Харчова цінність і хімічний склад.
У таблиці наведено вміст поживних речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів і мінералів) на 100 грам їстівна частина.
| Поживні речовини | Кількість | Норма** | % від норми в 100 гр | % від норми в 100 ккал | 100% нормально |
| Калорійність | 56 ккал | 1684 ккал | 3.3% | 5.9% | 3007 г |
| Білки | 12.19 г | 76 г | 16% | 28.6% | 623 г |
| Жири | 0.41 г | 56 г | 0.7% | 1.3% | 13659 г |
| вода | 86.75 г | 2273 г | 3.8% | 6.8% | 2620 г |
| Зола | 1.36 г | ~ | |||
| Вітаміни | |||||
| Вітамін А, RE | 3 мкг | 900 мкг | 0.3% | 0.5% | 30000 г |
| ретинол | 0.003 мг | ~ | |||
| Вітамін В1, тіамін | 0.03 мг | 1.5 мг | 2% | 3.6% | 5000 г |
| Вітамін В2, рибофлавін | 0.08 мг | 1.8 мг | 4.4% | 7.9% | 2250 г |
| Вітамін В4, холін | 65 мг | 500 мг | 13% | 23.2% | 769 г |
| Вітамін В5, пантотеновий | 0.237 мг | 5 мг | 4.7% | 8.4% | 2110 г |
| Вітамін В6, піридоксин | 0.069 мг | 2 мг | 3.5% | 6.3% | 2899 г |
| Вітамін В9, фолат | 3 мкг | 400 мкг | 0.8% | 1.4% | 13333 г |
| Вітамін В12, кобаламін | 1.63 мкг | 3 мкг | 54.3% | 97% | 184 г |
| Вітамін D, кальциферол | 0.2 мкг | 10 мкг | 2% | 3.6% | 5000 г |
| Вітамін D3, холекальциферол | 0.2 мкг | ~ | |||
| Вітамін Е, альфа-токоферол, ТЕ | 0.49 мг | 15 мг | 3.3% | 5.9% | 3061 г |
| Вітамін PP, NE | 0.653 мг | 20 мг | 3.3% | 5.9% | 3063 г |
| макронутрієнти | |||||
| Калій, К | 160 мг | 2500 мг | 6.4% | 11.4% | 1563 г |
| Кальцій, Ca | 15 мг | 1000 мг | 1.5% | 2.7% | 6667 г |
| Магній, Mg | 16 мг | 400 мг | 4% | 7.1% | 2500 г |
| Натрій, Na | 333 мг | 1300 мг | 25.6% | 45.7% | 390 г |
| Сірка, С | 121.9 мг | 1000 мг | 12.2% | 21.8% | 820 г |
| Фосфор, П | 284 мг | 800 мг | 35.5% | 63.4% | 282 г |
| Розсіяні елементи | |||||
| Залізо, Fe | 0.22 мг | 18 мг | 1.2% | 2.1% | 8182 г |
| Марганець, Мн | 0.011 мг | 2 мг | 0.6% | 1.1% | 18182 г |
| Мідь, Cu | 31 мкг | 1000 мкг | 3.1% | 5.5% | 3226 г |
| Селен, Se | 15.9 мкг | 55 мкг | 28.9% | 51.6% | 346 г |
| Цинк, Zn | 0.31 мг | 12 мг | 2.6% | 4.6% | 3871 г |
| Незамінні амінокислоти | |||||
| Аргінін * | 0.859 г | ~ | |||
| валін | 0.619 г | ~ | |||
| Гістидин * | 0.259 г | ~ | |||
| Ізолейцин | 0.573 г | ~ | |||
| лейцин | 0.98 г | ~ | |||
| лізин | 1.118 г | ~ | |||
| метіонін | 0.37 г | ~ | |||
| треонин | 0.536 г | ~ | |||
| триптофан | 0.166 г | ~ | |||
| фенілаланін | 0.471 г | ~ | |||
| Замінні амінокислоти | |||||
| аланин | 0.693 г | ~ | |||
| Аспарагінова кислота | 1.211 г | ~ | |||
| гліцин | 0.545 г | ~ | |||
| глутамінова кислота | 1.922 г | ~ | |||
| Proline | 0.462 г | ~ | |||
| серин | 0.499 г | ~ | |||
| тирозин | 0.453 г | ~ | |||
| цистеїн | 0.129 г | ~ | |||
| Стероли | |||||
| Холестерин | 46 мг | максимум 300 мг | |||
| Жирна кислота | |||||
| Транссексуалів | 0.016 г | максимум 1.9 г | |||
| мононенасичені трансжири | 0.004 г | ~ | |||
| Насичені жирні кислоти | |||||
| Насичені жирні кислоти | 0.124 г | максимум 18.7 г | |||
| 12:0 Лаурік | 0.001 г | ~ | |||
| 14:0 Міристичний | 0.004 г | ~ | |||
