Харчова цінність і хімічний склад.
У таблиці наведено вміст поживних речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів і мінералів) на 100 грам їстівна частина.
| Поживні речовини | Кількість | Норма** | % від норми в 100 гр | % від норми в 100 ккал | 100% нормально |
| Калорійність | 582 ккал | 1684 ккал | 34.6% | 5.9% | 289 г |
| Білки | 19.33 г | 76 г | 25.4% | 4.4% | 393 г |
| Жири | 49.8 г | 56 г | 88.9% | 15.3% | 112 г |
| Вуглеводи | 15.07 г | 219 г | 6.9% | 1.2% | 1453 г |
| Харчові волокна | 9 г | 20 г | 45% | 7.7% | 222 г |
| вода | 1.2 г | 2273 г | 0.1% | 189417 г | |
| Зола | 5.6 г | ~ | |||
| Вітаміни | |||||
| Вітамін А, RE | 2.7 мкг | 900 мкг | 0.3% | 0.1% | 33333 г |
| бета каротин | 0.005 мг | 5 мг | 0.1% | 100000 г | |
| Вітамін В1, тіамін | 0.106 мг | 1.5 мг | 7.1% | 1.2% | 1415 г |
| Вітамін В2, рибофлавін | 0.246 мг | 1.8 мг | 13.7% | 2.4% | 732 г |
| Вітамін В4, холін | 55.1 мг | 500 мг | 11% | 1.9% | 907 г |
| Вітамін В5, пантотеновий | 7.042 мг | 5 мг | 140.8% | 24.2% | 71 г |
| Вітамін В6, піридоксин | 0.804 мг | 2 мг | 40.2% | 6.9% | 249 г |
| Вітамін В9, фолат | 237 мкг | 400 мкг | 59.3% | 10.2% | 169 г |
| Вітамін С, аскорбінова | 1.4 мг | 90 мг | 1.6% | 0.3% | 6429 г |
| Вітамін Е, альфа-токоферол, ТЕ | 26.1 мг | 15 мг | 174% | 29.9% | 57 г |
| бета токоферол | 1.19 мг | ~ | |||
| токоферол | 0.24 мг | ~ | |||
| Вітамін Н, біотин | 7.8 мкг | 50 мкг | 15.6% | 2.7% | 641 г |
| Вітамін К, філохінон | 2.7 мкг | 120 мкг | 2.3% | 0.4% | 4444 г |
| Вітамін PP, NE | 7.042 мг | 20 мг | 35.2% | 6% | 284 г |
| макронутрієнти | |||||
| Калій, К | 850 мг | 2500 мг | 34% | 5.8% | 294 г |
| Кальцій, Ca | 70 мг | 1000 мг | 7% | 1.2% | 1429 г |
| Кремній, Si | 8 мг | 30 мг | 26.7% | 4.6% | 375 г |
| Магній, Mg | 129 мг | 400 мг | 32.3% | 5.5% | 310 г |
| Натрій, Na | 655 мг | 1300 мг | 50.4% | 8.7% | 198 г |
| Сірка, С | 193.3 мг | 1000 мг | 19.3% | 3.3% | 517 г |
| Фосфор, П | 1155 мг | 800 мг | 144.4% | 24.8% | 69 г |
| Хлор, кл | 47 мг | 2300 мг | 2% | 0.3% | 4894 г |
| Розсіяні елементи | |||||
| Алюміній, Ал | 296 мкг | ~ | |||
| Бор, Б | 113.5 мкг | ~ | |||
| Ванадій, В | 84.1 мкг | ~ | |||
| Залізо, Fe | 3.8 мг | 18 мг | 21.1% | 3.6% | 474 г |
| Йод, І | 6.8 мкг | 150 мкг | 4.5% | 0.8% | 2206 г |
| Cobalt, Co | 5.3 мкг | 10 мкг | 53% | 9.1% | 189 г |
| Літій, Лі | 7.1 мкг | ~ | |||
| Марганець, Мн | 2.11 мг | 2 мг | 105.5% | 18.1% | 95 г |
| Мідь, Cu | 1830 мкг | 1000 мкг | 183% | 31.4% | 55 г |
| Молібден, Mo. | 19.5 мкг | 70 мкг | 27.9% | 4.8% | 359 г |
| Нікель, нікель | 144 мкг | ~ | |||
| Рубідій, Рб | 26 мкг | ~ | |||
| Селен, Se | 79.3 мкг | 55 мкг | 144.2% | 24.8% | 69 г |
| Стронцій, ст. | 27.2 мкг | ~ | |||
| Титан, ти | 27.9 мкг | ~ | |||
| Фтор, Ф | 91 мкг | 4000 мкг | 2.3% | 0.4% | 4396 г |
| Хром, кр | 1.3 мкг | 50 мкг | 2.6% | 0.4% | 3846 г |
| Цинк, Zn | 5.29 мг | 12 мг | 44.1% | 7.6% | 227 г |
| Цирконій, Zr | 164 мкг | ~ | |||
| Засвоювані вуглеводи | |||||
| Моно- і дисахариди (цукри) | 2.73 г | максимум 100 г | |||
| Глюкоза (декстроза) | 0.03 г | ~ | |||
