Харчова цінність і хімічний склад.
У таблиці наведено вміст поживних речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів і мінералів) на 100 грам їстівна частина.
| Поживні речовини | Кількість | Норма** | % від норми в 100 гр | % від норми в 100 ккал | 100% нормально |
| Калорійність | 584 ккал | 1684 ккал | 34.7% | 5.9% | 288 г |
| Білки | 20.78 г | 76 г | 27.3% | 4.7% | 366 г |
| Жири | 51.46 г | 56 г | 91.9% | 15.7% | 109 г |
| Вуглеводи | 11.4 г | 219 г | 5.2% | 0.9% | 1921 г |
| Харчові волокна | 8.6 г | 20 г | 43% | 7.4% | 233 г |
| вода | 4.73 г | 2273 г | 0.2% | 48055 г | |
| Зола | 3.02 г | ~ | |||
| Вітаміни | |||||
| Вітамін А, RE | 3 мкг | 900 мкг | 0.3% | 0.1% | 30000 г |
| бета каротин | 0.03 мг | 5 мг | 0.6% | 0.1% | 16667 г |
| Вітамін В1, тіамін | 1.48 мг | 1.5 мг | 98.7% | 16.9% | 101 г |
| Вітамін В2, рибофлавін | 0.355 мг | 1.8 мг | 19.7% | 3.4% | 507 г |
| Вітамін В4, холін | 55.1 мг | 500 мг | 11% | 1.9% | 907 г |
| Вітамін В5, пантотеновий | 1.13 мг | 5 мг | 22.6% | 3.9% | 442 г |
| Вітамін В6, піридоксин | 1.345 мг | 2 мг | 67.3% | 11.5% | 149 г |
| Вітамін В9, фолат | 227 мкг | 400 мкг | 56.8% | 9.7% | 176 г |
| Вітамін С, аскорбінова | 1.4 мг | 90 мг | 1.6% | 0.3% | 6429 г |
| Вітамін Е, альфа-токоферол, ТЕ | 35.17 мг | 15 мг | 234.5% | 40.2% | 43 г |
| бета токоферол | 1.18 мг | ~ | |||
| гамма-токоферол | 0.37 мг | ~ | |||
| токоферол | 0.02 мг | ~ | |||
| Вітамін Н, біотин | 7.8 мкг | 50 мкг | 15.6% | 2.7% | 641 г |
| Вітамін PP, NE | 8.335 мг | 20 мг | 41.7% | 7.1% | 240 г |
| Бетаїн | 35.4 мг | ~ | |||
| макронутрієнти | |||||
| Калій, К | 645 мг | 2500 мг | 25.8% | 4.4% | 388 г |
| Кальцій, Ca | 78 мг | 1000 мг | 7.8% | 1.3% | 1282 г |
| Кремній, Si | 8 мг | 30 мг | 26.7% | 4.6% | 375 г |
| Магній, Mg | 325 мг | 400 мг | 81.3% | 13.9% | 123 г |
| Натрій, Na | 9 мг | 1300 мг | 0.7% | 0.1% | 14444 г |
| Сірка, С | 207.8 мг | 1000 мг | 20.8% | 3.6% | 481 г |
| Фосфор, П | 660 мг | 800 мг | 82.5% | 14.1% | 121 г |
| Хлор, кл | 47 мг | 2300 мг | 2% | 0.3% | 4894 г |
| Розсіяні елементи | |||||
| Алюміній, Ал | 296 мкг | ~ | |||
| Бор, Б | 113.5 мкг | ~ | |||
| Ванадій, В | 84.1 мкг | ~ | |||
| Залізо, Fe | 5.25 мг | 18 мг | 29.2% | 5% | 343 г |
| Йод, І | 6.8 мкг | 150 мкг | 4.5% | 0.8% | 2206 г |
| Cobalt, Co | 5.3 мкг | 10 мкг | 53% | 9.1% | 189 г |
| Літій, Лі | 7.1 мкг | ~ | |||
| Марганець, Мн | 1.95 мг | 2 мг | 97.5% | 16.7% | 103 г |
| Мідь, Cu | 1800 мкг | 1000 мкг | 180% | 30.8% | 56 г |
| Молібден, Mo. | 19.5 мкг | 70 мкг | 27.9% | 4.8% | 359 г |
| Нікель, нікель | 144 мкг | ~ | |||
| Рубідій, Рб | 26 мкг | ~ | |||
| Селен, Se | 53 мкг | 55 мкг | 96.4% | 16.5% | 104 г |
| Стронцій, ст. | 27.2 мкг | ~ | |||
| Титан, ти | 27.9 мкг | ~ | |||
| Фтор, Ф | 91 мкг | 4000 мкг | 2.3% | 0.4% | 4396 г |
| Хром, кр | 1.3 мкг | 50 мкг | 2.6% | 0.4% | 3846 г |
| Цинк, Zn | 5 мг | 12 мг | 41.7% | 7.1% | 240 г |
| Цирконій, Zr | 164 мкг | ~ | |||
| Засвоювані вуглеводи | |||||
| Моно- і дисахариди (цукри) | 2.62 г | максимум 100 г | |||
| сахароза | 2.5 г | ~ | |||
| Незамінні амінокислоти | |||||
| Аргінін * | 2.403 г | ~ | |||
| валін | 1.315 г | ~ | |||
| Гістидин * | 0.632 г | ~ | |||
| Ізолейцин | 1.139 г | ~ | |||
