Харчова цінність і хімічний склад.
У таблиці наведено вміст поживних речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів і мінералів) на 100 грам їстівна частина.
| Поживні речовини | Кількість | Норма** | % від норми в 100 гр | % від норми в 100 ккал | 100% нормально |
| Калорійність | 312 ккал | 1684 ккал | 18.5% | 5.9% | 540 г |
| Білки | 9.68 г | 76 г | 12.7% | 4.1% | 785 г |
| Жири | 3.25 г | 56 г | 5.8% | 1.9% | 1723 г |
| Вуглеводи | 44.44 г | 219 г | 20.3% | 6.5% | 493 г |
| Харчові волокна | 22.7 г | 20 г | 113.5% | 36.4% | 88 г |
| вода | 12.85 г | 2273 г | 0.6% | 0.2% | 17689 г |
| Зола | 7.08 г | ~ | |||
| Вітаміни | |||||
| Вітамін В1, тіамін | 0.058 мг | 1.5 мг | 3.9% | 1.3% | 2586 г |
| Вітамін В2, рибофлавін | 0.15 мг | 1.8 мг | 8.3% | 2.7% | 1200 г |
| Вітамін В4, холін | 49.2 мг | 500 мг | 9.8% | 3.1% | 1016 г |
| Вітамін В5, пантотеновий | 0.542 мг | 5 мг | 10.8% | 3.5% | 923 г |
| Вітамін В6, піридоксин | 0.107 мг | 2 мг | 5.4% | 1.7% | 1869 г |
| Вітамін В9, фолат | 20 мкг | 400 мкг | 5% | 1.6% | 2000 г |
| Вітамін С, аскорбінова | 0.7 мг | 90 мг | 0.8% | 0.3% | 12857 г |
| Вітамін Е, альфа-токоферол, ТЕ | 4.43 мг | 15 мг | 29.5% | 9.5% | 339 г |
| бета токоферол | 0.01 мг | ~ | |||
| гамма-токоферол | 0.72 мг | ~ | |||
| Вітамін К, філохінон | 13.4 мкг | 120 мкг | 11.2% | 3.6% | 896 г |
| Вітамін PP, NE | 1.35 мг | 20 мг | 6.8% | 2.2% | 1481 г |
| Бетаїн | 9.7 мг | ~ | |||
| макронутрієнти | |||||
| Калій, К | 2080 мг | 2500 мг | 83.2% | 26.7% | 120 г |
| Кальцій, Ca | 168 мг | 1000 мг | 16.8% | 5.4% | 595 г |
| Магній, Mg | 208 мг | 400 мг | 52% | 16.7% | 192 г |
| Натрій, Na | 27 мг | 1300 мг | 2.1% | 0.7% | 4815 г |
| Сірка, С | 96.8 мг | 1000 мг | 9.7% | 3.1% | 1033 г |
| Фосфор, П | 299 мг | 800 мг | 37.4% | 12% | 268 г |
| Розсіяні елементи | |||||
| Залізо, Fe | 55 мг | 18 мг | 305.6% | 97.9% | 33 г |
| Марганець, Мн | 19.8 мг | 2 мг | 990% | 317.3% | 10 г |
| Мідь, Cu | 1300 мкг | 1000 мкг | 130% | 41.7% | 77 г |
| Селен, Se | 6.2 мкг | 55 мкг | 11.3% | 3.6% | 887 г |
| Цинк, Zn | 4.5 мг | 12 мг | 37.5% | 12% | 267 г |
| Засвоювані вуглеводи | |||||
| Моно- і дисахариди (цукри) | 3.21 г | максимум 100 г | |||
| Глюкоза (декстроза) | 0.38 г | ~ | |||
| сахароза | 2.38 г | ~ | |||
| фруктоза | 0.45 г | ~ | |||
| Незамінні амінокислоти | |||||
| Аргінін * | 0.54 г | ~ | |||
| валін | 0.66 г | ~ | |||
| Гістидин * | 0.15 г | ~ | |||
| Ізолейцин | 0.47 г | ~ | |||
| лейцин | 0.81 г | ~ | |||
| лізин | 0.38 г | ~ | |||
| метіонін | 0.14 г | ~ | |||
| треонин | 0.33 г | ~ | |||
| триптофан | 0.17 г | ~ | |||
| фенілаланін | 0.53 г | ~ | |||
| Замінні амінокислоти | |||||
| аланин | 0.33 г | ~ | |||
| Аспарагінова кислота | 1.86 г | ~ | |||
| гліцин | 0.47 г | ~ | |||
| глутамінова кислота | 1.14 г | ~ | |||
| Proline | 0.48 г | ~ | |||
| серин | 0.28 г | ~ | |||
| тирозин | 0.32 г | ~ | |||
| цистеїн | 0.15 г | ~ | |||
| Жирна кислота | |||||
| Транссексуалів | 0.056 г | максимум 1.9 г | |||
| мононенасичені трансжири | 0.056 г | ~ | |||
| Насичені жирні кислоти | |||||
| Насичені жирні кислоти | 1.838 г | максимум 18.7 г | |||
| 8:0 Каприл | 0.003 г | ~ | |||
| 10:0 Капрік | 0.848 г | ~ | |||
| 12:0 Лаурік | 0.003 г | ~ | |||
| 14:0 Міристичний | 0.394 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмітин | 0.155 г | ~ | |||
| 17:0 Маргарин | 0.335 г | ~ | |||
| 18:0 Стеарин | 0.003 г | ~ | |||
| 20:0 Арахінік | 0.097 г | ~ | |||
| Мононенасичені жирні кислоти | 0.449 г | хв 16.8 г | 2.7% | 0.9% | |
| 14: 1 Мірістолей | 0.154 г | ~ | |||
| 17:1 Гептадецен | 0.164 г | ~ | |||
| 18: 1 Олеїн (омега-9) | 0.131 г | ~ | |||
| 18: 1 цис | 0.075 г | ~ | |||
| 18: 1 транс | 0.056 г | ~ | |||
| Поліненасичені жирні кислоти | 0.756 г | від 11.2 в 20.6 | 6.8% | 2.2% | |
| 18: 2 Лінолева | 0.672 г | ~ | |||
| 18: 3 Ліноленовий | 0.084 г | ~ | |||
| 18: 3 Омега-3, альфа-ліноленова | 0.003 г | ~ | |||
| 18: 3 Омега-6, гамма-ліноленова | 0.081 г | ~ | |||
| Омега-3 жирних кислот | 0.003 г | від 0.9 в 3.7 | 0.3% | 0.1% | |
| Омега-6 жирних кислот | 0.753 г | від 4.7 в 16.8 | 16% | 5.1% |
Енергетична цінність 312 ккал.
