Харчова цінність і хімічний склад.
У таблиці наведено вміст поживних речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів і мінералів) на 100 грам їстівна частина.
| Поживні речовини | Кількість | Норма** | % від норми в 100 гр | % від норми в 100 ккал | 100% нормально |
| Калорійність | 234 ккал | 1684 ккал | 13.9% | 5.9% | 720 г |
| Білки | 18.77 г | 76 г | 24.7% | 10.6% | 405 г |
| Жири | 17.07 г | 56 г | 30.5% | 13% | 328 г |
| вода | 63.24 г | 2273 г | 2.8% | 1.2% | 3594 г |
| Зола | 0.96 г | ~ | |||
| Вітаміни | |||||
| Вітамін А, RE | 37 мкг | 900 мкг | 4.1% | 1.8% | 2432 г |
| ретинол | 0.037 мг | ~ | |||
| Вітамін В1, тіамін | 0.064 мг | 1.5 мг | 4.3% | 1.8% | 2344 г |
| Вітамін В2, рибофлавін | 0.127 мг | 1.8 мг | 7.1% | 3% | 1417 г |
| Вітамін В5, пантотеновий | 0.965 мг | 5 мг | 19.3% | 8.2% | 518 г |
| Вітамін В6, піридоксин | 0.36 мг | 2 мг | 18% | 7.7% | 556 г |
| Вітамін В9, фолат | 6 мкг | 400 мкг | 1.5% | 0.6% | 6667 г |
| Вітамін В12, кобаламін | 0.34 мкг | 3 мкг | 11.3% | 4.8% | 882 г |
| Вітамін С, аскорбінова | 1.7 мг | 90 мг | 1.9% | 0.8% | 5294 г |
| Вітамін Е, альфа-токоферол, ТЕ | 0.32 мг | 15 мг | 2.1% | 0.9% | 4688 г |
| Вітамін К, філохінон | 2.4 мкг | 120 мкг | 2% | 0.9% | 5000 г |
| Вітамін PP, NE | 7.273 мг | 20 мг | 36.4% | 15.6% | 275 г |
| макронутрієнти | |||||
| Калій, К | 217 мг | 2500 мг | 8.7% | 3.7% | 1152 г |
| Кальцій, Ca | 11 мг | 1000 мг | 1.1% | 0.5% | 9091 г |
| Магній, Mg | 21 мг | 400 мг | 5.3% | 2.3% | 1905 г |
| Натрій, Na | 45 мг | 1300 мг | 3.5% | 1.5% | 2889 г |
| Сірка, С | 187.7 мг | 1000 мг | 18.8% | 8% | 533 г |
| Фосфор, П | 183 мг | 800 мг | 22.9% | 9.8% | 437 г |
| Розсіяні елементи | |||||
| Залізо, Fe | 1.09 мг | 18 мг | 6.1% | 2.6% | 1651 г |
| Марганець, Мн | 0.02 мг | 2 мг | 1% | 0.4% | 10000 г |
| Мідь, Cu | 50 мкг | 1000 мкг | 5% | 2.1% | 2000 г |
| Селен, Se | 14.6 мкг | 55 мкг | 26.5% | 11.3% | 377 г |
| Цинк, Zn | 1.17 мг | 12 мг | 9.8% | 4.2% | 1026 г |
| Незамінні амінокислоти | |||||
| Аргінін * | 1.181 г | ~ | |||
| валін | 0.923 г | ~ | |||
| Гістидин * | 0.562 г | ~ | |||
| Ізолейцин | 0.954 г | ~ | |||
| лейцин | 1.386 г | ~ | |||
| лізин | 1.553 г | ~ | |||
| метіонін | 0.507 г | ~ | |||
| треонин | 0.786 г | ~ | |||
| триптофан | 0.213 г | ~ | |||
| фенілаланін | 0.739 г | ~ | |||
| Замінні амінокислоти | |||||
| аланин | 1.094 г | ~ | |||
| Аспарагінова кислота | 1.69 г | ~ | |||
| гліцин | 1.181 г | ~ | |||
| глутамінова кислота | 2.781 г | ~ | |||
| Proline | 0.897 г | ~ | |||
| серин | 0.666 г | ~ | |||
| тирозин | 0.615 г | ~ | |||
| цистеїн | 0.251 г | ~ | |||
| Стероли | |||||
| Холестерин | 75 мг | максимум 300 мг | |||
| Насичені жирні кислоти | |||||
| Насичені жирні кислоти | 4.95 г | максимум 18.7 г | |||
| 12:0 Лаурік | 0.02 г | ~ | |||
| 14:0 Міристичний | 0.14 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмітин | 3.62 г | ~ | |||
| 18:0 Стеарин | 0.98 г | ~ | |||