| сахароза | 2.7 г | ~ | |||
| Незамінні амінокислоти | |||||
| Аргінін * | 2.039 г | ~ | |||
| валін | 1.116 г | ~ | |||
| Гістидин * | 0.536 г | ~ | |||
| Ізолейцин | 0.967 г | ~ | |||
| лейцин | 1.408 г | ~ | |||
| лізин | 0.795 г | ~ | |||
| метіонін | 0.42 г | ~ | |||
| треонин | 0.788 г | ~ | |||
| триптофан | 0.295 г | ~ | |||
| фенілаланін | 0.992 г | ~ | |||
| Замінні амінокислоти | |||||
| аланин | 0.948 г | ~ | |||
| Аспарагінова кислота | 2.076 г | ~ | |||
| гліцин | 1.24 г | ~ | |||
| глутамінова кислота | 4.735 г | ~ | |||
| Proline | 1.003 г | ~ | |||
| серин | 0.912 г | ~ | |||
| тирозин | 0.565 г | ~ | |||
| цистеїн | 0.383 г | ~ | |||
| Насичені жирні кислоти | |||||
| Насичені жирні кислоти | 5.219 г | максимум 18.7 г | |||
| 14:0 Міристичний | 0.051 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмітин | 2.808 г | ~ | |||
| 18:0 Стеарин | 2.212 г | ~ | |||
| Мононенасичені жирні кислоти | 9.505 г | хв 16.8 г | 56.6% | 9.7% | |
| 16: 1 Пальмітолеїнова | 0.049 г | ~ | |||
| 18: 1 Олеїн (омега-9) | 9.399 г | ~ | |||
| 20: 1 гадолеїнова (омега-9) | 0.048 г | ~ | |||
| Поліненасичені жирні кислоти | 32.884 г | від 11.2 в 20.6 | 159.6% | 27.4% | |
| 18: 2 Лінолева | 32.782 г | ~ | |||
| 18: 3 Ліноленовий | 0.069 г | ~ | |||
| Омега-3 жирних кислот | 0.069 г | від 0.9 в 3.7 | 7.7% | 1.3% | |
| Омега-6 жирних кислот | 32.782 г | від 4.7 в 16.8 | 195.1% | 33.5% |
Енергетична цінність 582 ккал.
- чашка = 128 г (745 ккал)
- унція = 28.35 г (165 ккал)
Насіння соняшнику сухе смажене з сіллю багатий на вітаміни та мінерали, такі як: вітамін В2 – 13,7%, холін – 11%, вітамін В5 – 140,8%, вітамін В6 – 40,2%, вітамін В9 – 59,3%, вітамін Е – 174% , вітамін Н – 15,6 %, вітамін РР – 35,2 %, калій – 34 %, кремній – 26,7 %, магній – 32,3 %, фосфор – 144,4 %, залізо – 21,1 %. кобальт – 53%, марганець – 105,5%, мідь – 183%, молібден – 27,9%, селен – 144,2%, цинк – 44,1%
- Вітамін B2 бере участь в окисно-відновних реакціях, посилює колірну чутливість зорового аналізатора і темнову адаптацію. Недостатнє надходження вітаміну В2 супроводжується порушенням стану шкіри, слизових оболонок, погіршенням світлового та сутінкового зору.
- Змішаний входить до складу лецитину, бере участь у синтезі та метаболізмі фосфоліпідів у печінці, є джерелом вільних метильних груп, діє як ліпотропний фактор.
- Вітамін B5 бере участь у білковому, жировому, вуглеводному обміні, обміні холестерину, синтезі ряду гормонів, гемоглобіну, сприяє всмоктуванню амінокислот і цукрів у кишечнику, підтримує функцію кори надниркових залоз. Нестача пантотенової кислоти може призвести до пошкодження шкіри і слизових оболонок.
- Вітамін B6 бере участь у підтримці імунної відповіді, процесах гальмування і збудження в центральній нервовій системі, у перетворенні амінокислот, у метаболізмі триптофану, ліпідів і нуклеїнових кислот, сприяє нормальному утворенню еритроцитів, підтримці нормального рівня гомоцистеїну в крові. Недостатнє надходження вітаміну В6 супроводжується зниженням апетиту, порушенням стану шкіри, розвитком гомоцистеїнемії, анемії.
