Харчова цінність і хімічний склад.
| Поживні речовини | Кількість | Норма** | % від норми в 100 гр | % від норми в 100 ккал | 100% нормально |
| Калорійність | 120 ккал | 1684 ккал | 7.1% | 5.9% | 1403 г |
| Білки | 10.9 г | 76 г | 14.3% | 11.9% | 697 г |
| Жири | 6.6 г | 56 г | 11.8% | 9.8% | 848 г |
| Вуглеводи | 4.2 г | 219 г | 1.9% | 1.6% | 5214 г |
| Харчові волокна | 0.8 г | 20 г | 4% | 3.3% | 2500 г |
| вода | 74.9 г | 2273 г | 3.3% | 2.8% | 3035 г |
| Зола | 2.5 г | ~ | |||
| Вітаміни | |||||
| Вітамін А, RE | 373 мкг | 900 мкг | 41.4% | 34.5% | 241 г |
| ретинол | 0.015 мг | ~ | |||
| бета каротин | 2.15 мг | 5 мг | 43% | 35.8% | 233 г |
| Вітамін В1, тіамін | 0.13 мг | 1.5 мг | 8.7% | 7.3% | 1154 г |
| Вітамін В2, рибофлавін | 0.08 мг | 1.8 мг | 4.4% | 3.7% | 2250 г |
| Вітамін С, аскорбінова | 3.8 мг | 90 мг | 4.2% | 3.5% | 2368 г |
| Вітамін Е, альфа-токоферол, ТЕ | 2.6 мг | 15 мг | 17.3% | 14.4% | 577 г |
| Вітамін PP, NE | 3 мг | 20 мг | 15% | 12.5% | 667 г |
| ніацин | 0.9 мг | ~ | |||
| макронутрієнти | |||||
| Калій, К | 280 мг | 2500 мг | 11.2% | 9.3% | 893 г |
| Кальцій, Ca | 92 мг | 1000 мг | 9.2% | 7.7% | 1087 г |
| Магній, Mg | 43 мг | 400 мг | 10.8% | 9% | 930 г |
| Натрій, Na | 732 мг | 1300 мг | 56.3% | 46.9% | 178 г |
| Фосфор, П | 154 мг | 800 мг | 19.3% | 16.1% | 519 г |
| Розсіяні елементи | |||||
| Залізо, Fe | 1 мг | 18 мг | 5.6% | 4.7% | 1800 г |
| Засвоювані вуглеводи | |||||
| Крохмаль і декстрини | 0.2 г | ~ | |||
| Моно- і дисахариди (цукри) | 4 г | максимум 100 г | |||
| Стероли | |||||
| Холестерин | 33 мг | максимум 300 мг | |||
| Насичені жирні кислоти | |||||
| Насичені жирні кислоти | 0.9 г | максимум 18.7 г |
Енергетична цінність 120 ккал.
- Вітамін А відповідає за нормальний розвиток, репродуктивну функцію, здоров'я шкіри та очей, підтримку імунітету.
- В-каротин є провітаміном А і має антиоксидантні властивості. 6 мкг бета-каротину еквівалентні 1 мкг вітаміну А.
- Вітамін Е має антиоксидантні властивості, необхідний для функціонування статевих залоз, серцевого м'яза, є універсальним стабілізатором клітинних мембран. При дефіциті вітаміну Е спостерігається гемоліз еритроцитів і неврологічні розлади.
- Вітамін РР бере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного обміну. Недостатнє споживання вітамінів супроводжується порушенням нормального стану шкіри, шлунково-кишкового тракту і нервової системи.
- калій є основним внутрішньоклітинним іоном, який бере участь у регуляції водного, кислотно-електролітного балансу, бере участь у процесах проведення нервових імпульсів, регуляції тиску.
- Фосфор бере участь у багатьох фізіологічних процесах, у тому числі в енергетичному обміні, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів і нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
Енергетична цінність, або калорійність Це кількість енергії, яка виділяється в організмі людини з їжею під час травлення. Енергетична цінність продукту вимірюється в кілокалоріях (ккал) або кілоджоулях (кДж) на 100 грамів. продукт. Кілокалорію, яка використовується для вимірювання енергетичної цінності їжі, також називають «харчовою калорією», тому префікс кіло часто опускають при вказівці калорій у (кіло) калоріях. Ви можете подивитися докладні енергетичні таблиці для російських продуктів.
Харчова цінність – вміст вуглеводів, жирів і білків у продукті.
Харчова цінність харчового продукту – сукупність властивостей харчового продукту, за наявності яких задовольняються фізіологічні потреби людини в необхідних речовинах та енергії.
Вітаміни, органічні речовини, необхідні в невеликих кількостях в раціоні як людини, так і більшості хребетних. Вітаміни зазвичай синтезуються рослинами, а не тваринами. Добова потреба людини у вітамінах становить лише кілька міліграмів або мікрограмів. На відміну від неорганічних речовин, вітаміни руйнуються при сильному нагріванні. Багато вітамінів є нестабільними та «втрачаються» під час варіння або обробки їжі.