| 15: 0 Пентадекан | 0.001 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмітин | 0.087 г | ~ | |||
| 17:0 Маргарин | 0.001 г | ~ | |||
| 18:0 Стеарин | 0.029 г | ~ | |||
| Мононенасичені жирні кислоти | 0.079 г | хв 16.8 г | 0.5% | 0.9% | |
| 14: 1 Мірістолей | 0.001 г | ~ | |||
| 15: 1 Пентадецен | 0.001 г | ~ | |||
| 16: 1 Пальмітолеїнова | 0.004 г | ~ | |||
| 16: 1 цис | 0.003 г | ~ | |||
| 16: 1 транс | 0.001 г | ~ | |||
| 17:1 Гептадецен | 0.004 г | ~ | |||
| 18: 1 Олеїн (омега-9) | 0.052 г | ~ | |||
| 18: 1 цис | 0.048 г | ~ | |||
| 18: 1 транс | 0.004 г | ~ | |||
| 20: 1 гадолеїнова (омега-9) | 0.01 г | ~ | |||
| 22: 1 Ерукова (омега-9) | 0.001 г | ~ | |||
| 22: 1 цис | 0.001 г | ~ | |||
| 24: 1 Nervonic, цис (омега-9) | 0.005 г | ~ | |||
| Поліненасичені жирні кислоти | 0.195 г | від 11.2 в 20.6 | 1.7% | 3% | |
| 18: 2 Лінолева | 0.016 г | ~ | |||
| 18: 2 транс-ізомер, не визначений | 0.011 г | ~ | |||
| 18: 2 Омега-6, цис, цис | 0.004 г | ~ | |||
| 18: 3 Ліноленовий | 0.001 г | ~ | |||
| 18: 3 Омега-3, альфа-ліноленова | 0.001 г | ~ | |||
| 18: 4 Стіорид Омега-3 | 0.001 г | ~ | |||
| 20: 2 Ейкозадієнова, Омега-6, цис, цис | 0.001 г | ~ | |||
| 20: 3 Ейкозатрієн | 0.002 г | ~ | |||
| 20: 3 Омега-6 | 0.002 г | ~ | |||
| 20: 4 Арахидоновий | 0.005 г | ~ | |||
| 20: 5 Ейкозапентаєнова (EPA), Омега-3 | 0.049 г | ~ | |||
| Омега-3 жирних кислот | 0.171 г | від 0.9 в 3.7 | 19% | 33.9% | |
| 22: 5 Докозапентаєнова (DPC), Омега-3 | 0.004 г | ~ | |||
| 22: 6 Докозагексаєнова (DHA), Омега-3 | 0.116 г | ~ | |||
| Омега-6 жирних кислот | 0.012 г | від 4.7 в 16.8 | 0.3% | 0.5% |
Енергетична цінність 56 ккал.
- 3 унції = 85 г (47.6 ккал)
- філе = 77 г (43.1 кКал)
Минтай сирий багатий на вітаміни та мінерали, такі як: холін – 13%, вітамін B12 – 54,3%, фосфор – 35,5%, селен – 28,9%
- Змішаний входить до складу лецитину, бере участь у синтезі та метаболізмі фосфоліпідів у печінці, є джерелом вільних метильних груп, діє як ліпотропний фактор.
- Вітамін B12 відіграє важливу роль в обміні речовин і перетворенні амінокислот. Фолієва кислота і вітамін В12 є взаємопов'язаними вітамінами і беруть участь у кровотворенні. Нестача вітаміну В12 призводить до розвитку часткової або вторинної фолієвої недостатності, а також анемії, лейкопенії, тромбоцитопенії.
- Фосфор бере участь у багатьох фізіологічних процесах, у тому числі в енергетичному обміні, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів і нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
- Селен – необхідний елемент системи антиоксидантного захисту організму людини, має імуномодулюючу дію, бере участь у регуляції дії тиреоїдних гормонів. Дефіцит призводить до хвороби Кашина-Бека (остеоартроз з множинними деформаціями суглобів, хребта і кінцівок), хвороби Кешана (ендемічна міокардіопатія), спадкової тромбастенії.
Ключові слова: калорійність 56 ккал, хімічний склад, харчова цінність, вітаміни, мінерали, чим корисний минтай, сирий, калорійність, поживність, корисні властивості минтая, сирий