453 г |
| Вітамін В6, піридоксин | 0.43 мг | 2 мг | 21.5% | 9.4% | 465 г |
| Вітамін В9, фолат | 6 мкг | 400 мкг | 1.5% | 0.7% | 6667 г |
| Вітамін В12, кобаламін | 0.33 мкг | 3 мкг | 11% | 4.8% | 909 г |
| Вітамін PP, NE | 8.947 мг | 20 мг | 44.7% | 19.5% | 224 г |
| макронутрієнти | |||||
| Калій, К | 255 мг | 2500 мг | 10.2% | 4.5% | 980 г |
| Кальцій, Ca | 14 мг | 1000 мг | 1.4% | 0.6% | 7143 г |
| Магній, Mg | 24 мг | 400 мг | 6% | 2.6% | 1667 г |
| Натрій, Na | 49 мг | 1300 мг | 3.8% | 1.7% | 2653 г |
| Сірка, С | 289.6 мг | 1000 мг | 29% | 12.7% | 345 г |
| Фосфор, П | 246 мг | 800 мг | 30.8% | 13.4% | 325 г |
| Розсіяні елементи | |||||
| Залізо, Fe | 1.49 мг | 18 мг | 8.3% | 3.6% | 1208 г |
| Марганець, Мн | 0.021 мг | 2 мг | 1.1% | 0.5% | 9524 г |
| Мідь, Cu | 69 мкг | 1000 мкг | 6.9% | 3% | 1449 г |
| Селен, Se | 21.6 мкг | 55 мкг | 39.3% | 17.2% | 255 г |
| Фтор, Ф | 14.7 мкг | 4000 мкг | 0.4% | 0.2% | 27211 г |
| Цинк, Zn | 1.74 мг | 12 мг | 14.5% | 6.3% | 690 г |
| Незамінні амінокислоти | |||||
| Аргінін * | 1.806 г | ~ | |||
| валін | 1.409 г | ~ | |||
| Гістидин * | 0.857 г | ~ | |||
| Ізолейцин | 1.455 г | ~ | |||
| лейцин | 2.115 г | ~ | |||
| лізин | 2.37 г | ~ | |||
| метіонін | 0.774 г | ~ | |||
| треонин | 1.2 г | ~ | |||
| триптофан | 0.325 г | ~ | |||
| фенілаланін | 1.128 г | ~ | |||
| Замінні амінокислоти | |||||
| аланин | 1.674 г | ~ | |||
| Аспарагінова кислота | 2.582 г | ~ | |||
| гліцин | 1.815 г | ~ | |||
| глутамінова кислота | 4.246 г | ~ | |||
| Proline | 1.376 г | ~ | |||
| серин | 1.018 г | ~ | |||
| тирозин | 0.938 г | ~ | |||
| цистеїн | 0.384 г | ~ | |||
| Стероли | |||||
| Холестерин | 86 мг | максимум 300 мг | |||
| Насичені жирні кислоти | |||||
| Насичені жирні кислоти | 3.26 г | максимум 18.7 г | |||
| 12:0 Лаурік | 0.01 г | ~ | |||
| 14:0 Міристичний | 0.09 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмітин | 2.42 г | ~ | |||
| 18:0 Стеарин | 0.64 г | ~ | |||
| Мононенасичені жирні кислоти | 4.75 г | хв 16.8 г | 28.3% | 12.4% | |
| 16: 1 Пальмітолеїнова | 0.66 г | ~ | |||
| 18: 1 Олеїн (омега-9) | 3.91 г | ~ | |||
| 20: 1 гадолеїнова (омега-9) | 0.13 г | ~ | |||
| Поліненасичені жирні кислоти | 2.52 г | від 11.2 в 20.6 | 22.5% | 9.8% | |
| 18: 2 Лінолева | 2.22 г | ~ | |||
| 18: 3 Ліноленовий | 0.1 г | ~ | |||
| 20: 4 Арахидоновий | 0.08 г | ~ | |||
| 20: 5 Ейкозапентаєнова (EPA), Омега-3 | 0.01 г | ~ | |||
| Омега-3 жирних кислот | 0.15 г | від 0.9 в 3.7 | 16.7% | 7.3% | |
| 22: 5 Докозапентаєнова (DPC), Омега-3 | 0.01 г | ~ | |||
| 22: 6 Докозагексаєнова (DHA), Омега-3 | 0.03 г | ~ | |||
| Омега-6 жирних кислот | 2.3 г | від 4.7 в 16.8 | 48.9% | 21.4% |
Енергетична цінність 229 ккал.
- (вихід з 1 фунта готового каплуна) = 196 гр (448.8 кКал)
- 0,5 каплуна без кістки = 637 г (1458.7 кКал)
Півень каплун, запечений багатий на вітаміни і мінерали, такі як: вітамін В5 – 22,1%, вітамін В6 – 21,5%, вітамін В12 – 11%, вітамін РР – 44,7%, фосфор – 30,8%, селен – 39,3%, цинк – 14,5%
- Вітамін B5 бере участь у білковому, жировому, вуглеводному обміні, обміні холестерину, синтезі ряду гормонів, гемоглобіну, сприяє всмоктуванню амінокислот і цукрів у кишечнику, підтримує функцію кори надниркових залоз. Нестача пантотенової кислоти може призвести до пошкодження шкіри і слизових оболонок.
- Вітамін B6 бере участь у підтримці імунної відповіді, процесах гальмування і збудження в центральній нервовій системі, у перетворенні амінокислот, у метаболізмі триптофану, ліпідів і нуклеїнових кислот, сприяє нормальному утворенню еритроцитів, підтримці нормального рівня гомоцистеїну в крові. Недостатнє надходження вітаміну В6 супроводжується зниженням апетиту, порушенням стану шкіри, розвитком гомоцистеїнемії, анемії.
- Вітамін B12 відіграє важливу роль в обміні речовин і перетворенні амінокислот. Фолієва кислота і вітамін В12 є взаємопов'язаними вітамінами і беруть участь у кровотворенні. Нестача вітаміну В12 призводить до розвитку часткової або вторинної фолієвої недостатності, а також анемії, лейкопенії, тромбоцитопенії.
- Вітамін РР бере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного обміну. Недостатнє споживання вітамінів супроводжується порушенням нормального стану шкіри, шлунково-кишкового тракту і нервової системи.
- Фосфор бере участь у багатьох фізіологічних процесах, у тому числі в енергетичному обміні, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів і нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
- Селен – необхідний елемент системи антиоксидантного захисту організму людини, має імуномодулюючу дію, бере участь у регуляції дії тиреоїдних гормонів. Дефіцит призводить до хвороби Кашина-Бека (остеоартроз з множинними деформаціями суглобів, хребта і кінцівок), хвороби Кешана (ендемічна міокардіопатія), спадкової тромбастенії.
- цинк входить до складу понад 300 ферментів, бере участь у процесах синтезу і розпаду вуглеводів, білків, жирів, нуклеїнових кислот і в регуляції експресії ряду генів. Недостатнє вживання призводить до анемії, вторинного імунодефіциту, цирозу печінки, статевої дисфункції, вад розвитку плода. Останні дослідження виявили здатність високих доз цинку порушувати всмоктування міді і тим самим сприяти розвитку анемії.
Ключові слова: калорійність 229 ккал, хімічний склад, харчова цінність, вітаміни, мінерали, чим корисний Каплун Півень, запечений, калорійність, поживність, корисні властивості Півень каплун, запечений