| лейцин | 1.659 г | ~ | |||
| лізин | 0.937 г | ~ | |||
| метіонін | 0.494 г | ~ | |||
| треонин | 0.928 г | ~ | |||
| триптофан | 0.348 г | ~ | |||
| фенілаланін | 1.169 г | ~ | |||
| Замінні амінокислоти | |||||
| аланин | 1.117 г | ~ | |||
| Аспарагінова кислота | 2.446 г | ~ | |||
| гліцин | 1.461 г | ~ | |||
| глутамінова кислота | 5.579 г | ~ | |||
| Proline | 1.182 г | ~ | |||
| серин | 1.075 г | ~ | |||
| тирозин | 0.666 г | ~ | |||
| цистеїн | 0.451 г | ~ | |||
| Стероли | |||||
| Фітостероли | 534 мг | ~ | |||
| Насичені жирні кислоти | |||||
| Насичені жирні кислоти | 4.455 г | максимум 18.7 г | |||
| 14:0 Міристичний | 0.025 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмітин | 2.21 г | ~ | |||
| 17:0 Маргарин | 0.02 г | ~ | |||
| 18:0 Стеарин | 1.69 г | ~ | |||
| 20:0 Арахінік | 0.115 г | ~ | |||
| 22:0 Бегенік | 0.32 г | ~ | |||
| 24:0 Лігноцерік | 0.075 г | ~ | |||
| Мононенасичені жирні кислоти | 18.528 г | хв 16.8 г | 110.3% | 18.9% | |
| 16: 1 Пальмітолеїнова | 0.02 г | ~ | |||
| 17:1 Гептадецен | 0.015 г | ~ | |||
| 18: 1 Олеїн (омега-9) | 18.38 г | ~ | |||
| 20: 1 гадолеїнова (омега-9) | 0.085 г | ~ | |||
| 22: 1 Ерукова (омега-9) | 0.029 г | ~ | |||
| Поліненасичені жирні кислоти | 23.137 г | від 11.2 в 20.6 | 112.3% | 19.2% | |
| 18: 2 Лінолева | 23.05 г | ~ | |||
| 18: 3 Ліноленовий | 0.06 г | ~ | |||
| 18: 4 Стіорид Омега-3 | 0.014 г | ~ | |||
| 20: 5 Ейкозапентаєнова (EPA), Омега-3 | 0.014 г | ~ | |||
| Омега-3 жирних кислот | 0.088 г | від 0.9 в 3.7 | 9.8% | 1.7% | |
| Омега-6 жирних кислот | 23.05 г | від 4.7 в 16.8 | 137.2% | 23.5% |
Енергетична цінність 584 ккал.
- чашка = 140 г (817.6 ккал)
- стакан, з лушпинням, їстівний вихід = 46 гр (268.6 кКал)
Насіння соняшнику сушені багатий на вітаміни і мінерали, такі як: вітамін B1 – 98,7%, вітамін B2 – 19,7%, холін – 11%, вітамін B5 – 22,6%, вітамін B6 – 67,3%, вітамін B9 – 56,8, 234,5, 15,6 %, вітамін Е – 41,7 %, вітамін Н – 25,8 %, вітамін РР – 26,7 %, калій – 81,3 %, кремній – 82,5 %, магній – 29,2 %, фосфор – 53%, залізо – 97,5%, кобальт – 180%, марганець – 27,9%, мідь – 96,4%, молібден – 41,7%, селен – XNUMX%, цинк – XNUMX%
- Вітамін B1 входить до складу найважливіших ферментів вуглеводного та енергетичного обміну, які забезпечують організм енергією і пластичними речовинами, а також обміну амінокислот з розгалуженим ланцюгом. Нестача цього вітаміну призводить до серйозних розладів нервової, травної та серцево-судинної систем.
- Вітамін B2 бере участь в окисно-відновних реакціях, посилює колірну чутливість зорового аналізатора і темнову адаптацію. Недостатнє надходження вітаміну В2 супроводжується порушенням стану шкіри, слизових оболонок, погіршенням світлового та сутінкового зору.
- Змішаний входить до складу лецитину, бере участь у синтезі та метаболізмі фосфоліпідів у печінці, є джерелом вільних метильних груп, діє як ліпотропний фактор.
- Вітамін B5 бере участь у білковому, жировому, вуглеводному обміні, обміні холестерину, синтезі ряду гормонів, гемоглобіну, сприяє всмоктуванню амінокислот і цукрів у кишечнику, підтримує функцію кори надниркових залоз. Нестача пантотенової кислоти може призвести до пошкодження шкіри і слизових оболонок.
