Харчова цінність і хімічний склад.
| Поживні речовини | Кількість | Норма** | % від норми в 100 гр | % від норми в 100 ккал | 100% нормально |
| Калорійність | 466 ккал | 1684 ккал | 27.7% | 5.9% | 361 г |
| Білки | 16.2 г | 76 г | 21.3% | 4.6% | 469 г |
| Жири | 44.6 г | 56 г | 79.6% | 17.1% | 126 г |
| вода | 34.6 г | 2273 г | 1.5% | 0.3% | 6569 г |
| Зола | 4.6 г | ~ | |||
| Вітаміни | |||||
| Вітамін В1, тіамін | 0.19 мг | 1.5 мг | 12.7% | 2.7% | 789 г |
| Вітамін В2, рибофлавін | 0.2 мг | 1.8 мг | 11.1% | 2.4% | 900 г |
| Вітамін В6, піридоксин | 0.11 мг | 2 мг | 5.5% | 1.2% | 1818 г |
| Вітамін В9, фолат | 5.4 мкг | 400 мкг | 1.4% | 0.3% | 7407 г |
| Вітамін PP, NE | 2.5 мг | 20 мг | 12.5% | 2.7% | 800 г |
| ніацин | 2.3 мг | ~ | |||
| макронутрієнти | |||||
| Калій, К | 309 мг | 2500 мг | 12.4% | 2.7% | 809 г |
| Кальцій, Ca | 26 мг | 1000 мг | 2.6% | 0.6% | 3846 г |
| Магній, Mg | 25 мг | 400 мг | 6.3% | 1.4% | 1600 г |
| Натрій, Na | 1467 мг | 1300 мг | 112.8% | 24.2% | 89 г |
| Сірка, С | 162 мг | 1000 мг | 16.2% | 3.5% | 617 г |
| Фосфор, П | 204 мг | 800 мг | 25.5% | 5.5% | 392 г |
| Хлор, кл | 2262 мг | 2300 мг | 98.3% | 21.1% | 102 г |
| Розсіяні елементи | |||||
| Залізо, Fe | 2.3 мг | 18 мг | 12.8% | 2.7% | 783 г |
| Йод, І | 7 мкг | 150 мкг | 4.7% | 1% | 2143 г |
Енергетична цінність 466 ккал.
- Вітамін B1 входить до складу найважливіших ферментів вуглеводного та енергетичного обміну, які забезпечують організм енергією і пластичними речовинами, а також обміну амінокислот з розгалуженим ланцюгом. Нестача цього вітаміну призводить до серйозних розладів нервової, травної та серцево-судинної систем.
- Вітамін B2 бере участь в окисно-відновних реакціях, посилює колірну чутливість зорового аналізатора і темнову адаптацію. Недостатнє надходження вітаміну В2 супроводжується порушенням стану шкіри, слизових оболонок, погіршенням світлового та сутінкового зору.
- Вітамін РР бере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного обміну. Недостатнє споживання вітамінів супроводжується порушенням нормального стану шкіри, шлунково-кишкового тракту і нервової системи.
- калій є основним внутрішньоклітинним іоном, який бере участь у регуляції водного, кислотно-електролітного балансу, бере участь у процесах проведення нервових імпульсів, регуляції тиску.
- Фосфор бере участь у багатьох фізіологічних процесах, у тому числі в енергетичному обміні, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів і нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
- Хлор необхідні для утворення і секреції соляної кислоти в організмі.
- залізо входить до складу білків різних функцій, у тому числі ферментних. Бере участь у транспорті електронів, кисню, забезпечує перебіг окисно-відновних реакцій та активацію перекисного окислення. Недостатнє споживання призводить до гіпохромної анемії, міоглобіндефіцитної атонії скелетних м'язів, підвищеної стомлюваності, міокардіопатії, атрофічного гастриту.
Енергетична цінність, або калорійність Це кількість енергії, яка виділяється в організмі людини з їжею під час травлення. Енергетична цінність продукту вимірюється в кілокалоріях (ккал) або кілоджоулях (кДж) на 100 грамів. продукт. Кілокалорію, яка використовується для вимірювання енергетичної цінності їжі, також називають «харчовою калорією», тому префікс кіло часто опускають при вказівці калорій у (кіло) калоріях. Ви можете подивитися докладні енергетичні таблиці для російських продуктів.
Харчова цінність – вміст вуглеводів, жирів і білків у продукті.
Харчова цінність харчового продукту – сукупність властивостей харчового продукту, за наявності яких задовольняються фізіологічні потреби людини в необхідних речовинах та енергії.
Вітаміни, органічні речовини, необхідні в невеликих кількостях в раціоні як людини, так і більшості хребетних. Вітаміни зазвичай синтезуються рослинами, а не тваринами. Добова потреба людини у вітамінах становить лише кілька міліграмів або мікрограмів. На відміну від неорганічних речовин, вітаміни руйнуються при сильному нагріванні. Багато вітамінів є нестабільними та «втрачаються» під час варіння або обробки їжі.