Харчова цінність і хімічний склад.
У таблиці наведено вміст поживних речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів і мінералів) на 100 грам їстівна частина.
| Поживні речовини | Кількість | Норма** | % від норми в 100 гр | % від норми в 100 ккал | 100% нормально |
| Калорійність | 111 ккал | 1684 ккал | 6.6% | 5.9% | 1517 г |
| Білки | 23.48 г | 76 г | 30.9% | 27.8% | 324 г |
| Жири | 1.18 г | 56 г | 2.1% | 1.9% | 4746 г |
| вода | 73.65 г | 2273 г | 3.2% | 2.9% | 3086 г |
| Зола | 1.7 г | ~ | |||
| Вітаміни | |||||
| Вітамін А, RE | 17 мкг | 900 мкг | 1.9% | 1.7% | 5294 г |
| ретинол | 0.017 мг | ~ | |||
| Вітамін В1, тіамін | 0.054 мг | 1.5 мг | 3.6% | 3.2% | 2778 г |
| Вітамін В2, рибофлавін | 0.223 мг | 1.8 мг | 12.4% | 11.2% | 807 г |
| Вітамін В4, холін | 91.6 мг | 500 мг | 18.3% | 16.5% | 546 г |
| Вітамін В5, пантотеновий | 0.432 мг | 5 мг | 8.6% | 7.7% | 1157 г |
| Вітамін В6, піридоксин | 0.329 мг | 2 мг | 16.5% | 14.9% | 608 г |
| Вітамін В9, фолат | 3 мкг | 400 мкг | 0.8% | 0.7% | 13333 г |
| Вітамін В12, кобаламін | 3.66 мкг | 3 мкг | 122% | 109.9% | 82 г |
| Вітамін D, кальциферол | 1.3 мкг | 10 мкг | 13% | 11.7% | 769 г |
| Вітамін D3, холекальциферол | 1.3 мкг | ~ | |||
| Вітамін Е, альфа-токоферол, ТЕ | 0.28 мг | 15 мг | 1.9% | 1.7% | 5357 г |
| Вітамін К, філохінон | 0.1 мкг | 120 мкг | 0.1% | 0.1% | 120000 г |
| Вітамін PP, NE | 3.949 мг | 20 мг | 19.7% | 17.7% | 506 г |
| макронутрієнти | |||||
| Калій, К | 430 мг | 2500 мг | 17.2% | 15.5% | 581 г |
| Кальцій, Ca | 72 мг | 1000 мг | 7.2% | 6.5% | 1389 г |
| Магній, Mg | 81 мг | 400 мг | 20.3% | 18.3% | 494 г |
| Натрій, Na | 419 мг | 1300 мг | 32.2% | 29% | 310 г |
| Сірка, С | 234.8 мг | 1000 мг | 23.5% | 21.2% | 426 г |
| Фосфор, П | 267 мг | 800 мг | 33.4% | 30.1% | 300 г |
| Розсіяні елементи | |||||
| Залізо, Fe | 0.56 мг | 18 мг | 3.1% | 2.8% | 3214 г |
| Марганець, Мн | 0.018 мг | 2 мг | 0.9% | 0.8% | 11111 г |
| Мідь, Cu | 60 мкг | 1000 мкг | 6% | 5.4% | 1667 г |
| Селен, Se | 44.1 мкг | 55 мкг | 80.2% | 72.3% | 125 г |
| Цинк, Zn | 0.57 мг | 12 мг | 4.8% | 4.3% | 2105 г |
| Незамінні амінокислоти | |||||
| Аргінін * | 1.406 г | ~ | |||
| валін | 1.21 г | ~ | |||
| Гістидин * | 0.691 г | ~ | |||
| Ізолейцин | 1.082 г | ~ | |||
| лейцин | 1.908 г | ~ | |||
| лізин | 2.157 г | ~ | |||
| метіонін | 0.696 г | ~ | |||
| треонин | 1.029 г | ~ | |||
| триптофан | 0.263 г | ~ | |||
| фенілаланін | 0.917 г | ~ | |||
| Замінні амінокислоти | |||||
| аланин | 1.42 г | ~ | |||
| Аспарагінова кислота | 2.405 г | ~ | |||
| гліцин | 1.127 г | ~ | |||
| глутамінова кислота | 3.506 г | ~ | |||
| Proline | 0.831 г | ~ | |||
| серин | 0.958 г | ~ | |||
| тирозин | 0.792 г | ~ | |||
| цистеїн | 0.251 г | ~ | |||
| Стероли | |||||
| Холестерин | 86 мг | максимум 300 мг | |||
| Насичені жирні кислоти | |||||
| Насичені жирні кислоти | 0.159 г | максимум 18.7 г | |||
| 14:0 Міристичний | 0.006 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмітин | 0.101 г | ~ | |||
| 18:0 Стеарин | 0.052 г | ~ | |||
| Мононенасичені жирні кислоти | 0.134 г | хв 16.8 г | 0.8% | 0.7% | |
| 16: 1 Пальмітолеїнова | 0.014 г | ~ | |||
| 18: 1 Олеїн (омега-9) | 0.081 г | ~ | |||
| 20: 1 гадолеїнова (омега-9) | 0.027 г | ~ | |||
| 22: 1 Ерукова (омега-9) | 0.012 г | ~ | |||
| Поліненасичені жирні кислоти | 0.583 г | від 11.2 в 20.6 | 5.2% | 4.7% | |
| 18: 2 Лінолева | 0.011 г | ~ | |||
| 18: 4 Стіорид Омега-3 | 0.006 г | ~ | |||
| 20: 4 Арахидоновий | 0.031 г | ~ | |||
| 20: 5 Ейкозапентаєнова (EPA), Омега-3 | 0.086 г | ~ | |||
| Омега-3 жирних кислот | 0.542 г | від 0.9 в 3.7 | 60.2% | 54.2% | |
| 22: 5 Докозапентаєнова (DPC), Омега-3 | 0.027 г | ~ | |||
| 22: 6 Докозагексаєнова (DHA), Омега-3 | 0.423 г | ~ | |||
| Омега-6 жирних кислот | 0.042 г | від 4.7 в 16.8 | 0.9% | 0.8% |
Енергетична цінність 111 ккал.