- Вітамін B6 як кофермент беруть участь в метаболізмі нуклеїнових кислот і амінокислот. Дефіцит фолієвої кислоти призводить до порушення синтезу нуклеїнових кислот і білка, що призводить до пригнічення росту і поділу клітин, особливо в швидко проліферуючих тканинах: кістковому мозку, епітелії кишечника та ін. Недостатнє споживання фолієвої кислоти під час вагітності є однією з причин недоношеності, неправильне харчування, вроджені вади розвитку та порушення розвитку дитини. Було показано сильний зв’язок між рівнями фолієвої кислоти та гомоцистеїну та ризиком серцево-судинних захворювань.
- Вітамін Е має антиоксидантні властивості, необхідний для функціонування статевих залоз, серцевого м'яза, є універсальним стабілізатором клітинних мембран. При дефіциті вітаміну Е спостерігається гемоліз еритроцитів і неврологічні розлади.
- Вітамін H. бере участь у синтезі жирів, глікогену, обміні амінокислот. Недостатнє надходження цього вітаміну може призвести до порушення нормального стану шкіри.
- Вітамін РР бере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного обміну. Недостатнє споживання вітамінів супроводжується порушенням нормального стану шкіри, шлунково-кишкового тракту і нервової системи.
- калій є основним внутрішньоклітинним іоном, який бере участь у регуляції водного, кислотно-електролітного балансу, бере участь у процесах проведення нервових імпульсів, регуляції тиску.
- Кремній входить як структурний компонент до складу глікозаміногліканів і стимулює синтез колагену.
- Магній бере участь в енергетичному обміні, синтезі білків, нуклеїнових кислот, надає стабілізуючу дію на мембрани, необхідний для підтримки гомеостазу кальцію, калію та натрію. Нестача магнію призводить до гіпомагніємії, підвищеного ризику розвитку гіпертонії, захворювань серця.
- Фосфор бере участь у багатьох фізіологічних процесах, у тому числі в енергетичному обміні, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів і нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
- залізо входить до складу білків різних функцій, у тому числі ферментних. Бере участь у транспорті електронів, кисню, забезпечує перебіг окисно-відновних реакцій та активацію перекисного окислення. Недостатнє споживання призводить до гіпохромної анемії, міоглобіндефіцитної атонії скелетних м'язів, підвищеної стомлюваності, міокардіопатії, атрофічного гастриту.
- Кобальт входить до складу вітаміну В12. Активує ферменти метаболізму жирних кислот і фолієвої кислоти.
- Марганець бере участь у формуванні кісткової та сполучної тканини, входить до складу ферментів, що беруть участь в обміні амінокислот, вуглеводів, катехоламінів; необхідний для синтезу холестерину і нуклеотидів. Недостатнє вживання супроводжується уповільненням росту, порушеннями в репродуктивній системі, підвищеною крихкістю кісткової тканини, порушенням вуглеводного і ліпідного обміну.
- Мідь входить до складу ферментів з окисно-відновною активністю та бере участь в обміні заліза, стимулює засвоєння білків і вуглеводів. Бере участь у процесах забезпечення тканин організму людини киснем. Дефіцит проявляється порушеннями у формуванні серцево-судинної системи та скелета, розвитком дисплазії сполучної тканини.
- Молібден є кофактором багатьох ферментів, що забезпечують метаболізм сірковмісних амінокислот, пуринів і піримідинів.
- Селен – необхідний елемент системи антиоксидантного захисту організму людини, має імуномодулюючу дію, бере участь у регуляції дії тиреоїдних гормонів. Дефіцит призводить до хвороби Кашина-Бека (остеоартроз з множинними деформаціями суглобів, хребта і кінцівок), хвороби Кешана (ендемічна міокардіопатія), спадкової тромбастенії.
- цинк входить до складу понад 300 ферментів, бере участь у процесах синтезу і розпаду вуглеводів, білків, жирів, нуклеїнових кислот і в регуляції експресії ряду генів. Недостатнє вживання призводить до анемії, вторинного імунодефіциту, цирозу печінки, статевої дисфункції, вад розвитку плода. Останні дослідження виявили здатність високих доз цинку порушувати всмоктування міді і тим самим сприяти розвитку анемії.
Ключові слова: калорійність 582 ккал, хімічний склад, харчова цінність, вітаміни, мінерали, чим корисний Соняшник, насіння, сухе обсмажування, з сіллю, калорійність, поживність, корисні властивості Соняшник, насіння, сухе обсмажування, з сіллю