- Вітамін B6 бере участь у підтримці імунної відповіді, процесах гальмування і збудження в центральній нервовій системі, у перетворенні амінокислот, у метаболізмі триптофану, ліпідів і нуклеїнових кислот, сприяє нормальному утворенню еритроцитів, підтримці нормального рівня гомоцистеїну в крові. Недостатнє надходження вітаміну В6 супроводжується зниженням апетиту, порушенням стану шкіри, розвитком гомоцистеїнемії, анемії.
- Вітамін B6 як кофермент беруть участь в метаболізмі нуклеїнових кислот і амінокислот. Дефіцит фолієвої кислоти призводить до порушення синтезу нуклеїнових кислот і білка, що призводить до пригнічення росту і поділу клітин, особливо в швидко проліферуючих тканинах: кістковому мозку, епітелії кишечника та ін. Недостатнє споживання фолієвої кислоти під час вагітності є однією з причин недоношеності, неправильне харчування, вроджені вади розвитку та порушення розвитку дитини. Було показано сильний зв’язок між рівнями фолієвої кислоти та гомоцистеїну та ризиком серцево-судинних захворювань.
- Вітамін Е має антиоксидантні властивості, необхідний для функціонування статевих залоз, серцевого м'яза, є універсальним стабілізатором клітинних мембран. При дефіциті вітаміну Е спостерігається гемоліз еритроцитів і неврологічні розлади.
- Вітамін H. бере участь у синтезі жирів, глікогену, обміні амінокислот. Недостатнє надходження цього вітаміну може призвести до порушення нормального стану шкіри.
- Вітамін РР бере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного обміну. Недостатнє споживання вітамінів супроводжується порушенням нормального стану шкіри, шлунково-кишкового тракту і нервової системи.
- калій є основним внутрішньоклітинним іоном, який бере участь у регуляції водного, кислотно-електролітного балансу, бере участь у процесах проведення нервових імпульсів, регуляції тиску.
- Кремній входить як структурний компонент до складу глікозаміногліканів і стимулює синтез колагену.
- Магній бере участь в енергетичному обміні, синтезі білків, нуклеїнових кислот, надає стабілізуючу дію на мембрани, необхідний для підтримки гомеостазу кальцію, калію та натрію. Нестача магнію призводить до гіпомагніємії, підвищеного ризику розвитку гіпертонії, захворювань серця.
- Фосфор бере участь у багатьох фізіологічних процесах, у тому числі в енергетичному обміні, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів і нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
- залізо входить до складу білків різних функцій, у тому числі ферментних. Бере участь у транспорті електронів, кисню, забезпечує перебіг окисно-відновних реакцій та активацію перекисного окислення. Недостатнє споживання призводить до гіпохромної анемії, міоглобіндефіцитної атонії скелетних м'язів, підвищеної стомлюваності, міокардіопатії, атрофічного гастриту.
- Кобальт входить до складу вітаміну В12. Активує ферменти метаболізму жирних кислот і фолієвої кислоти.
- Марганець бере участь у формуванні кісткової та сполучної тканини, входить до складу ферментів, що беруть участь в обміні амінокислот, вуглеводів, катехоламінів; необхідний для синтезу холестерину і нуклеотидів. Недостатнє вживання супроводжується уповільненням росту, порушеннями в репродуктивній системі, підвищеною крихкістю кісткової тканини, порушенням вуглеводного і ліпідного обміну.
- Мідь входить до складу ферментів з окисно-відновною активністю та бере участь в обміні заліза, стимулює засвоєння білків і вуглеводів. Бере участь у процесах забезпечення тканин організму людини киснем. Дефіцит проявляється порушеннями у формуванні серцево-судинної системи та скелета, розвитком дисплазії сполучної тканини.
- Молібден є кофактором багатьох ферментів, що забезпечують метаболізм сірковмісних амінокислот, пуринів і піримідинів.
- Селен – необхідний елемент системи антиоксидантного захисту організму людини, має імуномодулюючу дію, бере участь у регуляції дії тиреоїдних гормонів. Дефіцит призводить до хвороби Кашина-Бека (остеоартроз з множинними деформаціями суглобів, хребта і кінцівок), хвороби Кешана (ендемічна міокардіопатія), спадкової тромбастенії.
- цинк входить до складу понад 300 ферментів, бере участь у процесах синтезу і розпаду вуглеводів, білків, жирів, нуклеїнових кислот і в регуляції експресії ряду генів. Недостатнє вживання призводить до анемії, вторинного імунодефіциту, цирозу печінки, статевої дисфункції, вад розвитку плода. Останні дослідження виявили здатність високих доз цинку порушувати всмоктування міді і тим самим сприяти розвитку анемії.
Ключові слова: калорійність 584 ккал, хімічний склад, харчова цінність, вітаміни, мінерали, чим корисний Соняшник, насіння соняшнику, сушені, калорійність, поживність, корисні властивості Соняшник, насіння соняшнику, сушені