- 3 унції = 85 г (94.4 ккал)
- філе = 60 г (66.6 кКал)
Минтай, приготований термічно багатий на вітаміни та мінерали, такі як: вітамін В2 – 12,4%, холін – 18,3%, вітамін В6 – 16,5%, вітамін В12 – 122%, вітамін D – 13%, вітамін РР – 19,7% , калій – 17,2%, магній – 20,3%, фосфор – 33,4%, селен – 80,2%
- Вітамін B2 бере участь в окисно-відновних реакціях, посилює колірну чутливість зорового аналізатора і темнову адаптацію. Недостатнє надходження вітаміну В2 супроводжується порушенням стану шкіри, слизових оболонок, погіршенням світлового та сутінкового зору.
- Змішаний входить до складу лецитину, бере участь у синтезі та метаболізмі фосфоліпідів у печінці, є джерелом вільних метильних груп, діє як ліпотропний фактор.
- Вітамін B6 бере участь у підтримці імунної відповіді, процесах гальмування і збудження в центральній нервовій системі, у перетворенні амінокислот, у метаболізмі триптофану, ліпідів і нуклеїнових кислот, сприяє нормальному утворенню еритроцитів, підтримці нормального рівня гомоцистеїну в крові. Недостатнє надходження вітаміну В6 супроводжується зниженням апетиту, порушенням стану шкіри, розвитком гомоцистеїнемії, анемії.
- Вітамін B12 відіграє важливу роль в обміні речовин і перетворенні амінокислот. Фолієва кислота і вітамін В12 є взаємопов'язаними вітамінами і беруть участь у кровотворенні. Нестача вітаміну В12 призводить до розвитку часткової або вторинної фолієвої недостатності, а також анемії, лейкопенії, тромбоцитопенії.
- Вітамін D підтримує гомеостаз кальцію і фосфору, здійснює процеси мінералізації кісток. Нестача вітаміну D призводить до порушення обміну кальцію і фосфору в кістках, посилення демінералізації кісткової тканини, що призводить до підвищення ризику остеопорозу.
- Вітамін РР бере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного обміну. Недостатнє споживання вітамінів супроводжується порушенням нормального стану шкіри, шлунково-кишкового тракту і нервової системи.
- калій є основним внутрішньоклітинним іоном, який бере участь у регуляції водного, кислотно-електролітного балансу, бере участь у процесах проведення нервових імпульсів, регуляції тиску.
- Магній бере участь в енергетичному обміні, синтезі білків, нуклеїнових кислот, надає стабілізуючу дію на мембрани, необхідний для підтримки гомеостазу кальцію, калію та натрію. Нестача магнію призводить до гіпомагніємії, підвищеного ризику розвитку гіпертонії, захворювань серця.
- Фосфор бере участь у багатьох фізіологічних процесах, у тому числі в енергетичному обміні, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів і нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
- Селен – необхідний елемент системи антиоксидантного захисту організму людини, має імуномодулюючу дію, бере участь у регуляції дії тиреоїдних гормонів. Дефіцит призводить до хвороби Кашина-Бека (остеоартроз з множинними деформаціями суглобів, хребта і кінцівок), хвороби Кешана (ендемічна міокардіопатія), спадкової тромбастенії.
Ключові слова: калорійність 111 ккал, хімічний склад, харчова цінність, вітаміни, мінерали, чим корисний минтай, приготований в жарі, калорійність, поживність, корисні властивості минтая, приготованого в жарі