| Мононенасичені жирні кислоти | 7.31 г | хв 16.8 г | 43.5% | 18.6% | |
| 16: 1 Пальмітолеїнова | 0.97 г | ~ | |||
| 18: 1 Олеїн (омега-9) | 6.07 г | ~ | |||
| 20: 1 гадолеїнова (омега-9) | 0.18 г | ~ | |||
| Поліненасичені жирні кислоти | 3.62 г | від 11.2 в 20.6 | 32.3% | 13.8% | |
| 18: 2 Лінолева | 3.3 г | ~ | |||
| 18: 3 Ліноленовий | 0.16 г | ~ | |||
| 20: 4 Арахидоновий | 0.06 г | ~ | |||
| 20: 5 Ейкозапентаєнова (EPA), Омега-3 | 0.01 г | ~ | |||
| Омега-3 жирних кислот | 0.2 г | від 0.9 в 3.7 | 22.2% | 9.5% | |
| 22: 5 Докозапентаєнова (DPC), Омега-3 | 0.01 г | ~ | |||
| 22: 6 Докозагексаєнова (DHA), Омега-3 | 0.02 г | ~ | |||
| Омега-6 жирних кислот | 3.36 г | від 4.7 в 16.8 | 71.5% | 30.6% |
Енергетична цінність 234 ккал.
- (вихід з 1 фунта готового каплуна) = 297 гр (695 кКал)
- 0,5 каплуна без кістки = 964 г (2255.8 кКал)
Півень каплун багатий на вітаміни і мінерали, такі як: вітамін В5 – 19,3%, вітамін В6 – 18%, вітамін В12 – 11,3%, вітамін РР – 36,4%, фосфор – 22,9%, селен – 26,5 %
- Вітамін B5 бере участь у білковому, жировому, вуглеводному обміні, обміні холестерину, синтезі ряду гормонів, гемоглобіну, сприяє всмоктуванню амінокислот і цукрів у кишечнику, підтримує функцію кори надниркових залоз. Нестача пантотенової кислоти може призвести до пошкодження шкіри і слизових оболонок.
- Вітамін B6 бере участь у підтримці імунної відповіді, процесах гальмування і збудження в центральній нервовій системі, у перетворенні амінокислот, у метаболізмі триптофану, ліпідів і нуклеїнових кислот, сприяє нормальному утворенню еритроцитів, підтримці нормального рівня гомоцистеїну в крові. Недостатнє надходження вітаміну В6 супроводжується зниженням апетиту, порушенням стану шкіри, розвитком гомоцистеїнемії, анемії.
- Вітамін B12 відіграє важливу роль в обміні речовин і перетворенні амінокислот. Фолієва кислота і вітамін В12 є взаємопов'язаними вітамінами і беруть участь у кровотворенні. Нестача вітаміну В12 призводить до розвитку часткової або вторинної фолієвої недостатності, а також анемії, лейкопенії, тромбоцитопенії.
- Вітамін РР бере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного обміну. Недостатнє споживання вітамінів супроводжується порушенням нормального стану шкіри, шлунково-кишкового тракту і нервової системи.
- Фосфор бере участь у багатьох фізіологічних процесах, у тому числі в енергетичному обміні, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів і нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
- Селен – необхідний елемент системи антиоксидантного захисту організму людини, має імуномодулюючу дію, бере участь у регуляції дії тиреоїдних гормонів. Дефіцит призводить до хвороби Кашина-Бека (остеоартроз з множинними деформаціями суглобів, хребта і кінцівок), хвороби Кешана (ендемічна міокардіопатія), спадкової тромбастенії.
Ключові слова: калорійність 234 ккал, хімічний склад, харчова цінність, вітаміни, мінерали, чим корисний каплун півень, калорійність, поживність, корисні властивості каплун півень