- столова ложка = 6.8 г (21.2 кКал)
- чайна ложка = 2.2 г (6.9 кКал)
Мелена куркума багатий на вітаміни та мінерали, такі як: вітамін Е – 29,5%, вітамін К – 11,2%, калій – 83,2%, кальцій – 16,8%, магній – 52%, фосфор – 37,4%, залізо – 305,6%, марганець – 990%, мідь – 130%, селен – 11,3%, цинк – 37,5%
- Вітамін Е має антиоксидантні властивості, необхідний для функціонування статевих залоз, серцевого м'яза, є універсальним стабілізатором клітинних мембран. При дефіциті вітаміну Е спостерігається гемоліз еритроцитів і неврологічні розлади.
- Вітамін К регулює згортання крові. Нестача вітаміну К призводить до збільшення часу згортання крові, зниження вмісту протромбіну в крові.
- калій є основним внутрішньоклітинним іоном, який бере участь у регуляції водного, кислотно-електролітного балансу, бере участь у процесах проведення нервових імпульсів, регуляції тиску.
- Кальцій є основним компонентом наших кісток, виконує роль регулятора нервової системи, бере участь у скороченні м'язів. Дефіцит кальцію призводить до демінералізації хребта, кісток тазу і нижніх кінцівок, підвищує ризик розвитку остеопорозу.
- Магній бере участь в енергетичному обміні, синтезі білків, нуклеїнових кислот, надає стабілізуючу дію на мембрани, необхідний для підтримки гомеостазу кальцію, калію та натрію. Нестача магнію призводить до гіпомагніємії, підвищеного ризику розвитку гіпертонії, захворювань серця.
- Фосфор бере участь у багатьох фізіологічних процесах, у тому числі в енергетичному обміні, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів і нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
- залізо входить до складу білків різних функцій, у тому числі ферментних. Бере участь у транспорті електронів, кисню, забезпечує перебіг окисно-відновних реакцій та активацію перекисного окислення. Недостатнє споживання призводить до гіпохромної анемії, міоглобіндефіцитної атонії скелетних м'язів, підвищеної стомлюваності, міокардіопатії, атрофічного гастриту.
- Марганець бере участь у формуванні кісткової та сполучної тканини, входить до складу ферментів, що беруть участь в обміні амінокислот, вуглеводів, катехоламінів; необхідний для синтезу холестерину і нуклеотидів. Недостатнє вживання супроводжується уповільненням росту, порушеннями в репродуктивній системі, підвищеною крихкістю кісткової тканини, порушенням вуглеводного і ліпідного обміну.
- Мідь входить до складу ферментів з окисно-відновною активністю та бере участь в обміні заліза, стимулює засвоєння білків і вуглеводів. Бере участь у процесах забезпечення тканин організму людини киснем. Дефіцит проявляється порушеннями у формуванні серцево-судинної системи та скелета, розвитком дисплазії сполучної тканини.
- Селен – необхідний елемент системи антиоксидантного захисту організму людини, має імуномодулюючу дію, бере участь у регуляції дії тиреоїдних гормонів. Дефіцит призводить до хвороби Кашина-Бека (остеоартроз з множинними деформаціями суглобів, хребта і кінцівок), хвороби Кешана (ендемічна міокардіопатія), спадкової тромбастенії.
- цинк входить до складу понад 300 ферментів, бере участь у процесах синтезу і розпаду вуглеводів, білків, жирів, нуклеїнових кислот і в регуляції експресії ряду генів. Недостатнє вживання призводить до анемії, вторинного імунодефіциту, цирозу печінки, статевої дисфункції, вад розвитку плода. Останні дослідження виявили здатність високих доз цинку порушувати всмоктування міді і тим самим сприяти розвитку анемії.
Ключові слова: калорійність 312 ккал, хімічний склад, харчова цінність, вітаміни, мінерали, чим корисна куркума, мелена, калорійність, поживність, корисні властивості куркуми, мелена